გემრიელი და რბილი ძროხის ღვიძლის მომზადება ტაფაში ხახვით

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• სამზარეულო დრო:

  30 წუთი

ინგრედიენტები

• ძროხის ღვიძლი
• ხახვი
• მარილი
• წიწაკა
• მცენარეული ზეთი

ძროხის ღვიძლი არის ჯანსაღი პროდუქტი. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღვიძლი ტაფაში ხახვით ისე, რომ აღმოჩნდეს გემრიელი, რბილი და ყველას მოეწონოს.

ძროხის ღვიძლი ხახვით - მარტივი რეცეპტი

რბილი და გემრიელი ძროხის ღვიძლი ტაფაში ხახვით არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ასეთი პროდუქტი არ შეიძლება შემწვარი დიდი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვიძლი მშრალი გახდება.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
• 250 გრ ხახვი;
• 1, 5 ჩ / კ მარილი;
• 0.5 ჩ / კ წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის.

მომზადება:

ჩვენ ვასუფთავებთ ძროხის ღვიძლს ფილმებისგან და ვჭრით მსხვილ ჭურჭელს ნაღველით, რაც მას მწარედ აქცევს. სუბპროდუქტები გაჭერით თანაბარი სისქის ნაწილებად (ეს მნიშვნელოვანია). ამის გასაადვილებლად, ღვიძლი შეიძლება ოდნავ გაყინული იყოს

ჩვენ გადავიტანოთ თასში, მარილი, პილპილი და ავურიოთ

ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. აქაც მნიშვნელოვანი პუნქტია - ბოსტნეული ღვიძლის ნახევარი უნდა იყოს

• გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, გააგზავნეთ ხორცის ნაყენი და შეწვით მუდმივი მორევით.
• როგორც კი ღვიძლი ანათებს, დაამატეთ ხახვი. მარილი, წიწაკა, აურიეთ.

შეწვით სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება და ხახვი არ გახდება ყავისფერი. ჩვენ ამოიღეთ კერძი ცეცხლიდან

კულინარიული ტექნიკა, როგორიცაა რძეში ჩაძირვა, ხელს შეუწყობს ღვიძლის დარბილებას, ასევე სიმსუბუქის მოხსნას. მაგრამ თუ ღვიძლი ახალგაზრდაა და თქვენ დარწმუნებული ხართ ამაში, მაშინ არ არის აუცილებელი სუბპროდუქტების გაჟღენთილი.

ძროხის ღვიძლი ხახვითა და არაჟნით

ბევრი დიასახლისი გვირჩევს ტაფაში მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი არა მხოლოდ ერთი ხახვით, არამედ ისეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამატებით, როგორიცაა არაჟანი. ისინი ხელს უწყობენ იმ ფაქტს, რომ ღვიძლი წვნიანი, რბილი და გემრიელია.

შემადგენლობა:

• 700 გრ ძროხის ღვიძლი;
• 4-5 ხახვი;
• 150 მლ არაჟანი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის.

მომზადება:

მომზადებული ნაყენი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაგზავნოთ ტაფაზე უკვე გაცხელებული ზეთით, შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში

• ამის შემდეგ, მარილი ღვიძლი, აურიეთ, დაფარეთ და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს, ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და გახეხეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ცალკე ტაფაში.

ახლა დაამატეთ არაჟანი ღვიძლში, დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი, წიწაკა, აურიეთ

შემდეგ ჩაყარეთ შემწვარი ხახვი, აურიეთ და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში

დასასრულს, დაამატეთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით, აურიეთ და მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან

კერძის გემო დამოკიდებულია სუბპროდუქტების ხარისხზე. ძროხის ღვიძლი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ფერის, ლაქების გარეშე, ჰქონდეს ახალი, თუნდაც ტკბილი, მაგრამ არა მჟავე სუნი.

თურქული ძროხის ღვიძლი

ჩვენ გთავაზობთ ისეთი უჩვეულო კერძის მომზადებას, როგორიცაა თურქული ძროხის ღვიძლი. მაშინაც კი, თუ თქვენს ოჯახს დიდად არ უყვარს ხორცის ნაყენი, მაშინ ისინი ნამდვილად არ იტყვიან უარს ასეთ კერძზე. ღვიძლი არის გემრიელი, რბილი და არაჩვეულებრივი არომატით.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ღვიძლი;
• 3 ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ სახამებელი;
• 4 სტადიის. ლ ტომატის პასტა;
• 2-3 ქ. ლ თაფლი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი;
• 7 სტადიის. ლ სოიოს სოუსი;
• 1 ჩ / კ ტკბილი პაპრიკა;
• 1 ჩ / კ მარილი;
• ½ ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 100 გრ ბრინჯი.

მომზადება:

ძროხის ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავიტანოთ ღრმა თასში. მარილი, დაამატეთ სახამებელი, დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, პაპრიკა. ჩაასხით ზეთი, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში

შემდეგ ჩვენ გადავიტანოთ მარინირებული ღვიძლი ტაფაში ზეთით და შევწვათ ყველა მხრიდან

დაამატეთ ხახვი, აურიეთ და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში

სოუსისთვის ჩაასხით ტომატის პასტა თასში, დაამატეთ მას სოიოს სოუსი და თაფლი, აურიეთ.ჩაასხით ცხელ წყალში და აურიეთ სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება

ჩაასხით ღვიძლი მიღებული სოუსით, აურიეთ და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში

მიირთვით მზა კერძი მოხარშული ბრინჯით

ძროხის ღვიძლი არ უნდა იყოს შემწვარი ერთზე 5 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს ტენიანობას და მთელ მის გემოს.

