უგემრიელესი ეკლერები სახლში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

• კატეგორია:

  საცხობი

• სამზარეულო დრო:

  1.5 საათი

ინგრედიენტები

• კარაქი
• ფქვილი
• წყალი
• მარილი
• კვერცხი
• რძე
• შაქარი
• ვანილის შაქარი
• კაკაო
• რძე
• შაქრის ფხვნილი

Eclairs არის choux საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ფრანგულმა სამზარეულომ შემოიტანა მსოფლიოში. ბევრი დიასახლისი რთულ რეცეპტს მიიჩნევს ამგვარი დესერტის მომზადების ფოტოსურათით, მაგრამ ყველაფერი არც ისე საშინელია, მთავარია იცოდე როგორ მოხარშო ცომი სწორად. და ახლა ჩვენ გეტყვით ეტაპობრივად, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ გემრიელი კერძები სახლში.

კრემისებური ეკლერები - კლასიკური რეცეპტი

Eclairs- ის რეცეპტი არ არის ისეთი რთული, როგორც ბევრს შეიძლება მოეჩვენოს. მთავარი ის არის, რომ ვისწავლოთ როგორ მოვზილოთ კრემის ცომი, მაშინ ნამცხვრები გახდება აყვავებულ და ნაზი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 100 გრ კარაქი;
• 150 გრ ფქვილი;
• 250 მლ წყალი;
• ცოტა მარილი;
• 4 კვერცხი.

კრემისთვის:

• 500 მლ რძე;
• 2 კვერცხი;
• 180 გრ შაქარი;
• 200 გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
• 1 ჩ / კ ვანილის შაქარი.

მუქი მინანქრისთვის:

• 4 სტადიის. ლ კაკაო;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ რძე;
• 4 სტადიის. ლ შაქრის პუდრა.

მსუბუქი ჭიქურისთვის:

• 180 გ შაქრის პუდრა;
• 10 გრ კარაქი;
• 2 ჩ.კ რძე

მომზადება:

ქვაბში ჩაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე

როგორც კი კარაქი დნება და ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი ძალიან სწრაფად სანამ არ გახდება გლუვი. მნიშვნელოვანია აქ მოქმედება დაუყოვნებლივ, რადგან ფქვილი უნდა დაიშალა ცხელ ზეთში, ეს არის ჩოქსის საკონდიტრო ნაწარმის თავისებურება. დარწმუნდით, რომ წინასწარ გაცერით ფქვილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არაერთგვაროვანი იქნება და ეკლერები არ იმუშავებს

მას შემდეგ, რაც ქვაბი შინაარსია, დაუბრუნდით გაზქურას და გააგრძელეთ მორევა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. შედეგად, მასა ადვილად უნდა გადავიდეს სტეპანის გვერდებიდან და ქვედადან. გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე

ახლა ჩვენ კვერცხებს ვასხამთ ცომის ცომში სათითაოდ, ყოველ ჯერზე ვზილოთ სანამ არ გახდება გლუვი. მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები არ იყოს ცივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი მძიმე იქნება და ეკლერები არ მოიმატებს

ცომის ნამცხვრების ცომი უნდა იყოს ბლანტი, ზომიერად თხევადი და გლუვი. მან უნდა შეინარჩუნოს თავისი ფორმა ისე, რომ ნამცხვრები ჩამოყალიბდეს. თუ ცომი არ გადმოედინება კოვზიდან, არ იშლება სიმსივნეებში, მაგრამ ჩამოდის მძიმე სქელ ლენტში, მაშინ აღმოჩნდა, რომ ის სწორი კონსისტენციისაა

ჩვენ ცომს გადავიტანთ კულინარიულ ჩანთაში და ვთესავთ პერგამენტთან ერთად მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, წაგრძელებული ბლანკების სახით, 6 -დან 8 სმ სიგრძემდე. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნამცხვრები გაიზრდება ზომით, ამიტომ ჩვენ ვიცავთ მანძილს მათ შორის დაახლოებით 7 სმ

