სადღესასწაულო რეცეპტები

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ახალი წლის ღამეს რაღაც არომატული, გემრიელი და გემრიელი უნდა იყოს სუფრაზე.

ძალიან ფრანგული კომბინაცია, ჩვენ ვიფიქრეთ და ვთხოვეთ ვერონიკა ბელოცერკოვსკაიას, ყველაზე პოპულარულ კულინარიულ ბლოგერს რუნეტში, რამდენიმე რეცეპტი მისი ახალი წიგნიდან "საჭმლის შესახებ. ღვინის შესახებ. პროვანსი ".

პროვანსული ჩაშუშული

ეს რეცეპტი არის მარტივი და თანაბრად კარგი როგორც ცხვრის, ისე საქონლის ხორცისთვის, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ჩაშუშვისთვის შესაფერისი ნაწილების არჩევა - კისერი, მხრის დანა, წვივები და კუდები. ბულიონის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი ან დაამატოთ ღვინო.

4-6 პორციისთვის:

1. ხორცი დაჭერით ან დაჭერით ძვლებთან ერთად. წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიახური და კამა, დაჭერით სტაფილო, წვრილად დაჭერით ნიორი. გახეხეთ ახალი პომიდორი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი, გაჭერით, ამოიღეთ თესლი, რბილობი დაჭერით კუბიკებად. გაჭერით კარტოფილი შუაზე; თუ ახალგაზრდაა, დატოვეთ კანი უფრო გემოსთვის.
2. გახეხეთ ხორცი ზეითუნის ზეთში სქელკედლიანი თასში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ.
3. იმავე თასში გახეხეთ ხახვი ნიორით და თიამი სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ კამა, სტაფილო, ნიახური. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ხორცი.
4. დაამატეთ ტომატის რბილობი და დაკონსერვებული პომიდორი, აურიეთ როდესაც წვენი გამოვა, დაასხით იმდენი ბულიონი, რომ თითქმის დაფაროს ხორცი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი მთლიანად დარბილდება. თუ სოუსი ძალიან სწრაფად ადუღდება, დაფარეთ იგი სახურავით.
5. დაამატეთ კარტოფილი და მთელი ალუბლის პომიდორი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 15-30 წუთი, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. შეამოწმეთ მარილი, წიწაკა, მოაყარეთ ოხრახუში და ხახვი და მიირთვით.
6. შეგიძლიათ მოხარშული ჩაშუშოთ ღუმელში 100 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ხორცი და ბოსტნეული გახდება ძალიან რბილი.

ნიკოზის სალათი გაი ჯედისგან

ამ სალათისთვის უმჯობესია მწვანილი ოდნავ მწარედ აირჩიოთ, მაგალითად, ესკარიოლი - ვარდკაჭაჭას სახეობა - "ბატავიას" ჯიშის, ფართო, ხვეული სალათის მსგავსი ფოთლებით. ყურადღება მიაქციეთ ჩაცმას - ის მშვენივრად მუშაობს უბრალო ბოსტნეულის სალათებისთვისაც.

სრულიად მრავალმხრივი. ამ ფოტოში აღწერილი თინუსი "ბოლომდე" მივიდა - დაკონსერვებული არ არის ძალიან ფოტოგენური.

ემსახურება 4:

1. ვინეგრეტის გასახდელი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ნიორი, დაჭერით რეჰანი და კარგად აურიეთ თასში. დავტოვოთ სანამ სალათი ემზადება.
2. მოხარშეთ ლობიო დიდი რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ქილაში და დაუყოვნებლივ გააცივეთ ცივ წყალში ან ყინულზე.
3. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ტაფაში. ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ნივრის დაქუცმაცებული კბილი, მსუბუქად შეწვით, შემდეგ ლობიო და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, ან 1 წუთი თუ მოგწონთ ლობიოს გახეხვა. მოაყარეთ ოხრახუში, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ მთლიანად, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი.
4. დაიშალეთ სალათი ფოთლებში, გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ პირსახოცით, გაანადგურეთ დიდი ფოთლები, დატოვეთ პატარა მთლიანად. პომიდორი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ თითოეული ნაწილი კიდევ 2-3. გააცალეთ კვერცხი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. ხახვი წვრილად დაჭერით, ბუმბულის თეთრი ნაწილის ჩათვლით. გააშრეთ ზეთისხილი ქაღალდის პირსახოცით, რომ ამოიღოთ ზეთი და გაჭრათ სიგრძეზე (თუ ზეთისხილი გაქვთ ორთქლი, გახეხეთ საჭრელ დაფაზე ან ფართო დანის ბრტყელი, ამოიღეთ ორმოები). გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ძალიან წვრილ ზოლებად. გადაწურეთ თხევადი თინუსიდან, დაშალეთ თევზი ბოჭკოებად.
5. ჩაყარეთ სალათის თასში, ზემოთ გაფართოებით, სალათის ფენა, ხახვის ფენა, პომიდვრის, ლობიოს და წიწაკის ფენა, გაიმეორეთ ფენები რამდენჯერმე.
6. სუფრასთან მიტანის წინ კვლავ კარგად აურიეთ ჩანგალი "ვინეგრეტი", დააგემოვნეთ, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სალათი, მოაყარეთ თინუსი, კვერცხი მეოთხედად, ზეთისხილი და ანჩოუსი. სეზონი წიწაკით და ლიმონის წვენით.

