7 რეცეპტი უგემრიელესი ჟულიენის შამპინიონებით

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

სურნელოვანი ჟულიენი სოკოთი ტაფაში არის ორიგინალური და გემრიელი კერძი, რომელიც დივერსიფიკაციას უწევს დიეტას და ახარებს სტუმრებს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად მოვამზადოთ სოკოს ჟულიენი, რას მივმართოთ ინგრედიენტების არჩევისას და რას მივირთვათ. ჩვენი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტები დაგეხმარებათ.

როგორ მოვამზადოთ შამპინიონ ჟულიენი ტაფაში

1. შამპინიონები სოკოების ყველაზე უსაფრთხო სახეობაა. მაგრამ მათი არჩევანი სამზარეულოსთვის უნდა მოექცეს გაზრდილი სიფრთხილით. ყიდვისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ სოკოს გარეგნობას, შენახვის ვადას. ახალი შამპინიონების ფერი არის ღია ვარდისფერი, კრემისფერი ან თეთრი. არ უნდა იყოს გათიშული თავსახური.
2. რისგან მზადდება ჟულიენი: ქათამი, სოკო, ყველი. სხვა ინგრედიენტები ემატება გემოს გასაძლიერებლად, აქცენტი კეთდება ქათმის ან სოკოზე. ეს კერძი ჩვეულებრივ მზადდება ღუმელში. მაგრამ არსებობს "ზარმაცი" რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ ტაფას ან ნელ გაზქურს.
3. ჟიულიენი ემსახურება სპეციალურ ლითონის კოკოტის თასებში. ზოგჯერ ისინი იყენებენ ტარტალეტს, ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმს, კილიტას, ბლინების ჩანთებს და გოგრის "კასრს".
4. ჯულიენის მომზადების სოკო ნებადართულია გამოიყენოთ ახალი, დაკონსერვებული (მნიშვნელოვანია, რომ ქილაში არ იყოს მწნილი, ის გააფუჭებს კერძის გემოს), გამხმარი, გაყინული. ხშირად გამოიყენება ახალი სოკო.
5. ახალი ხილი კარგად უნდა გარეცხოთ, შემდეგ გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად. თხელი ნაჭრების დაჭრა მხოლოდ გააძლიერებს სოკოს არომატს.
6. ქათმის ფილე ასევე უნდა გაიწმინდოს ვენებისა და ფილმისგან. ის იჭრება სოკოების იდენტურად - ზოლებად. ხახვი ხშირად იჭრება ნახევარ რგოლებად.
7. მნიშვნელოვანია ჯულიენის სრულყოფილი სოუსის მომზადება. ჩვეულებრივ, არაჟანს იღებენ ფუძისთვის, ხოლო ქათმის კვერცხს იყენებენ გასქელებლად. ზოგიერთი დიასახლისი ბეშამელის სოუსს იყენებს.
8. მზა კერძი მოთავსებულია ლითონის კოკოტის მწარმოებელში და ის მოთავსებულია ბრტყელ თეფშზე.
9. ჟულიენის გემოვნების გასაუმჯობესებლად სოკო უნდა გაჟღენთოთ გრილ წყალში ნახევარი საათით ადრე ხარშვისა და დაჭრის წინ. შემდეგ გააშრეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ დაქუცმაცება.
10. არაჟანი სოუსისთვის ნებადართულია აირჩიოს ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე და შეღავათებზე. მაგრამ რაც უფრო მსუქანი იქნება არაჟანი, მით უფრო გემრიელი გამოდის სოუსი.
11. მნიშვნელოვანია, რომ ჟულიენის მომზადებისას არ გადააჭარბოთ სანელებლებსა და ხახვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სანელებლებმა შეიძლება გადალახონ სოკოს გემო და არომატი.

კლასიკური შამპინიონ ჟულიენი ტაფაში

რა შეიძლება იყოს კლასიკაზე უკეთესი? ამ რეცეპტს აქვს წარმოუდგენლად გემრიელი გემო.

კლასიკური შამპინიონ ჟულიენის რეცეპტისთვის ტაფაში დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 2 ფილე;
• 3 თავი ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• სოკო - 600 გ;
• ყველი - 200 გ;
• მარილი წიწაკა;
• ცხიმიანი კრემი - 300 მლ;
• ფქვილი - 4 სტადიის. ლ.;
• კარაქი - 60 გ.

მომზადება:

გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დახვეწილი ზეთის დამატებით

გახეხეთ სოკო, ჩამოიბანეთ, დაადეთ პირსახოცი. დავჭრათ ზოლებად

ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით სხვა კონტეინერში, ქათმისგან ცალკე, გაცხელებულ მზესუმზირის ზეთში

დაამატეთ სოკო ხახვს. შეურიეთ. დაელოდეთ სანამ ხილი წვენს მისცემს. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი

სოუსისთვის, გაადნეთ ზეთის ინგრედიენტი, დაუმატეთ კრემსა და ფქვილს. ჩაასხით ნახევრად მზა ჟიულიენში

გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ კერძი. დააფარეთ კონტეინერი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში

ჟიულიენი სოკოთი და ყველით

უგემრიელესი და სურნელოვანი ჟიულიენი გულგრილს არავის დატოვებს.

Რა გჭირდება:

• შამპინიონები - 500 გ;
• რძე - 500 მლ;
• პარმეზანი - 150 გ;
• ფქვილი - 75 გ;
• 1 თავი ხახვი;
• მარილი წიწაკა;
• სანელებლები სოკოს კერძებისთვის;
• დახვეწილი ზეთი - შესაწვავად;
• კარაქი - 75 გ.

ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:

გახეხეთ სოკო ფილმიდან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. დავჭრათ ზოლებად ან საშუალო ზომის კუბებად

ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უხეში სახეხავი)

გახეხეთ ყველი

სოკო შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაში კარაქის დამატებით. დაამატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ სანელებლები

ამოიღეთ ცეცხლიდან, როდესაც ხახვი გამჭვირვალეა

გაადნეთ ზეთის ინგრედიენტი, დაუმატეთ ფქვილი და დაასხით რძე. ეს უნდა გაკეთდეს თხელი ნაკადით. მუდმივად აურიეთ, დაელოდეთ სანამ სოუსი გასქელდება თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე. დაამატეთ მუსკატის კაკალი გემოსთვის

ჩაასხით სოუსი ნახევრად მზა ჟიულიენზე და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი. დაბალ სითბოზე

ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი

8 ადამიანისთვის დაგჭირდებათ:

• შამპინიონები - 600 გ;
• ქათმის ფილე - 700 გ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• კრემი - 400 მლ;
• ყველი - 300 გ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი წიწაკა;
• რეჰანის ფოთლები - დეკორაციისთვის.

მომზადება:

• გააცალეთ ქათმის ფილე, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. შეწვით ზეთით.
• ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დავამატოთ ქათამს და გავაჩეროთ ცეცხლი მინიმუმამდე. დაჭერით შამპინიონები მსხვილ კუბიკებად და დაამატეთ ქათმის ფილე ხახვით. დადგით საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ სოკო "არ ამოიწურება" წვენით. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით კრემი ტაფაში და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
• გახეხეთ ყველი და დადეთ კერძი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და ხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება.

შამპინიონის კერძი არაჟნით

ჟიულიენი არაჟნით გამოდის ძალიან ნაზი. მთავარია აირჩიოთ ახალი სოკო.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• სოკო - 600 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• არაჟანი - 400 მლ;
• ფქვილი - 100 გ;
• მარილი წიწაკა;
• მდოგვი - 50 გ;
• ყველი - 100 გრ.

როგორ მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

ჩაასხით ფქვილი ცხელ ტაფაში და გახეხეთ სანამ არ გახდება ყვითელი. მდოგვი შეურიეთ არაჟანს. მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ შემწვარ ფქვილს. Აურიეთ კარგად. ჟიულიენის სოუსი მზად არის

უხეშად დაჭერით შამპინიონები ზოლებად. ხახვი დაჭერით რგოლებად. Fry 5 წუთის განმავლობაში

ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი და ადუღეთ მარილიან წყალში (20 წუთი). დავჭრათ ზოლებად

სოკოს და ხახვს დაუმატეთ მოხარშული ქათმის ფენა, შემდეგ დაასხით სოუსი ყველაფერს. მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი ყველი. გაგზავნეთ კონტეინერი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში

მიირთვით კერძი სოკოთი ნაწილებად. დაამშვენებს მწვანილი. როგორც გვერდითი კერძი, ჩვეულებრივ გამოიყენება დაფქული კარტოფილი ან მოხარშული კარტოფილი.

ჟულიენის გამარტივებული რეცეპტი სოკოთი ღუმელში

ჩვენ გთავაზობთ ჟულიენის სწრაფ და მარტივ რეცეპტს შამპინიონებით.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 450 გ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ზეთი - 80 გ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ყველი - 130 გ;
• კრემი - 180 გ;
• მარილი წიწაკა;
• მწვანილი - დეკორაციისთვის.

მომზადება:

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად

კარგად ჩამოიბანეთ სოკო, ამოიღეთ ფილმი, გააშრეთ. დაჭერით ზოლებად

გახეხეთ ყველი სახეხით

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, დაამატეთ სოკო. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ სოკოს წვენი არ აორთქლდება

სოკო ჩადეთ ღრმა თეფშში. Მარილი და პილპილი. დაბალ ცეცხლზე გახეხეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალედ. დაამატეთ სოკო

დაამატეთ ფქვილი და გახეხეთ, კარგად აურიეთ სხვა ინგრედიენტები. დაამატეთ ნაღები და გაასქელეთ ჟულიენი. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით

დადეთ კერამიკა კერამიკული კოკოტის მწარმოებლებზე. ზემოდან მოათავსეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ჟიულიენი ყველის თავსახურით "არ დაიჭირა". მზა კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი გარნირით და გარნირით

Champignon julienne ტაფაში მწვანილით და ნიორით

შემადგენლობა:

• შამპინიონები - 500 გ;
• ფილე - 300 გ;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 200 გ;
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები;
• ყველი - 150 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
2. ჩამოიბანეთ ფილე და დაჭერით ზოლებად ხახვთან ერთად.
3. დაჭერით ნიორი პრესის გამოყენებით. მსუბუქად შეწვით სხვა არაწებოვან კონტეინერში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი. ნახევარმზადამდე მიიყვანეთ. დაამატეთ ფილე და განაგრძეთ მომზადება.
4. დაამატეთ სოკო ქათამს ხახვით, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დაამატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ. დაასხით მარილი, წიწაკა, სანელებლები, მდუღარე წყალი (75 მლ). ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. გახეხეთ ყველი და დაამატეთ კერძს. დააფარეთ კონტეინერი სანამ ყველის ინგრედიენტი არ გადნება.

Champignon julienne ტაფაში ნაღებით და მუსკატის კაკლით

ახალი შამპინიონებისგან ჟულიენის მოსამზადებლად ტაფაში ჯავზის დამატება დაგჭირდებათ:

• სოკოს ინგრედიენტი - 550 გ;
• უცხიმო კრემი - 200 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• ჯავზი
• პარმეზანის ყველი - 100 გ;
• ხახვის თავი - 2 ცალი;
• დახვეწილი ზეთი;
• მარილი წიწაკა.

ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:

სოკო კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ, მოათავსეთ პირსახოცზე ან მშრალ ხელსახოცებზე, სანამ წყალი არ დაიღვრება

გააცხელეთ ტაფა ცეცხლზე, დაამატეთ ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები. Მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ზღვის მარილის გამოყენება შესაძლებელია

სოკოს მთავარი ინგრედიენტი დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ ხახვი. აურიეთ და განაგრძეთ შემწვარი

დაამატეთ ფქვილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ჩაასხით კრემი, სეზონი კერძი თხილით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში

გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ ნახევრად მზა ჟიულიენი. დაფარეთ და გამორთეთ სითბო

ჟიულიენი ტაფაში შამპინიონებით არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა. სოკო მდიდარია ცხიმებით, ნახშირწყლებით, ვიტამინებით. ისინი ხელს შეუწყობენ ჩვეულებრივი ქათმის გემოს დივერსიფიკაციას და სტუმრების გაოცებას. მთავარია დაიცვან რეცეპტი, არ გადააჭარბოთ მას მარილით და სანელებლებით.