ტირამისუ - რეცეპტი სახლში მასკარპონესთან ერთად

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ტირამისუ დელიკატური და გემრიელი იტალიური დესერტია. ტრადიციულად, მასკარპონესა და ათქვეფილ კვერცხს ამზადებენ, მაგრამ სახლში კრემის დამზადებაც შეიძლება. და კიდევ საუკეთესო იტალიელი კონდიტერები ტირამისუს კრემს უმატებენ.

ტირამისუ - კლასიკური რეცეპტი

ტირამისუს აქვს უნიკალური გემო. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ის აუცილებლად მასკარპონეს ყველით არის მომზადებული, რაც დესერტს აძლევს ძალიან დელიკატურ კრემის გემოს. ამიტომ, ის არ უნდა შეიცვალოს ხაჭოთი, მით უმეტეს, რომ ყველი შეიძლება მომზადდეს სახლშიც კი. და თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მიიღებთ საოცრად გემრიელ და ლამაზ დესერტს, როგორც ფოტოში.

შემადგენლობა:

• 5 კვერცხი;
• 250 გრ მასკარპონეს ყველი;
• 125 გრ შაქარი;
• 325 მლ კრემი;
• ესპრესო;
• 35-40 სავოიარდი;
• კაკაო

მომზადება:

კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერის თასში, დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ ფაფუკებამდე

ცალკე თასში აურიეთ ცივი მძიმე ნაღები და მასკარპონეს ყველი, რომელიც ასევე უნდა იყოს ცივი

ჯერ სცემეს დაბალ სიჩქარეზე და როგორც კი ინგრედიენტები გაერთიანდება მთლიანი მასა, გაზარდეთ სიჩქარე და გააგრძელეთ ცემა ფაფუკებამდე

ჩაასხით ნაღები და ნაღების ყველი ათქვეფილ კვერცხში, ნაზად აურიეთ სპატულით. არ არის აუცილებელი ძალიან დიდხანს აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემის დელიკატური სტრუქტურა შეიძლება დაირღვეს

თუ სასურველია, გაცივებულ ყავას დაუმატეთ არომატული სპირტი, შემდეგ კი ჩაასხით Savoyardi ორცხობილა სასმელში წამში და დაადეთ ყალიბის ძირში

შემდეგი არის კრემის ფენა. არ შეგეშინდეთ, რომ ის თხევადია. მას შემდეგ, რაც დესერტი მაცივარშია, კრემი გასქელდება

ალტერნატიული ფენები, მთლიანად შეაგროვეთ დესერტი, შეავსეთ მთელი ფორმა

ჩვენ დესერტს ვაგზავნით გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში და სანამ მიირთმევთ, დაასხით ტირამისუ ტკბილი კაკაოს ფხვნილის გულუხვი ნაწილით

ტირამისუსთვის მნიშვნელოვანია ძლიერი ყავის დალევა, რადგან სწორედ მისი არომატი აძლევს დესერტს უნიკალურ გემოს. არ უნდა გამოიყენოთ დაბალი ხარისხის მყისიერი ან მარცვლეული ყავა ტკბილეულის დასამზადებლად.

საინტერესოა! ტორტი "ნაპოლეონი" ტაფაში, ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

ტირამისუ - რეცეპტი კვერცხის გარეშე

ტირამისუ არის დესერტი, რომელიც შესანიშნავად აერთიანებს სავოიარდის ორცხობილას და დელიკატურ კარაქის კრემს. სახლში, კრემის დამზადება შესაძლებელია მასკარპონით და კვერცხის გარეშე. საქმე იმაშია, რომ კარგად ათქვეფილი კვერცხებიც კი იწყებენ ტენიანობის გამოყოფას რამდენიმე საათის შემდეგ, ამიტომ კონდიტერები იყენებენ კრემს, რომლითაც დესერტი უსაფრთხოდ ინახება მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში.

შემადგენლობა:

• 400 გ სავოიარდის ორცხობილა;
• 20 გრ კაკაო.

კრემისთვის:

• 500 მლ კრემი (33-35%);
• 500 გრ მასკარპონეს ყველი;
• 200 გრ შაქრის პუდრა;
• 50 მლ ამარეტოს ლიქიორი.