ჩვენ ვაგზავნით კრემის პროდუქტებს ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 220 ° С. როგორც კი ეკლერები მოიმატებს, ჩვენ ვამცირებთ სითბოს 160 ° C- მდე და დაველოდებით კიდევ 10 წუთს, ამ დროის განმავლობაში ისინი კარგად გაშრება შიგნით და გაყავისფრდება. გამოცხობის დროს მნიშვნელოვანია ღუმელში არ ჩახედოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები ბრტყელ ნამცხვრებად გადაიქცევა. თუ პროდუქტების ზედაპირზე აღარ დარჩა ბუშტუკები და ისინი გახდნენ ოქროსფერი, მაშინ ღუმელი შეიძლება გამორთული იყოს

კრემისთვის დაასხით ფქვილი სუფთა კონტეინერში შაქრის ნახევართან ერთად, ჩაყარეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ჩვეულებრივი ათქვეფილით, სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი ქაფი

ჩაასხით რძე ქვაბში, დაასხით დარჩენილი ჩვეულებრივი და არომატული შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე

ახლა დაასხით ცხელი რძის ნარევის მესამე ნაწილი ათქვეფილ კვერცხში, სწრაფად დააბრუნეთ ყველაფერი ქვაბში, დააბრუნეთ ისევ გაზქურაზე

მოხარშეთ ნაღები სქელამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მიიყვანეთ თბილ მდგომარეობაში, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და ერთგვაროვანი და დაამატეთ დარბილებული კარაქი

გაცივებულ ეკლერებზე, ჩვენ ვაკეთებთ გვერდით ჭრილობებს და გულუხვად ვავსებთ კოვზით ნამცხვრის კრემით, რომლის გაკეთებაც მიზანშეწონილია გრილ ადგილას

ახლა ჩვენ გადავდივართ ფინალურ ეტაპზე, კერძოდ, ჩვენ ვამზადებთ ნათელ და მუქ მინანქარს. მუქი მინანქრისთვის აიღეთ კაკაო, კარაქი, შაქრის პუდრა და რძე. ჩვენ ყველაფერს ავურიოთ ქვაბში და დავდგათ ცეცხლზე. როგორც კი მასა გახდება ერთგვაროვანი და გამდნარი შოკოლადის მსგავსი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან. თუ ყინული ძალიან თხევადია, დაუმატეთ შაქრის პუდრა, თუ სქელია, დაამატეთ რძე

მსუბუქი ჭიქურისთვის, ასევე შეურიეთ რძე კარაქს და შაქრის პუდრას ქვაბში. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ გასქელდება

ჩვენ ვფარავთ ზოგიერთ ეკლერს მუქი მინანქრით, დანარჩენს კი სინათლით. ჩვენ ვაცივებთ ნამცხვრებს მაცივარში და შეიძლება მივირთვათ

საინტერესოა! კომბოსტო წვნიანის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ბევრ საკონდიტროს მიაჩნია, რომ ეკლერის ცომი არ უნდა აურიოთ მიქსერით ან ბლენდერით, რადგან ცომი თხევადია. უმჯობესია გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი ათქვეფილი, მთავარია ცომი ძალიან სწრაფად მოვზილოთ, მაშინ როცა ის ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე მაგარი.

ეკლერები ნაღებით შედედებულ რძეზე შოკოლადის მინანქრით

დღეს არ არსებობს არც ერთი რეცეპტი, რომელზეც არის ფოტო, რომლითაც სახლში ეკლერები მზადდება. როგორც წესი, მათი განსხვავებები მხოლოდ შემავსებელშია. ახლა კი ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ გამოაცხოთ საოცრად გემრიელი დესერტი შედედებული რძით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 150 გრ ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 250 მლ წყალი;
• 2 გრ მარილი;
• 4-5 კვერცხი.

კრემისთვის:

• 1-2 კვერცხი;
• 1 ქილა შესქელებული რძე;
• 150 მლ რძე;
• 4 სტადიის. ლ ფქვილი;
• ვანილის ესენცია;
• 250 გრ კარაქი.

