როგორ შევამციროთ ტრადიციული საახალწლო კერძების კალორიულობა

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ახალი წელი ახლოვდება და ბევრი დიასახლისი უკვე ფიქრობს სადღესასწაულო მენიუზე: ტრადიციული ოლივიე, წითელი თევზი, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ჟელეტირებული ხორცი, ხიზილალა, გამომცხვარი იხვი და ქათამი - საახალწლო დღესასწაული ყოველთვის ცნობილი იყო მისი მრავალფეროვნება და სიმრავლე.

ძალიან ძნელია უარი თქვას საკუთარ თავს სადღესასწაულო კერძებზე, როდესაც მეზობლები მაგიდაზე მძლავრი და მთავარი "შთანთქავენ" დელიკატესებს - მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვისაც უკეთესობის ეშინია? ბევრი ქალბატონი დიდი ხანია და დაჟინებით ემზადება ახალი წლის აღსანიშნავად სრულად შეიარაღებული: დიეტები, კოსმეტოლოგი, ახალი კაბა და მოდური სტილი … მაგრამ თუკი მადას თავისუფლებას მისცემ, ახალი კაბა უნდა ჩაიცვას კარადაში "უკეთეს დროებამდე" - ზედმეტი კილოგრამები დიდხანს არ მოვა.

იმისათვის, რომ კვლავ ისიამოვნოთ თქვენი საყვარელი საკვებით და არ მოიმატოთ წონა, შეეცადეთ შეამციროთ მათი კალორიული შემცველობა. იულია ბასტრიგინა, დიეტოლოგი, Bodykey პროგრამის ექსპერტი, დაგვეხმარა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გავხადოთ ტრადიციული საახალწლო სუფრის კერძები არც ისე მავნე:

ოლივი

კერძი ნომერი 1 საახალწლო სუფრაზე. კერძს თავისთავად აქვს ძალიან მაღალი გლიკემიური ინდექსი, მაგრამ არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია კალორიების მთლიანი შემცველობის შესამცირებლად. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ ნაწილობრივ ჩაანაცვლოთ კარტოფილი ორთქლზე მომზადებული ყაბაყით. კარტოფილი უზრუნველყოფს ნახშირწყლების დიდ მოცულობას, ხოლო გოგრას აქვს სახამებლის ნეიტრალური არომატი და შეიძლება იყოს კარგი შემცვლელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ "შეაჯამოთ" ხორცის შევსებით - უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო მოხარშული ხორცი ან ქათამი, ვიდრე ექიმის ძეხვი - სალათი უფრო გემრიელი და ნაკლებად კალორიული იქნება. მესამე და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ 67% ცხიმის შემცველობით მაიონეზით ჩაცმა სრულიად უკუნაჩვენებია მათთვის, ვინც მაინც როგორმე მიჰყვება ფიგურას. ამიტომ, კალორიების შესამცირებლად, ჩვენ ვირჩევთ 10% მაიონეზს ან ვამზადებთ იოგურტის სახვევს.

უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო მოხარშული ხორცი ან ქათამი, ვიდრე ექიმის ძეხვი - სალათი უფრო გემრიელი და ნაკლებად კალორიული იქნება.

ხშირად გესმით, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი გაცილებით ჯანსაღი და ნაკლებად მკვებავია. სინამდვილეში, ხელნაკეთი მაიონეზი შეიძლება მიაღწიოს ცხიმის უფრო მაღალ შემცველობას, ვიდრე სამრეწველო მაიონეზი, რადგან ისინი ყველა მოხარშულია ზეითუნის ზეთში, რომელსაც აქვს გიჟური კალორიული შემცველობა. "მაღაზიის" მაიონეზი ზოგიერთ შემთხვევაში, მწარმოებლის დაზოგვის გამო, შეიძლება გაცილებით ნაკლებ ენერგოინტენსიური იყოს. ასე რომ ნუ იფიქრებთ, რომ თუ მაიონეზი გააკეთეთ სახლში ტრადიციული ტექნოლოგიის გამოყენებით კვერცხის გული და ზეითუნის ზეთი, თქვენ შეამცირებთ კერძის კალორიულ შემცველობას. თქვენ, სავარაუდოდ, დაასრულებთ ცხიმის კიდევ უფრო მეტ პროცენტს, ვიდრე ჩვეულებრივი 67% მაიონეზი.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

კიდევ ერთი რუსული ტრადიცია საახალწლო სუფრაზე - ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - აქვს ოლივიეს მსგავსი შემადგენლობა და, შესაბამისად, აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა. ასეთ კერძებს შეიძლება ეწოდოს "გადაყრილი" სალათები, რადგან მათში ბევრია ყველაფერი და ყველა ინგრედიენტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს. უფრო მეტიც, ბეწვის ქურთუკის ქაშაყში მცენარეული ინგრედიენტები შერწყმულია ცხიმოვანი ქაშაყი და ცხიმიანი მაიონეზი.

ანუ, აქ, როგორც ოლივიეში, თუ გსურთ როგორმე შეამციროთ დატვირთვა, შეგიძლიათ კვლავ იმუშაოთ მაიონეზის ცხიმის შემცველობის პროცენტული მაჩვენებლით. ყველა სხვა პროდუქტი უნდა დარჩეს - წინააღმდეგ შემთხვევაში სალათი დაკარგავს გემოს.

მაგრამ არ არსებობს უიმედო სიტუაციები: რადგან ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი შედგება რამდენიმე ფენისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის ერთი ფენა ნაკლები და დატოვოთ ძირითადად ჭარხალი და სტაფილო. გააკეთეთ მოხარშული კარტოფილი, მაგალითად, სუბსტრატი, და დაადეთ მას ქაშაყი, შემდეგ ალტერნატიეთ ჭარხალი სტაფილოთი - საკვები უფრო დაბალი გლიკემიური დატვირთვით. კარტოფილი შეიცავს მაღალ გლიკემიურ ინდექსს და ნახშირწყლების დიდ რაოდენობას, რომელიც მაიონეზთან ერთად ცხიმთან ერთად ქმნის ნახშირწყლოვან-ცხიმიან ბომბს, ანუ სწორედ იმას, რაც შემდგომში იწვევს ცხიმების შენახვის ჰორმონების მკვეთრ ზრდას.

შემწვარი ხორცი და ფრინველი

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ზოგიერთი ხორცის პროდუქტი თავდაპირველად ძალიან ბევრ ცხიმს შეიცავს. იხვი, ბატი, ღორის ხორცი თავისთავად ძალიან მაღალია კალორიაში. მაგალითად, შემწვარი ინდაური დაახლოებით ოთხჯერ უფრო წვნიანია ვიდრე ბატი და კიდევ უფრო მსუბუქია ვიდრე ქათამი. მთელ ქათამს აქვს ცხიმის არათანაბარი განაწილება. ბევრი გვხვდება ბარძაყებზე და ზურგზე.ამიტომ, საახალწლო სუფრისთვის ინდაურის არჩევა ბევრად უფრო სწორი იქნება - ის დიდია, დამაკმაყოფილებელი და გაცილებით ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე ქათამი.

იმისათვის, რომ კერძი ყველაზე დაბალკალორიული იყოს, მნიშვნელოვანია ფრინველის სწორად ჩაყრა.

იმისათვის, რომ კერძი ყველაზე დაბალკალორიული იყოს, მნიშვნელოვანია ფრინველის სწორად ჩაყრა. თქვენ არ გჭირდებათ თქვენს თურქეთში ენერგიული საკვების დამატება, როგორიცაა ბრინჯი ან წიწიბურა, გამოიყენეთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. ან, პირიქით, თუ აცხობთ მთელ ფრინველს და ჩაყრით მას ცუდად მოხარშული მარცვლეულით, მაშინ ისინი, თავის მხრივ, შთანთქავენ ცხიმს, რომელიც გამოიყოფა სამზარეულოს დროს. შემდეგ მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს, არ სჭირდებათ ამ მარცვლეულის ჭამა, მათ უნდა გამოიყენონ ის მხოლოდ როგორც შთამნთქმელი მექანიზმი.

სენდვიჩები ხიზილალით

ჩვენ ყველას გვიყვარს ხიზილალის სენდვიჩები, განსაკუთრებით დღესასწაულზე, როდესაც ყოველდღიური საკვები მოსაწყენი ხდება. რა თქმა უნდა, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ეს პროდუქტი ზედმეტად - გააკეთეთ სენდვიჩები უზარმაზარ ნაჭერზე თეთრი პურით ცხიმიანი ფენით კარაქით. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ tartlets - გამხმარი და კონცენტრირებული, ისინი ხშირად უფრო მსუქანია ვიდრე თავად პური. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ჩვეულებრივ პურზე კარაქით და ხიზილალით, და ეს დატვირთვას შეუქმნის ჰორმონალურ სისტემას, რომელიც ცხიმს ინახავს. და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის პური, რომელიც ბევრად უფრო ჯანსაღია.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სადღეგრძელო ხმელი ბოროდინოსგან ან ჭვავის ხორბლის პურისგან კარაქის გარეშე - პატარა კვადრატები. ხიზილალა ასახულია მათზე პატარა სლაიდით და ზემოდან გაჭრილია ჯოხი ზეთისხილით, რომ გალამაზდეს.

იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია საახალწლო სუფრა "გურმანი" გახადოთ, სადაც ცოტაოდენია ყველაფერი მცირე ნაწილებში, რათა ადამიანმა მიიღოს მაქსიმალური სიამოვნება - სცადოს დიდი რაოდენობით კერძი და არა საკუთარი თავი. ოლივიეს "აუზები". სიმცირის დრო გავიდა, მაგრამ, სამწუხაროდ, რჩება ფიქრი, რომ მაგიდებზე უზარმაზარი პროდუქტი უნდა იყოს. ჩვენ უნდა ვებრძოლოთ ამას.