რეცეპტი უგემრიელესი კიევის ნამცხვრის მიხედვით GOST

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  საცხობი

• სამზარეულო დრო:

  1 საათი

ინგრედიენტები

• ფქვილი
• შაქარი
• კვერცხი
• კეშიუ
• ვანილის შაქარი
• რძე
• კაკაო
• კონიაკი

კიევსკის ტორტი არის ცნობილი დესერტი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი ცდილობს გაიმეოროს სახლში. ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ასეთი ნამცხვარი GOST– ის შესაბამისად, ჩვენ გაგიზიარებთ რეცეპტის საიდუმლოებებს ფოტოთი და დეტალური აღწერით.

ტორტი "კიევსკი" - რეცეპტი GOST- ის მიხედვით

ბევრისთვის კიევის ტორტი ბავშვობის ყველაზე ბედნიერი მომენტების განსახიერებაა. მისი წყალობით, ყველაზე ჩვეულებრივი ჩაის დალევაც კი ნამდვილ დღესასწაულად იქცევა. ჩვენ ვცდილობთ შევეცადოთ ხელახლა შევქმნათ ასეთი შედევრი სახლში შემოთავაზებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი. ასე აცხობდნენ საბჭოთა საკონდიტრო მზარეულებმა დესერტი GOST– ის მიხედვით.

ნამცხვრის ინგრედიენტები:

• 6 კვერცხის ცილა;
• 225 გრ შაქარი (+50 გ);
• 50 გრ ფქვილი;
• 175 გრ კეშიუ თხილი;
• 1 ჩ / კ ვანილის შაქარი.

კრემისთვის:

• 275 გრ კარაქი;
• 6 კვერცხის გული;
• 150 გრ შაქარი;
• რძე 175 მლ;
• 10 კაკაო;
• 1 ჩ / კ ვანილის შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ კონიაკი

მომზადება:

პირველი, ჩვენ გამოვყოფთ yolks თეთრი. ჩვენ yolks შევიდა მაცივარი, ისინი საჭირო იქნება კრემი. მაგრამ ჩვენ ვყრით ციყვს და ამისათვის ჩვენ ვფარავთ მათ ფილმით და ვტოვებთ თბილს 12 საათიდან დღეში

ახლა ჩვენ ვაშრობთ კაშხალს 10-15 წუთის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე

ბლენდერის გამოყენებით თხილი დაჭერით მსხვილ ნაწილაკებად მოკლე იმპულსებით ან დანით

საერთო კონტეინერში აურიეთ თხილის ნამსხვრევები შაქართან და გაცრილ ფქვილთან ერთად. აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე

ჩაასხით ფერმენტირებული ცილები თასში და დაიწყეთ ცემა დაბალი სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ შაქარი (50 გრ) ორ ნაბიჯში, შემდეგ კი ვანილის შაქარი

როგორც კი meringue გახდება გლუვი, ბრწყინვალე და whisk ტოვებს მკაფიო კვალი ზედაპირზე, გამორთეთ მიქსერი და დაასხით მშრალი ინგრედიენტები ათქვეფილი კვერცხის ცილაში სამჯერ. ნაზად, მოძრაობები ქვემოდან ზემოდან, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი

• პერგამენტზე გამოსაცხობ ფირფიტაზე ვდებთ 18 სმ დიამეტრის ორ რგოლს - მთავარი ნამცხვრები გამოცხვება მათში. და ასევე ჩვენ ვდებთ პატარა დიამეტრის რგოლს, ჩვენ გამოვაცხობთ მას ნამცხვარს, შემდეგ გავხეხავთ ნამსხვრევებად ნამცხვრის დასაფრქვევად.
• ცომის 2/3 გავაგზავნოთ პატარა რგოლში, ხოლო დანარჩენი გავყოთ შუაზე დანარჩენ ორ რგოლს შორის.