მინანქრისთვის:

• 100 გრ შოკოლადი;
• 60 გრ კარაქი.

მომზადება:

როგორც წინა რეცეპტში, ჩვენ ვიწყებთ ქათმის საკონდიტრო ნაწარმის შეწვით და ამისათვის პატარა ქვაბში აურიეთ მარილი, ზეთი და წყალი

ჩვენ ცეცხლი დავდგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ სწრაფად შეურიეთ ნაღების ნარევი ფქვილს და გააშრეთ ცომი, სანამ ის ერთ კვანძში არ შეიკრიბება

მას შემდეგ, რაც ჩვენ გავაცივებთ კრემის ფუძეს, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ და მიღებული ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად კულინარიული ჩანთის გამოყენებით

ჩვენ ვაცხობთ ეკლერებს 5-10 წუთის განმავლობაში 210 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ გააშრეთ და გაწითლეთ 190 ° C ტემპერატურაზე

კრემისთვის ჩაასხით ჩვეულებრივი და შესქელებული რძე თასში, ჩაყარეთ კვერცხი და დაუმატეთ ფქვილი. ჩვენ ვაერთიანებთ ინგრედიენტებს ერთმანეთთან ჩვეულებრივი ჯამით და ცეცხლს ვასხამთ

მუდმივი მორევით, მოხარშეთ სანამ ნარევი არ გახდება სქელი. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდა

ჩაასხით კარაქი მიქსერის თასში, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. შემდეგ დაამატეთ კრემის საფუძველი, ვანილის არსი მცირე პროპორციით და გააგრძელეთ მოზელვა ერთგვაროვანი ჰაეროვანი კრემის მიღებამდე

ჩვენ ვჭრით ნამცხვრებს, ვავსებთ მათ კრემით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეავსოთ ტკბილეული ტკბილი შევსებით კულინარიული ჩანთის გამოყენებით გრძელი საქშენით გვერდით ან ზევით გაკეთებული პუნქციის საშუალებით

მინანქრისთვის გავადნოთ შოკოლადის ნაჭრები კარაქთან ერთად და დაფაროთ ეკლერი მიღებული ფონტანტით, გააციეთ მაცივარში და მიირთვით

საინტერესოა! როგორ ლამაზად დაამშვენოთ სალათი 2020 წლის ახალი წლისთვის საკუთარი ხელით

სჯობს ღუმელიდან მზა ეკლერები არ გამოვიღოთ დაუყოვნებლივ, მაგრამ გავაჩეროთ ერთი საათი და დაისვენოთ სწორედ ღუმელში.

საცხობი ნამცხვრები კრემით

ცოტა ხნის წინ, კრემის კრემის რეცეპტი, რომელიც ასევე შეიძლება გამომცხვარი იყოს სახლში, განსაკუთრებით პოპულარული გახდა. ნამცხვრები უფრო მსუბუქი, რბილი და ისეთივე მადისაღმძვრელია, როგორც ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებში.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 150 გრ ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 250 მლ წყალი;
• 5 კვერცხი;
• ცოტა მარილი.

კრემისთვის:

• 500 მლ კრემი;
• 100 გრ შაქარი;
• ვანილინი სურვილისამებრ;
• კეშიუ

მომზადება:

წყალს, ზეთს და მარილს ვგზავნით ცეცხლზე და თითქმის ადუღებამდე მივიყვანთ

შემდეგ დაასხით მთელი გაცრილი ფქვილი ერთდროულად და აურიეთ ყველაფერი სწრაფად

შემდეგ კვლავ აანთეთ ცეცხლი და ადუღეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, არ შეწყვიტოთ მოზელვა

გააცივეთ ნამცხვრების კრემისებური საფუძველი და დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ, მოზილეთ გლუვი, ერთგვაროვანი ცომი, რომელიც გადმოდის კოვზიდან

ჩვენ გადავიტანთ კრემის მასას საკონდიტრო ტომარაში და ვარსკვლავის დანართის დახმარებით ნამცხვრებს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად რგოლების სახით

