საუკეთესო რეცეპტები ღორის ქაბაბი მარინადისთვის

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

შიშ ქაბაბი ერთ -ერთი საყვარელი ხორცის კერძია, რომელსაც ყოველთვის ამზადებენ პიკნიკზე. და იმისათვის, რომ ხორცის ნაჭრები წვნიანი და არომატული იყოს, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კარგი მარინადი. ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ხოლო შებოლილი ქაბაბი ნაზი და წვნიანია, მაგრამ მხოლოდ სწორი მარინადით. მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს როგორ გააკეთოს უგემრიელესი ღორის ქაბაბი მარინადი ისე, რომ ხორცი ნაზი იყოს, ჩვენ შევარჩიეთ უმარტივესი ვარიანტები სოუსებისთვის.

რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი ხორცის მარინირებისთვის

იმისათვის, რომ ხორცი იყოს წვნიანი და კარგად გაჯერებული სანელებლებით, უნდა დაიცვას მწნილის რამდენიმე წესი.

1. დაამატეთ მარილი მარინადში უნდა იყოს ბოლომდე, კიდევ უფრო უკეთესია, რომ ღორის ხორცს მხოლოდ მარილი მოადუღოთ. თუ სოუსს დაამატებთ მარილს, ის ამოიღებს სითხეს ხორცის ნაჭრებიდან, რაც ქაბაბს გახდის მშრალს და ნაკლებად გემრიელს.
2. არ დაამატოთ ბევრი ძმარი … ჭარბი მჟავა გამოიწვევს ხორცის გამოშრობას.
3. რბილი და წვნიანი ქაბაბის მისაღებად, უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი. ესენია მჟავა და სანელებლები. მჟავა ხელს უწყობს ბოჭკოს დაშლას, რითაც ღორის ხორცი უფრო რბილი ხდება, ხოლო სუნელი აუცილებელია ქაბაბის არომატისა და გემოსთვის.
4. მარინირების პროცესი სულ მცირე სჭირდება ოთხი საათი, კიდევ უკეთესია ხორცის დატოვება მარინადში 12 საათის განმავლობაში.
5. უგემრიელესი სოუსის მისაღებად დაამატეთ მას რაც შეიძლება მეტი. ახალი ხახვი … კილოგრამი ხორცისთვის, დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ბოსტნეული მიიღება.

ქაბაბის გემრიელად დასალევად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა რეცეპტები. თითოეული რეცეპტი განსხვავდება ინგრედიენტების რაოდენობით და გამოყენებული სანელებლებით და დანამატებით. ქვემოთ მოცემულია სოუსების საუკეთესო ვარიანტები, რომლითაც შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი და დამაკმაყოფილებელი ქაბაბი.

მარინადი კეფირით

ყველაზე ხშირად, დიასახლისები იყენებენ სანელებლების სტანდარტულ კომპლექტს ხორცის მარინირებისთვის. მათ შორის არის დაფქული შავი პილპილი და ცოტა მარილი; იშვიათ შემთხვევებში დამატებულია სანელებლები.

უნდა გვახსოვდეს, რომ სანელებლების გადაჭარბებულმა რაოდენობამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მზა ქაბაბის გემოზე, რადგან ის ხორცს ხელოვნურ გემოს გახდის. მაგრამ სულაც არ არის აუცილებელი ძმარზე დაფუძნებული მარინადის მომზადება, რადგან ქაბაბი უგემრიელესი გამოვა, თუ სოუსს კეფირთან ერთად გააკეთებთ.

შემადგენლობა:

• ახალი კილანტრო - 1 თაიგული;
• მაღალი ცხიმიანი კეფირი - 1 ლ;
• ახალი ხახვი - 3 ცალი;
• ღორის ხორცი - 1.5 კგ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ხახვი, გააცალეთ და დაჭერით რგოლებად ან საშუალო სისქის რგოლებად.
2. ღორის ხორცი ასევე გარეცხილია და იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად, თუ ნაჭრები დიდია, ისინი ნახშირზე კარგად არ იქნება შემწვარი. პატარა ნაჭრები უფრო სწრაფად იწვის.
3. Cilantro არის გარეცხილი წყალში და გამხმარი, შემდეგ წვრილად დაჭრილი.
4. მარინირებისთვის მოამზადეთ ღრმა თასი ან ქვაბი, რომელშიც ხორცი მოთავსებულია ფენაში.
5. ამის შემდეგ, ხორცს დაადეთ ხახვი, თავზე დაჭრილი ახალი კილანტროს ფენა და ცოტა წიწაკა.
6. კეფირი შეედინება თასში ბოლოს, აუცილებელია ხორცის ნაჭრები დაასხით ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს მარინადით.