• გადაანაწილეთ ცომი რგოლების შიგნით და მოწამლეთ იგი 150 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში, რომლის სითბო მაშინვე მცირდება 120 ° C- მდე. ჩვენ ვაშრობთ ნამცხვრებს 2-2, 5 საათის განმავლობაში (ზუსტი დრო დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე).
• მას შემდეგ, რაც ნამცხვრებს ამოვიღებთ, მივცეთ ცოტა დრო გაგრილებისთვის და შემდეგ ამოვიღოთ ფორმებიდან. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვაქცევთ პატარა ნამცხვარს ნამსხვრევებად, მთავარ ნამცხვრებს ვდებთ მავთულის თაროზე და ვტოვებთ მათ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

• კრემისთვის ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
• ცალკე კონტეინერში, აურიეთ yolks კარგად და დაასხით ცხელი რძე მათ თხელი ნაკადი.

• ჩვენ დავუბრუნებთ ნარევს ქვაბში, კვლავ დავდგათ ცეცხლზე და ენერგიული მორევით მოვიყვანოთ გასქელებაში.
• ჩაასხით სხვა კონტეინერში, დაფარეთ კილიტა და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე.
• გათეთრებული და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება რბილი კარაქი ვანილის შაქრით.

• ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, ათქვეფილ კარაქს დაუმატეთ კრემის საფუძველი მცირე ნაწილებად.
• დაუყოვნებლივ გამოყავით პატარა კრემი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი) დეკორაციისთვის.

დარჩენილი ნაღები გაყავით შუაზე. ერთ ნაწილს დაამატეთ კონიაკი, მეორეში გაცერით კაკაო და აურიეთ

• ტორტის ერთად დაყენება: წაისვით მცირე რაოდენობით კრემი სუბსტრატზე ისე, რომ დესერტი არ გადაიჩეხო. ჩვენ პირველი ტორტი დავდეთ გლუვი გვერდით ქვემოთ, დავაყენეთ ბეჭედი ირგვლივ და კრემი კონიაკით გავავრცელეთ.
• შემდეგ მეორე ნამცხვარს ვდებთ გლუვი გვერდით ზემოთ, მსუბუქად ვაჭერთ და ვდებთ მაცივარში 1 საათით.
• ბეჭდის ამოღების შემდეგ, დაფარეთ ნამცხვრის ზედაპირი და მხარეები კრემით, რომელსაც დაამატეთ კაკაო.

ახლა მოაყარეთ მხარეები ნამსხვრევებით, ხოლო ნამცხვრის ზედაპირზე, საკონდიტრო ტომარის გამოყენებით, დახაზეთ ბადე დარჩენილი თეთრი კრემისგან

თუ სასურველია, დაამშვენეთ დესერტი ვაფლის ვარდებით

თუ კვერცხის ცილის დუღილის დრო არ არის, მაშინ მოხარშეთ კვერცხებიდან, რომლებიც ძველია სახლში, მაგრამ არა ახალიდან. ორიგინალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოთი GOST- ის შესაბამისად, "კიევის ნამცხვარი" მზადდება კეშიუებით, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი.

კიევის ტორტი - მარტივი რეცეპტი

არც ისე ადვილია კიევსკის ტორტის გამოცხობა სახლში - ამას დრო და მოთმინება სჭირდება. მაგრამ დღეს არსებობს უფრო მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით, რაც საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ უგემრიელესი დესერტით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 400 გრ ფქვილი;
• 250 გრ კარაქი;
• 150 გრ შაქარი;
• ცოტა მარილი;
• 2 ჩ.კ ფქვილი;
• 3 კვერცხის გული;
• 3 ს.კ. ლ არაჟანი;
• 3 ჭიქა ნიგოზი.

მარინგისთვის:

• 3 კვერცხის ცილა;
• 200 გრ შაქარი.

კრემისთვის:

• 1 ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• 200 გრ კარაქი.

მომზადება:

• გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და გამაფხვიერებელი. ჩვენ ავურიოთ ყველაფერი.
• ცივი კარაქი დავჭრათ კუბიკებად, გავაგზავნოთ ფქვილში, ვურიოთ, რომ ფქვილის ნამცეცები მივიღოთ.

გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. ჩვენ ჯერჯერობით გამოვყოფთ თეთრებს და ვგზავნით yolks ფქვილის crumbs. მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით

ჩაასხით ცილები თასში და დაასხით შაქარი, ათქვიფეთ აყვავებულ სქელ მასამდე, რომელიც არ გაედინება კოროლებიდან

გაცივებული ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად

გადმოაბრუნეთ საცხობი ფურცელი, გადააფარეთ პერგამენტი, დაადეთ ცომის ნაჭერი და გააბრტყელეთ თხელი ფენით. ჩვენ ვაცხობთ ტორტს 7-8 წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე

ჩვენ ასევე გავაბრტყელებთ დანარჩენ ორ ცომს ფენად, ვფარავთ ზედაპირს ცილოვანი მასით და ვასხამთ თხილით. ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს 12-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მთლიანად ვაცივებთ

კრემისთვის ათქვიფეთ რბილი კარაქი და როგორც კი გათეთრდება, დაუმატეთ ადუღებული შესქელებული რძე და ურიეთ სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება

• ტორტის ერთად დადება: დაფარეთ პირველი ნამცხვარი ბეღლით და თხილით კრემით.
• ახლა ჩვენ მეორე ტორტს ვსვამთ თავზე და ასევე ვაცხობთ კრემით.

მოათავსეთ მესამე ნამცხვარი ბრინჯის გარეშე, წაუსვით კრემი და დესერტი შედგით მაცივარში 3 საათით

როგორც კი ტორტი კარგად არის გაჯერებული, ჩვენ ვიღებთ, ვჭრით არათანაბარ გვერდებს და ვამშვენებთ სურვილისამებრ. მაგალითად, შეგიძლიათ მოასხათ შოკოლადის ჩიპები.

ტორტი "კიევსკი" ახალი გზით

დღეს, თანამედროვე დიასახლისები, "კიევის ნამცხვრის" რეცეპტის საფუძველზე, GOST- ის შესაბამისად, ქმნიან სახლში ცნობილი დესერტის დამზადების საკუთარ ვერსიებს. ჩვენ გთავაზობთ ერთ-ერთ ამ ნაბიჯ ნაბიჯ ვარიანტს ფოტოთი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეაფასოთ ტორტი ახლებურად.

შემადგენლობა:

• 200 მლ კვერცხის ცილა;
• 45 გრ ფქვილი;
• 180 გრ თხილი;
• 40 გრ შაქარი;
• 180 გრ შაქარი;
• ცოტა მარილი;
• ვანილინი

კრემისთვის:

• 150 მლ რძე;
• 1 კვერცხი;
• 150 გრ შაქარი;
• 250 გრ კარაქი;
• ცოტა მარილი;
• 2 ს.კ. ლ კონიაკი;
• ვანილინი

მომზადება:

არ არის აუცილებელი კვერცხის ცილის დუღილი დღის განმავლობაში. ჩვენ უბრალოდ ვტოვებთ მათ ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მარილის დამატებით, ვცემთ მათ მკვრივ ქაფში

• გახეხეთ თხილი მშრალ ტაფაში, გახეხეთ, მაგრამ არა ძალიან წვრილად. შეურიეთ თხილი შაქარს (150 გრ) და ფქვილს.
• ჩაასხით შაქარი (40 გრ) თეთრებში მარილით ათქვეფილი და გააგრძელეთ ცემა კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში. ასევე დაამატეთ ვანილი ან ვანილის შაქარი ამ ეტაპზე.

ჩვენ გამოვაცხობთ ნამცხვრებს პერგამენტზე. ამისათვის დახაზეთ წრეები ქაღალდზე ქვედა ნაწილისგან გაყოფილი ფორმიდან ისე, რომ მათი კვალი ნაჩვენები იყოს უკანა მხარეს

• ჩვენ ვაერთიანებთ ცილის მასას 2-3 პასში თხილისა და ფქვილის ნარევით.
• მიღებული ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და დადეთ პერგამენტზე. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 1, 5 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა - 150 ° С.
• ჩვენ ვაცხობთ ოთხ ნამცხვარს, შემდეგ ვაძლევთ მათ დროს, რომ მთლიანად გაგრილდეს, მაგრამ უმჯობესია დატოვონ ისინი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

• ნამცხვარი იდეალურად თანაბრად რომ გახადოთ, ნამცხვრები გაჭერით რგოლით და ნარჩენები დაჭერით.
• კრემისთვის ქვაბში აურიეთ კვერცხი შაქართან და ვანილით, შემდეგ დაასხით რძე.

• ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
• მოასხით კრემის საფუძველი მთლიანად, შემდეგ კი ათქვიფეთ კარაქით და კონიაკით.
• ჩვენ ვტოვებთ პატარა კრემს დეკორაციისთვის, მეორე ნაწილი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში.
• წაუსვით კრემი თითოეულ ნამცხვარს და შეაგროვეთ ნამცხვარი მთლიანად.

დაფარეთ ბოლო ქერქი და დესერტის მხარეები კრემით. დაამატეთ კაკაო ადრე დატოვებულ კრემს და აურიეთ. ნამცხვრის კიდეები მოაყარეთ ნამსხვრევებით, ზედაპირზე დახატეთ მდნარი შოკოლადის ბადე და კრემისგან გააკეთეთ ლამაზი საზღვარი. სანამ ემსახურება, ჩვენ ტორტს ვაგზავნით მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში

ტორტი "კიევსკი" - რეცეპტი გამოცხობის გარეშე

თუ არსებობს სურვილი და დრო, კიევსკის ტორტი შეიძლება გამოცხვეს GOST– ის შესაბამისად, მაგრამ დღეს დესერტის დამზადების უფრო მარტივი ვარიანტებია. როგორც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამოცხობის გარეშე. ტორტი აღმოჩნდება ისეთივე გემრიელი და ლამაზი, როგორც ფოტოში და მისი მომზადება სახლში დიდ ძალისხმევასა და დროს არ მოითხოვს.

შემადგენლობა:

• 80 გრ მერინგი;
• 160 გრ ნიგოზი;
• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი.

კრემისთვის:

• 200 გრ კარაქი;
• 200 გრ მოხარშული შესქელებული რძე;
• 30 გრ კაკაო.

მომზადება:

1. გახეხეთ ნიგოზი ან ნებისმიერი სხვა თხილი და ჩაასხით თასში.
2. ჩვენ ვუგზავნით მერგებს კაკალს, რომელსაც ჩვენ ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
3. განათავსეთ შოკოლადის ნაჭრები კარაქში, გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
4. ჩაასხით შოკოლადის ნარევი კაკალზე და მერინგზე, ნაზად აურიეთ.
5. ფენა მზად არის, გადავიდეთ კრემზე. ამისათვის ჩაასხით რბილი კარაქი თასში და ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით 3-4 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ შესქელებული რძე სამ ნაბიჯში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
7. გახეხეთ კაკაო კრემში და კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
8. შეზეთეთ ფირფიტა მცირე რაოდენობით ნაღებით, მოათავსეთ მომსახურე რგოლი და დაასხით ფენის მესამედი ერთ ფენაში.
9. შემდეგი, ჩაყარეთ კრემის მესამე ნაწილი, გაათანაბრეთ და ოდნავ დაჭერით ისე, რომ კრემი მოხვდეს ფენის სიცარიელეში.
10. ამრიგად, ჩვენ ვაკეთებთ კიდევ ორ ფენას ინტერლაიერისა და კრემისგან. კრემის ბოლო ფენა შეიძლება გაფორმდეს მწვერვალებით.
11. დაფარეთ ნამცხვარი კილიტაზე და შედგით მაცივარში 1-2 საათით ისე, რომ კრემი კარგად გამკვრივდეს.
12. მზა დესერტის ამოღების შემდეგ, ამოიღეთ ბეჭედი და მიირთვით მაგიდასთან. თუ ნამცხვარი დიდი ხანია მაცივარშია, მირთმევამდე ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ 5-10 წუთი.

სახლში "კიევის ტორტის" მომზადება GOST- ის შესაბამისად არც ისე რთულია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან სტუმრები უგემრიელესი დესერტით. ფოტოზე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტისთვის მთავარია გამოიყენოთ ფქვილი გლუტენის დაბალი შემცველობით. თუ ასეთი ფქვილი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის სახამებელი, რომლითაც ნამცხვრები მიიღება იგივე როგორც საკონდიტრო ქარხნებში.