ტირამისუ: საუკეთესო რეცეპტების თავზე

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ტირამისუ საკმაოდ პოპულარული დესერტია, რომელიც თითქმის ყველა რესტორანში ემსახურება. ის შეიცავს რბილ ორცხობილას, ასევე ყავას გაჟღენთვას და დელიკატურ ყველის კრემს.

ბევრისთვის შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი დელიკატესის დამზადების რეცეპტი ძალიან რთულია, მაგრამ ეს ასე არ არის, რადგან ტირამისუს მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სახლში და დელიკატესი არ იქნება უარესი, ვიდრე რესტორანში. ჩვენ მოგაწვდით ძირითად რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რათა გაუადვილოს დესერტის მომზადება.

კლასიკური ვერსია

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია ტკბილი გემოს ათი პორციისთვის. დესერტის დამზადება ადვილია, მით უმეტეს, თუ ზუსტად მიჰყვებით ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი.

შემადგენლობა:

• ნაღების ყველი - 520 გრამი;
• ესპრესო ან მოხარშული ყავა - 460 მლ;
• ქალთა თითების ორცხობილა - 270 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 6 სუფრის კოვზი;
• კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი;
• ხარისხიანი კონიაკი - 2 კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი.

სამზარეულოს პროცესი:

ჯერ ძლიერი ყავის დალევა გჭირდებათ. ამის გაკეთება, მარცვლეული გაანადგურა ყავის საფქვავში, საჭირო თანხა მოთავსებულია თურქეთში და დაასხით წყალი. სასმელი მოხარშულია დაბალ სითბოზე, მნიშვნელოვანია, რომ ყავა არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. როგორც კი ქაფი იქმნება ზედაპირზე, შეგიძლიათ სასმელი გადმოდგით ცეცხლიდან

• შესაძლებელია უბრალოდ სასმელის მომზადება ყავის მადუღარაში.
• როგორც კი ესპრესო გაცივდება, დაამატეთ მასში საჭირო რაოდენობის კონიაკი, შეგიძლიათ კონიაკი ლიქიორით ჩაანაცვლოთ. თუ დესერტი განკუთვნილია ბავშვებისთვის, მაშინ კონიაკი მთლიანად გამორიცხულია რეცეპტიდან.

• დესერტი აღმოჩნდება გემრიელი და უალკოჰოლო დანამატები. თუ სახლში გაქვთ ნუშის სიროფი, შეგიძლიათ დაამატოთ ის თქვენს ყავაში.
• ახლა ისინი ამზადებენ სუფთა კონტეინერებს, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მშრალი იყოს. კვერცხები გარეცხილია, რადგან კრემი მზადდება უმი კვერცხებით, ისინი ძალიან სუფთა უნდა იყოს.

ახლა yolks გამოყოფილია თეთრი და გადაეცემა ცალკე კონტეინერებში. ცილების გამოყოფისას, თქვენ უნდა დააკვირდეთ, რომ არც ერთი წვეთი ყვითელი არ მოხვდეს ცილის მასაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილები არ გახდება ძლიერი ქაფი

შაქარს უმატებენ yolks და ყველაფერი სცემეს მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით, როგორც კი yolks გახდება მსუბუქი და ქაფი მიიღება, შეგიძლიათ შეაჩეროთ ცემის პროცესი. ნარევში არ უნდა იყოს შაქრის მარცვლები. შეგიძლიათ შეცვალოთ გრანულირებული შაქარი შაქრის პუდრით

მასკარპონეს ყველის საჭირო რაოდენობა ემატება ათქვეფილი გულების მასას, უმჯობესია აირჩიოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი, რათა მიიღოთ უგემრიელესი დესერტი. მასას ურევენ სპატულიდან ქვემოდან ზევით, რომ კრემი დარჩეს ფუმფულა

• თეთრები ათქვეფილია ფუმფულა მასაში, ჯერ ათვლის პროცესი იწყება დაბალი სიჩქარით, თანდათან იზრდება მიქსერის სიჩქარე. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ ჰაეროვანი, მაგრამ ძალიან სქელი მასა.
• მზა ცილები გადააქვთ yolks ყველით, რის შემდეგაც ყველაფერი ნაზად არის შერეული. გამოიყენეთ სილიკონის სპატულა შერევისთვის. ამ ეტაპზე მკაცრად აკრძალულია მიქსერის გამოყენება.

