რეცეპტები უგემრიელესი ქათმის მკერდისთვის

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  მეორე

• სამზარეულო დრო:

  1, 5 საათი

ინგრედიენტები

• ქათმის გულ - მკერდი
• არაჟანი
• მარილი
• წიწაკა
• ქინძი

ქათმის მკერდი დიეტური პროდუქტია, ხოლო მისი ხორცი ნაზი და გემრიელია. მაგრამ არსებობს ერთი ნაკლი - მკერდში არის პატარა ხორცის წვენი. ამიტომ, იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოხარშოთ იგი ტაფაში.

ქათმის მკერდი ტაფაში არაჟნის სოუსში

ქათმის მკერდი არაჟნის სოუსში არის უმარტივესი გზა უგემრიელესი თეთრი ხორცის ტაფაზე მომზადებისთვის. ეს კერძი კარგად ერწყმის მაკარონს, ბრინჯს, ახალ ბოსტნეულს და ნებისმიერ სხვა გვერდით კერძს.

შემადგენლობა:

• 1 ქათმის მკერდი;
• 130 მლ არაჟანი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ქინძი გემოვნებით.

მომზადება:

ჩვენ ვრეცხავთ მკერდს, ვაშრობთ, ვჭრით კუბებად დაახლოებით 2-3 სმ სისქის

გააცხელეთ ტაფა კარაქით, გააცალეთ ხორცის ნაჭრები და გახეხეთ დროდადრო აურიეთ გათეთრებამდე

შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ქინძი, აურიეთ

ახლა დაამატეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ შეიძინოთ ქათმის მკერდი სამზარეულოსთვის და არა ფილე. ძვლის არსებობა ხელს უშლის ხორცის სწრაფად გამოშრობას, კანი იცავს ცხიმის მცირე ფენას ქვემოთ. ამიტომ, მკერდის კერძები უფრო წვნიანი და გემრიელია

წვნიანი ქათმის ნაჭრები

ხახვი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ღორის, საქონლის ან ქათმის მკერდისგან. კერძი აღმოჩნდება გიჟურად გემრიელი და წვნიანი და ეს ყველაფერი ნივრის წყლის წყალობით.

შემადგენლობა:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• ნიორი;
• კვერცხი;
• მარილი და პილპილი;
• ფქვილი.

მომზადება:

ჩვენ ვრეცხავთ ფრინველის მკერდს და ვჭრით მათ სამ თეფშზე, რომელთაგან თითოეულს ვფარავთ კილიტაზე და ვცემთ ჩაქუჩს ორივე მხრიდან

შემდეგ აურიეთ მარილი და პილპილი და დაასხით თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან მიღებული ნარევით, ჩაყარეთ თასში

• ახლა ჩაასხით ნიორი თასში წყალში. ჩვენ ვიღებთ ცხარე ბოსტნეულს გემოვნებით, მაგრამ უნდა იყოს მინიმუმ 5 კბილი.
• ჩაასხით ხორცის ნაჭრები ნივრის წყლით და დატოვეთ მარინადი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი 12 საათის განმავლობაში.

ჩაასხით 2-3 კვერცხი თასში, შეანჯღრიეთ. ჩაასხით ფქვილი ცალკე ფირფიტაში

ახლა ჩვენ ვასხამთ მკერდის თითოეულ ნაჭერს ფქვილში, შემდეგ კი ვდებთ კვერცხის ნარევს

ჩაასხით კარაქი ცხელ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი

თქვენ უნდა შეეცადოთ მკერდი გაჭრათ იმავე სისქის ნაწილებად, ისე, რომ არ მოხდეს ისე, რომ თხელი კიდე უკვე გაშრეს, ხოლო სქელი მხოლოდ მოხარშული იყოს.

ქათმის მკერდი არაჟნის ცომში

ქათმის მკერდი შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში არაჟნის ცომში. სწორედ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით ხდება ცომი ჰაეროვანი და ფუმფულა, ხოლო თავად ხორცი, როგორც წვნიანი, ასევე ძალიან გემრიელი.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ქათმის მკერდი;
• 3 ს.კ. ლ არაჟანი;
• 3 კვერცხი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 3, 5 ხელოვნება. ლ ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ჩვენ ვრეცხავთ ფრინველის მკერდს, ვაშრობთ და ვჭრით სიგრძედ ორ ნაწილად. თითოეული ნახევარი დაჭერით თხელ ნაჭრებად არა უმეტეს 1 სმ სისქისა.
2. ახლა ჩვენ კვერცხებს ვასხამთ თასში, ვამატებთ მარილს და პილპილს და ვსვამთ არაჟანს ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით, ვურიოთ სანამ არ გახდება გლუვი.
3. ჩაასხით sifted ფქვილი შედეგად ნარევი და მოუტანს ცომი სასურველი თანმიმდევრულობა, კერძოდ, როგორც ცომი ბლინები. ფქვილის ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება კვერცხის ზომაზე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ცხიმიანობაზე.
4. ჩაასხით ქათმის ნაჭრები არაჟნის ცომში და ჩადეთ ტაფაში უკვე გაცხელებული ზეთით.
5. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავფარეთ ხელსახოცზე, მზა კერძიდან ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
6. შეწვით ქათმის მკერდი ზომიერ სითბოზე ისე, რომ თითოეული ნაჭერი თანაბრად მოიხარშოს, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით.

