ღუმელში გამომცხვარი გემრიელი ღორის მუხლი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  უფრო ცხელი

• სამზარეულო დრო:

  1, 5 საათი

ინგრედიენტები

• ღორის მუხლი
• ტომატის სოუსი
• სოიოს სოუსი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკა
• ღორის სუნელი
• თაფლი
• ნიორი
• hops-suneli
• მარილი
• დაფქული წიწაკა

წვივი არის ღორის ფეხის ნაწილი მუხლის სახსრის მიმდებარედ. ჩვენ გთავაზობთ უგემრიელესი რეცეპტების შერჩევას გამომცხვარი ღორის ნაჭრისთვის ფოტოთი ეტაპობრივად.

ნაყენი თაფლში

შესანიშნავი ცხელი კერძი არის გამომცხვარი ღორის მუხლი. ის შეიძლება მიირთვათ სოუსით, ახალი ან მოხარშული ბოსტნეულით. მიზანშეწონილია წინა ნაწილის აღება სამზარეულოსთვის.

შემადგენლობა:

• ღორის მუხლი - 1 ცალი;
• ტომატის სოუსი - 1, 5 სტადიის. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 სტადიის ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• allspice - 3 ბარდა;
• სუნელი ღორისთვის - 5 გ;
• თაფლი - 1 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
• hops -suneli - ½ tsp;
• სუფრის მარილი - ½ ჩ / კ.

საინტერესოა! ძროხის რძის მომზადება სახლში

მომზადება:

• გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ კბილი პრესაში და ჩადეთ ღრმა თასში. დაუმატეთ მას ცოტაოდენი მარილი და შავი პილპილი, ასევე სუნელი სვია. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• გარეცხეთ და გააცალეთ კარკასის ღორის ნაწილი. დანის გამოყენებით გააკეთეთ პატარა ხვრელები კანზე. პატარა კოვზის გამოყენებით, ფრთხილად დაასხით მომზადებული ნარევი თითოეულ ჭრილში.

• შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და დადგით ქურაზე მაქსიმალური გათბობით.
• იქ ჩაყარეთ ხორცის ნაჭერი და დაამატეთ 1 ჩ.კ. მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი.

• ამის შემდეგ, აუცილებლად დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა. არომატისთვის, შეგიძლიათ გაგზავნოთ გახეხილი ხახვის თავი და რამდენიმე ნაჭერი სტაფილო ბულიონში.
• დახურეთ სახურავი, დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 2-2,5 საათის განმავლობაში.

• განათავსეთ მომზადებული ხორცი საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში.
• შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, ღორის სუნელი, ტომატის სოუსი, თაფლი ღრმა თასში. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დაასველეთ მზა ხორცი მზა შემადგენლობით.

დახურეთ კილიტა. რეცეპტის მიხედვით, ღორის ქათამი უნდა იყოს მოთავსებული წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში და გამოცხვება 200 გრადუსზე

მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, კილიტა ფრთხილად უნდა მოიხსნას ისე, რომ ხორცის ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს ლამაზი და კაშკაშა ქერქი

მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ ბულიონი დაასხით საცხობ ფირფიტაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორის მუხლი დაიწვება. მიირთვით ცხელი.

შანკი "სადღესასწაულო"

მოდით შევხედოთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუხლის ფოტოსურათით. ეს არის საკმაოდ მარტივი, გემრიელი და ორიგინალური. ხორცი წვნიანი, რბილი და არომატულია.

შემადგენლობა:

• ღორის მუხლი - 3 კგ;
• ორეგანო, ღორის სანელებლები, წითელი ცხელი და დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 15 მლ;
• კეტჩუპი - 1 სტადიის. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 1 სტადიის ლ.;
• პაპრიკა - 1 ჩ / კ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• თაფლი - 1 სტადიის. ლ.;
• მწვადი სოუსი - 1 სტადიის. ლ

მომზადება:

• შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ყურძნის სანელებლები ერთ კონტეინერში მარილით, კარგად აურიეთ.
• ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქერქი. გააკეთეთ მსუბუქი ჭრა მთელ კარკასზე. ზოლების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1.5 სმ.
• კარგად გახეხეთ მომზადებული კარკასი სანელებლებით და მარილით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობებს.