დაფარეთ ტაფა სახურავით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, უმჯობესია ხორცი კეფირში დატოვოთ ერთი დღით.

მარინადი წითელი ღვინით

ეს არის საუკეთესო მარინადი ქაბაბისთვის, რაც შესაძლებელს ხდის ხორცი გახადოს ძალიან წვნიანი და გემრიელი. ამ რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი წითელი ღვინო, რადგან მას აქვს უფრო მდიდარი გემო. მაგრამ თუ წითელი ღვინო არ არის, შეგიძლიათ თეთრი სასმელიც გამოიყენოთ.

შემადგენლობა:

• ღორის კისერი - 1, 2 კგ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 310 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 კოვზი;
• ხახვი - 6 ცალი;
• მარილი - 1 კოვზი;
• ლვროვის ფოთოლი - 2 ცალი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• როზმარინი - 2 ყლორტი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ღორის კისერი იჭრება თანაბარი ზომის საშუალო ზომის ნაჭრებად, შემდეგ კი მოთავსებულია მინანქრის ქვაბში ან თასში. მარილი და ყველა საჭირო სანელებელი ემატება ხორცს.
2. ხახვი გახეხილია და გაჭრილია საშუალო სისქის რგოლებად, ხახვი მსუბუქად დაჭერით თქვენი ხელით ისე, რომ გამოუშვას მეტი წვენი. მომზადებული ბოსტნეული იგზავნება ხორცის მომზადებაზე. როზმარინის ორი ყლორტი მოთავსებულია იქ, სანელებლების მოჭრის შემდეგ.
3. ამ ფორმით, ღორის ხორცი რჩება თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხორცს ასხამენ ღვინით და დაფნის ფოთოლს აყრიან.
4. თუ ხორცი მეორე დღეს უნდა მოხარშოთ, მაშინ ის მაცივრის ნაწილში უნდა ჩადოთ. და პროდუქტის უფრო სწრაფად მარინირების მიზნით, ღორის ხორცი რჩება ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მაიონეზი დაფუძნებული მარინადი

ბევრი რეცეპტი არსებობს, სადაც უნდა დაამატოთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან ძმარმჟავა სოუსში მაიონეზით, მაგრამ ბევრი დიასახლისი ამჩნევს, რომ ასეთი დანამატი ხორცი ხდის მშრალს და არც ისე გემრიელს. ამიტომ ამ რეცეპტში დამატებითი მჟავა არ იქნება გამოყენებული. შემადგენლობა:

• ახალი ღორის კისერი - 1, 4 კგ;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 245 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გრამი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - 5 გრამი;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვადი სუნელი - 5 გრამი;
• დაფქული ქინძი - 5 გრამი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. მთელი ხახვი იხსნება ქერქისგან, შემდეგ კი იჭრება დიდ ნაჭრებად, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია ბლენდერის თასში და დაჭრილ მდგომარეობაში. მას შემდეგ, რაც ნახშირზე ხახვის ნახევარი რგოლები დაიწვება, უმჯობესია ბოსტნეული ამ გზით დავჭრათ. პიურეს სახით ხახვი მისცემს ყველა წვენს და არომატს ხორცს.
2. ახლა ღორის ხორცს იღებენ, რომელიც უნდა გარეცხოთ და გაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად. ღორის ხორცი მოთავსებულია თასში, შემდეგ ასხამენ მაიონეზს და ხახვის გროლიც იგზავნება იქ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ საჭირო სანელებლები და მარილი, შემდეგ აურიეთ ყველაფერი.
3. თუ ნამდვილად გსურთ ხორცი ხახვით გახეხოთ, შეგიძლიათ რამდენიმე ბოსტნეულის თავი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად, შემდეგ კი გააგზავნოთ ხორცის მომზადებაზე. ღორის ხორცი იგზავნება მაცივრის პალატაში და მარინირდება მინიმუმ შვიდი საათის განმავლობაში.

