როგორ გემრიელად მოვამზადოთ წვნიანი ბატი ღუმელში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  მეორე

• სამზარეულო დრო:

  5-6 საათი

ინგრედიენტები

• ბატი
• ვაშლი
• კარტოფილი
• ნიორი
• ქიშმიშით
• სანელებლები

ბატი გემრიელად რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ფრინველი და იცოდეთ მოსამზადებელი ეტაპის სირთულეები. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ საცხობი რეცეპტები ღუმელისთვის მთლიანად ან დაჭრილი ნაწილებად. და იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, უნდა დაიცვან მარინირების ყველა ეტაპი, უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის სანელებლები და პროდუქტები.

სამზარეულოს მთელი სირთულე მდგომარეობს სქელ კანს და ფრინველის კანქვეშა ცხიმის დიდ რაოდენობას. ამიტომ, ძალისხმევა ძირითადად მიმართული იქნება ამ პრობლემის აღმოსაფხვრელად.

ბატი კარტოფილით და ვაშლით

იგი მოხარშული იყო ღუმელში ძველ რუსეთში და გამოცხობის ძველი ვერსია გადადიოდა ერთი თაობიდან მეორეზე. ძალიან ადვილია ბატის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი, ხოლო მოსამზადებელ ეტაპს დიდი დრო არ დასჭირდება.

შემადგენლობა:

• ბატი - 1 ცალი;
• ნიორი - 1-2 თავი;
• ქიშმიში - 2 სუფრის კოვზი;
• ვაშლი - 3-4 ცალი;
• კარტოფილი - 5-8 ცალი.

მარილი, დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჭიქა თითოეული;

მომზადება:

• ჩვენ ვრეცხავთ ბატი ცხელ წყალში და ამოვიღებთ ყველა შიგნიდან. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვწყვეტთ კუდს, რადგან ის ხორცს უსიამოვნო სუნს აძლევს. ამავდროულად, ჩვენ ამ ნაწილს რაც შეიძლება ღრმად ვჭრით.
• ჩაასხით მდუღარე წყალი კარკასზე რამდენჯერმე გარედან და შიგნიდან ისე, რომ სანელებლები ადვილად შეიწოვოს ორთქლდება ფორებში. ჩვენ ამოიღეთ ბუმბული პინცეტით, თუ ისინი დარჩებიან.

ამ პროცედურის შემდეგ, ფრთხილად და საფუძვლიანად გახეხეთ ბატი, ჯერ უხეში მარილით (შიგნით და გარეთ), შემდეგ კი წიწაკით. ჩვენ ვტოვებთ საათს. ჩვენ ვცდილობთ არა მხოლოდ ცხიმიანი კანი მარილით, არამედ შევიზილოთ მასში

• ჩვენ მზა ფრინველს ვასხამთ საცხობ ფირფიტაზე მავთულის თაროსთან, ვასხამთ გაფილტრულ წყალს ისე, რომ არ შეეხოთ ბატს.
• ჩვენ ვაცხობთ ერთი საათის განმავლობაში 100 ° C ტემპერატურაზე, ვამცირებთ 70 ° C- მდე და ვტოვებთ 5-6 საათს ან ვშუშავთ ღამით.

• 

• როდესაც კანქვეშა ცხიმი ამოიწურება მაქსიმალური რაოდენობით, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ოდნავ გააცივეთ აივანზე ან სიცივეში. ამოიღეთ დაკონსერვებული ცხიმი და გაწურეთ დარჩენილი ცხიმიდან.
• ჩვენ ვიწყებთ ბატი გარეცხილი ქიშმიშით, შემდეგ მთელი ან მეოთხედი ვაშლით. ნაყოფის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, გახვრიტეთ ისინი კბილის ჩხირით რამდენიმე ადგილას.
• ჩვენ ვხვევთ კისერს, ფრთებს და გარე ნაწილებს კილიტაში, რათა დელიკატური კანი არ დაიწვას.
• ჩვენ დავაყენებთ ტემპერატურას 140 ° C- ზე და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში ან მეტხანს. ჩაასხით მომზადებული ცხიმის ნაწილი ჭიქაში. დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. გამოცხობის დროს, ყოველ ნახევარ საათში, ამოიღეთ და გაწურეთ კარკასი მომზადებული მარინადით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით.

• გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება 10 წუთის განმავლობაში.
• დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეზეთეთ ნივრის ცხიმით. ჩვენ შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სრულად მოხარშული, გავზარდოთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე.

თუ სახლს არ აქვს ბადე, რომელიც შეესაბამება საცხობ ფირფიტას, მის ნაცვლად გამოიყენეთ ბოსტნეულის ბალიში. ჩვენ ვიღებთ დიდ ხახვს ან სტაფილოს, ვაცლით, ვჭრით დიდ ნაჭრებად და ვდებთ საცხობ ფირფიტას ბოლოში. შეავსეთ წყლით და აცხვეთ ფრინველი ბოსტნეულზე.

ბატი ვაშლით და ფორთოხლით

სურნელოვანი ციტრუსის ხილი საუკეთესო საშუალებაა ხორცის არომატული, ნაზი და წვნიანი. და სპეციალური თაფლი-მდოგვის მარინადის რეცეპტი შესაფერისია არა მხოლოდ ბატი, არამედ ღუმელში გამომცხვარი ნებისმიერი თამაშისთვის.

შემადგენლობა:

• ბატი - 1 ცალი;
• ვაშლი - 1 კგ;
• ფორთოხალი - 2-3 ცალი.
• მარინადისთვის:
• თაფლი - 3 სტადიის. ლ.;
• დიჟონის მდოგვი - 3 ჩ / კ;
• სუნელი ქათმისთვის;
• მარილი წიწაკა;
• გამხმარი ნიორი;
• ლიმონის ცედრა

მომზადება:

• ჩვენ ამოვიღებთ ბატის უკიდურეს ნაწილებს ცეცხლში გახვეული და დამწვარი და ვჭრით მთელ კუდს.
• გახსენით 1 კგ მარილი 10 ლიტრ წყალში და დატოვეთ კარკასი მარილწყალში ღამით.
• ამოიღეთ კანი ერთი ფორთოხლისგან და ჩადეთ ცალკე კონტეინერში.

ჩვენ ვრეცხავთ დამარილებულ ბატს, ვაშრობთ ოთახის ტემპერატურაზე

• ჩვენ ვიწყებთ ფრინველს წინასწარ მომზადებული ვაშლის და ფორთოხლის ნაჭრებით.
• შეკერეთ ჭრილობა. ამისათვის ჩვენ ვამაგრებთ კანს კბილის ჩხირებით, შემდეგ კი ვამაგრებთ მას ძაფებით ან თოკით, ვამაგრებთ ყველა კბილის ჯვარედინად.

მარინადის მომზადება. დაამატეთ თაფლი, მდოგვი და სანელებლები ადრე ამოღებულ ცედრაში

ჩვენ ვასხამთ ბატს და ვფუთავთ კილიტაში რამდენიმე ფენაში. ჩვენ შევდგით მაცივარში მარინირებისთვის ერთი დღის განმავლობაში

• ჩვენ ვაცხობთ 4 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
• ჩვენ ამოვიღებთ კარკასს და ვასხამთ გახეხილ ვაშლს საცხობ ფირფიტაზე.

ამოიღეთ კილიტა და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით

მიირთვით ბატი, რომელიც მომზადებულია ფოტოსურათის რეცეპტის მიხედვით, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ სუფრაზე, გამომცხვარ ვაშლებთან და ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად.

ბატი ფორთოხლის სოუსში

თუ ყველაფერი კეთდება რეცეპტის მიხედვით, მაშინ სტუმრები არ დაივიწყებენ წვნიანი კერძის უჩვეულო გემოს. სანამ სადღესასწაულო სუფრაზე ხორცს მიირთმევთ, უმჯობესია რამდენჯერმე ივარჯიშოთ ისე, რომ ღუმელში გამომცხვარი ბატი იყოს რბილი და სურნელოვანი.