თავისი ფერწერული თვისებებით, ის ჩემი აბსოლუტური ფავორიტია სასადილო მაგიდაზე!

წითელი კენკრის ტორტი რესტორნიდან "Le Club 55"

Fromage Blanc - ფრანგული ახალი ხაჭოს ყველი. აქ ის თამაშობს კრემის როლს, რომლითაც კენკრა ტორტზე "წებოვებულია". ამის ნაცვლად, გლუვი ხაჭო ან რიკოტა წვრილ საცერში გახეხილი, სქელი არაჟავა არაჟანი ან ჯემიც კი გამოდგება.

1 ტორტისთვის დიამეტრით 27-30 სმ:

1. ცომის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გამოყავით თეთრი გული ერთი კვერცხისგან, თეთრი არ არის საჭირო. კარაქი დაჭერით პატარა კუბებად.
2. კვერცხი, გული და კარაქი ჩავასხათ მიქსერის თასში, დავამატოთ ფქვილი, არაჟანი, შაქარი და ნუშის ფხვნილი (თუ არა, მოამზადეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში, ცოტა შაქარი დაუმატეთ გახეხილ ნუში, დაახლოებით 2 დან 1 -მდე, ასე რომ რომ არ მიიღოთ პასტა).
3. საშუალო სიჩქარით, სწრაფად მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი, დიდხანს არ მოზილოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი მკაცრი იქნება. თუ არ გაქვთ მძლავრი მიქსერი ან ბლენდერი, სწრაფად დაჭერით ცომი დანით უხეშად. გააბრტყელეთ ბურთულად, შეახვიეთ პლასტიკაში და დატოვეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე.
5. გამოაცხვეთ ტორტი "ბრმად": დაფარეთ საცხობი ქაღალდი საცხობი ქაღალდით ან შეზეთეთ მხარეები და ქვედა მხარე კარაქით და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და დაასხით ცომი თხელი ფენით. ცომი შეიძლება გააბრტყელოთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ან თითებით მოზილოთ - ის ძალიან პლასტიკურია. ქვედა ნაწილი ხშირად გახეხეთ ჩანგლით, რათა გამოცხობისას შეშუპება არ მოხდეს. დაფარეთ კილიტა ან საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ლობიო თავზე, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის ამოფრქვევა ან გადახრა. აცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ ლობიო, გააგრილეთ ნამცხვარი მავთულის თაროზე.
6. კენკრისთვის ყინულის გასაკეთებლად: დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში.
7. თუ თქვენ იყენებთ ჯემს და არა კენკრის წვენს, მაშინ გახეხეთ წვრილ საცერში და, თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ჯემი ან წვენი დაამატეთ გაწურული ჟელატინი და აურიეთ, მიიყვანეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ის სრულად არ დაიშლება. Დაწყნარდი.
8. შეწყვიტე მარწყვის კუდები ისე, რომ კენკრა ვერტიკალურად მოთავსდეს. გაავრცელეთ ნამცხვარი თხელი ფენით ofage blanc რომ "წებო" კენკრა. ჩაყარეთ მარწყვი, მარცვლებს შორის არსებულ სიცარიელეში - ჟოლო და გულუხვად დაფარეთ ყველაფერი მარწყვით.
9. ნაზად დაფარეთ მთელი ზედაპირი გულუხვი ჯაგრისით ჯემით ან წვენით ჟელატინით. შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

გაუჩინარების სიჩქარე არის მესამე კოსმოსური!

წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ რა არის საჭირო ახალი წლისთვის მომზადებისთვის, ჩვენი ქალთა ინტერნეტ ჟურნალის "მთავარი" განყოფილებაში! დღესასწაულის მისალმებები!