ღორის სოკოს რეცეპტები

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  საჭმლის საჭმელი

• სამზარეულო დრო:

  1 საათი

ინგრედიენტები

• ღორები
• ხახვი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი და სანელებლები
• კარაქი
• ახალი მწვანილი

ღორები ყველაზე გავრცელებული სოკოა და ბევრს უყვარს მათი კერძები. როგორ მოვამზადოთ სოკო, თითოეული დიასახლისი თავად გადაწყვეტს, მაგრამ სანამ ღორებს შეეცდებით, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ მათი აღწერა და ფოტოები. ყოველივე ამის შემდეგ, სოკო შეიძლება იყოს საკვები და შხამიანი.

რა არის ეს სოკო?

ღორები ხშირად გვხვდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში და ასევე შეიძლება გაიზარდოს ჩვეულებრივ საზაფხულო კოტეჯებში. მაგრამ ასეთი სოკო შეიძლება იყოს ორი სახის: თხელი (ისინი შხამიანია) და სქელი, რომლებიც ბოლო დრომდე ითვლებოდა "პირობითად საკვებად". ისინი ითვლებოდნენ, რადგან მსუქანი ღორებიც კი აგროვებენ საკუთარ თავში ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ამიტომ მეცნიერები არ გირჩევენ ასეთი სოკოების ჭამას.

მაგრამ გამოცდილი სოკოს ამკრეფები ამტკიცებენ, რომ თუ თქვენ შეაგროვებთ ღორებს ახალგაზრდა ასაკში და ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, ისინი არანაირ ზიანს არ მიაყენებენ.

მსუქანი ღორი არაფრით ჰგავს თავის შხამიან ნათესავებს. ქუდის დიამეტრი შეიძლება იყოს 2 -დან 15 სმ -მდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში იზრდება სოკო. და მხოლოდ ქუდით შეგიძლია გითხრა ახალგაზრდაა თუ არა. ახალგაზრდა პირებში, თავსახურის კიდეები მოხრილია ქვემოთ და არ აქვს ამობურცულობა; ასაკთან ერთად კიდეები რჩება დახვეული, მაგრამ თავსახური იწყებს ძაბრის ფორმის მიღებას.

საინტერესოა! მარინირებული სოკო ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები

ახალგაზრდა ღორებს აქვთ ღია ზეთისხილის ელფერი და მოწიფული პირები ნაცრისფერი ხდება. ასეთი სოკოების ფეხი არის მყარი და მოკლე, ხორცი მკვრივი და ხორციანია.

შემწვარი ღორები - მარტივი რეცეპტი

ღორები სამზარეულოს თვალსაზრისით არ განსხვავდებიან სხვა სახის სოკოებისგან. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი სხვადასხვა გზით, როგორც შემწვარ ჩვეულებრივ ტაფაში, ასევე კონსერვაცია ზამთრისთვის. მაგრამ თუ ყურადღებით შეისწავლით აღწერილობას ფოტოდან, შეგიძლიათ გესმოდეთ, რომ ასეთი სოკო უბრალოდ გარეცხილი და შემწვარი არ შეიძლება.

აქ ძალიან მნიშვნელოვანია წინასწარი დამუშავება და ასეთი პროცესი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს იგნორირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ შეიძლება ზიანი მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ღორი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ კარაქი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

პირველი, ჩვენ მოვამზადებთ ღორებს, ანუ ჩვენ ჩავატარებთ წინასწარ დამუშავებას. ჩვენ ვასუფთავებთ ხილის სხეულებს ნამსხვრევებისგან, ჭუჭყისაგან, ვრეცხავთ მათ წყლის ქვეშ და ვდებთ ღრმა თასში

• შეავსეთ გრილი და ყოველთვის დამარილებული წყალი, დატოვეთ 5-6 საათი. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ წყალს, ვავსებთ მას სუფთა, ასევე დამარილებული წყლით, ვიმეორებთ გაჟღენთვას.
• ამის შემდეგ, გახეხეთ დიდი სოკო, თუ ნიმუშები პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ მთელი დატოვოთ.

