ძროხის რძის მომზადება სახლში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

• კატეგორია:

  ასპიკი

• სამზარეულო დრო:

  2-3 საათი

ინგრედიენტები

• ძროხის ძვალი
• ხახვი
• სტაფილო
• ნიორი
• დაფნის ფოთოლი
• შავი წიწაკის მარცვლები
• წიწაკა
• ჟელატინი
• მარილი

ასპიკი ტრადიციულად რუსული კერძია, რომელსაც ხშირად ამზადებენ სახლში დღესასწაულებისთვის. ის შეიძლება მოხარშული იყოს ერთი სახეობის ხორცისგან ან რამოდენიმედან, მაგრამ ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ძროხის კერძი.

გემრიელი ძროხის ჟელე ჟელატინით

ძნელი არ არის ძროხის ჟელე ხორცის მომზადება სახლში. მთავარია აირჩიოთ ახალი და არა გაყინული ხორცი და უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ძვალზე არსებულ ნაწილებს, საიდანაც ბულიონი უფრო მდიდარია. შეგიძლიათ ჟელე მოამზადოთ როგორც ჟელატინით, ასევე გელი აგენტების დამატების გარეშე.

შემადგენლობა:

• 2.5 კგ ძროხის ხორცი ძვალზე;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 10 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 5 წიწაკის მარცვალი;
• 5 ბარდა allspice;
• 60 გრ ჟელატინი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

ჩაყარეთ ხორცი ღრმა ქვაბში, მთლიანად შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე

როგორც კი ტაფის შინაარსი დაიწყებს ადუღებას, დაასხით წყალი, ჩამოიბანეთ ხორცი, დააბრუნეთ კონტეინერში, დაასხით სუფთა წყალი და კვლავ დადგით ცეცხლზე

ადუღების შემდეგ მოხარშეთ საქონლის ხორცი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო და წიწაკის მარცვლები. ადუღეთ ბულიონი კიდევ 4 საათის განმავლობაში

განათავსეთ დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში

ჩვენ ამოვიღებთ ხორცს ბულიონიდან, ის ადვილად უნდა გადმოვიდეს ძვალიდან, ისევე როგორც ყველა ბოსტნეული. გაწურეთ ბულიონი სანელებლებისა და პატარა თესლისგან

მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოხარშული იყო ძროხის ფეხის დამატების გარეშე, ჩვენ ვიყენებთ ჟელატინს, რომელსაც ვასხამთ ძროხის ბულიონში და კარგად ავურიოთ

ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, დააგემოვნეთ მარილით. წიწაკის შემდეგ, სურვილისამებრ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაასხით ბულიონის რამდენიმე ჭიქა და აურიეთ

ჩვენ ძროხის ხორცს ვდებთ ყუთებში, ვდებთ ცივში ისე, რომ ხორცი ოდნავ გამკაცრდეს

შემდეგ შეავსეთ თბილი ბულიონი და გადაიტანეთ გრილ ადგილას, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება

საინტერესოა! მჭლე მაიონეზის მომზადება სახლში

ადუღებამდე ხორცი უნდა გაჟღენთილი იყოს. ეს პროცედურა ასუფთავებს მას დარჩენილი სისხლის შედედებისგან. ამისათვის შეავსეთ საქონლის ხორცი ცივი წყლით, დატოვეთ მინიმუმ 3 საათი და სასურველია ღამით.

ძროხის ფეხის ჟელე ჟელატინის გარეშე

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ჟელეტირებული ხორცი ჟელატინის გარეშე სახლში, თუ იყენებთ კარკასის ისეთ ნაწილებს, როგორიცაა ძროხის ფეხები. მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია ჟელე მოამზადოთ ძროხის რბილობიდან და რბილობიდან.

შემადგენლობა:

• ძროხის ფეხი;
• 1 კგ ძროხის რბილობი;
• 1 ხახვი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

დავიწყოთ ძროხის ფეხის მოჭრით. უმჯობესია ამის გაკეთება ჩვეულებრივი დანით და არა დაჭერით. ასევე, ჟელესთვის უმჯობესია წინა ფეხის არჩევა, უფრო გემრიელია

ჩვენ ფეხი ჩავასხათ ქვაბში ცივი წყლით, დავდგათ ცეცხლზე, დუღილის პროცესში, ამოვიღოთ ქაფი და ვხარშოთ კარკასის მხოლოდ ერთ ნაწილად 4 საათის განმავლობაში

ამის შემდეგ, ძროხის რბილობი დაადეთ ფეხს და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 1,5 საათი

ახლა მარილი ბულიონი, დააყენა ხახვი და დაფნის ფოთლები, საზ ნახევარი საათის განმავლობაში და ამოიღონ სითბო

