სოკოს ხიზილალა სტერილიზაციის გარეშე ზამთრისთვის: უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

სოკო შეიძლება არა მხოლოდ დამარილებული და მწნილი იყოს, ისინი უგემრიელეს სოკოს ხიზილალას ამზადებენ. ასეთი ბლანკი შეიძლება შემონახული იყოს ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. ამავე დროს, არსებობს სამზარეულოს სხვადასხვა რეცეპტი, ისინი ყველა მარტივი და გემრიელია.

სოკოს ხიზილალა - მარტივი რეცეპტი

სტერილიზაციის გარეშე უმარტივესი რეცეპტიც კი მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ძალიან გემრიელი სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო - ტყეში შეგროვებული ან ბაზარში შეძენილი, მთავარია მათ წინასწარი დამუშავება დაქვემდებარდეს.

შემადგენლობა:

• 2 კგ სოკო;
• 3 ხახვი;
• 3 სტაფილო;
• 400 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2-2, 5 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 ჩ / კ შავი "პილპილი;
• 3 ს.კ. ლ ძმარი (9%).

მომზადება:

დაჭრილი გახეხილი ხახვი კუბიკებად, დაჭერით სტაფილო უხეში სახეხით

ჩვენ ცეცხლზე ვდებთ ფართო ტაფას ან ქვაბს სქელი ქვედანით, დავასხათ ჭიქა ზეთი, გავაცხელოთ, ერთდროულად ჩავყაროთ ყველა ბოსტნეული და შევწვათ სანამ არ დარბილდება

სოკო წინასწარ მოხარშეთ 40-60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაიარეთ ხორცის საფქვავში. იგივეს ვაკეთებთ შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად

• ჩვენ ბოსტნეულის მასას ვუბრუნებთ ტაფაში, მაგრამ სოკოსთან ერთად, დაასხით დარჩენილი ზეთი, დაამატეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
• ჩვენ დავდგით ქვაბი შინაარსთან ერთად გაზქურაზე და ვხარშავთ ხიზილალას დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

დაასხით ძმარი მზა ცხელ ხიზილალაში, კარგად აურიეთ, დადგით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ გამკაცრეთ ქუთუთოები

თუ სოკო არ არის პირველი სიახლე, მაშინ ღირს მათი გაჟღენთვა ლიმონმჟავას წყალში (2 ლიტრი წყლისთვის - 15 გრ ლიმონმჟავა).

სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით

სოკო კარგად ერწყმის სხვადასხვა ბოსტნეულს, მათ ძალიან "უყვართ" ნიორი, ამიტომ სოკოს ხიზილალა მასთან ერთად კიდევ უფრო გემრიელია. ხიზილალისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სოკოს თავსახური, ზოგი დიასახლისი ამზადებს მას მხოლოდ ფეხებიდან და ამზადებს თავსახურს.

საინტერესოა! გაყინული მწვანე ლობიოს რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 1.5 კგ სოკო;
• 300 გრ სტაფილო;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 კგ პომიდორი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 0.5 ჩ / კ შავი "პილპილი;
• 100-200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
• 1 ს.კ. ლ მარილი (სლაიდთან ერთად).

მომზადება:

ჩვენ ვალაგებთ ტყის სოკოს, ვრეცხავთ მათ, ვდებთ ქვაბში, ვავსებთ სუფთა წყლით. შემდეგ დაამატეთ კოვზი მარილი და მოხარშეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი

• შემდეგ ჩვენ ვსვამთ წყალს, მაგრამ ჩვენ არ ვრეცხავთ სოკოებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ სოკოს გემოს.
• ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, ჩაასხით კუბებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალედ.
• რამდენიმე წუთის შემდეგ, გახეხეთ ხახვი გახეხილ სტაფილოთან ერთად.

• პომიდორი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცის საფქვავი.
• ჩაასხით გახეხილი პომიდორი ქვაბში, რომელშიც ბოსტნეული იყო ჩაშუშული, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

• ამ დროს გადაახვიეთ სოკო და შემწვარი ბოსტნეული ხორცის საფქვავში.
• ჩვენ ვგზავნით სოკოს ხახვთან და სტაფილოზე ქვაბში პომიდორით, დაუყოვნებლივ დავამატოთ კოვზი მარილი სლაიდთან ერთად, შავი პილპილი, კარგად ავურიოთ და გავაჩეროთ ხიზილალა სახურავის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში.

• დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.
• მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე დაასხით ძმარი და სოკოს ხიზილალა პირდაპირ ცხელი ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში.

ნებისმიერი სოკო შესაფერისია ხიზილალისთვის, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ტყეები. და რაც უფრო არომატულია ისინი, მით უფრო გემრიელი გამოდის მადა.

უგემრიელესი სოკოს ხიზილალა თაფლის აგარიკისგან

თაფლის სოკო პოპულარული სოკოა, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება კონსერვაციისთვის. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზამთრისთვის გემრიელი ხიზილალის მოსამზადებლად. რეცეპტი ისეთივე მარტივია, სტერილიზაციისა და მაღალი ხარჯების გარეშე.