შემდეგ ადუღეთ სოკო 2 ჯერ 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც მოხარშული, ისინი თითქმის შავდება. ნუ გეშინია, ეს ნორმალურია ღორებისთვის

ახლა თქვენ შეგიძლიათ სოკო შეწვათ და ამისათვის ჩვენ გავაცხელებთ კარაქს ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად

ჩვენ გავავრცელეთ ღორები და შევწვათ 5-7 წუთის განმავლობაში

ამის შემდეგ, შეავსეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით კიდევ 10 წუთი, ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით

დაასხით მზა ღორები ახალი მწვანილით და მიირთვით. თუ სასურველია, სოკო შეიძლება შემწვარი იყოს ყველის ან არაჟნის დამატებით.

შემწვარი ღორი კარტოფილით

ბევრ დიასახლისს უყვარს ღორის კარტოფილით შეწვა. ამ გზით სოკოს მომზადება ძალიან მარტივია, კერძი გამოდის გულიანი და გემრიელი. მაგრამ კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, რომ სანამ გემრიელ კერძს მიირთმევთ, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ სოკოების აღწერა ფოტოდან და არ დაივიწყოთ მათი წინასწარი დამუშავება.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ღორი;
• 2 ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 10 კარტოფილის ტუბერი;
• 7 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ კარაქი;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• მარილი, წიწაკა, პაპრიკა გემოვნებით.

მომზადება:

დარწმუნდით, რომ გაწურეთ ღორები, მოხარშეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ქოთანში. ხახვი გახეხილი ნაჭუჭიდან, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, ცხარე ბოსტნეულის კბილი გადავიტანოთ წვრილ სახეხზე

ასევე, გამოიყენეთ სახეხით ყველის გასაფქვავებლად, წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი

ტაფაში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი კარაქთან ერთად, მოათავსეთ ღორები და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში

შემდეგ სოკოს დაასხით ხახვი და ნიორი, შეწვით პერიოდული მორევით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაუმატეთ მარილი და პილპილი

ცალკე ტაფაში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი, დაასხით კარტოფილი დაჭრილი ზოლებად ან კუბებად. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეწვის პროცესში მოაყარეთ კარტოფილი, იმის გათვალისწინებით, რომ სოკო უკვე დამარილებულია

ახლა ჩვენ გადავიტანოთ სოკო კარტოფილზე, ავურიოთ

საინტერესოა! 5 საუკეთესო რეცეპტი ცხელი სოკოს კერძებისთვის

დაასხით ინგრედიენტები ყველით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაასხით მზა ღორები კარტოფილით მწვანე ხახვით და მიირთვით.

ღორის სოკოს სუპი

ღორები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ისინი ძალიან გემრიელ წვნიანს ამზადებენ. მაგრამ თუ მას შემდეგ რაც წაიკითხავთ ამგვარი სოკოების აღწერილობას, გაწუხებთ თქვენი ჯანმრთელობა ან უბრალოდ არ გაქვთ საშუალება ახალი სოკო აიღოთ, მაშინ უმჯობესია გამოსაყენებლად გამოიყენოთ გამხმარი. უფრო მეტიც, ბევრად უფრო ადვილია სურნელოვანი და მომწვანო წვნიანის მომზადება, როგორც ფოტოში, გამხმარი ღორისგან, ვიდრე ახლისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი გრძელი პროცესი, როგორც გაჟღენთვა, მცირდება 10 საათიდან 30 წუთამდე.

შემადგენლობა:

• 30 გრ ხმელი ღორი;
• 250 მლ თბილი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში;
• 1 კბილი ნიორი;
• 5 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი;
• 100 გრ ახალი სოკო (შამპინიონები, თეთრი);
• 125 მლ თეთრი ღვინო (მშრალი);
• 1 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
• 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 4 ნაჭერი პური.