გაჟღენთისთვის:

• 500 მლ ძლიერი ყავა;
• 1 ს.კ. ლ საჰარა;
• 50 მლ ამარეტოს ლიქიორი.

მომზადება:

• პირველი, მოდით გავაკეთოთ კრემი. ამისათვის ჩაასხით ცივი მძიმე კრემი მიქსერის თასში, დაუყოვნებლივ დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე.
• შემდეგ გააგზავნეთ კრემის ყველი ათქვეფილ ნაღებში და აურიეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით ერთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ამარეტოს ლიქიორი კარაქში რამდენიმე ნაბიჯში

• ნამცხვრების დასარბილებლად, მოხარშეთ ძლიერი ყავა, გააციეთ, დაამატეთ შაქარი და დაასხით ლიქიორი, აურიეთ.
• ჩვენ მთლიანად ვასხამთ სავოიარდის ორცხობილას ყავაში და დაუყოვნებლივ ვდებთ ერთ ფენად ყალიბის ძირში.

კრემის ნახევარი მოათავსეთ ნაჭდევებზე და თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე

კრემის თავზე ჩვენ ვდებთ კიდევ ერთ ფენას ორცხობილას, რომელსაც წინასწარ ვსვამთ ყავის სასმელში

• ზემოდან გადაანაწილეთ დარჩენილი კრემი.
• დაფარეთ დესერტის ფორმა კილიტაზე და განათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ, გულუხვად დაასხით ტირამისუ ხარისხიანი კაკაოს ფხვნილით და, სურვილისამებრ, მორთეთ ახალი ხილით, კენკრით და პიტნის ფოთლებით

თქვენ არ გჭირდებათ ნამცხვრების დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთვა, საკმარისია რამდენიმე წამი - თუ ის სველი გახდება, ის გახდება მწარე და ეს არ უნდა დაიშვას.

საინტერესოა! რეცეპტი უგემრიელესი კიევის ნამცხვრის მიხედვით GOST

ტირამისუ მასკარპონეს გარეშე და კვერცხის გარეშე

საიდუმლო არ არის, რომ ტირამისუ მზადდება სავოიარდითა და მასკარპონით, მაგრამ დღეს საკმაოდ ძნელია მაღალი ხარისხის ნაღების ყველის პოვნა და ის დიდ ფულს ხარჯავს. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ იტალიური დესერტის საინტერესო ვერსიას ატმით, მასკარპონეს და კვერცხის გარეშე.

შემადგენლობა:

• 14-16 ცალი. სავოიარდის ორცხობილა;
• 400 მლ კრემი (33%-დან);
• 3 ს.კ. ლ შაქრის ფხვნილი;
• 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 200 მლ ესპრესო;
• 1-2 ჩ / კ საჰარა;
• 1 ჩ / კ რომი (კონიაკი, ლიქიორი);
• დაკონსერვებული ატამი.

მომზადება:

• ჩვენ ყავას ვამზადებთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ვამატებთ შაქარს და ვცდით გაგრილებას.
• მას შემდეგ, რაც სასმელი ჩაასხით თასში, გემოს გასაუმჯობესებლად, დაასხით ნებისმიერი არომატული ალკოჰოლური სასმელი და აურიეთ.

• დესერტისთვის, ჩვენ ასევე დაუყოვნებლივ მოვამზადებთ სავუარის ნამცხვრებს და დაკონსერვებულ ატმას, რომელსაც ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცზე და ვჭრით პატარა ნაჭრებად.
• კრემისთვის, ჩაასხით გაცივებული კრემი შესაბამის კონტეინერში და დაიწყეთ ათქვეფა საშუალო მიქსერის სიჩქარით. ამ პროცესში დაამატეთ კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, ასევე (რამდენიმე ნაბიჯში) შაქრის პუდრა.

ჩვენ ვაგროვებთ დესერტს. ორცხობილა სწრაფად ჩაყარეთ ყავაში და ჩადეთ ფორმებში

ზემოდან მოვაყაროთ ათქვეფილი ნაღები და გამოვაყაროთ ატმის ნაჭრები

შემდეგ ჩვენ ვდებთ ნამცხვრების შემდეგ ფენას და, ამრიგად, ფენების მონაცვლეობით, ჩვენ მთლიანად ვაგროვებთ დესერტს

ჩვენ ვამაგრებთ ფორმას საჭმლის ფილმით და ვდებთ გრილ ადგილას ცოტა ხნით, ხოლო სუფრასთან მიტანის წინ ტირამისუს ვასხამთ კაკაოს

მასკარპონეს ყველი შეიძლება გაკეთდეს სახლში კრემისა და ლიმონის წვენის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ნამდვილი იტალიური ყველი, მაგრამ იმაზე უკეთესია, ვიდრე ზოგჯერ შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში. მთავარი ის არის, რომ კრემი ნატურალურია.

ნარინჯისფერი ტირამისუ

დღეს იტალიური დესერტის მომსახურების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, ფორთოხლის ტირამისუ, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ სახლში მასკარპონეს, ნაღებს და სავოიარდის ნაჭდევებს.

საინტერესოა! გემრიელი პანჩოს ტორტის მომზადება სახლში

შემადგენლობა:

400 გრ სავოიარდის ორცხობილა

ნარინჯისფერი ქურთისთვის:

• 220 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 2 ფორთოხლის ცედრა;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ შაქარი;
• 20 გრ სახამებელი;
• 30 გრ კარაქი.

კრემისთვის:

• 300 მლ ფორთოხლის ქურდი;
• 350 მლ კრემი (33%);
• 500 გრ მასკარპონეს ყველი;
• 1 ს.კ. ლ ფორთოხლის კანი.

გაჟღენთისთვის:

• 250 მლ ფორთოხლის წვენი;
• 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
• 250 მლ წყალი;
• 100 გრ შაქარი.

მომზადება:

• გაჟღენთის მოსამზადებლად დაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ჩაასხით ადუღებული წყალი შაქართან ერთად ცალკე თასში, დაასხით ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი, აურიეთ და დატოვეთ გაგრილების სრულად.

კრემისთვის, ჩვენ აუცილებლად ვიღებთ ცივ კრემს და ვთქვეფთ შაქრის პუდრთან ერთად, სანამ მწვერვალები არ გახდება საშუალო რბილი, ანუ მასა არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი

მასკარპონეს ყველი ჩადეთ ცალკე კონტეინერში, დაამატეთ ფორთოხლის ხაჭო. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, ფაქტობრივად, ეს არის კრემი, რძის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ ფორთოხლის წვენი

• ჩვენ ასევე ვუგზავნით ფორთოხლის ცედრას ყველს და ყველაფერს კარგად ვცემთ.
• ახლა ჩვენ ათქვეფილ კრემს რამოდენიმე ნაბიჯში ვურევთ და კრემი დესერტისთვის მზადაა.

• დავიწყოთ ტირამისუს აწყობა. ჩვენ ვიღებთ სავოიარდის ორცხობილებს, რომლებსაც ბევრი ქალბატონების თითებს უწოდებს, ვსვამთ მათ გაჟღენთილში და ვდებთ ყალიბის ძირში.
• განათავსეთ კრემის ნაწილი ფუნთუშის ფენაზე, გაათანაბრეთ და გაიმეორეთ ფენები.
• ჩვენ დესერტს ვაცილებთ გრილ ადგილას ისე, რომ ის კარგად იყოს გაჯერებული, ხოლო სანამ მიირთმევთ, მას თქვენი გემოვნებით ვამშვენებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მარწყვი, ფორთოხლის ნაჭრები და პიტნის ფოთლები.

სავოიარდის ბისკვიტის ყიდვა ადვილი არ არის, მაგრამ მათი დამზადება შესაძლებელია სახლში უმარტივესი ინგრედიენტებით - შაქრით, ფქვილითა და კვერცხით.

მარწყვის ტირამისუ

მარწყვის ტირამისუ არ არის კლასიკური ვარიანტი, მაგრამ აღმოჩნდება უგემრიელესი საზაფხულო დესერტი.ეს განსაკუთრებით მოეწონება მათ, ვისაც ყავა ნამდვილად არ უყვარს. ამ შემთხვევაში, ნამცხვარი ასევე მზადდება მასკარპონით, ნაღებით და კვერცხის გარეშე.

შემადგენლობა:

• 200 გ სავოიარდის ორცხობილა;
• 3 ს / კ მარწყვის ჯემი;
• 300 გრ ახალი მარწყვი;
• 250 გრ მასკარპონეს ყველი;
• 4-5 ქ. ლ შაქრის ფხვნილი;
• 100 მლ მძიმე კრემი.

მომზადება:

მოდით მოვამზადოთ უმარტივესი სიროფი გაჟღენთისთვის. ამისათვის აიღეთ მარწყვის ჯემი და გააზავეთ იგი ცოტა წყლით

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ კენკრას. დესერტი შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მარწყვით ან დაამატოთ სხვა კენკრა სურვილისამებრ. მარწყვის ნახევარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ დანარჩენი კენკრა დესერტის მიტანამდე

• კრემისთვის აურიეთ მასკარპონეს კრემის ყველი და შაქრის პუდრა.
• ჩაასხით გაცივებული ნაღები ნაწილებად და გააგრძელეთ ცემა რბილი მწვერვალის მიღებამდე.

• სიროფში დასველებული სავოიარდის ორცხობილა ჩადეთ ფორმში პირველ ფენაში.
• წაუსვით კრემი თავზე და დაალაგეთ მარწყვის ნაჭრები.

დაფარეთ ორცხობილას ფენა, დარჩენილი კრემი და ამოიღეთ დესერტი მაცივარში 5-8 საათის განმავლობაში

სანამ ემსახურება, დაამშვენებს ტირამისუს ახალი კენკრით

თუ ვერ იპოვნეთ მასკარპონეს ყველი, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ხაჭოს კრემით კრემით, ფილადელფიის ყველით, ცხიმიანი არაჟნით ან შაქრით გახეხილი ხაჭოთი.

მუსი ტირამისუ

თუ გსურთ რაიმე ახალი სცადოთ, მაშინ ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ მუსი ტირამისუ. ასეთ დესერტს დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• 60 გრ შაქარი;
• 50 გრ ფქვილი;
• ცოტა მარილი;
• 15 გრ სიმინდის სახამებელი.

გაჟღენთისთვის:

• 2 ჩ.კ ნატურალური ყავა;
• 200 მლ წყალი.

შოკოლადის ყავის მუსი:

• 50 მლ ძლიერი ყავა;
• 50 გრ შავი შოკოლადი;
• 35 გრ შაქარი;
• 6 გრ ფურცელი ჟელატინი;
• 30 მლ წყალი;
• 130 მლ კრემი.

საინტერესოა! რაფაელოს ნამცხვრის მომზადება უგემრიელესი რეცეპტის მიხედვით

ნაღების მუსი:

• 60 გრ შაქარი;
• 2 yolks;
• ცოტა მარილი;
• 70 მლ რძე;
• 8 გრ ფურცელი ჟელატინი;
• 40 მლ წყალი;
• 60 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 40 მლ ლიქიორი;
• 200 გრ მასკარპონეს ყველი;
• 200 მლ კრემი.

კრემისთვის:

• 250 გრ მასკარპონეს ყველი;
• 50 გრ შაქრის პუდრა;
• კრემი 80 მლ;
• ვანილი

მომზადება:

1. დავიწყოთ ბისკვიტით. ამისათვის კვერცხს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა.
2. გახეხეთ მშრალი ინგრედიენტები რამდენიმე ნაბიჯში და ყოველ ჯერზე ნაზად აურიეთ სპატულით.
3. ჩაასხით ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ ბისკვიტი 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. ჩვენ გამოვიღებთ მზა ბისკვიტს, გავაჩეროთ ფორმაში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გავაცივოთ იგი მავთულის თაროზე, გადავახვიოთ შესაფუთი ფილმით და დავდოთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით.
5. შოკოლად-ყავის მუსი, ჩვენ ვამზადებთ ძლიერ ყავას ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
6. ჩაასხით შაქარი შოკოლადში, ჩაასხით 50 მლ ცხელი ყავა, გააჩერეთ ერთი წუთი და დაარტყით ჩაძირვის ბლენდერით.
7. დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და კიდევ ერთხელ დააბლენდერეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებული შოკოლადი-ყავის მასა გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
8. ამ დროს ვიღებთ ბისკვიტს და ვჭრით ორ ნამცხვრად.
9. ათქვიფეთ ცივი მძიმე კრემი რბილ მწვერვალამდე და შეურიეთ შოკოლად-ყავის მასას.
10. ჩვენ გადავახვიოთ ბეჭედი დიამეტრით 16 სმ საჭმლის ფილმით, ჩავდოთ პირველი ბისკვიტი, გაჯერებული დარჩენილი ძლიერი ყავით.
11. ზემოდან დაასხით მომზადებული შოკოლადი-ყავის მუსი, გაათანაბრეთ, გამოდევნეთ ჰაერის ბუშტუკები.
12. განათავსეთ მეორე ბისკვიტი მუსი თავზე და ასევე გაჯერეთ ძლიერი ყავით. შედგით საყინულეში 10-12 საათის განმავლობაში.
13. ნაღების მუსი ქვაბში, აურიეთ yolks, მარილი, შაქარი, აურიეთ whisk.
14. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ და მცირე ნაწილებად დაუმატეთ იგი გულებს, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.
15. ჩვენ ვაგზავნით ცეცხლს ცეცხლზე და მუდმივი მორევით ვთბობთ მასას, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის არ ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გულები იკეცება.
16. დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი ცხელ კრემს და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
17. ჩაასხით გამდნარი თეთრი შოკოლადი კრემში და, სურვილისამებრ, ნებისმიერი არომატული ალკოჰოლი, გაარღვიეთ ჩაძირვის ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
18. ცალკე თასში აურიეთ ცივი მძიმე ნაღები რბილ მწვერვალებამდე.
19. დაამატეთ მასკარპონეს კრემის ყველი კრემისებურ ბაზაზე, გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
20. ახლა შეურიეთ კრემის მასა ათქვეფილ ნაღებს, აურიეთ.
21. ჩვენ ვამაგრებთ ბეჭედს 18 სმ დიამეტრით საკვებით, ვდებთ თეფშზე, ვასხამთ კრემის მუსი, ვანაწილებთ სპატულით, გამოვყოფთ ყველა ჰაერის ბუშტს.
22. ბეჭედიდან ამოვიღებთ გაყინულ ბისკვიტს და შოკოლად-ყავის მუსი შევსებას, ჩავასხათ კრემისებრ მუსიში, გავაცხელოთ და შევდგათ საყინულეში, სანამ ბოლომდე არ გაიყინება.
23. ჩვენ ვიღებთ გაყინულ ნამცხვარს რგოლიდან, დაუყოვნებლივ გადავიტანთ კერძს ან სუბსტრატს, ვდებთ მაცივარში გალღობისთვის.
24. ამ დროს, ჩვენ ვამზადებთ მასკარპონეს ყველის კრემს, ნაღებს, ვანილს და შაქრის პუდრას. ჩვენ კრემს ვდებთ ტორტზე კულინარიული ჩანთის და 8 მმ დიამეტრის მრგვალი საქშენის გამოყენებით.
25. ზემოდან დაასხით ტირამისუს ნამცხვარი დაუტკბარი კაკაოს ფხვნილით და სურვილისამებრ დაამშვენეთ პიტნის ფოთლებით ან ყავის მარცვლებით.

გაყინული ნამცხვრის ბეჭედიდან გასაადვილებლად გაათბეთ ყალიბის კიდეები ფენით, შემდეგ ამოიღეთ საკინძავი ფილმი და ფრთხილად ამოიღეთ რგოლი.

ტირამისუ მასკარპონესა და სავოიარდისთან ერთად არის უგემრიელესი, მაგრამ რთული დესერტი, ამიტომ აუცილებლად დასჭირდება დრო, რომ ყველა მისი არომატი გაერთიანდეს. თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები სპეციალური დესერტით, მაშინ უმჯობესია კრემის ყველი თავად მოამზადოთ, ასევე გამოაცხოთ ხელნაკეთი ორცხობილა ან თხელი ბისკვიტი.