ჩვენ ამოიღეთ ყველა ხორცი მოხარშული ბულიონიდან, გადაყარეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი

ამის შემდეგ, დაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი ჯერ კიდევ ცხელ ბულიონში, დააბრუნეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, აურიეთ

დატოვეთ ბულიონი ხორცით და ნიორით ცოტა ხნით, დაამატეთ დაფქული წიწაკა, დააგემოვნეთ მარილით, დაასხით ფორმებში, გადაიტანეთ ჟელეს გრილ ადგილას და დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად გამაგრდება

ბულიონი უნდა მოხარშოთ ყველაზე დაბალ სითბოზე მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში, არ უნდა დაუშვათ ინტენსიურად ადუღება, ეს არის ერთადერთი გზა, რომ ის გამჭვირვალე, გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება.

ქათმის და ძროხის ჟელე

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ჟელე ხორცისგან სახლში ან მხოლოდ ძროხისგან, ან ქათმის ხორცის დამატებით. მათი კომბინაცია ჟელეს გემრიელს ხდის და არც ისე მაღალკალორიულს. და მწვანილის დამატება დაამატებთ წვნიანობას და სიკაშკაშეს კერძს.

შემადგენლობა:

• 400 გრ ძროხის ხორცი;
• 2 ქათმის ფეხი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 6 ბარდა allspice;
• 2 თავი ნიორი;
• რამოდენიმე კამა;
• მარილი გემოვნებით;
• ჟელატინი სურვილისამებრ.

მომზადება:

დიდ ტაფაში, სასურველია სქელი ფსკერით, ჩვენ გადავიტანთ ყველა ხორცის პროდუქტს და ვავსებთ წყლით

დაამატეთ გახეხილი მთლიანი ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და დადგით ცეცხლზე

დუღილის პროცესში არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება, ხოლო ტაფის შიგთავსი მთლიანად რომ მოიხარშოს, დაუმატეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბულიონი სახურავის ქვეშ 6-8 საათის განმავლობაში

ჩვენ ვიღებთ ყველა ბოსტნეულს მზა ბულიონიდან, ისინი აღარ არის საჭირო. განათავსეთ ხორცი ცალკე თასში და გაფილტრეთ ბულიონი

გამოყავით ხორცი ძვლისგან, დაჭერით ნაჭრებად ან გაიარეთ ხორცის საფქვავში

წვრილად დაჭერით კამა და დაჭერით ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით

ჩვენ ხორცს ვდებთ ფორმებზე, ზემოდან მოვაყაროთ კამა და ნიორი. ვისაც უფრო მკვეთრად მოსწონს, შეუძლია შავი პილპილი მოაყაროს

ახლა შეავსეთ ფორმების შინაარსი ბულიონით და წაიღეთ გრილ ადგილას. თუ არსებობს შიში, რომ ჟელეს ხორცი არ გამყარდება, მაშინ ბულიონში დაამატეთ ჟელატინი

საინტერესოა! შებოლილი საკონდიტრო ნაწარმი "თხილი" შედედებული რძით

ჟელე ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფეხები, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ქათმის ხორცის უკანა ხორცი მოამზადოთ ძროხის ხორცით. ის ცხიმიანია და მისგან ბულიონი მდიდარი და ლამაზი გამოდის.

ძროხისა და ღორის ჟელე

ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ჟელე ხორცის მომზადება სახლში ძროხისა და ღორისგან. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე კარკასის სხვადასხვა ნაწილისგან, მაგრამ თუ არ გსურთ ბულიონში ისეთი ნივთიერების დამატება, როგორიცაა ჟელატინი, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ხორცი ძვლისა და ღორის ფეხებზე.

შემადგენლობა:

• 1,5 კგ ძროხის ხორცი;
• 2, 3 კგ ღორის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1-2 სტაფილო;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 წიწაკა;
• 1 ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი;
• 3 ს.კ. ლ მარილი;
• 3 თავი ნიორი.

მომზადება:

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ყველა ხორცის პროდუქტს. თუ ღორის ფეხები გამოიყენება, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ყველა ჭუჭყიანი მათი ზედაპირიდან დანით

ჩავასხათ დიდ ქვაბში, შემდეგ დავასხათ წყალი, დადგით ცეცხლზე და დარწმუნდით, რომ არ გამოგრჩეთ დუღილის მომენტი და ამოიღეთ ყველა ქაფი. შემდეგ ჩვენ ვხარშავთ ბულიონს 4, 5-5 საათის განმავლობაში