მომზადება:

ჩაყარეთ გამხმარი ღორები თასში, შეავსეთ თბილი წყლით და დატოვეთ 30 წუთი. სოკოს დაჭრის შემდეგ ჩვენ არ დავასხათ წყალი, არამედ გავფილტროთ და შევინახოთ

ჩაასხით 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ქვაბში სქელი ქვედანით, გააცხელეთ და დაჭერით ნიორი ოხრახუშით 2 წუთის განმავლობაში

შემდეგ ჩვენ გვეძინება ღორები და ნებისმიერი ახალი სოკო დაჭრილი კუბიკებად, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვენთვის ნაცნობი სოკოს სოკო ან შამპინიონები

ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით ღვინო, რამდენიმე წუთის შემდეგ - ბულიონი და წყალი, რომელშიც ღორები იყო გაჟღენთილი, დატოვეთ 4-5 სუფრის კოვზი. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში

გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ტაფაში, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით სანამ არ ჩაბნელდება. შემდეგ ჩვენ ამოღება სითბო, დაასხით წყალი ქვეშ სოკო და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად

ჩაასხით ფქვილის ნარევი წვნიანში და მოხარშეთ უწყვეტი მორევით 2-3 წუთის განმავლობაში

თეთრი და ნაცრისფერი პურის ნაჭრები დაჭერით კუბიკებად, გააშრეთ ღუმელში ან მშრალ ტაფაში. ჩაასხით მზა ღორის წვნიანი თეფშებში, მოაყარეთ კრუტონები და მიირთვით.

პიკელებული ღორები

თუ შეისწავლით ღორების აღწერას, მაშინ შეიძლება აღინიშნოს, რომ არ არსებობს დაბრკოლებები ამ სოკოების ზამთრის მომზადებისთვის. კარგად, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პიკელებული ღორები, შეგიძლიათ გაეცნოთ შემოთავაზებულ რეცეპტში ფოტოთი.

შემადგენლობა:

• ახალი ღორები;
• შაქარი;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• კამა ქოლგები;
• მიხაკი;
• allspice ბარდა;
• ძმარი.

მომზადება:

ჩვენ ვასუფთავებთ ღორებს, კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით კუბებად, მცირე ზომის ნიმუშების გარდა

ჩავასხათ ქვაბში, შეავსოთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი, როგორც კი გამოჩნდება. მოხარშეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, კარგად გარეცხეთ ღორები წყლის ქვეშ

სოკო კვლავ ჩადეთ ტაფაში, დაასხით სუფთა წყალი მათში და დაამატეთ მარილი. 1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 2 ს.კ. ლ მარილი. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. თუ ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ. დუღილის შემდეგ ვსვამთ წყალს, მაგრამ ღორებს აღარ ვრეცხავთ

ახლა ჩვენ კვლავ ვხარშავთ სოკოს, მაგრამ სანელებლებით. ასე რომ, 1 ლიტრი წყლისთვის ჩვენ ვზომავთ 1 ს.კ. ლ მარილი.3-4 ლიტრი მოხარშული სოკოს სანელებლებისგან ვიღებთ 6-7 ბარდა წიწაკას, 6-7 კბილს, 6-7 დაფნის ფოთოლს და ასევე 6-7 კამა ქოლგებს

მოხარშეთ ცხარე ღორები მხოლოდ დახურული სახურავის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სანელებლების ყველა არომატი გაქრება

ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ დაასხით 1 ჩაის კოვზი შაქარი და კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაასხით 0,5 ჩ / კ. კოვზი ძმრის ესენცია (70%), აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი

საინტერესოა! როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი სოკოს სოკო

ჩაყარეთ 2 კამა ქოლგა თითოეულ წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში, გაშალეთ სოკო, გააბრტყელეთ. ჩვენ ვაქცევთ ქილებს, არ არის აუცილებელი მათი შეფუთვა, ჩვენ უბრალოდ ვდებთ შესანახად გაგრილების შემდეგ.

როგორ დავამარილოთ ღორები სწორად

დამარილება კიდევ ერთი გზაა ზამთრისთვის ღორის სოკოს დასამზადებლად. სოკოს მადა ძალიან გემრიელი გამოდის და ზამთრის მომზადების მომზადების ყველა დეტალი შეგიძლიათ იხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოთი და აღწერილობით. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს ცივი დამარილება და ცხელი დამარილების მეთოდი.