როდესაც კრემი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ დესერტის აწყობა; ამისათვის წინასწარ უნდა მომზადდეს პატარა ფორმები ან თასები. როდესაც დესერტი ემსახურება სტუმრებს, რეკომენდებულია გამჭვირვალე თასების გამოყენება, ასე რომ დესერტი ყურადღებას მიიპყრობს არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ გარეგნობითაც

ისინი იწყებენ ტირამისუს კლასიკური რეცეპტის აწყობას სახლში. ამისათვის თითოეული ორცხობილა ჩაასხით მომზადებულ ყავაში, მაშინ როდესაც არ არის საჭირო ნამცხვრების მთლიანად ჩაყრა სასმელში, მხოლოდ ნახევარი საკმარისია. თუ ჯოხი ძალიან გრძელია, შეიძლება დაიშალოს

პირველ რიგში, ნაჭდევების პირველი ფენა ასახულია ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი, 1-2 ფუნთუშა საკმარისია პირველი ფენისთვის

• შემდეგი, კრემის ფენა იდება და ორცხობილა კვლავ იდება.თავზე ყველაფერი დაფარეთ კრემის ფენით და დაფარეთ დესერტი საჭმლის ფილმით. ამ ფორმით, დესერტი ამოღებულია მაცივრის პალატაში გაჟღენთისთვის.
• თუ შესაძლებელია, დესერტი ცივში ინახება მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში.

სანამ დესერტს მიირთმევთ, ამოიღეთ საკინძავი ფილმი, შემდეგ კი კრემის ზედა ნაწილს დაასხით კაკაოს ფხვნილი. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კაკაო კარგად არის განაწილებული ზედაპირზე, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ sieve.

ალუბლით

ეს არის კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი რეცეპტი სახლში კლასიკური ტირამისუს დასამზადებლად; ახალი ალუბალი ან ტკბილი ალუბალი აქ გამოყენებული იქნება როგორც დანამატი. თუ ასეთი კენკრა არ არის სახლში, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მარწყვით ან ახალი ჟოლოთი.

შემადგენლობა:

• ახალი ტკბილი ალუბალი - 370 გრამი;
• რბილი ნაღების ყველი - 260 გრამი;
• სავოიარდის ორცხობილა - 260 გრამი;
• ცხიმის კრემი 33% -დან - 290 მლ;
• ყავის ლიქიორი - 4 სუფრის კოვზი;
• შაქრის ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი;
• მოხარშული ესპრესო - 1 ჭიქა;
• ვანილინი - pinch;
• შავი შოკოლადი - 65 გრამი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. თუ თქვენ დაიცავთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოთი, მაშინ ჯერ უნდა აიღოთ რბილი ყველი და შეურიოთ ათქვეფილ ნაღებს, იქ დაამატოთ მეოთხედი ლიქიორი და შაქრის პუდრა.
2. დარჩენილი სამი სუფრის კოვზი ლიქიორი ემატება მზა მოხარშულ ესპრესოს; ამ რაოდენობის ალკოჰოლს იღებენ 200 მლ ყავაზე.
3. ახლა მიიღება თასი, რომელშიც ყველის კრემის ფენა პირველად იდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ფორმა, შემდეგ კი დესერტი გაჭერით ნაწილებად.
4. ერთ მხარეს ნაჭდევები ჩადებულია მომზადებულ ყავაში, რის შემდეგაც ისინი მშრალ მხარეს კრემზეა მოთავსებული, მნიშვნელოვანია ნამცხვრების დადება საკმაოდ მკვრივ ფენაში.
5. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ განალაგოთ ფენები თანმიმდევრობით. ნაჭდევების შემდეგ, არის ახალი ალუბლის ფენა, რომელიც ადრე იყო ორმოში. ზემოდან ყველაფერი დაფარულია კრემის ფენით, ხოლო ნამცხვრების, ალუბლის და ნაღების ფენა მეორდება.
6. როდესაც დესერტი გროვდება, მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი, შეგიძლიათ შავი შოკოლადი ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი კაკაოთი. დატოვეთ ტირამისუ ერთი ღამით მაცივარში, შემდეგ კი მიირთვით სუფრასთან.

