სააღდგომო ტორტი გაყინული ჟელატინით

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ჟელატინით ჭიქურა კარგი ვარიანტია სააღდგომო ტორტისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. ამავე დროს, ჭიქურა აღმოჩნდება გემრიელი, ის მშვენივრად ჯდება, არ იშლება ან იშლება. განვიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი ეტაპობრივი ფოტოებით.

ჭიქურა ჟელატინით - მარტივი რეცეპტი

ჟელატინის მინანქრის დამზადება მოითხოვს ყველაზე ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს. ფონდანტის მომზადება მარტივია, მაგრამ აუცილებლად უნდა დაამატოთ ლიმონის წვენი ან მჟავა - ეს მისცემს ჭიქურის სიმტკიცეს, ერთგვაროვნებას, ასევე სასიამოვნო გემოს და სუნს.

შემადგენლობა:

• 125 გრ შაქარი;
• 5 გრ ჟელატინი;
• 50 მლ წყალი + 25 მლ ჟელატინისთვის;
• ლიმონმჟავას მწიკვი;
• სურნელოვანი და არომატები სურვილისამებრ.

მომზადება:

დასაწყისისთვის, დაასხით ჟელატინის ფხვნილი წყლით და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ შეშუპდეს. ყინულისთვის, ჟელატინი ასევე შესაფერისია, მხოლოდ ის უნდა იყოს გაჟღენთილი უამრავ ცივ წყალში

• ჩაასხით შაქარი ქვაბში, დაასხით წყალი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი კონცენტრირებული წვენით, თუნდაც ჭარხლის წვენით. ჩვენ ასევე დავამატებთ ლიმონმჟავას, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
• სიროფი უნდა ადუღდეს და შაქრის ყველა კრისტალი უნდა დაითხოვოს. როდესაც ეს მოხდება, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან, გააჩერეთ ადუღება და აურიეთ ადიდებულმა ჟელატინი ცხელ სიროფში.

ახლა გააცივეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურაზე და აურიეთ მიქსერით სასურველ კონსისტენციამდე. რაც უფრო დიდხანს სცემთ მას, ის უფრო სქელი ხდება

ათქვეფის პროცესში, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი არომატი და ფერი. გამოიყენეთ მზა ჭიქურა მხოლოდ მთლიანად გაციებულ ნამცხვრებზე

თუ ჭიქურა დიდხანს სცემეს და ძალიან სქელი აღმოჩნდა, მაშინ დადგით პატარა ცეცხლზე, აქტიური აღრევით, გააცხელეთ 5-10 წამი.

ჭიქურა ჟელატინით და შაქრის პუდრით

ზოგი დიასახლისი ამჯობინებს ჟელატინით და შაქრის პუდრით ყინულის მომზადებას, მათი აზრით, ის უფრო დელიკატური გამოდის. რეცეპტი სააღდგომო ტორტისთვის ასეთი ფუნდუკის დამზადების ეტაპობრივი ფოტოებით არის მარტივი და არ საჭიროებს დიდ უნარებს.

შემადგენლობა:

• 100 გრ შაქრის პუდრა;
• 25 მლ წყალი;
• 3-4 გრ ჟელატინი + 1 ს.კ. ლ წყალი;
• 1 ჩ / კ ლიმონის წვენი.

მომზადება:

• ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში, აურიეთ წყალში, დატოვეთ 10-15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ის უნდა შეშუპდეს.
• სამზარეულო სიროფი. ამისათვის შეურიეთ შაქრის პუდრა წყალს და ლიმონის წვენს ქვაბში. ჩვენ დავდგათ პატარა ცეცხლი.

• როგორც კი სიროფი ადუღდება, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და გააგზავნეთ მასში ადიდებულმა ჟელატინი, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
• ჩაასხით სიროფი თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. თუ თქვენ გჭირდებათ ჭიქურა წვეთებით დასაყენებლად, აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ გჭირდებათ სქელი, მაშინ კიდევ 2 წუთი.
• ჭიქურა სწრაფად დგება, ამიტომ ჩვენ დაუყოვნებლივ ვაგრძელებთ ნამცხვრების გაფორმებას, მთავარია, რომ ამ დროისთვის ისინი მთლიანად გაცივდნენ.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი საღებავი მინანქარზე, მაგრამ არა უმეტეს ინსტრუქციებში მითითებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფონდატი აღმოჩნდება ძალიან წებოვანი.