შემადგენლობა:

• 3, 5-4 კგ თაფლის აგარიკა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 1 ჩ / კ hops-suneli;
• 150 გრ კარაქი;
• 1 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 1 თავი ნიორი;
• 1, 5 ხელოვნება. ლძმარი.

მომზადება:

თაფლის სოკო ჯერ უნდა იყოს დახარისხებული, რათა გაირკვეს კონსერვაციისათვის შეუფერებელი ნიმუშები. ამის შემდეგ ჩვენ მათ დაასხით ქვაბში ცივი წყლით, დაველოდოთ ადუღებას, მოვხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში

ჩვენ ვსვამთ პირველ წყალს, ვრეცხავთ სოკოს და მეორედ ვხარშავთ სუფთა წყალში 20 წუთის განმავლობაში

• ახლა გააცალეთ სტაფილო და დიდი ხახვი, ასევე ნიორი. ჩვენ ვგზავნით ბოსტნეულს თაფლის აგარიკასთან ერთად ხორცის საფქვავში.
• გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში და შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში.

• შემდეგ ჩვენ სოკოს ვგზავნით ბოსტნეულს, აურიეთ და აურიეთ ყველაფერი ერთად 30 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ მარილი და პილპილი ხიზილალა გემოვნებით, დაუმატეთ სუნელი სვია, ნიორი და ძმარი, აურიეთ და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ჩვენ ვავსებთ სტერილურ ქილებში სოკოს ხიზილალით და ვამაგრებთ ხუფებს, რომლებიც ასევე უნდა იყოს მოხარშული

ჩვენ ვიყენებთ კარაქს, თუ ხიზილალა დადგება მაცივარში. სარდაფში კონსერვების შესანახად მხოლოდ მცენარეული ზეთია შესაფერისი.

სოკოს ხიზილალა შამპინიონებისგან

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ხიზილალა ტყის სოკოდან ზამთრისთვის შემოდგომაზე, მაგრამ შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მოამზადოთ შამპინიონებიდან. ჩვენ ასევე გთავაზობთ, რომ სცადოთ ეს რეცეპტი უგემრიელესი სოკოს საჭმლის მოსამზადებლად სტერილიზაციის გარეშე.

შემადგენლობა:

• 1 კგ შამპინიონი;
• 2 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, გააგზავნეთ ტაფაზე გაცხელებული ზეთით და გააჩერეთ გამჭვირვალედ.
• გახეხეთ სტაფილო, ჩაყარეთ ტაფაში ხახვით და შეწვით ბოსტნეული, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

• დაჭერით შამპინიონები თხელი ფირფიტებით, გადაიტანეთ ბოსტნეულში, შეწვით სანამ ყველა სითხე აორთქლდება.
• სოკოს შემდეგ ხახვითა და სტაფილოთი, მარილით, წიწაკით, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ჩაყარეთ სოკო ბოსტნეულთან ერთად ბლენდერში, დაამატეთ ნიორი გემოვნებით და დაჭერით, მაგრამ არა პიურემდე. სოკოს ხიზილალა მზად არის

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შამპინიონები, მაგრამ სამეფო უკეთესია, მათ აქვთ უფრო გამოხატული სოკოს გემო და არომატი. მათი ამოცნობა ყავისფერი ქუდით შეგიძლიათ.

სოკოს ხიზილალა ნელ გაზქურაში

სოკოს ხიზილალა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძია, რადგან, როგორც მოგეხსენებათ, სოკო მდიდარია ღირებული ცილებით და მიკროელემენტებით. ამიტომ, ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს სოკოს საჭმელს ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე ნელ გაზქურაში. ასეთი რეცეპტი და მომზადების მეთოდი იძლევა ძვირფასი ნივთიერებების ბევრად უკეთეს შენარჩუნებას.

შემადგენლობა:

• 1, 1 კგ სოკო;
• 2 სტაფილო;
• 3 ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• შავი წიწაკის მარცვალი;
• მცენარეული ზეთი;
• 3 ს / კ მარილი.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და სტაფილო გავატაროთ დიდ თურქში.
2. ჩვენ დავარგებთ სოკოს, გავრეცხავთ, ვჭრით მათ თვითნებურ ნაჭრებად და ვხარშავთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ვდებთ საცერში.
3. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში, ჩართეთ "შემწვარი" ან "გამოცხობა" რეჟიმი. განათავსეთ ხახვი სტაფილოებთან ერთად, გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. ბოსტნეულის მოხარშულ სოკოსთან შერევის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
5. შემდეგ მარილი და წიწაკა თასის შინაარსი, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, აურიეთ. ჩვენ გადავდივართ "ჩაქრობის" რეჟიმში და ვიწყებთ ტაიმერს 30 წუთის განმავლობაში.
6. სიგნალის შემდეგ გახეხეთ სოკო ბოსტნეულთან ერთად ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით.
7. მზა სოკოს ხიზილალა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და გადავახვიოთ ხუფები.

უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი ან ძმარი.