• გადაიტანეთ ნებისმიერ ფორმაზე, რომლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. გადააფარეთ საკვები ფილმი. განათავსეთ ცივში 8-10 საათის განმავლობაში.
• განსაზღვრული დროის შემდეგ, მიიღეთ კარკასი, გაათავისუფლეთ იგი შეფუთვიდან. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი წითელი და შავი პილპილი. სურვილისამებრ დაამატეთ მწვანილი.
• ამ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოთი, რეკომენდებულია მწვანილისა და სანელებლების საფუძვლიანად გახეხვა შანკში. ეს აუცილებელია ღუმელში უკეთესი გამოცხობისთვის.
• შეზეთეთ საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით. ჩაასხით პიკელებული ნაჭერი ყალიბში. დაამატეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი აქ.

• დაფარეთ კილიტა. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 180 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში, დახურული.შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ კიდევ 60 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
• ამასობაში მოამზადეთ ყინულის სოუსი. პატარა თასში ჩაყარეთ მწვადი სოუსი, კეტჩუპი, ნატურალური თაფლი, დაუმატეთ პაპრიკა. ჩაასხით ლიმონის წვენი. გაიარეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე ამოიღეთ მუხლი ღუმელიდან და დაფარეთ მომზადებული სოუსით მინანქრით. გააგზავნეთ ისევ გამოსაცხობად

ასეთი გემრიელი, წვნიანი წვერი უნდა მიირთვათ ცხლად, ჯერ ლამაზ კერძზე დაალაგოთ და დაამშვენოთ ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

ბავარიული ღორის ნაჭერი

ხორცი ლუდში იხარშება, რაც წვერს საოცარ გემოს და არომატს აძლევს. პირში დნება უბრალო ღორის ხორცი. განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, თუ როგორ გააკეთოთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუხლი.

შემადგენლობა:

• წვივი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• წიწაკის მარცვალი - 6-7 ცალი;
• ხახვის ხახვი - 2 ცალი.;
• ნიახური - 150 გ;
• ნიორი - 7 კბილი;
• მარილი - 1 დესერტის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 150 მლ;
• კიმინი - ½ ჩ / კ;
• მუქი ლუდი - 1.5 ლ;
• თაფლი - 30 გ;
• მდოგვი - 30 გ;
• კარტოფილი - 10 ცალი;
• ვაშლი - 7 ცალი;
• მჟავე კომბოსტო - 500 გ.

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭრები, გაწმინდეთ დანით. მთავარია, რომ კანი არ დაზიანდეს. მოათავსეთ დიდ ქვაბში

• დაჭრილი სტაფილო რგოლებად დაჭერით.
• ხახვი დავჭრათ 2 ნაწილად.

• გაგზავნეთ ბოსტნეული ხორცის თავზე.
• ნიახურის ყლორტები მოათავსეთ ქვაბში.
• დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, ხახვის თესლი.

საინტერესოა! კურდღლის ხორცის მოხარშვა ღუმელში, რომ შეინარჩუნოს ნაზი

• ნივრის კბილი დანით გაყავით შუაზე და ჩადეთ ქვაბში.
• დაასხით დესერტის კოვზი მარილი.
• ჩაასხით სოიოს სოუსში.
• დაასხით მუქი ცოცხალი ლუდი.

• დაფარავს სახურავს. დატოვე ღამით უკეთესი მარინირებისთვის.
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ღუმელზე დადეთ კონტეინერი ღორის მუხლებით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან 1 საათის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

• გამორთეთ გათბობა, ფრთხილად ამოიღეთ მუხლები. დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად გაცივდება. ჩართეთ ღუმელი გასათბობად, დააყენეთ ტემპერატურის რეჟიმი 160 გრადუსზე.
• შეურიეთ მდოგვი და თაფლი ღრმა თასში. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

• გახეხილი კარტოფილი გაჭერით შუაზე.
• დიდი ვაშლი დავჭრათ რგოლებად, ხოლო პატარები შესაფერისია მთლიანი გამოსაცხობად.

• დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე.
• დაჭრილი კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ბოსტნეული და სანელებლები, რომლებშიც ხორცი იყო მოხარშული. ნაზად დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• გაგზავნეთ ვაშლი, დაჭრილი რგოლებად, ზემოთ.