ამ დროს ჩვენ ვამზადებთ სხვა ინგრედიენტებს, კერძოდ: გავთალოთ დიდი ხახვი, სტაფილო, ნივრის კბილი და გავზომოთ საჭირო რაოდენობის სანელებლები და სანელებლები. 3, 5 საათის შემდეგ, ჩვენ ყველაფერს ვგზავნით ტაფაზე

როგორც კი ბულიონი მთლიანად მზად იქნება, ამოიღეთ ბოსტნეული და მისგან მთელი ხორცი. გადაყარეთ სტაფილო და ხახვი, გააჩერეთ ხორცი ოდნავ და გაფილტრეთ ბულიონი

ჩვენ ნიორს გავატარებთ პრესის ან ხორცის საფქვავის მეშვეობით და ვაგრძელებთ ხორცის მოჭრას: ჩვენ მას ერთ თასში ვდებთ, ხოლო ყველა ჟელნის ნაწილაკს და კანს მეორეში. ჩვენ ვყრით ზედმეტ ცხიმს და არასაჭირო ხრტილს

ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, გახეხეთ სხვა ნაწილები ხორცის საფქვავში

ჩვენ ვაგზავნით ხორცს ტაფაში და ყველაფერს, რაც ხორცის საფქვავში გადაუგრიხეს, დაასხით ბულიონი და დაამატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ცხიმი ბულიონის ზედაპირიდან

ადუღების შემდეგ შეავსეთ ცხარე ბოსტნეულის და დაფქული წიწაკის კბილი. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ტაფის შინაარსი ფორმებში

ჩვენ ჟელეს ხორცს ვაცილებთ გრილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში

იმისათვის, რომ ჟელე კარგად გაიყინოს, ხარშვის პროცესში არ დაამატოთ წყალი და აურიეთ ტაფის შინაარსი, ამიტომ წყლის დონე უნდა იყოს 2 სმ -ით ხორცის დონიდან.

ძროხის ჟელე ნელ გაზქურაში

ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ჟელეს ხორცის მომზადებას სახლში, მულტიქუკერის გამოყენებით, რადგან სწორედ ასეთი სამზარეულოს მოწყობილობის წყალობით ბულიონი იშლება. შეგიძლიათ ჟელე მოამზადოთ მხოლოდ ძროხისგან, ან სხვა სახის ხორცის დამატებით.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ძროხის ხორცი ძვალზე;
• 700 გრ ღორის ფეხი;
• 700 გრ ღორის ნაჭერი;
• 1 ხახვი;
• 3 სტაფილო;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• ოხრახუში;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• შავი და წიწაკის ბარდა;
• 1 ს.კ. ლ მარილი.

მომზადება:

ჩვენ ვაგზავნით ღორის ფეხებს და ღორის ნაჭუჭს მულტიქუკერის თასში, ძვალს ვდებთ ძვალზე

ჩვენ ასევე დავამატებთ ხახვს პირდაპირ ქერქში, გახეხილი სტაფილო, შავი და წიწაკის ბარდა გემოვნებით

შეავსეთ თასის შინაარსი ცივი წყლით 1, 8 ნიშნულამდე, შემდეგ შეავსეთ მარილი, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 7 საათის განმავლობაში

სიგნალის შემდეგ, ჩვენ ამოვიღებთ ყველა ხორცს, ბოსტნეულს და სანელებლებს ბულიონიდან, დეკორაციისთვის გამოვყოფთ ერთ სტაფილოს, დანარჩენს ვყრით

ჩვენ ვალაგებთ ღორის და საქონლის ხორცი, დაჭრილი ნაჭრებად. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად

ჩვენ ვაყრით ოხრახუშის ფოთლებს, სტაფილოს წრეებს ყალიბების ძირში და ყველაფერს ზემოდან ხორცის ფენით ვფარავთ

ჩაასხით ბულიონი თასიდან სხვა კონტეინერში წვრილ საცერში, გაწურეთ მასში ნივრის კბილი, აურიეთ და შეავსეთ ფორმების შინაარსი. ჩვენ ვინახავთ ჟელეს ცივში, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება

თქვენ გჭირდებათ მარილი ცოტა უფრო მკაცრად, ვიდრე წვნიანის მოხარშვისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამკვრივების შემდეგ, ჟელეს ხორცი უგემოვნო იქნება.

სახლში ძროხის ჟელე ხორცის დამზადება საკმაოდ მარტივია, მთავარია ბულიონი არ დადგით და მოხარშოთ ხორცი მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში. ასევე, ნუ დაამატებთ უამრავ სანელებელს ჟელეს ხორცს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოკლოთ ხორცის არომატი. გარდა წიწაკისა და დაფნის ფოთლებისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი და ისეთი სანელებელი, როგორიცაა მშრალი კამა, რომელიც ჟელეს ხორცს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.