სოიოს თაფლის მარინადი

აღსანიშნავია, რომ ეს ხორცის სოუსი არის ყველაზე გემრიელი და არომატული ყველაფრიდან, რაც წარმოდგენილია აღმოსავლურ სამზარეულოში. სოიოს თაფლის მარინადი შესანიშნავია ღორის კისრის შამფურზე და ნეკნებზე. ამ სოუსის წყალობით, ნახშირზე ხორცი კარგად არის შემწვარი და დაფარულია მადისაღმძვრელი ქერქით, ხოლო ის ინარჩუნებს წვნიანობას და რბილობას. შემადგენლობა:

• ღორის რბილობი - 1, 6 კგ;
• შეძენილი მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 4 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი;
• ნატურალური თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
• ქინძი - 5 გრამი;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გრამი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. აიღეთ სოიოს სოუსი და თაფლი და აურიეთ პროდუქტები ცალკე თასში, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე.
2. თქვენ ასევე უნდა გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ძალიან წვრილად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესი. დაჭრილი ნიორი ემატება სოიოს თაფლის ნარევს.
3. საჭირო სანელებლები შეედინება მარინადში, არ არის საჭირო მარილის დამატება, რადგან სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია. თუ სოიოს სოუსში არ არის საკმარისი მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი მარილი ხორცის ნაჭრებს, მაგრამ მხოლოდ გრილის წინ.
4. იმავდროულად, ხორცი მოხარშული, გარეცხილი და გამხმარი, შემდეგ კი დაჭრილი საშუალო ზომის ნაწილებად.

მომზადებულ ხორცს ასხამენ მარინადს და ზემოდან აყენებენ ზეწოლას. მარინირების პროცესი უნდა ჩატარდეს გრილ ადგილას, ამიტომ ხორცის თასი ამოღებულია მაცივარში ერთი დღით.

მინერალური წყლის მარინადი

ეს არის ერთ -ერთი უსწრაფესი მწნილის რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის შეიძლება მოვიდეს სამაშველოში, თუ არ არის დრო და შესაძლებლობა მოამზადოს სხვა სოუსი. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მზა ქაბაბი გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი ძვლის გარეშე - 1, 2 კგ;
• სანელებლები მწვადი - 1 პაკეტი;
• მინერალური წყალი გაზით - 1 ლიტრი;
• ხახვი - 3 თავი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ხორცი კარგად გარეცხილია, შემდეგ ხმელი და დაჭრილი პატარა ნაწილებად.
2. ხახვი უნდა გაიჭრას ნახევარ რგოლებად ან საშუალო სისქის რგოლებად, შემდეგ კი ნაზად აურიეთ ხელებით ისე, რომ წვენი გამოირჩევა ბოსტნეულისგან.
3. ხახვი გადააქვთ ქვაბში, ხორცი იგზავნება მწვადზე, სანელებლები და მარილი ემატება სამუშაო ნაწილს. შეურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, მსუბუქად გაწურეთ ხორცის ნაჭრები ისე, რომ ისინი უკეთესად გაჯერებული იყოს.
4. მინერალური წყალი ჩაასხით კონტეინერში ღორის ხორცით და ხორცი დარჩა ამ ფორმით ერთი საათის განმავლობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს შეიძლება მოეჩვენოს, რომ ღორის მარინირებისთვის ერთი საათი არ იქნება საკმარისი, ეს ასე არ არის, რადგან ეს რეცეპტი ძალიან სწრაფია. ერთი საათი უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ ღორის ნაჭრები დარბილდეს და კარგად გაიჟღინთოს ხახვის წვენით და სანელებლებით. სულ რაღაც ერთ საათში შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის გამოწვა ნახშირზე.

ლიმონის მარინადი

ასეთი სოუსი შესაძლებელს ხდის სწრაფად მიიღოთ გემრიელი და რბილი ხორცი, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ შემადგენლობაში ბევრი ხახვი უნდა შედიოდეს. ლიმონის წვენი ძმარმჟავას ალტერნატივაა. შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი ძვლის გარეშე - 1, 2 კგ;
• ხახვი - 510 გრამი;
• დიდი ლიმონი - 2 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული წითელი და შავი წიწაკა - თითოეული 5 გრამი;
• კარი და ქინძი ბარდა - თითო 3 გრამი;
• კურკუმა - 1 ჩ.კ

სამზარეულოს პროცესი:

1. ხორცი გარეცხილია და კარგად გაშრება, რის შემდეგაც დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. მოხარშული ღორის ხორცი დაუყოვნებლივ შერეულია სანელებლებთან და სანელებლებთან. უმჯობესია ხორცს ხელით აურიოთ.
2. ამის შემდეგ, ლიმონის კანი ამოიღეთ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცის მომზადებას. კვლავ აურიეთ ღორის ხორცი, რათა ცედრა კარგად გაიფანტოს.
3. ახლა ისინი ამოიღებენ ქერქს ხახვიდან და ბოსტნეულს დაჭრიან საშუალო სისქის რგოლებად, დაამატეთ ხახვის რგოლები მარინადში და მსუბუქად გაანადგურეთ ყველაფერი თქვენი ხელით ისე, რომ ხახვმა წვენი გამოუშვას. თუ თქვენს ოჯახს არ უყვარს ხახვი, შეგიძლიათ პიურე გახადოთ და ხორცზე დადოთ.
4. ამ ფორმით, ხორცი დარჩა ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ორი ლიმონის წვენი ემატება მარინადს, ხოლო ღორის ხორცი ნებადართულია ხუთი საათის განმავლობაში.

მდოგვის მარინადი

კიდევ ერთი შესანიშნავი მარინადი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღორის კისერზე. ნახშირის მოხარშული ხორცი აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და საკმაოდ წვნიანი. ამავდროულად, მდოგვი ღორის ხორცს აძლევს უნიკალურ გემოს და არომატს. შემადგენლობა:

• ღორის კისერი - 2, 3 კგ;
• თეთრი ხახვი - 360 გრამი;
• მწვადი სანელებლების ნარევი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
• უხეში მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• ცხელი ნიორი - 4 კბილი;
• წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი;
• მაღალი ცხიმის არაჟანი - 460 გრამი;
• მზა მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. პირველ რიგში, ხორცი მზადდება, იჭრება იმავე ზომის ნაჭრებად და შემდეგ გადადის თასში.
2. იმავდროულად, ხახვი გახეხილია და დაჭრილი რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ბოსტნეული მსუბუქად უნდა გაანადგურო ხელებით ისე, რომ გამოუშვას წვენი.
3. ხახვი მოთავსებულია ხორცთან ერთად კონტეინერში, სამი სუფრის კოვზი მდოგვი და ცხიმიანი არაჟანი ასევე ემატება იქ.
4. დაემატება ყველა საჭირო სანელებელი, ასევე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.

ამ ფორმით, ხორცი იგზავნება მაცივრის პალატაში და ტოვებს შვიდი საათის განმავლობაში, ყოველ საათში მომავალი ქაბაბი უნდა აურიოთ.

მარინადი პომიდორით

ეს არის საკმაოდ მარტივი მარინადი, რომლის მომზადებაც ადვილია, მით უმეტეს, თუ ბაღიდან პომიდორი გაქვთ სახლში. მზა ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი, რადგან პომიდორი არბილებს მის სტრუქტურას. შემადგენლობა:

• ღორის ხორცი ძვლის გარეშე - 1, 4 კგ;
• მწიფე პომიდორი - 410 გრამი;
• თეთრი ხახვი - 4 ცალი;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩ / კ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ პომიდორი, გარეცხოთ და შემდეგ გააკეთოთ ჯვარედინად დაჭრილი კანზე და ჩაყარეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში. შემდეგი, ტყავი ამოღებულია და პომიდორი დაფქულია სახეხზე ან ბლენდერის გამოყენებით.
2. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი დანით, უმჯობესია საშუალო სისქის ნახევარ რგოლებად დაჭერით.
3. ღორის ხორცი გარეცხილია და დაჭრილია ნაწილებად, შემდეგ საჭირო სანელებლები და მარილი ემატება ხორცს.
4. ჩაასხით ტომატის ნარევი ხახვთან ერთად ხორცის თასში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. დატოვე ყველაფერი მარინადში ორი საათის განმავლობაში.

კიდევ რამდენიმე ათეული მარინადია ღორის ხორცისთვის, მაგრამ ეს არის ზემოთ აღწერილი რეცეპტები, რომლებიც ხელს უწყობს მზა ხორცის წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებას.