ბადრიჯნის უგემრიელესი რეცეპტები ზამთრისთვის

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  ბლანკები

• განკუთვნილია

  1 საათი ემსახურება

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი
• გაწმენდილი წყალი
• ნიორი
• ძმარმჟავა
• მარილი
• კამა
• მცენარეული ზეთი

ბადრიჯანი კარგად ერწყმის სხვადასხვა ბოსტნეულს, ამიტომ ამ პროდუქტისგან ბევრი ბლანკის დამზადება შეიძლება. ღირს აღწეროთ რამდენიმე რეცეპტი "დაისველეთ თითები", რომლებიც ზამთრისთვის დახურულია ქილებში. ასეთი ბადრიჯანი სწრაფად იხარშება და ფოტოში ხედავთ ლამაზ და პირში მომწყვდეულ მადას. ბადრიჯნის ბლანკები შეიძლება ინახებოდეს მთელი შემოდგომა და ზამთარი, ხოლო ისინი არ გააფუჭებს მათ ხარისხს და გემოს.

არსებობს რამდენიმე ასეული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ეს ბოსტნეული მზადდება ზამთრისთვის, შეუძლებელია ყველა მათგანის ჩამოთვლა, მაგრამ ჩვენ აღვწერთ რამდენიმე ყველაზე პოპულარულ ბლანკს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხიზილალა ამ ბოსტნეულისგან, ასევე დაამატოთ სხვა ბოსტნეული ბადრიჯანს და მოამზადეთ უგემრიელესი სალათი. აღსანიშნავია, რომ ეს არის ბადრიჯანი, რომელიც დახურულია სპეციალური გზით და ისინი საბოლოოდ სოკოს მსგავსი გემოთი გამოდიან. თითოეული რეცეპტი უნიკალურია და ზუსტად უნდა იქნას დაცული.

ბოსტნეულის საჭმელი, როგორც სოკო

ბადრიჯანი შესანიშნავად შთანთქავს სხვა ბოსტნეულის და სანელებლების არომატს, ამიტომ დიასახლისებმა ისწავლეს ბოსტნეულის მოხარშვა, რომლის გემო და გარეგნობა ძალიან ჰგავს დამწნილებულ სოკოს. იმისთვის, რომ მიიღოთ გემრიელი მომზადება "დაახურეთ თითები" სოკოების მსგავსად, სწორად უნდა მოამზადოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის. რეცეპტი ფოტოთი დაეხმარება დიასახლისს ამაში.

საჭირო კომპონენტები:

• გაწმენდილი წყალი - 3 ლიტრი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 6 კბილი;
• ძმარმჟავა 9% - 10 სუფრის კოვზი;
• ახალი კამა - 300 გრამი;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2.5 კგ;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ცხიმი - 350 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ ცოტა ძმარი და მარილი. დატოვე წყალი ღუმელზე

• ხილი საფუძვლიანად გარეცხილია, რის შემდეგაც კანი ამოღებულია მათგან.
• დავჭრათ ბოსტნეული ისე, რომ ბლანკები იყოს ორი სანტიმეტრი ზომის.

• ბოსტნეულის მომზადების დროს, ტაფაში მარილწყალი უკვე უნდა ადუღდეს, ასე რომ ბადრიჯანი შეიძლება ჩადოთ წყალში და დატოვოთ მოხარშული ხუთი წუთის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ, კონტეინერი ამოღებულია ღუმელიდან და შინაარსი შეედინება საცერში ისე, რომ ჭარბი სითხე გადმოდის ბოსტნეულიდან.
• სანამ ჭარბი მარილწყალი იშლება, მწვანილი წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი, ნიორი წვრილად დაჭრილი და მცენარეული ცხიმი უნდა გაიზომოს.

• მას შემდეგ, რაც ბადრიჯანი გაცივდა, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და დაასხით მცენარეული ცხიმით.
• მადა გადადის ქილებში და ფრთხილად იკეტება, რის შემდეგაც იგი იგზავნება მაცივარში ხუთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი კვლავ ათბობს და უკვე გადახრილია ხუფებით.

შედეგად, დიასახლისი იღებს შესანიშნავ ბადრიჯანს ზამთრისთვის, რომელიც მომზადებულია რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი. ასეთი მადის აღმძვრელი "თქვენ თითებს დაახამხამებთ" მზადდება დამატებითი სტერილიზაციის გარეშე.

ქართულად

აქ მივიღებთ საკმაოდ ცხარე კერძს, რომელიც ასევე ძალიან სურნელოვანი აღმოჩნდება. ბევრი ამ რეცეპტს უწოდებს არა ქართულად, არამედ "აზერბაიჯანულად", მაგრამ სამზარეულოს პროცესი ოდნავ განსხვავებულია, რადგან მეორე ვერსიაში სხვა სანელებლები გამოიყენება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამზარეულოს მეთოდი მსგავსია.

საჭირო კომპონენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 500 გრამი;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 1 კგ;
• მცენარეული ცხიმი - 100 მლ;
• მწარე წიწაკა - 1 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 1 თავი;
• ძმარმჟავა 9% - 100 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ეს არის შესანიშნავი ვარიანტი ბადრიჯნით ზამთრისთვის, დიასახლისს შეუძლია გააკეთოს ბლანკები სტერილიზაციის გარეშე, რაც შეამცირებს სამზარეულოს დროს. ეს რეცეპტი ფოტოთი შესაძლებელს ხდის მოამზადოთ "თითები დალიე" საჭმლის, ხოლო სამზარეულოს დროს არ უნდა გაატარო ბევრი დრო.
2. ბოსტნეული გარეცხილია და დაჭრილი კუბებად, მსუბუქად დამარილებულ და გადატანილ საცერში.
3. იმავდროულად, გახეხილი ნივრის თავი დაჭრილია ხორცის საფქვავით, იქ ტკბილი და მწარე წიწაკა იგზავნება. ძმარმჟავა შეედინება შედეგად პიურეში.
4. მომზადებული ბადრიჯანი გადააქვთ ტაფაზე, სადაც ზეთი გაათბეს, ისინი შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე. თხუთმეტი წუთი საკმარისია.
5. დაფქული ბოსტნეული იგზავნება ღუმელში და ადუღდება ძალიან ნელი გათბობით, რის შემდეგაც მოხარშულია კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ბადრიჯანი მიღებულ მასას და აურიეთ, მოხარშეთ დაახლოებით თორმეტი წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ ბლანკები ქილაში და დაახურეთ თავსახური.

ბადრიჯანი შემწვარი

ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების ამ ვერსიაში ბოსტნეული გამოიყენება კანის გარეშე, ამიტომ ის უნდა მოიხსნას, რათა მადისაღმძვრელი და გემრიელი იყოს.

საჭირო კომპონენტები:

• თეთრი ხახვი - 500 გრამი;
• ტკბილი წიწაკა - 300 გრამი;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 3 კგ;
• ახალი სტაფილო - 500 გრამი;
• ახალი პომიდორი - 450 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ეს ბადრიჯანი მზადდება ზამთრისთვის ძმრის დამატების გარეშე, ისინი იწყება ბოსტნეულით. ამისათვის აიღეთ ხახვი და გააცალეთ, რის შემდეგაც დაჭერით კუბიკებად და მსუბუქად გახეხეთ გაცხელებულ ზეთში

სტაფილო დაჭერით სახეხზე და გაგზავნეთ შემწვარ ხახვში, ბოსტნეული დარჩა ხუთი წუთის განმავლობაში, იმავდროულად, ტკბილი წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად. განათავსეთ წიწაკა ხახვსა და სტაფილოში, დატოვეთ ფრაზე ხუთი წუთის განმავლობაში

• როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, უნდა გადაიტანოთ ქვაბში, სადაც მოხარშული მოხარშული იქნება.
• ყველა ბადრიჯანი გარეცხილია, კანი ამოღებულია მათგან და დაჭრილი ნაჭრებად. ზემოდან დაასხით ბოსტნეული მარილით ისე, რომ ბადრიჯანიდან ზედმეტი ტენიანობა გამოვიდეს. ბოსტნეულის ნაჭრები წყლით ირეცხება ორმოცდაათი წუთის შემდეგ და იგზავნება ზეთში შესაწვავად.

მზა ბადრიჯანი ქვაბში გადააქვთ, დანით დაჭრილი პომიდორი მოთავსებულია იქ და მასა დადგით ცეცხლზე

რამდენიმე წუთის ჩაშუშვის შემდეგ ბოსტნეული წვენს იწყებს, ამ მომენტიდან კერძი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. სამუშაო ნაწილი გადადის კონტეინერებში და იკეტება.

