როგორ მოვამზადოთ ღორის გულაში სოუსით

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  ხორცის კერძი

• სამზარეულო დრო:

  1.5 საათი

• განკუთვნილია

  5 კაციანი ოჯახის წევრებისთვის

ინგრედიენტები

• სტაფილო
• ფქვილი 1 კლასი
• ღორის
• ცხიმიანი არაჟანი
• ხახვი
• ტომატის პასტა
• წყალი
• მარილი
• წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი

გულაში არის ხორცის კერძი, რომელიც ბევრი ჩვენგანისთვის ნაცნობია ადრეული ბავშვობიდან. ხორცის ხორცს ჩვეულებრივ საბავშვო ბაღებში მიირთმევდნენ, ხოლო დაფქულ კარტოფილს იყენებდნენ როგორც გვერდით კერძს. საბავშვო ბაღში ძროხის ხორცი ბავშვებისთვის მზადდებოდა, დიასახლისები კი უფრო ცხიმიან ხორცს - ღორის ხორცს ამჯობინებდნენ.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ ღორის გულაშის მომზადება სოუსით. ინტერნეტში არის ბევრი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ამ კერძის მოსამზადებლად და ჩვენ ავირჩიეთ საუკეთესოები.

ღორის გულაში, როგორც საბავშვო ბაღში

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, საბავშვო ბაღებში ბავშვებისთვის კერძი ჩვეულებრივ მზადდება ძროხისგან, მაგრამ ჩვენს რეცეპტში ჩვენ მას შევცვლით უფრო ცხიმიანი და წვნიანი ღორის ხორცით. შედეგად, თქვენ მიიღებთ თანაბრად გემრიელ და არომატულ ხორცის კერძს.

შემადგენლობა:

• ახალი სტაფილო - 1 ცალი;
• 1 კლასის ფქვილი - 1 კოვზი;
• ღორის ხორცი ძვლის გარეშე - 620 გრამი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 1 კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ტომატის პასტა - 1 კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• გაწმენდილი წყალი - 320 მლ;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.

სამზარეულოს პროცესი:

დასაწყისისთვის, ღორის გარეცხილი და გამხმარი, შემდეგ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და გაგზავნილი ტაფაზე გაცხელებული ზეთით. ხორცი გახეხეთ ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

როგორც კი ხორცი გახდება ოქროსფერი, მას ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი და ყველა აგრძელებს შეწვას ხახვის მოხარშვამდე.

იმავდროულად, ერთი სტაფილო დაჭერით სახეხზე და გადაიტანეთ ღორის ხორცზე, ისინი აგრძელებენ ხორცის მოხარშვას ბოსტნეულით.

როდესაც სტაფილო გახდება რბილი, დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა სუფთა წყალი ტაფაში და აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ დაფარეთ სახურავით და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ამ ფორმით, კერძი ხარშულია მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.

დაახლოებით ასი მილილიტრი წყალი შეედინება ჭიქაში, არაჟანი და ტომატის პასტა იგზავნება იქ, კომპონენტები კარგად არის შერეული, ფქვილი ემატება ბოლოს. აუცილებელია ყველაფერი ავურიოთ ისე, რომ ფქვილის სიმსივნეები არ დარჩეს.

ახლა მომზადებული ნარევი შეედინება გულაშში, ცოტა წიწაკის მარცვლები, იქ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი ემატება, კერძი გემოვნებით დამარილდება და შერეულია. დაფარეთ ტაფა სახურავით და ხარშეთ ხორცი დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის გულაში სუფრაზე, გამოიყენოთ კარტოფილი, ბრინჯი ან მაკარონი, როგორც გვერდითი კერძი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი ამ შემთხვევაში გვთავაზობს ტომატის პასტის გამოყენებას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პომიდორი.

გულაში ადიკასთან ერთად

ადიკა იქნება წარმოდგენილი ამ კერძის შემადგენლობაში; ასეთი სოუსი შესაძლებელს გახდის ხორცის კერძი უფრო ცხარე და არომატული გახადოს. უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ადიკა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციული სოუსი.

შემადგენლობა:

• ხახვი - 1 ცალი;
• ადიკა (მშრალი) - 1 კოვზი;
• ღორის რბილობი - 460 გრამი;
• მარილი გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 1 კოვზი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 4 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კოვზი;
• მცენარეული ცხიმი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• 1 კლასის ფქვილი - 1 კოვზი.

სამზარეულოს პროცესი:

ღორის გულაშის მოხარშვის მიზნით, დიასახლისმა მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტის პუნქტები ეტაპობრივი ფოტოებით. პირველი ნაბიჯი არის ღორის ხორცის მომზადება, ნაწილებად დაჭრა და ცხელ ზეთში შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როდესაც ღორის ხორცი იძენს ოქროსფერ შეფერილობას, მას ემატება დაჭრილი ხახვი, შემდეგ კი გულაში მარილდება და წიწაკა. შეწვით ყველაფერი სანამ ხახვი არ გახდება რბილი.

6-10 წუთის შემდეგ ჩაასხით სუფრის კოვზი ფქვილი ხორცში და კარგად აურიეთ, გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა.

ამის შემდეგ, გრანულირებული შაქარი ემატება კერძს და ტომატის პასტა ემატება, კომპონენტები ხელახლა აირია და შემწვარი დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.

ბოლო ნაბიჯი არის გაწმენდილი წყლის დამატება ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს მთელ ხორცს. დაფნის ფოთოლი მოთავსებულია გულაშში და ყველაფერი ხარშება დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 25 -დან 35 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს რბილი და სოუსი კარგად უნდა გასქელდეს.

ღუმელის კერძი თეთრი სოუსით

ეს საკმაოდ არაჩვეულებრივი ვარიანტია ღორის გულაშის გასაკეთებლად, თუ ფოტოზე ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს მიჰყვებით, თქვენ აღმოჩნდებით თეთრი სოუსით, რომელიც მთლიანად ფარავს ღორის ნაზი ნაჭრებს.

შემადგენლობა:

• ხახვი - 1 თავი;
• ძვლოვანი ღორის ხორცი - 920 გრამი;
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;
• 1 კლასის ფქვილი - 2 კოვზი;
• გაწმენდილი წყალი - 12 ჭიქა;
• დაფნის გამხმარი ფოთოლი - 1 ცალი;
• სოიოს სოუსი - 1 კოვზი;
• მცენარეული ცხიმი - 2 სუფრის კოვზი;
• ცხიმიანი არაჟანი - 210 გრამი;
• ლიმონი - 12 ცალი;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• ახალგაზრდა ნიორი - 1 კბილი;
• ხმელი რეჰანი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გრამი.

სამზარეულოს პროცესი:

ღორის გულაშის მოხარშვის მიზნით, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ხორცის მომზადება; ღორის კისერი გამოიყენება კერძისთვის, რადგან ის უფრო წვნიანი და ძვლის გარეშეა.

ხორცი იჭრება ნაჭრებად და ხმება, ხახვიც გახეხილია და წვრილად დაჭრილი.

ღორის ხორცი იგზავნება ტაფაზე გაცხელებული მცენარეული ცხიმით და შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხახვი დაუყოვნებლივ ემატება ხორცს და აგრძელებს შეწვას, სანამ ხახვი არ გახდება საკმარისად რბილი.

მომზადებული ხორცი გადადის საცხობ ფირფიტაზე მაღალი მხარეებით. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი მცირე რაოდენობით ფქვილი და დაჭრილი ნივრის კბილი.

ახლა სპეციალური გულაშის სოუსი მზადდება. ღრმა თასში შეურიეთ რეჰანი არაჟანს, დაამატეთ დაფქული წიწაკა, მაიონეზი და ცოტა მარილი. კომპონენტები საფუძვლიანად არის შერეული ერთგვაროვანი შემადგენლობის მიღებამდე.

ამის შემდეგ, ჩაასხით ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და კოვზი სოიოს სოუსი სოუსში. მთელი ხელახლა აურიეთ ერთიანი სოუსის მისაღებად.

შედეგად მიღებული ნარევი შეედინება ხორცში, ყველაფერი კარგად არის შერეული და ფორმა დაფარულია კილიტაზე ისე, რომ გამოცხობის პროცესში სოუსი ძალიან სწრაფად არ აორთქლდეს. გამოცხობის პროცესი ტარდება 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

ხორცი ინახება ღუმელში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ამოიღოთ ფორმა და ამოიღოთ კილიტა მისგან, დაამატეთ დაფნის ფოთლები კერძს და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ტემპერატურა მცირდება 150 გრადუსამდე, რის შემდეგაც გულაში ინახება ღუმელში არა უმეტეს თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი ამოღებულია ღუმელიდან და ემსახურება ბოსტნეულს ან დაფქულ კარტოფილს.

გულაში სოკოთი და არაჟნით

ეს გულაში მოხარშული იქნება ქვაბში; აქ არაჟანი და სოკოს სოკო გამოიყენება დამატებით ინგრედიენტად. მეორე ინგრედიენტის წყალობით, კერძი აღმოჩნდება ძალიან არომატული და გემრიელი.

შემადგენლობა:

• მაღალი ცხიმის არაჟანი - 1 კოვზი;
• ღორის რბილობი - 740 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• ტკბილი ბარდა - 5 ცალი;
• ცხელი წყალი - 1, 5 ჭიქა;
• ტომატის პასტა - 1 კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• ხმელი სოკოს სოკო - 12 ცალი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• პაპრიკა - 3 გრამი;
• ცხელი ნიორი - 2 კბილი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ღორის გულაშის გრავიის მოსამზადებლად, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი, უნდა დაიწყოთ ღორის მომზადება. ხორცი გარეცხილია და დაჭრილი ნაჭრებად, რის შემდეგაც იგი შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე.
2. აღსანიშნავია, რომ ზეთი არ არის მითითებული რეცეპტში, რადგან ჩვენ მას საერთოდ არ გამოვიყენებთ, ხორცი შემწვარია ტაფის ძირში მცენარეული ცხიმის გარეშე.
3. ამის შემდეგ, პატარა ხახვი ემატება ღორის ხორცს, რომელიც კარგად არის დაჭრილი. თქვენ ასევე უნდა დაალბოთ სოკო წყალში ერთი საათით ადრე, შემდეგ კი გადაიტანოთ ხორცში.
4. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ყველა საჭირო სანელებელი, რომელიც მითითებულია რეცეპტში, ემატება ღორის ხორცს.დაამატეთ ტომატის პასტა და ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი, რომ მიიღოთ უფრო ძლიერი არომატი. ბოლო ნაბიჯი არის არაჟანი, და კერძი დაასხით ცხელი წყლით.
5. სანამ ტაფას სახურავით დახურავთ, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი გულაშს და გააჩერეთ ყველაფერი ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ხოლო ხორცის გემოს გასანათებლად, გულაშს დაასხით ახალი მწვანილი.

ტომატის სოუსით

ეს არის ტომატის სოუსი, რომელიც აღმოჩნდება ძალიან სურნელოვანი და სქელი, სოუსი შესაძლებელს ხდის არ გამოიყენოთ დამატებითი საწებელი გვერდითი კერძისთვის.

შემადგენლობა:

• გრანულირებული შაქარი - 6 გრამი;
• ღორის კისერი - 540 გრამი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• 1 კლასის ფქვილი - 1 კოვზი;
• მცენარეული ცხიმი - 2 სუფრის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 45 გრამი;
• წყალი - საჭიროებისამებრ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 3 გრამი.

სამზარეულოს პროცესი:

ხორცი გარეცხილი და გამხმარი, შემდეგ კი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად.

მცენარეული ცხიმი გაცხელებულია ტაფაში, შემდეგ კი ხახვი იგზავნება იქ ხორცის ნაჭრებთან ერთად. შეწვით საკვები საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მარილი ღორის და დაამატეთ ცოტა დაფქული წიწაკა, დაასხით ხორცი ფქვილით და კარგად აურიეთ. შეწვით ინგრედიენტები დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, გრანულირებული შაქარი და ტომატის პასტა ემატება კერძს, ყველაფერი ხელახლა აურიეთ და ხარშეთ მინიმუმ 12 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ჩაასხით ხორცი სუფთა წყლით ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს ღორის ხორცს. დაფნის ფოთლები მოათავსეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

მოხარშეთ ყველა 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი გვერდითი კერძი და ახალი მწვანილი.

სასარგებლო რჩევები

მართლაც უგემრიელესი ღორის გულაშის მოხარშვით სოუსით, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე ძირითადი წესი. მაგალითად, იმისათვის, რომ კერძის გემო უფრო ნათელი გახდეს, ბულგარული წიწაკა, ცოტა ლობიო ან სოკო უნდა დაემატოს გულაშს, კარტოფილი და სტაფილო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი.

სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი ამდიდრებს კერძის გემოს და არომატს, ამიტომ გულაშს უნდა დაუმატოთ კილანტრო, ახალი ოხრახუში, ასევე კამა და რეჰანი. მზა ხორცის სიმკვრივე დამოკიდებულია მხოლოდ ფქვილის რაოდენობაზე, რომელიც გამოიყენებოდა კერძის მოსამზადებლად.

გრილის გასქელებისთვის, დაამატეთ მეტი ფქვილი. არ არის აუცილებელი გულაში დაამატოთ გრანულირებული შაქარი, ეს პროდუქტი აუცილებელია იმისათვის, რომ კერძი ტკბილი და მჟავე იყოს.