ქათმის მკერდი ძროხის სტროგანოფი

შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის სტროგანოფი ტაფაში როგორც ხბოს, ასევე ქათმის მკერდიდან. კერძი გამოდის ნაზი და ძალიან გემრიელი.

შემადგენლობა:

• 500-700 გრ ქათმის მკერდი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
• 3 ს.კ. ლ არაჟანი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 0.5 ჩ / კ მარილი;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• პაპრიკა გემოვნებით;
• 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• გარეცხილი და გამხმარი ქათმის მკერდი სიგრძეზე გაყავით ორ ნაწილად. დაფარეთ ფილე კილიტაზე და ორივე მხრიდან ჩაქუჩით აურიეთ ისე, რომ ხორცის ბოჭკოები დარბილდეს.
• ახლა ჩვენ თითოეულ ნაჭერს ვჭრით გრძელ ზოლებად.

გახეხილი ხახვის თავი დაჭერით პატარა კუბებად

• გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
• ჩვენ ხორცს ვანაწილებთ ზეთში გაცხელებულ ტაფაში, ვწურავთ ქათმის ნაჭრებს, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება და მსუბუქად არ გაწითლდება.

შემდეგ დაასხით ხახვი, ფქვილი ხორცს, აურიეთ და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით სტაფილოს, ავურიოთ, შევწვათ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში

ახლა დაასხით ტომატის პასტა წყალში განზავებული, დაამატეთ მარილი, წიწაკა და პაპრიკა. აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში

• შემდეგ დაამატეთ არაჟანი, გაწურეთ ნიორი, ხარშეთ ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში და ძროხის სტროგანოფი მზად არის.
• თუ თქვენ გაქვთ ქათმის მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე, მაგრამ ის არ არის ისეთი ნაზი, როგორც გსურთ, მაშინ ასეთი ხორცის დაჭრა და მოხარშვა შესაძლებელია, მაგალითად, მაკარონი სქელი ნაღების სოუსით.

ქათმის შამფურები ტკბილ პაპრიკაში ტაფაში

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო კერძით, მაშინ მოამზადეთ ქათმის მკერდის ქაბაბი. უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი ქაბაბი შეიძლება შემწვარი იყოს როგორც ღუმელში, ასევე ჩვეულებრივ ტაფაში.

შემადგენლობა:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• მარილი და პილპილი;
• პაპრიკა;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

მზა ფრინველის მკერდი დაჭერით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად

ჩაყარეთ ნაჭრები თასში, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ პაპრიკა, დაასხით ზეთი და კარგად აურიეთ

დაფარეთ ხორცი კილიტაზე და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში

• კიდევ ერთხელ აურიეთ პიკელებული მკერდი და შამფურზე დადეთ.
• ჩვენ ქაბაბი ტაფაზე გავავრცელოთ ცხელი ზეთით და შევწვათ ორივე მხრიდან ოქროსფრად. თუ ნაჭრები უკვე დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, მაგრამ ხორცი ჯერ კიდევ არ არის მზად შიგნით, შემდეგ დაფარეთ ტაფაზე თავსახური და ხარშეთ ქაბაბი დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.

შამფურის მომზადება ცივ წყალში შეიძლება გაცხელებამდე, ასე რომ შემწვარი ხორცის ნაჭრები მათგან უფრო ადვილად ამოიღება. ხორცის ნაჭრებს შორის, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შამფურზე მოაწყოთ ბოსტნეული, მაგალითად, ტომატის ან ტკბილი წიწაკის ნაჭრები

ქათმის მკერდი ყველით ბულგარეთის წიწაკაში ტაფაში

ფრინველის ხორციდან ჩვეულებრივ ტაფაზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი როგორც საოჯახო სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაგალითად, ქათმის მკერდი ყველით, ბულგარული წიწაკით.

შემადგენლობა:

• 250 გრ ქათმის მკერდი;
• 100 გრ ყველი;
• 1 კვერცხი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 0.5 ჩ / კ მარილი;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

ბულგარული წიწაკა დავჭრათ არც თუ ისე წვრილ რგოლებად და თითოეული რგოლიდან ამოვიღოთ არასაჭირო დანაყოფები თესლით

ჩვენ ვრეცხავთ ფრინველის მკერდს, ვაშრობთ და ვჭრით პატარა კუბიკებად

• ახლა ჩვენ კვერცხს ვყრით დანაყილ ხორცში, ვამატებთ გახეხილ ყველს და სანელებლებს, ვწურავთ ნიორს, ვზილებთ ყველაფერს საფუძვლიანად.
• ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკის რგოლები ტაფაში გაცხელებული ზეთით და შეავსეთ ისინი დაფქული ხორცით.

ჩვენ შეწვით ჩაყრილი რგოლები 3-4 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს. შემდეგ გადააფარეთ თავსახური და მოამზადეთ 2-3 წუთის განმავლობაში

მზა კერძი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

ქათმის მკერდი ყველით

კიდევ ერთი ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის მკერდი ყველით და ლორით ტაფაში. ასეთი დახვეწილი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო ვახშმისთვის.

შემადგენლობა:

• 600 გრ ქათმის მკერდი;
• 50 გრ ლორი;
• 40 გრ ყველი;
• 2 კვერცხი;
• პურის ნამცეცები;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• ჩვენ ვრეცხავთ ფრინველის ხორცს, ვაშრობთ და ახლა ფრთხილად ვჭრით პატარა ჯიბეს ქათმის მკერდში.
• შემდეგ ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, შემოვახვიოთ ლორში და ჩავდოთ ჯიბეში. ჩვენ ვჭრით მას შამფურებით ან კბილის ჩხირებით.
• ახლა ჩაასხით კრეკერი ერთ თასში, ხოლო კვერცხი მეორეში მარილის დამატებით ათქვიფეთ.

• ჩაყარეთ მკერდი კვერცხის ნარევში, შემდეგ პური პურის ნამცეცებში და ჩადეთ ტაფაში ცხელი კარაქით.
• შეწვით მკერდი 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ დადეთ პერგამენტზე, ამოიღეთ შამფურები და მიირთვით სუფრასთან.

ნუ იჩქარებთ ქათმის მკერდის მიტანას, მიეცით მას დრო დასვენებისთვის. ხორცი გადავა თერმული შოკიდან და წვენი თანაბრად გადანაწილდება შიგნით

ქათმის მკერდი ბოსტნეულით

ქათმის მკერდიდან ტაფაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ სრული სადილი ან ვახშამი. ჩვენ უბრალოდ ვიღებთ ფრინველის მკერდს, კარტოფილს და რამდენიმე ბოსტნეულს.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ქათმის მკერდი;
• 3 ხახვი;
• 3 სტაფილო;
• 500 გრ კარტოფილი;
• 200 გრ პომიდორი;
• ოხრახუში
• 200 მლ დაფქული პომიდორი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ხმელი ჯანჯაფილი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხოლო ფრინველის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ტაფაში კარაქით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე

• შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, აურიეთ, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• ახლა ჩვენ გავავრცელოთ კარტოფილი და პომიდორი დაჭრილი პატარა კუბებად, ავურიოთ, დავაფაროთ, დაველოდოთ 5 წუთს.

• ტაფის შინაარსის შემდეგ, მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ გამხმარი ჯანჯაფილი და სხვა სანელებლები.
• ჩაასხით გახეხილი პომიდორი ან ტომატის წვენი, აურიეთ, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

დაასხით მზა კერძი დაჭრილი ოხრახუში, მიეცით დრო სახურავის ქვეშ მოხარშვის მიზნით, ისე, რომ ყველა არომატი ერთად იყოს და შეიძლება მიირთვათ

ქათმის მკერდი ტაფაში, როგორც ღუმელში

შემოთავაზებული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ ქათმის მკერდი ტაფაში, თითქოს ღუმელში იყო გამომცხვარი. კერძი მზადდება სწრაფად, ზედმეტი ცხიმის გარეშე, გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი.

შემადგენლობა:

• 350 გრ ქათმის მკერდი;
• 1 ჩ / კ დიჟონ მდოგვი;
• 1 ჩ / კ თაფლი;
• 1 კბილი ნიორი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი.

მომზადება:

1. პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ მარინადს, ამისათვის ჩვენ დავჭრათ ნიორი და ოხრახუში, ავურიოთ თაფლი, სოიოს სოუსი და დიჟონის მდოგვი.
2. ფრინველის მკერდი სიგრძეზე გაყავით 2-3 ნაწილად და თითოეული ნაჭერი წაუსვით მარინადს.
3. ახლა ჩვენ ვიღებთ პერგამენტს, ვდებთ ხორცს, ვფუთავთ კონვერტში და ვშუშავთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ ჩადეთ კონვერტი წინასწარ გახურებულ ტაფაში ზეთის გარეშე.
5. შეწვით ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ არ ვხსნით კონვერტს, დავუშვებთ ხორცს 5-10 წუთის განმავლობაში.
6. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ნარჩენი მარინადი შეიძლება გახეხოთ შემწვარ ფრინველზე, გამოიყენოთ როგორც ბრინჯის სალათი, ან სალათის გასახდელი.

ასე მარტივი, სწრაფი და გემრიელია ქათმის მკერდის მოხარშვა ტაფაში. მაგრამ იმისათვის, რომ მკერდი ყოველთვის წვნიანი იყოს ნებისმიერ კერძში, ის უნდა იყოს მარინირებული, მაგრამ არ უნდა დაუშვათ, რომ ხორცი დარჩეს მჟავე გარემოში მრავალი საათის განმავლობაში. საუკეთესო ვარიანტია თაფლის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევი, რომელსაც შეუძლია შექმნას ნამდვილი სასწაული 5 წუთში.