შემადგენლობა:

• ახალგაზრდა ბატი;
• გამხმარი ნიორი - 3 სტადიის. ლ.;
• მწვანე ვაშლი - 1 კგ;
• ფორთოხალი - 3 ცალი;
• შავი პილპილი და ხმელი ნიორი - გემოვნებით;
• დარიჩინი - ¼ ჩაის კოვზი;
• თხევადი თაფლი - 1 სტადიის. ლ
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• თაფლი - 2 სტადიის. ლ.;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• ახალი ჯანჯაფილი - 30 გ.

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• ფორთოხალი - 2 ცალი;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ / კ;
• ლიმონის წვენი - 1 სტადიის ლ.;
• თაფლი - 1 სტადიის. ლ.;
• გაფილტრული წყალი - 50 მლ;
• დარიჩინი - 1 მწიკვი.

მომზადება:

• ჩვენ ვასუფთავებთ ბატს ბუმბულისა და წიაღისგან, ვწყვეტთ თათებს და ცხიმოვან ჯირკვალს.
• ჯანჯაფილის და ფორთოხლის კანი ცალკე კონტეინერებში გადაიტანეთ. გაწურეთ ციტრუსის წვენი. ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის და საფუძვლიანად ავურიოთ სანამ თაფლი მთლიანად არ დაიშლება.

ჩაასხით მომზადებული სოუსი ბატის შიგნით და დაასხით ზემოდან. ჩვენ ვამაგრებთ კერძებს საჭმლის ფილმით და ვდებთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. ჩვენ ვიღებთ ყოველ 1-2 საათს და ვბრუნებთ ისე, რომ ხორცი კარგად გაჯერებული იყოს მარინადით

დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე. ამოიღეთ ბირთვი ვაშლიდან და დაჭერით რგოლებად. ჩვენ ვანაწილებთ ხილის საყრდენს ისე, რომ გამოცხობის დროს ბატი არ დაიჭიროს კილიტაზე

• ჩვენ ვიღებთ კარკასს მაცივრიდან და ვუშვებთ ზედმეტ მარინადს.
• გარეცხილი ვაშლი გაჭერით 4 ნაწილად, ამოჭერით ბირთვი და მოათავსეთ თასში. დაამატეთ დარიჩინი და თაფლი. Აურიეთ კარგად.

• შეურიეთ წიწაკა ნიორი თანაბარი პროპორციით და ამ ნაზავით კარგად წაისვით ბატი შიგნიდან და გარეთ.
• შეავსეთ ფრინველის შიგნით ვაშლი თაფლ-დარიჩინის მარინადში.

• ჩვენ ვხურავთ ჭრილობას კარკასში შამფურით ან ვკერავთ ჩვეულებრივი ძაფებით.
• მოათავსეთ კილიტა თავზე და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 1.5 საათის განმავლობაში.
• ჩვენ ვიღებთ საცხობ ფირფიტას და ვაგროვებთ დაახლოებით 10 სუფრის კოვზ გათავისუფლებულ წვენს ცალკე კონტეინერში. ჩვენ გამოვაცხოთ კიდევ ნახევარი საათი.

გააცალეთ 1 ფორთოხალი, გაყავით ნაჭრებად და გააცალეთ. მეორე ციტრუსისგან გამოწურეთ წვენი ცალკე კონტეინერში

• ჩაასხით საცხობი ფურცლიდან შერჩეული ცხიმი ქვაბში, დაამატეთ ციტრუსის წვენი, თაფლი და დარიჩინი. კარგად აურიეთ და დაელოდეთ სანამ სითხე ადუღდება.
• დაამატეთ წყალი სახამებელში და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით სოუსში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ თქვენ გჭირდებათ მისი გასქელება, დაამატეთ კიდევ 1-2 ჩ / კ. სახამებელი, თანხის მორგება საკუთარ თავს და არა რეცეპტიდან ფოტოდან.

• ჩაასხით გახეხილი ფორთოხლის ნაჭრები მდუღარე სოუსში, გააჩერეთ და გამორთეთ გაზქურა. ჩვენ ვსინჯავთ მას და თუ არ არის საკმარისი სიტკბო ან მჟავე, დაუმატეთ თაფლი ან ლიმონის წვენი.
• ჩვენ გამოვყავთ ბატი და ვასხამთ გამოყოფილ წვენს. ჩვენ ვხურავთ თათებს, ფრთებს და კისერს კილიტაში და დავტოვებთ კარკასს ღია. ჩვენ გამოვაცხოთ ნახევარი საათი.