ძროხის ღვიძლი ხახვით და ნაღებით

შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი ტაფაში არაჟნით ან ნაღებით. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით, ღვიძლი რბილია, დელიკატური ნაღების გემოთი. დარწმუნდით, რომ შეწვით სუბპროდუქტები ხახვით, ეს აძლევს არა მხოლოდ გემოს, არამედ წვნიანობას.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
• 2 ხახვი;
• 200 მლ კრემი (20%);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის.

მომზადება:

ძროხის ნაყენი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს

ამის შემდეგ, ჩვენ ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ხახვს ვაგზავნით ღვიძლში, ავურიოთ და გავაგრძელოთ შეწვა სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება

შემდეგი, მარილი და პილპილი ღვიძლი ხახვით, დაასხით კრემი მათში, აურიეთ და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 20-25 წუთის განმავლობაში

ძროხის ღვიძლის არჩევისას, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ სუფთა და არა გაყინულ პროდუქტს, საიდანაც შეუძლებელი იქნება ჭეშმარიტად გემრიელი კერძის მომზადება

სტროგანოვის ღვიძლი

თავდაპირველად, ასეთი მკურნალობა მომზადდა ძროხისგან, მაგრამ დღეს დიასახლისები ყვებიან, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სტროგანოვის ძროხის ღვიძლი ტაფაში ხახვით. და, მართლაც, კერძი აღმოჩნდება რბილი, გემრიელი და ძალიან დახვეწილი.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
• 150 მლ არაჟანი;
• 3 ს.კ. ლ ტომატის სოუსი;
• 2 ხახვი;
• 1, 5 ხელოვნება. ლ სახამებელი;
• 1, 5 ხელოვნება. ლ მდოგვი (არა ცხელი);
• 25 გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 2 ს.კ. ლ გამწვანება;
• 2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

• მარილი და პილპილი ძროხის ღვიძლი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ სახამებელი, აურიეთ.
• შეწვით ღვიძლი კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევში ორივე მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში.

ცალკე ტაფაში გახეხეთ დაჭრილი ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე და შემდეგ გადაიტანეთ ძროხის ნაყოფში, შემდეგ კი დაფნის ფოთოლი

• ჩაასხით ტომატის სოუსი ან წყალში განზავებული ტომატის პასტა არაჟანში, დაამატეთ მდოგვი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
• შეავსეთ ღვიძლი სოუსით, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

დასასრულს, დაამატეთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი სუფრაზე

ძროხის ღვიძლი რბილი რომ გახადოს, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მოაყაროთ იგი სამზარეულოს ბოლოს.

ძროხის ღვიძლი ხახვითა და კარტოფილით

ძროხის ღვიძლი ხახვითა და კარტოფილით არის მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ლანჩზე ან სადილზე.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
• 2 ხახვი;
• 3-4 კარტოფილის ტუბერები;
• 3 ს.კ. ლ კარაქი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 დიდი პომიდორი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• კურკუმა და პაპრიკა გემოვნებით;
• მწვანეთა.

მომზადება:

ჩაასხით უკვე გამდნარი კარაქი წინასწარ გახურებულ ტაფაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე და რბილი გახდება

მეორე ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და გავანაწილოთ კარტოფილი, რომელსაც პატარა კუბებად ვჭრით. შეწვით სანამ არ დარბილდება

ახლა დაამატეთ ძროხის ღვიძლის ნაჭრები ხახვს, აურიეთ და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში

შემდეგ დაამატეთ მარილი, წიწაკა, კურკუმა და პაპრიკა ღვიძლში

შემდეგი, დაასხით პომიდორი დაჭრილი კუბიკებად, აურიეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში

შემდეგ ჩვენ გადავიტანთ ღვიძლს კარტოფილზე, ვურიოთ, ვხარშოთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოვდგათ ცეცხლიდან

მზა კერძი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ ნებისმიერი დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით.

ძროხის აღმოსავლური ღვიძლი

ხორცის სუბპროდუქტების მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო გზაა ძროხის აღმოსავლური ღვიძლი. კერძი გამოდის ნათელი, არომატული და ძალიან გემრიელი.

შემადგენლობა:

• ძროხის ღვიძლი;
• 1 პომიდორი;
• 1 ხახვი;
• Წიწაკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 20 გრ კარაქი;
• მცენარეული ზეთი;
• ქინძი;
• ტკბილი პაპრიკა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. გამდნარი კარაქით და მცენარეული ზეთით შემწვარ ტაფაში გამჭვირვალედ, შეწვით ხახვი, დაჭერით მეოთხედად.
2. სანიშნეს grater დაჭრილი ნიორი, აურიეთ, ფრაის სიტყვასიტყვით ერთი წუთის განმავლობაში.
3. ახლა ჩვენ ვაგზავნით დაჭრილი მწვანე და წითელი ბულგარული წიწაკა, ავურიოთ, შევწვათ 2 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ ძროხის ღვიძლის პატარა ნაჭრები ბოსტნეულს, შეწვით 7 წუთის განმავლობაში.
5. მარილი, წიწაკა, დაუმატეთ პაპრიკა და ქინძი.
6. სანელებლების შემდეგ, ჩვენ ვგზავნით პომიდორს ტაფაში და როგორც კი წვენს მისცემს, დაფარეთ სახურავით და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
7. დასასრულს, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ახალი ბოსტნეული, გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. განათავსეთ მზა კერძი ფართო თეფშზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი თავზე და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ხახვთან ერთად ტაფაში გემრიელი და რბილი ძროხის ღვიძლის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია იცოდეთ როგორ ავირჩიოთ სწორი ხარისხის პროდუქტი. ღვიძლი თავისთავად მკვებავია, მაგრამ განსაკუთრებით კარგად ერგება სხვადასხვა საწებელს, ბოსტნეულს და მარცვლეულს.