• ჩაასხით ბულიონის რამდენიმე ჭიქა, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული.
• სილიკონის ჯაგრისის გამოყენებით, გაიხეხეთ მუხლები მდოგვი-თაფლის სოუსით ლამაზი ფერის მისაღებად.
• მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე.
• დაალაგეთ მთელი ვაშლი და კარტოფილი. ცოტა მარილი მოაყარეთ ბოსტნეულს.
• დაამატეთ მჟავე კომბოსტო 2-3 ადგილას.

გააგზავნეთ მზა კერძი წინასწარ გახურებულ საცხობ კაბინეტში 30 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის განმავლობაში, საჭიროა ფოთლის 2-ჯერ ამოღება და ხორცის შეზეთვა მდოგვი-თაფლის სოუსით, და დაასხით ლუდის ბულიონი

დელიკატური, წვნიანი ღორის მუხლი, ეტაპობრივად მოხარშული ამ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი, ჩაიცვი ულამაზესი კერძი ღუმელში გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად.

შანკი ყელში გამომცხვარია

ჩვენ გირჩევთ განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცის მომზადების ფოტოთი, კულინარიული ყდის გამოყენებით. ხორცი ნაზი და წვნიანია. ამ რეცეპტში გამოიყენება ორმოებიანი ნაჭუჭი.

შემადგენლობა:

• წვივი - 2 ცალი (დაახლოებით 800 გრ თითოეული);
• სუფრის მარილი - 1 ჩ / კ;
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩ / კ;
• იტალიური მწვანილი გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მშვილდი - 1 თავი.

მომზადება:

• დაჭრილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• ნივრის კბილი დანით დაჭერით.

• დაფნის ფოთლები ხელებით დააქუცმაცეთ და თავზე დაადეთ ხახვი.
• გაწურეთ მომზადებული ხორცი მარილით.
• ჩადეთ ნიორი ნაჭრებად.
• ჩაასხით ადგილზე შავი პილპილი.

• დაასხით ხორცი იტალიური მწვანილით საუკეთესო არომატისა და გემოსთვის.
• გახსენით შემწვარი ყდის და გაჭერით 1/2 მეტი ვიდრე თავად საცხობი ფურცელი.
• ჩაასხით მასში მომზადებული ხორცი.
• თავზე, ხელებით მოზილეთ ხახვის რგოლები.
• აიღეთ პაკეტი ხორცით და გადააბრუნეთ. გააგრძელეთ ანალოგიურად მეორე მხარეს.

• ჰალსტუხი ლამაზად 2 მხრიდან. გააჩერეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათი უკეთესი მარინირებისთვის.
• შედგით ცხელ ღუმელში 1, 5 საათით. ტემპერატურა - 180-190 გრადუსი.
• ამოიღეთ იგი ღუმელიდან მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე, გაჭერით ყდა და გაგზავნეთ ხორცი გამოსაცხობად. მის ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ლამაზი ქერქის ქერქი.

ამასობაში ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. დაამატეთ 3 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 10-15 წუთის განმავლობაში

მზა, ცხელი და წვნიანი ნაჭერი გადაიტანეთ თეფშზე. მიირთვით ტერიაკის სოუსით და პიკელებული ხახვით. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია დაამშვენოს ახალი მწვანილი.

მარტივი რეცეპტი

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუხლი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი შთაბეჭდილებას მოახდენს ხორცის კერძების მოყვარულებს. მზა კერძი აღმოჩნდება ცხიმიანი, მაღალკალორიული, ამიტომ მას უწოდებენ ექსკლუზიურად მამაკაცს.

შემადგენლობა:

• ღორის მუხლი - 1 ცალი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ფრანგული მდოგვი - 3 სტადიის ლ.;
• თაფლი - 2 სტადიის. ლ.;
• მარილი, წიწაკის ნაზავი გემოვნებით.

მომზადება:

• ჩამოიბანეთ ნატეხი წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ დანით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• კარგად შეიზილეთ მარილით. სანელებელი. განათავსეთ ხორცი ღრმა თასში, დაფარეთ და შედგით მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში, რათა უკეთესად გაჟღენთილი იყოს.

• განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან.
• დავჭრათ ნიორი ნაჭრებად 2-3 ნაწილად, ნაჭრების ზომის მიხედვით.
• დანით გააკეთეთ პატარა და ღრმა ნაჭრები მთელ წვერზე და ჩადეთ ნივრის კბილი.

შეუთავსეთ ფრანგული მდოგვი და თაფლი ერთ თასში. Აურიეთ კარგად. გახეხეთ ნაყენი მომზადებული ნარევით

• გადააფარეთ გადასაფარებელი, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
• შემდეგ მოათავსეთ მარინირებული ხორცი შემწვარ ყელში. მჭიდროდ მიამაგრეთ იგი 2 მხრიდან.
• დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1, 5 საათი 190 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, გახსენით პაკეტი და გაზარდეთ რეჟიმი 210 გრადუსამდე, ისე რომ წვივი მიიღებს ლამაზ გამომცხვარ სახეს.

დიჟონის მდოგვი და თაფლი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, რაც ხორცს აძლევს ნათელ, სასიამოვნო გემოსა და არომატს.

გერმანული ღორის ხბოს რეცეპტი

ეს ორიგინალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ ღუმელში გემრიელი და წვნიანი ღორის მუხლის დამზადებაში. კვასისა და შავი ფოთლის ჩაის კომბინაცია ხორცს აძლევს უნიკალურ არომატს და უჩვეულო გემოს.

• წვივი - 1 ცალი;
• ხახვის ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 80 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• ერთი ფორთოხლის ცედრა;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• შავი ფოთლის ჩაი - 1 სტადიის. ლ.;
• კვაზი - 1, 5-2 ლ.

მომზადება:

დანა დანით, გააკეთეთ რამოდენიმე ღრმა ნაჭერი მრგვალი და მრგვალი

• ნივრის კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრებად. მზა ხვრელებში მოთავსების შემდეგ, ასე რომ ხორცი სწრაფად გაჯერდება ნიორით და თანაბრად გამომცხვარია.
• დიდ ქვაბში მოათავსეთ ნიორით დაფარული წვერი.

• დაამატეთ დაფნის ფოთლები კონტეინერში.
• დაასხით 1 ს / კ აქ. ლ მარილი სლაიდების გარეშე.
• თანაბრად გაანაწილეთ დაფქული შავი პილპილი.
• ჩაყარეთ დაჭრილი ფორთოხლის ცედრა ქვაბში ხორცთან ერთად. პირველი, გარეცხეთ ხილი და დაასხით მდუღარე წყალი.

• მსუბუქად გაწურეთ გახეხილი ბოსტნეული გაზქურის საშუალებით ან ჩადეთ მშრალ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• გაგზავნეთ მომზადებული ხახვი და სტაფილო ქვაბში.
• ჩაასხით კვაზი ყველა პროდუქტზე.
• კოვზით ცოტა აურიეთ მარილი, რომ ის უფრო სწრაფად და თანაბრად გავრცელდეს. თუ არ არის საკმარისი კვაზი, მაშინ ნებადართულია 1 ჭიქა ცივი წყლის დამატება.
• ჩაასხით შავი ფოთლის ჩაი. დაფარეთ სახურავით, დადგით გაზქურაზე. ადუღების მომენტიდან შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.

• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაიტანეთ მზა მუხლი საცხობ ფირფიტაზე, მანამდე რომ დაფარეთ იგი საცხობი ქაღალდით.
• შედგით ღუმელში 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ლამაზი გარეგნობა.

განათავსეთ ღორის მუხლი, რომელიც მომზადებულია უჩვეულო რეცეპტის მიხედვით, ლამაზ კერძზე, დაამშვენეთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. მიირთვით ცხელი

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ფარში შეიძლება მომზადდეს მარტივი და ძალიან გემრიელი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების მიხედვით ფოტოთი. ზოგიერთი კულინარიული ექსპერტი ურჩევნია კარკასი მოხარშოს სანელებლებით, შემდეგ კი გამოაცხოს. ზოგი კი მწნილი და გამომცხვარია ახალი, ხორცის ადუღების გარეშე. სამზარეულოს რომელი მეთოდია თქვენი გემოვნებით.