სოკოს ხიზილალა პორცინის სოკოდან

ხიზილალა შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი სოკოსგან, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ თეთრი ხიზილალა საუკეთესოა ასეთი საჭმლისთვის. ბოლეტუსი ითვლება კეთილშობილური, ჯანსაღი, ძალიან გემრიელი და არომატული.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ფაიფურის სოკო;
• 3 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

• მომზადებული ბოლტუსი დავჭრათ თვითნებურად, დავჭრათ ხახვი მეოთხედ რგოლებად და წვრილად დავჭრათ გახეხილი ნივრის კბილი.
• ჩვენ სოკოს ვგზავნით მშრალ ტაფაზე და ვშუშავთ სანამ ყველა ამოღებული წვენი არ აორთქლდება.

• შემდეგ ცალკე, უკვე მცენარეული ზეთის დამატებით, გახეხეთ ხახვი ნიორით გამჭვირვალედ.
• ჩვენ შემწვარ ხახვს სოკოზე გადავიტანთ, ოდნავ გავაცივებთ და შემდეგ ბლენდერით გავხეხავთ, სანამ პიურე ან მარცვლოვანი არ იქნება, დავამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოკო არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს წყალში, რადგან შთანთქავს უამრავ ტენიანობას. შემდეგ მათ დიდი ხნის განმავლობაში მოუწევთ ჩაშუშვა, რაც ცუდად იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე.

ხელთაა სოკოს ხიზილალა ტომატის პასტით

Oyster სოკო არის სოკო, რომელიც, ისევე როგორც შამპინიონები, შეგიძლიათ შეიძინოთ წლის ნებისმიერ დროს და მოამზადოთ მათგან გემრიელი და ნაზი სოკოს ხიზილალა.

საინტერესოა! ყაბაყის ხიზილალა ზამთრისთვის მაიონეზით და ტომატის პასტით

შემადგენლობა:

• 2 კგ ხელთაა სოკო;
• 3 ხახვი;
• მარილი და დაფქული წიწაკა;
• 3 წიწაკის ბარდა;
• 1 მიხაკის კვირტი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა.

მომზადება:

• ოისტერის სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
• სანამ სოკო ადუღდება, ხახვი სწრაფად დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

• სოკო მზად არის 5 წუთით ადრე, დაამატეთ მათ წიწაკა მიხაკთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად, ეს უფრო საინტერესო არომატს მისცემს მზა ხიზილალას.
• გადაწურეთ წყალი მოხარშული ხელთაა სოკოდან, მიეცით მათ ცოტა დრო გაგრილებისთვის და გადააბრუნეთ ხორცის საფქვავში დიდი ბადეებით.

• სოკოს მასას დაუმატეთ ტომატის პასტა, მოაყარეთ ზედმეტად მოხარშული ხახვი, დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, აურიეთ და დააბრუნეთ ცეცხლზე.
• მოხარშეთ ხიზილალა მუდმივი მორევით 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით მომზადებამდე 5 წუთით ადრე.

ჩვენ ვავსებთ სტერილურ ქილებში ცხელი სოკოს მადას და ვამაგრებთ ხუფებს

ხელთაა სოკოში, აუცილებელია სქელი ფეხის მოწყვეტა, ის ძალიან მკაცრია და იგრძნობა მზა ხიზილალაში.

სოკოს ხიზილალა ხმელი სოკოდან

თუ თქვენ ვერ მოახერხეთ ტყის სოკოს შეგროვება, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან გამხმარი ხილისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და არომატული სოკოს ხიზილალა.

შემადგენლობა:

• გამხმარი სოკო;
• 1 ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ჩაასხით გამხმარი სოკო ღრმა თასში, შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ ნახევარი საათი.
2. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ წყალს, ვრეცხავთ გაჟღენთილ სოკოს, ჩავასხავთ ქვაბში სუფთა წყლით და ვხარშავთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ ჩვენ კვლავ ვსვამთ წყალს, ჩავასხამთ სუფთა სოკოს და ვხარშავთ მათ ერთი საათის განმავლობაში.
4. გადააბრუნეთ სოკო გახეხილი ხახვით ხორცის საფქვავში.
5. მარილი სოკოს მასას გემოვნებით, წიწაკა სურვილისამებრ, დაასხით ზეთი და აურიეთ. ხიზილალა უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ან ოდნავ ჩაშუშოთ და გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში.

თუ გამხმარი სოკო არ არის კეთილშობილი, მაშინ პირველი ბულიონი უნდა დაიწიოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხიზილალას მწარე გემო ექნება. თუ ეს არის პორცინის სოკო, მაშინ უბრალოდ დაასველეთ და შემდეგ მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალა შეიძლება მომზადდეს ტყის სოკოსგან ზამთრისთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი საჭმელი ხმელი ხილის, სოკოს და ხელთაა სოკოს მთელი წლის განმავლობაში. თითოეული შემოთავაზებული რეცეპტი ძალიან მარტივია და ხიზილალა აღმოჩნდება სურნელოვანი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ის შეიძლება გავრცელდეს პურზე, მოხარშოთ მასთან ერთად, ან გამოიყენოთ როგორც ტორტებისა და ღვეზელების შესავსებად.