ჩვენ ვაგზავნით პროდუქტებს ღუმელში, ვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში 220 ° С ტემპერატურაზე და კიდევ 20 წუთის განმავლობაში 190 ° С ტემპერატურაზე

კრემისთვის ჩაასხით გაცივებული კრემი მიქსერის თასში, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ დაჟინებულ მწვერვალებამდე

ჩვენ კრემს გადავცემთ საკონდიტრო ტომარაში

ჩვენ დავჭრათ ნამცხვრები ნახევარში, ჩავასხათ კრემი ერთ ნახევარზე, მოვაყაროთ შემწვარი და დამსხვრეული თხილი, დავაფაროთ მეორე ნახევარი

დასასრულს, მოაყარეთ ეკლერები შაქრის პუდრით და უგემრიელესი ნამცხვრები სრულიად მზადაა

ცომის ტექსტურა დიდწილად დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე, მაგალითად, შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები კვერცხი, თუ ის დიდია ან, პირიქით, უფრო დიდი. რასაკვირველია, მომავალი ნამცხვრებისთვის ფუძის დაფქვისას შეგიძლიათ ენდოთ თქვენს ინტუიციას, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცომი სწრაფად მოთავსდება ღუმელში და სქელი ცომი შეიძლება საერთოდ არ გაიზარდოს.

საცხობი ნამცხვრები ხაჭოს კრემით

ზოგიერთი დიასახლისი აღნიშნავს, რომ საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ეკლერის ფოტოთი, რომლის გამომცხვარიც შესაძლებელია სახლში არის ნამცხვრები ხაჭოს კრემით. და მართლაც, ეს ვარიანტიც გასათვალისწინებელია, რადგან დესერტი დელიკატური გამოდის, ნაღების გემოთი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 100 გრ ფქვილი;
• 50 გრ კარაქი;
• 90 მლ წყალი;
• 1 გრ მარილი;
• 3-4 კვერცხი.

კრემისთვის:

• 200 გრ ხაჭო (5%);
• 100 გრ კარაქი;
• 45 გრ შაქრის პუდრა;
• 35 მლ შესქელებული რძე;
• 1 ჩ / კ ვანილის შაქარი.

მომზადება:

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაასხით ზეთი, დაასხით მარილი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და ერთიანად შეიკრიბება

შემდეგ ჩაასხით ფქვილის ნარევი თასში და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში

ათქვიფეთ კვერცხები ცალკე თასში, დაამატეთ კვერცხის ნაზავი ნაწილებად ფქვილის მასაში და ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ

საკონდიტრო ნაწარმის შემდეგ გადავიტანთ საკონდიტრო ტომარაში, ვდებთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე და 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე

კრემისთვის, ხაჭო გახეხეთ საცერში

ცალკე კონტეინერში აურიეთ რბილი კარაქი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი

ჩაასხით ხაჭოში ვანილის შაქარი და შაქრის პუდრა, კარგად ათქვიფეთ და შემდეგ ორი მასა ერთად აურიეთ

შეავსეთ გაცივებული ბლანკები კრემით და დაასხით მზა ეკლერები შაქრის პუდრით

ცომის მოზელვისას, თქვენ არ გჭირდებათ კარაქის ცალკე დნობა, ის თანდათან უნდა დნება წყლის გაცხელებისას. ასევე, სურვილისამებრ, ვანილის შაქრის ნაცვლად, ხაჭოს შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა.

თუ გადაწყვეტთ, რომ გამოაცხოთ ეკლერები სახლში ერთ-ერთი შემოთავაზებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, მაშინ მიხვდებით, რატომ ეწოდება ასეთ დესერტს სამეფო საფრანგეთში. მას შემდეგ, რაც დაეუფლეთ choux საკონდიტრო ნაწარმს, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ნამცხვრები სხვადასხვა გემოვნებით. მაგრამ დარწმუნდით, რომ დაფარეთ მზა დესერტი შაქრით, შოკოლადით ან ლიმონის მინანქრით, ასე რომ ეკლერები გამოიყურება სანახაობრივი და ბრწყინავს ახალი ფერებით.