სააღდგომო ნამცხვრები ჟელატინის ფოთლით

ნამცხვრების გაფორმებისთვის უგემრიელესი და ლამაზი ყინული შეიძლება მომზადდეს ჟელატინის ფურცლით. სხვათა შორის, ბევრ დიასახლისს და პროფესიონალ კონდიტერს ჟელატინი უფრო მოსწონს თეფშებში, რადგან ეს არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის ფერიზე, სუნზე და გემოზე.

შემადგენლობა:

• 2 ფირფიტა ჟელატინი;
• 150 გრ შაქრის პუდრა;
• 4 სტადიის. ლ ცივი წყალი;
• 10 გრ ვანილის შაქარი;
• 1 ჩ / კ ლიმონის წვენი.

მომზადება:

ჩაასხით ჟელატინის ფირფიტები ცივ წყალში და დატოვეთ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ისინი უნდა გახდნენ რბილი

ჩაასხით შაქრის პუდრა ჭიქაში, შემდეგ დაასხით წყალი, დაუმატეთ ვანილის შაქარი გემოვნებისა და არომატისთვის, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ვანილით ან ექსტრაქტით

• აურიეთ ჭურჭლის შინაარსი ერთგვაროვან ნარევში და დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ ძალიან ცხელ მდგომარეობაში, მაგრამ არ წამოადუღოთ. Ეს არის მნიშვნელოვანი.
• დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ჟელატინის ფირფიტები, რომელსაც ჩვენ გამოვწურეთ ზედმეტი სითხისგან, ვურიოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
• შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით 3-4 წუთის განმავლობაში სქელ კრემამდე.

ჩვენ არ ველოდებით ყინულის გაგრილებას, მაგრამ დაუყოვნებლივ ვსვამთ მას სააღდგომო ნამცხვრებზე

უმჯობესია ჭიქურა ჯერ დაბალი სიჩქარით სცემეს, შემდეგ კი შეგიძლიათ გაზარდოთ სიჩქარე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება ბუშტუკებად იქცეს, შემდეგ კი დაიმსხვრევა.

"ფრინველის რძე" ჭიქურა ჟელატინით

ფრინველის რძის ნამცხვარი უყვარს თავისი დელიკატური და გემრიელი სუფლით. სწორედ ამ გემოთია შესაძლებელი სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ყინულის მომზადება. შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოთი არ არის რთული, ჭიქურის გაკეთება შესაძლებელია როგორც ჟელატინით, ასევე აგარ-აგარით.

საინტერესოა! 8 საუკეთესო სააღდგომო ტორტის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 125 გრ შაქარი;
• 4-5 გრ ჟელატინი;
• 1 კვერცხის ცილა;
• 20 მლ წყალი ჟელატინისთვის;
• 70 მლ წყალი სიროფისათვის;
• ცოტა მარილი;
• ცოტაოდენი ვანილინი.

მომზადება:

• პირველი ნაბიჯი არის ჟელატინის მომზადება. ამისათვის უბრალოდ შეავსეთ იგი წყლით, კარგად აურიეთ და მიეცით დრო შეშუპებისთვის.
• ახლა მოდით გადავიდეთ სიროფზე, რომელსაც ვხარშავთ შაქრის, წყლისა და ვანილინისგან. ჩვენ უბრალოდ მოვხარშავთ შემადგენლობას და ვუშვებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ამ დროს ჩაასხით კვერცხის ცილა თასში, დაამატეთ მარილი უკეთესად ათქვიფეთ და დაიწყეთ ათქვიფება მკვრივ მწვერვალებამდე.

ჩვენ ვუბრუნდებით სიროფს. თუ მის ზედაპირზე გამოჩნდება დიდი ბუშტუკები, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ სიროფი მხოლოდ ერთი წუთის განმავლობაში

ახლა დაასხით სიროფი ათქვეფილ ცილაში თხელი ნაკადით და აურიეთ ყინული სასურველ კონსისტენციამდე, 3 -დან 5 წუთამდე

ჭიქურა უნდა იქნას გამოყენებული მომზადებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად გამკვრივდება. და თუ აღმოჩნდება, რომ ყველაფერი მზად არ არის დეკორაციისთვის, მაშინ შეგიძლიათ ლიმონის წვენი დაამატოთ ჭიქურაში ან უბრალოდ დადოთ ქვაბში ძალიან ცხელი წყლით.

ფორთოხლის მინანქარი ჟელატინით

სააღდგომო ნამცხვრების ყინული შეიძლება მომზადდეს უბრალო წყალში ან ნებისმიერი კენკრის ან ხილის წვენის დამატებით. ეს მისცემს ფუჟს უფრო საინტერესო არომატს და ფერს. ჩვენ გირჩევთ გაითვალისწინოთ რეცეპტი ჟელატინით ფორთოხლის მინანქრის დამზადების ეტაპობრივი ფოტოებით.

შემადგენლობა:

• 2 კვერცხის ცილა;
• 1 ჩ / კ ჟელატინი;
• 180 გრ შაქარი;
• 25 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 2 ს.კ. ლ წვენი ჟელატინისთვის.

მომზადება:

• ჩაასხით ჟელატინის მარცვლები თასში, დაასხით მათ ფორთოხლის წვენი, აურიეთ და გადადგით ჯერჯერობით.
• კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ 5 წუთის განმავლობაში - ისინი უნდა გამკაცრდეს და არ ამოვარდეს ათქვეფიდან.

• მომდევნო ეტაპზე, ჩვენ ვხარშავთ სიროფს. ჩაასხით გრანულირებული შაქარი ქვაბში, დაასხით მასში ახლად გამოწურული წვენი და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. ძალიან მარტივია სიროფის მზაობის შემოწმება: ჩვენ ვასხამთ პატარა სიროფს თეფშზე, ვიღებთ მას თითებით და, თუ ძაფი იჭიმება, მაშინ ის მზადაა.
• ჩვენ უკვე ადიდებულ ჟელატინს ვაგზავნით ცხელ სიროფში და აქტიურად ვურევთ ყველაფერს.

ჩვენ ვუბრუნდებით ათქვეფილ ცილებს, ვრთავთ მიქსერს და ვასხამთ სიროფს თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ ყინული 3 წუთის განმავლობაში, მაგრამ თუ გჭირდებათ რომ გახადოს, მაშინ 5 წუთი

ჭიქურას შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები შეღებვა, მაგრამ თუ ეს შესაძლებელია, ჩვენ ვიყენებთ ნატურალურებს. ეს არის წვენები: ჭარხალი, სტაფილო, მოცვი, მოცვი, მაყვალი, ისპანახი ან წითელი კომბოსტო.

შოკოლადის ჭიქურა ჟელატინით

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო საინტერესო გემო და ფერი ჭიქურას ნებისმიერი საღებავისა და არომატის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ კაკაო - შედეგი არის ლამაზი და გემრიელი ფონდანი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ დაამშვენოთ არა მხოლოდ ნამცხვრები, არამედ ნებისმიერი სხვა ცომეული.

შემადგენლობა:

• 50 მლ წყალი;
• 60 მლ წყალი ჟელატინისთვის;
• 50 კაკაო;
• 10 გრ ჟელატინი;
• 120 მლ ნაღები (ცხიმის შემცველობა 30%-დან).

მომზადება:

1. უპირველეს ყოვლისა, მოვამზადოთ სიროფი, მოვამზადოთ ჟელატინი. სიროფისთვის დადგით ქვაბი შაქართან და წყალზე ცეცხლზე. გრანულირებული შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს და სიროფი ადუღდეს.უბრალოდ შეავსეთ ჟელატინი წყლით, აურიეთ და დატოვეთ 10-15 წუთი.
2. ამ დროს გაცერით კაკაო ისე, რომ ყინული არ გამოვიდეს მუწუკებით.
3. ჩაასხით კაკაო მოხარშულ სიროფში, კარგად აურიეთ, ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.
4. ჩაასხით კრემი შოკოლადის სიროფში (სასურველია ცხიმის მაღალი პროცენტით), კვლავ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. გააჩერეთ სიროფი სიტყვასიტყვით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
6. გაფილტრეთ მზა ჭიქურა წვრილ საცერში, დაფარეთ კილიტა და დადგით გრილ ადგილას მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
7. ჭიქურის სამუშაო ტემპერატურაა 30 ° C, ხოლო თუ იგი გამოიყენება წვეთებისთვის, მაშინ 25 ° C. გამოყენებამდე გაათბეთ სამუშაო ტემპერატურაზე ოდნავ მაღლა და აურიეთ ბლენდერით.

მინანქრისთვის ჩვენ ვიყენებთ მაღალი ხარისხის და ნატურალურ კაკაოს ფხვნილს, იაფი პროდუქტი მხოლოდ გააფუჭებს მის გემოს და ტექსტურას.

ძნელი არ არის სააღდგომო ნამცხვრების ღირსეული გაფორმება, მთავარია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება ლამაზი სააღდგომო ნამცხვრებით. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ სათანადოდ მომზადებული ჭიქურა უნდა გაიწელოს და შედედებული რძის თანმიმდევრულობით დაემსგავსოს. თუ ძალიან თხევადი აღმოჩნდება, ის ნელ -ნელა გაშრება, მაგრამ ძალიან სქელი მინანქარი ცუდად არის გამოყენებული და ნამცხვრების მოჭრისას დაიმსხვრევა.