ცივი ელჩი

ცივი დამარილება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი და ცხარე ღორები. თუ სოკოს დაუმატებთ ცხენის ფოთლებს, მაშინ ისინიც ხრაშუნა გახდება.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ღორი;
• შავი მოცხარის 10 ფოთოლი;
• 30 გრ მარილი;
• 3-4 ბარდა შავი პილპილი;
• 2-3 კბილი ნიორი.

მომზადება:

ჩვენ ვასუფთავებთ ღორებს ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან, ვრეცხავთ, თუ ნიმუშები დიდია, შემდეგ ვჭრით კუბებად, ვკეცავთ, ვავსებთ წყლით და ვტოვებთ ერთ დღეს

ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ ვცვლით წყალს სულ მცირე 5 -ჯერ, ეს არის ერთადერთი გზა სოკოს ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოდ

გაჟღენთის შემდეგ, ჩვენ ვრეცხავთ სოკოს, ვავსებთ მათ მარილიანი წყლით და ვხარშავთ ღორებს სამ უღელტეხილზე. პირველად ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მეორედ ნახევარი საათის განმავლობაში და მესამედ 40 წუთის განმავლობაში

ახლა კამა, მოცხარის ფოთლები, ნიორი და წიწაკის მარცვლები მოათავსეთ ნებისმიერი შესაფერისი კონტეინერის ბოლოში, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ცხენის ფოთლები. შემდეგი, ჩვენ ვდებთ გაციებულ ღორებს, ვფრქვევთ სოკოს კლდის მარილით, ვავსებთ ადუღებულ წყალს, ზემოდან ვაყენებთ ჩაგვრას და ვტოვებთ ერთი დღით

მას შემდეგ, რაც სოკო ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში, დაიხურეთ ჩვეულებრივი ნეილონის სახურავით და განათავსეთ გრილ ადგილას. 1, 5 თვის შემდეგ ღორების სუფრაზე მირთმევა შეიძლება.

ცხელი გზა

ზამთრის ღორებს შეგიძლიათ ცხელი გზით მარილოთ. შემოთავაზებული რეცეპტის თავისებურება ფოტოთი და აღწერით არის ის, რომ სოკო უნდა იყოს მოხარშული და შემწვარი ზეთში. ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს ღორების მოხარშვას ცხელი გზით, რადგან ის უფრო უსაფრთხოდ ითვლება.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ახალი ღორი;
• 2 ს.კ. ლ ქვის მარილი;
• 1 თავი ნიორი;
• 4-5 ბარდა შავი პილპილი;
• 3-4 დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ჩვენ წინასწარ ვამუშავებთ ღორებს, ანუ ვასუფთავებთ, ვსვამთ და ვხარშავთ მარილიან წყალში 2-ჯერ 5 და 30 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით სოკო ღრმა ტაფაში და შეავსეთ ზეთი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი.
3. სოკოს გვერდით დაიძინეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
4. ჩვენ ღორებს ვხარშავთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ვურიოთ სოკო ისე, რომ არ დაიწვას.
5. ამის შემდეგ, ცხელ ღორებს ვათავსებთ ქილებში, ვხურავთ ხუფებით და ვაგზავნით გრილ ადგილას შესანახად.

თუ მოხდა ისე, რომ მადა ძალიან მარილიანი აღმოჩნდა, სოკო გააცხელეთ 1, 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სეზონი არომატული ზეთით და ხახვით.

ყველა შემოთავაზებული რეცეპტი აღწერილობებით და ფოტოებით საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები ღორებისგან. და სათანადო დამუშავებით, სოკო არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას. მაგრამ, სამზარეულოს დაწყებამდე, თქვენ მაინც უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ღორები მზაკვრული სოკოა, რადგან მათი შხამის ეფექტი დაუყოვნებლივ არ გამოჩნდება.

ტოქსინები უბრალოდ დეპონირდება ორგანიზმში და რაც უფრო მეტ სოკოს მიირთმევთ, მით უფრო გახდებიან ისინი. მოწამვლის სიმპტომები დაუყოვნებლივ არ ვლინდება, ადამიანმა შეიძლება არც კი იცოდეს, რომ მისი სხეული მოწამლულია. ამიტომ, შეჭამთ თუ არა ასეთ სოკოს, თქვენზეა დამოკიდებული.