ბადრიჯანი "თითები"

ეს არის ბადრიჯნის კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ზამთრისთვის ფოტოთი, ორიგინალში მადისაღმძვრელად ეწოდება "თითები დალიე", მაგრამ მოგვიანებით შემცირდა. ბოსტნეული საკმაოდ ცხარე გახდება, ეს უნდა გავითვალისწინოთ, თუ სახლში არ არის ძალიან ცხარე კერძების მოყვარულები, ნაკლები წიწაკა უნდა ჩაყაროთ.

საჭირო პროდუქტები:

• ახალი ბადრიჯანი - 500 გრამი;
• ცხელი წიწაკა - 10 ცალი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 8 კბილი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 100 გრამი;
• მცენარეული ცხიმი - 3 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 10 გრამი;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯნის ნაყოფს აცლიან, შემდეგ აჭრიან გრძელი "თითებით", ასეთ ბლანკებს აგზავნიან გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში და აცხობენ სანამ არ დარბილდება.
2. როდესაც შემწვარი პროცესი დასრულებულია, ბადრიჯანი იგზავნება ქვაბში ან ქვაბში. იმავდროულად, მზადდება ტომატის შევსება, ამისათვის, ტომატის პასტის საჭირო რაოდენობა მიიღება და განზავებულია ნახევარ ჭიქა წყალში. შემწვარ ბოსტნეულს ასხამენ ამ სოუსით და ინგრედიენტებს ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ, დამსხვრეული წიწაკა ემატება სამუშაო ნაწილს და ადუღდება სამი წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის დაამატოთ ნიორი, საჭირო სანელებლები, ასევე დაჭრილი ცხელი წიწაკა და დაფნის ფოთლები მადაზე. ბოლო ინგრედიენტი შეიძლება ამოღებულ იქნას რეცეპტიდან.
5. სამუშაო ნაწილი შეედინება ქილაში და დალუქულია სახურავით. ამის შემდეგ, ზამთრის ბადრიჯანი ამ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი იზოლირებულია. იმისთვის, რომ მიიღოთ "დაისკუპეთ თითები" მადა, საკმარისია სალათი დადგით დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში.

მადისაღმძვრელი "დედამთილის ენა"

როგორც სახელი გვთავაზობს, ბოსტნეული მოჭრილი იქნება გრძელ ნაჭრებად ცარიელის მოსამზადებლად, ხოლო სალათის გემო ძალიან ცხარეა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი კერძი ნებისმიერი ბოსტნეულისგან, მაგრამ ჩვენ წარმოგიდგენთ მომზადების ყველაზე პოპულარულ ვარიანტს.

საჭირო კომპონენტები:

• მწიფე პომიდორი - 2 კგ;
• სუფრის მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2, 3 კგ;
• ტკბილი წიწაკის სალათი - 1 კგ;
• ახალგაზრდა ნიორი - 1 თავი;
• ძმარმჟავა 9% - 95 მლ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. პომიდორი დაფქულია ხორცის საფქვავით, მაგრამ თუ სახლში არ არის პომიდორი, მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა. მიუხედავად ამისა, ახალი ბოსტნეული კერძს უფრო სასიამოვნო გემოს აძლევს.
2. ცხელი წიწაკა გაანადგურა, ხოლო თესლის ამოღება არ არის საჭირო, ამიტომ მადა უფრო ცხარე გამოვა.
3. ნივრის თავი გახეხილია და დანით დაჭრილი. ბულგარული წიწაკა დაჭრილი პატარა კუბებად.
4. შევსება წინასწარ არის მომზადებული, აუცილებელია ისე, რომ მას დრო ჰქონდეს კარგად შესანახად.
5. ცალკე ქვაბში აურიეთ ახალი პომიდორი ნიორით, დაამატეთ მცენარეული ცხიმი იქ და მოაყარეთ დაჭრილი ცხელი წიწაკა. ბოლო ნაბიჯი არის დაამატოთ მარილი და ცოტა გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.
6. სამუშაო ნაწილი იგზავნება ცეცხლზე და კომპონენტები ადუღდება, რის შემდეგაც სითბო მცირდება და ბოსტნეული ხარშულია ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.
7. იმავდროულად, ახალგაზრდა ბადრიჯანი იჭრება გრძელ ნაჭრებად, მათი სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრი.
8. მომზადებული ბოსტნეული ჩადებულია პომიდვრის შიგთავსში და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა იგზავნება იქ. ხარშეთ "დედამთილის ენა" დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად აურიეთ სალათი.

ბოლო წუთებში დაამატეთ სუფრის ძმარი, მოხარშეთ კერძი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ საჭმელი ქილებში. სალათი დალუქულია ხუფებით და იზოლირებულია.

კორეული სტილის ბადრიჯანი

კორეული სამზარეულო ჩვენს ქვეყანაში ათწლეულების განმავლობაში გამოიყენება და დიასახლისებმა ისწავლეს სხვადასხვა სანელებლებისა და დანამატების გამოყენება ზამთრისთვის კორეული რეცეპტების მიხედვით მომზადებისთვის. ასეთი საჭმლის ძალიან ცხარე და გემრიელია, მათ შეუძლიათ სუფრაზე მიირთვათ სადილად ან დიდ დღესასწაულზე. ეს ბადრიჯანი ზამთრისთვის "თითებს ილოკავს" და იმისათვის, რომ მადა მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, რეკომენდირებულია დაიცვას რეცეპტი ფოტოთი.

საჭირო პროდუქტები:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ახალი სტაფილო - 4 ცალი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ტკბილი სალათის წიწაკა - 6 ცალი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 6 კბილი;
• სუფრის მარილი - 15 გრამი;
• მცენარეული ცხიმი - 145 მლ;
• დაფქული წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
• ძმარმჟავა 9% - 150 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. პირველი ნაბიჯი არის ბადრიჯნის მომზადება, ისინი მსუბუქად გარეცხილია და დაუყოვნებლივ დაჭრილი ცალი.
2. ამის შემდეგ, ბოსტნეული იგზავნება მსუბუქად დამარილებულ წყალში და ადუღდება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი დიდხანს არ მოხარშოთ, რადგან შეიძლება ძალიან რბილი გახდეს.
3. წყალი ბოსტნეულიდან დაიწია და შემდეგ იწყება რეცეპტის სხვა კომპონენტების მომზადება.
4. ახალი სალათის წიწაკა დაჭრილია გრძელ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი გახეხილია კორეული საჭმლის დასამზადებლად.
5. ახალგაზრდა ნიორი დაჭერით პრესით. ყველა ბოსტნეული ერთმანეთშია შერეული, მათ ემატება მცენარეული ზეთი და სანელებლები. გარდა ამისა, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და სუფრის მარილი გემოვნებით. მომზადება ხარშულია ოცი წუთის განმავლობაში, ნიორი და ძმარმჟავა ემატება სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე.

ბადრიჯანი ადუღდება დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში და ჩაასხით ქილებში. კონტეინერები დალუქულია ხუფებით და კარგად არის იზოლირებული გაგრილების წინ.

ხიზილალა "ზამორსკაია"

შესანიშნავი ვარიანტია ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება ზამთრისთვის. ეს რეცეპტი ფოტოთი შესაძლებელს ხდის სწრაფად და მარტივად მიირთვათ საჭმლის "თითების გახეხვა".

საჭირო პროდუქტები:

• ახალი სტაფილო - 1.5 კგ;
• სალათი წიწაკა - 2 კგ;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ახალი პომიდორი - 3 კგ;
• ხახვი - 1.5 კგ;
• სუფრის მარილი - 3 სუფრის კოვზი;
• ძმარმჟავა 70% - 1 კოვზი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 300 გრამი;
• მცენარეული ცხიმი - 50 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანი დანით დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო კი გაფცქვენით და დაჭერით სახეხზე.
2. ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით დანით, ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად.
3. მომზადებული ბოსტნეული იგზავნება ქვაბში, სადაც ადრე ზეთს ასხამდნენ.მსუბუქად შეწვით ინგრედიენტები დარბილებამდე.
4. ახალი პომიდორი დაჭერით ხორცის საფქვავით, დაამატეთ მათ ცოტა მარილი და ჩაყარეთ ბადრიჯანი.
5. მასა ადუღდება დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში, ხოლო მოხარშვამდე ხუთი წუთით ადრე, ნიორი და ძმრის არსი იგზავნება ნარევში. სამუშაო ნაწილი დახურულია ქილებში და იზოლირებულია გაგრილების წინ.

თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ კიდევ ბევრი საინტერესო და გემრიელი რეცეპტი ბადრიჯნის მოსამზადებლად. მიზანშეწონილია შეურიოთ ეს ბოსტნეული ვაშლს, შედეგად მიიღებთ ტკბილ და მჟავე საჭმელს.

ტომატის პასტას აქვს უფრო კონცენტრირებული და მდიდარი არომატი, მაგრამ თუ სახლში გაზრდილ ადამიანებს არ მოსწონთ ტომატის პასტის გემო, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი პომიდორი.