ჩვენ ვიღებთ მზა ფრინველს ღუმელიდან და ვფარავთ კილიტაზე, ვკეცავთ კიდეებს ქვემოთ ისე, რომ გაქცეული ორთქლი არ გაიქცეს. დატოვე დასალევად 15-20 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, აუცილებელია ბატის რეცეპტის მომზადების ბოლო ეტაპის დასრულება

სანამ მიირთმევთ, ფრინველი გაყავით ნაწილებად და დაასხით სოუსზე. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ თქვენს ახლობლებს მოეწონებათ არასტანდარტული კერძი, მიირთვით ცალკე თასში.

ბატი ნაწილებად ტკბილ და მჟავე სოუსში

სოიოს სოუსი ცვლის მარილს, ამიტომ არ არის საჭირო ამ ბატის რეცეპტში დამატება.ამასთან, იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ფრინველი სურნელოვანი აღმოჩნდეს და ხორცი იყოს რბილი და წვნიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადი თქვენი საყვარელი სანელებლებით თქვენივე გემოვნებით.

შემადგენლობა:

• ბატი;
• კორეული ტკბილი და მჟავე სოუსი - 1 პაკეტი;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩვენ დავჭრათ დამწვარი და გარეცხილი ბატი ნაწილებად, ჩავდოთ კონტეინერში.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს.
3. ლიმონის კანი ამოიღეთ სახეხზე და დაჭერით ნაჭრებად. ჩვენ მას ჭურჭელში ვდებთ.
4. ჩაასხით სოიო და ტკბილი და მჟავე სოუსები ხორცზე, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
5. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს საჭმლის ფილმით და ვდებთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
6. დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე. მოათავსეთ მარინირებული ხორცი შემწვარ ყუთში და გამოაცხვეთ 160 ° C ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში.

ფრინველი შეიძლება სხვაგვარად მოხარშოს ღუმელის სიმძლავრის მიხედვით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ მზადყოფნა ტაიმერის გამორთვამდე ნახევარი საათით ადრე.

ბატი სოკოთი, წიწიბურა და ვაშლი

ხორცის მოხარშვის შემდეგ ძალიან მოსახერხებელია გვერდითი კერძის მოვლა დაუყოვნებლივ. ფაფა შთანთქავს ცხიმს და მარინადს, გახდება ცალკე, არანაკლებ გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მათ, ვისაც ფრინველის ცდუნების ეშინია.

შემადგენლობა:

• ბატი - 3 კგ;
• წითელი ღვინო - 1 ს / კ;
• გამხმარი სოკო - 20 ცალი;
• ვაშლი - 0.5 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ოხრახუშის ფესვი - პატარა;
• მარილი - 2 სტადიის. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• წიწიბურა - 1 მინა (140 გ);
• cumin - 1 სტადიის. ლ.;
• thyme - 1 tsp;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სტადიის. ლ

მომზადება:

1. ჩვენ ავურიოთ სანელებლები და მწვანილი ცალკე კონტეინერში. ჩვენ ვფარავთ სამუშაო ზედაპირს ზეთოვანი ქსოვილით და ვდებთ ფრინველს. გახეხეთ კარკასი მარილით და შემდეგ სანელებლები გარეთ და შიგნით.
2. ჩვენ ვაკეთებთ პუნქციებს კანზე ბასრი დანით ფილესა და ლოყების ადგილას, ხორცთან შეხების გარეშე. ამისათვის დანა ზედაპირის პარალელურად შეინახეთ.
3. ჩაასხით ღვინო ბატში ისე, რომ დაფაროს ნეკნების კედლები.
4. ჩვენ ვასხამთ, კისრის დაცვით, მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში და ვასხამთ დანარჩენ ღვინოს გარეთ. ჩვენ ნელა ვბრუნებთ მას რამდენჯერმე ისე, რომ სითხე თანაბრად გადანაწილდეს კარკასზე.
5. თუ ღუმელში სამზარეულოსთვის ნაყიდი ბატის ასაკი ცნობილია და ის არა უმეტეს 6 თვისაა, შედგით მაცივარში 1, 5-2 დღით. ჩვენ ვატარებთ ძველს ამ რეცეპტის მიხედვით 3-4 დღის განმავლობაში, ისე რომ ხორცი აუცილებლად რბილი და წვნიანი იყოს.
6. ამოიღეთ ფრინველი ჩანთიდან და კანი გაშრეთ. ამისათვის ჩვენ ვტოვებთ მას აუზში ან მავთულხლართზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას.
7. დაფქული ხორცის მომზადება. ჩაყარეთ გამხმარი სოკო თასში და დაასხით მდუღარე წყალი 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვასხამთ წყალს და თითოეულ სოკოს ცალკე ვრეცხავთ ღია ონკანის ქვეშ მტვრისა და ნამსხვრევებისგან.
8. ჩვენ გადავიტანთ სამუშაო ნაწილს ქვაბში ან ტაფაში. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მისი რაოდენობა იყოს 1: 1 წიწიბურას ოდენობით.
9. დაამატეთ მთელი გახეხილი სტაფილო და 1 თავი ხახვი, ოხრახუში განახევრებული და 1 ჩ.კ. მარილი სლაიდების გარეშე. ჩვენ ავურიოთ.
10. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დახურული სახურავით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
11. ჩვენ სოკოს ვყრით სოკოში და ბოსტნეულს გამოვიღებთ. დატოვე ოდნავ გაგრილება.
12. სოკო გახეხეთ წვრილ ზოლებად და ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ ბულიონი მათ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
13. ჩვენ ვყრით წიწიბურას და ვხარშავთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ კარაქი და დატოვეთ 7 წუთი. ჩვენ ავურიოთ.
14. ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით მეორე ხახვს რაც შეიძლება წვრილად.
15. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და გახეხეთ ხახვი 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ. შეურიეთ წიწიბურას.
16. ბატი შიგნით ჩავასხათ დაფქული ხორცი და დავხუროთ შამფურებით.
17. დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე და დაასხით 1 ს.კ. ლ წყალი განათავსეთ ბატი შუაში და ახლად გარეცხილი ვაშლის კიდეების გასწვრივ.
18. დაფარეთ კილიტა მეორე ფურცლით და დატოვეთ პატარა ხვრელები კუთხეებში ისე, რომ გამოცხობისას მათში ორთქლი არ გამოვიდეს.
19. ჩვენ ვაყენებთ რეჟიმს 220 ° C- ზე და ვაყენებთ ბატის გათბობას ამ ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ 160 ° C- მდე და დატოვეთ ნახევარი საათი. ჩვენ ვამცირებთ 140 ° С- მდე და ვაცხობთ ახალგაზრდა ბატს კიდევ 1 საათის განმავლობაში, ხოლო ძველს 2 საათის განმავლობაში.
20. ამოიღეთ კილიტა და ამოიღეთ ვაშლი.გადააქციეთ მკერდი თავდაყირა და გამოაცხვეთ 150-160 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათიდან ნახევარ საათამდე, სანამ არ გახდება ლამაზი ქერქი.
21. თუ ბატი არ არის საკმაოდ ახალგაზრდა, მაშინ არსებობს კიდევ ერთი ხრიკი, რომ ხორცი უფრო რბილი გახადოს. ამისათვის, მარინირების დაწყებამდე, თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში.

იმისათვის, რომ რეცეპტი კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ღუმელში არა მხოლოდ ახალგაზრდა ბატი, არამედ საგულდაგულოდ მომზადებული გამოყენებისთვის. ხორცი იქნება რბილი და წვნიანი და არ იქნება უსიამოვნო გემო, თუ თქვენ ამოიღებთ ცხიმოვან ჯირკვლებს, ყველა შიგნიდან, ბუმბულს და შეწყვეტთ ფრინველის კიდურებს. მხოლოდ ფრთხილად მომზადება გახდის მკაცრ, სუნიან ხორცს დახვეწილ დელიკატესად.