ტირამისუ კვერცხის გარეშე

თუ სახლს არ აქვს კვერცხების რაოდენობა, რაც აუცილებელია ტირამისუს მოსამზადებლად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ დესერტი კვერცხის გარეშე. ბევრი საკონდიტრო მზარეული იყენებს სწორედ ასეთ რეცეპტს დესერტის დასამზადებლად, ხოლო კვერცხის არარსებობა გავლენას არ ახდენს გემოზე.

შემადგენლობა:

• მძიმე კრემი 30% -დან - 125 მლ;
• მასკარპონეს ყველი - 270 გრამი;
• ძლიერი შავი ყავა - 190 მლ;
• ხარისხიანი შესქელებული რძე - 65 გრამი;
• ხელნაკეთი ორცხობილა ან სავოიარდი - 17 ცალი;
• შავი შოკოლადი შაქრის გარეშე - 65 გრამი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ცხიმიან კრემს ასხამენ დიდ კონტეინერში და შემდეგ ათქვიფებენ სქელამდე, საჭირო რაოდენობის შესქელებულ რძეს და ყველს ასხამენ იქ, ყველაფერს ურევენ ჩანგლით ერთგვაროვნებამდე. ინგრედიენტები დამატებით ათქვიფეთ მიქსერით ათი წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგი, ყავა მწიფდება და ნებადართულია გაცივება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აუცილებელია, რომ სასმელი აღმოჩნდეს არაუმეტეს 35 გრადუსი.
3. ახლა ნამცხვრები ყავაშია ჩაძირული, ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, სასმელში დესერტის ფუძის გადაჭარბების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაჭდევები ძალიან სველდება.
4. ნამცხვრები ასახულია პირველ ფენაში მომზადებული ფორმით, რის შემდეგაც ყველაფერი ცხიმდება კრემის ფენით, შემდეგ ნაჭდევები კვლავ იდება და დაფარულია კრემისებრი მასის მკვრივი ფენით. პროცესი მეორდება მანამ, სანამ ორცხობილა და კრემი არ დასრულდება.
5. დაასხით მზა დელიკატესი საცერში კაკაოს ფენით, შეგიძლიათ კაკაო ჩაანაცვლოთ გახეხილი შოკოლადით.

ტორტი იგზავნება მაცივრის პალატაში ხუთი საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ნამცხვრები გაჟღენთილია. სუფრაზე მიტანისას შეგიძლიათ გაფორმოთ პიტნის ყლორტით.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

თუ დიასახლისი ამზადებს ტირამისუს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი, მან მაინც უნდა გაითვალისწინოს რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომლის გარეშეც დესერტი არც ისე გემრიელი გამოვა:

1. დესერტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, კიდევ უკეთესია ტირამისუ ცივში დატოვოთ ღამით ისე, რომ დელიკატესი გაჟღენთილი იყოს.ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული სადღესასწაულო ტორტის მომზადებისას.
2. სულაც არ არის აუცილებელი დესერტის მომზადება სქელი კრემით; ყოველთვის არ არის შესაძლებელი საჭირო თანმიმდევრულობის ყველის ბაზის დამზადება. ამ შემთხვევაში, დესერტი მზადდება ფორმებში ან თასებში.
3. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტის კოვზით ან ჩანგლით.
4. მას შემდეგ, რაც დესერტი საკმარისად გამკვრივდება, ის უნდა გაიჭრას ნაწილებად. მას შემდეგ, რაც დელიკატესი ძალიან დელიკატური და რბილია, დანას შეუძლია დააზიანოს იგი, ამიტომ, ყოველი ჭრის წინ, უნდა დაასველოთ დანა წყლით.

როგორც საფუძველი, თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნაჭდევები, მაგრამ თავად მოამზადოთ ისინი.

თუ შეუძლებელია მასკარპონეს ყველის შეძენა, მზარეულები გვირჩევენ დესერტად კარგი რბილი ხაჭოს არჩევას, შედეგად, ნამცხვარს უარესი გემო არ ექნება. სხვადასხვა სახის კენკრა გამოიყენება როგორც დანამატი, ისინი შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული.