უგემრიელესი ქათმის ქაბაბი მარინადი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ჩვეულებრივ shish ქაბაბი მზადდება ღორის ან ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ თუ ასეთი ხორცი არ არის ხელმისაწვდომი, ბევრი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს იაფ ქათმის ხორცს. ქათმის ქაბაბის დასამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ უგემრიელესი მარინადი ისე, რომ ხორცი საკმარისად რბილი და წვნიანი იყოს.

ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი მარინადის ვარიანტი, ამ შემთხვევაში, ხორცის კერძის ნაჭრები წვნიანი და არომატული აღმოჩნდება.

ქათმის მარინირების წესები

არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვას ქათმის ქაბაბის მომზადებისას, ეს უნდა მიეკუთვნებოდეს:

1. ქათამს აქვს ძალიან ნაზი და რბილი სტრუქტურა, და თუ სხვა სახის ხორცი მარინირდება იმისათვის, რომ დარბილდეს, მაშინ ქათმის ნაჭრები მოთავსებულია სოუსში მხოლოდ იმისთვის, რომ მათ გემო და არომატი მისცეს. ამიტომ მარინადები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. მათ შეიძლება შეიცავდეს კეფირი, მაიონეზი, ძმარი, ლიმონი და სხვადასხვა სანელებლები.
2. ქათმის მარინირების პროცესს მინიმალური დრო სჭირდება; შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება მარინინგიდან 1-2 საათის განმავლობაში. მიუხედავად ამისა, ზოგიერთი სახის მარინადი ხელს უწყობს ქათმის უკეთეს გემოს, ამიტომ დიასახლისები ინახავს ხორცს სოუსში 12 საათიდან ორ დღემდე. ნუ დატოვებთ პროდუქტს მარინადში დიდი ხნის განმავლობაში, თუ სოუსი შეიცავს ძმარმჟავას, ლიმონის წვენს ან მის ცედრას.
3. თუ დიასახლისი გადაწყვეტს გამოიყენოს ძმარი ქაბაბის დასამზადებლად, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება ღვინო ან ვაშლის პროდუქტი.
4. ქაბაბის შემწვარისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ქათმის სხვადასხვა ნაწილი მოხარშული იქნება სხვადასხვა დროის განმავლობაში. ამიტომ, ფეხები ცალკე შემწვარია, ფილე კი ცალკე.

მარინადი კეფირზე

ასეთ სოუსში ხორცი გამოდის საკმაოდ ნაზი და ძალიან გემრიელი, ძალიან მნიშვნელოვანია მარინადში მცენარეული ზეთის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის ნაჭრები მშრალი გახდება.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი ან ბარძაყები - 1, 2 კგ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები მწვადი - გემოვნებით;
• ცხიმიანი კეფირი - 1 ლიტრი;
• მწვანილი - 1 თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 1 კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ქათმის ბარძაყები ან ფილე გარეცხილია წყალში და ოდნავ ხმელია. თუ ეს არის ფილე, მაშინ ის დაჭრილია საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. თეთრი ხახვი გახეხილია და მოთავსებულია ბლენდერის თასში, სადაც ბოსტნეული დაფქულია. ეს აუცილებელია ისე, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი გაჯერებული იყოს ხახვის არომატით და წვენით.
3. ნივრის კბილი გახეხილია და გახეხილია წვრილ სახეხზე. თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ ოხრახუში და პიტნის მწვანილი, ჩამოიბანოთ და დაჭერით ძალიან წვრილად.
4. გახეხილი ნიორი შეურიეთ მარილს თასში, იქ დაამატეთ დაფქული წიწაკა და დაამატეთ ხახვის მასა. ინგრედიენტები კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერით.
5. შეიზილეთ ბარძაყები მომზადებული ნარევით, ჩაყარეთ ხორცი დიდ თასში და შემდეგ დაასხით ლიტრი კეფირი. თუ კეფირს ვერ პოულობთ სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, ხელნაკეთი იოგურტი ან იოგურტი.
6. ქათმის გარდა, დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი და დაჭრილი მწვანილი, ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. სოუსში შემავალი ზეთი არა მარტო ხდის რბილს და წვნიანს, არამედ ავლენს სანელებლების არომატს.
7. მარინადის გარდა, შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, ეს შეიძლება იყოს როზმარინი ან კურკუმა. მაგრამ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ხორცის გემოს გადააჭარბებს.
8. მარინირების პროცესი გრძელდება დაახლოებით 2-3 საათი, ხორცი უნდა განთავსდეს პრესის ქვეშ.

მაიონეზით და ნიორით

ეს არის მარინადის საკმაოდ პოპულარული ვერსია, რადგან მას ყველაზე ხშირად დიასახლისები იყენებენ ქათმის ქაბაბის დასამზადებლად. სამზარეულოს პროცესი დიდად არ განსხვავდება ზემოთ მოცემული რეცეპტისგან, მაგრამ მაინც ღირს მისი უფრო დეტალურად აღწერა.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 1, 2 კგ;
• ხელნაკეთი მაიონეზი - 120 მლ;
• სანელებლები მწვადი - 1 პაკეტი;
• მარილი გემოვნებით;
• ახალგაზრდა ნიორი - 1 თავი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ქათმის ფილე გარეცხილია და დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად, რის შემდეგაც ქათამი მოთავსებულია ღრმა თასში, სადაც იქნება მარინირებული.
2. ნიორი გახეხილია და დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად, შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭერით პრესის გამოყენებით. სანელებლები შერწყმულია მარილით, დაფქული შავი პილპილით და მაიონეზით. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული, ხოლო სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია.
3. ახლა ნიორი მოათავსეთ ქათმის ფილეზე, ამის შემდეგ მაიონეზის მასა მოათავსეთ თასში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ამ ფორმით, ნაჭრები დარჩა მარინადი საათნახევრის განმავლობაში, თუ დრო მოკლეა, მაშინ ერთი საათი საკმარისია.

მარინადი იოგურტით

სოუსის ამ ვერსიას შეიძლება მივაწეროთ სწრაფი მარინირება, რადგან ოცდაათი წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი სოუსში გაჟღენთოს და გემრიელი აღმოჩნდეს. ქათამი ასეთი მარინადით გახდება ძალიან წვნიანი, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 600 გრამი;
• ახალგაზრდა ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 12 სუფრის კოვზი;
• იოგურტი - 12 ჭიქა;
• ხმელი ორეგანო - გემოვნებით;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა - 5 გრამი;
• ლიმონი - 12 ცალი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. სოუსის მოსამზადებლად ჯერ ქათმის ფილე დაჭერით ნაწილებად და შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი პატარა ქვაბში.
2. ყველა ინგრედიენტი ცალკე თასშია შერეული. კონტეინერში ასხამენ ნატურალურ იოგურტს, იქ ემატება ზეითუნის ზეთი და დაჭრილი ნივრის კბილი. გარდა ამისა, საჭირო სანელებლები და მარილი მოთავსებულია ნარევში.
3. გაჭერით ლიმონი და გამოწურეთ ორი სუფრის კოვზი წვენი, აურიეთ მზა მარინადი ერთგვაროვნებამდე.
4. ქათმის ხორცს ასხამენ მომზადებულ სოუსთან ერთად, შემდეგ კი პრესას აყენებენ ქათამზე და ტოვებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ ქათამი სოუსში შეინახოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ძმარი დაფუძნებული მარინადი

ქათმის ფილე არ არის ადვილი, რადგან გამოცხობის შემდეგ საკმაოდ მშრალია, რადგან ის არ შეიცავს ცხიმს.

ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად ქაბაბზე, ძმრის მარინადის გამოყენებისას უნდა გამოიყენოთ დამატებითი მცენარეული ზეთი.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 3 კგ;
• უხეში მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი;
• ღვინის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი;
• თეთრი ხახვი - 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1 კოვზი;
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 5 გრამი.

მომზადება:

1. ჯერ ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და შემდეგ დანით დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ხახვი ამოღებულია ქერქისგან, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და გაგზავნეთ ბლენდერში. ბოსტნეული გახეხილია მწარე მდგომარეობაში.
3. ხახვის მასა მოთავსებულია თასში ქათმის ფილე ნაჭრებით. მცენარეული ზეთი, დაფქული წიწაკის ნარევი, ცოტა ძმარი და მარილი ასევე იგზავნება იქ.
4. ყველა კომპონენტი აურიეთ და დატოვეთ მარინადში ოთხი საათის განმავლობაში.
5. როდესაც დრო ამოიწურება, თქვენ უნდა გაწმინდოთ ხორცი მარინადისგან, რადგან თუ ხახვი დარჩება ფილეზე, ის მწარედ დაამატებს ქაბაბს. მარინირების პროცესი არ უნდა გაგრძელდეს ოთხ საათზე მეტ ხანს.

თუ საჭიროა ხორცის შენახვა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ ოთხი საათის შემდეგ ქათამი ამოღებულია სოუსიდან, გარეცხილი წყალში, შემდეგ კი ცოტა მცენარეული ზეთი ემატება მომზადებულ ხორცს.

მარინადი სოიოს სოუსით და თაფლით

მარინადის ეს ვერსია გამოირჩევა საინტერესო გემოთი და წარმოუდგენელი არომატით. მზა ქაბაბი აღმოჩნდება წვნიანი და აქვს მადისაღმძვრელი ქერქი.

შემადგენლობა:

• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნატურალური თაფლი - 5 სუფრის კოვზი;
• ქათმის ფილე - 2, 1 კგ;
• სოიოს სოუსი - 120 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 55 მლ;
• უხეში მარილი - გემოვნებით;
• ცხელი ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული წიწაკა - 5 გრამი;
• ხახვი - 4 თავი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. თაფლი ჯერ უნდა გაადნოთ და შემდეგ შეურიოთ სოიოს სოუსს და ცოტა მარილს.
2. მარილის გამოტოვება შესაძლებელია, თუ სოუსი საკმარისად მარილიანია.
3. დაფქული შავი პილპილი და მცენარეული ზეთი დამატებით ემატება მარინადს, ყველაფერი ხელახლა აირია.
4. ქათმის ფილე იჭრება დიდ კუბიკებად, ხახვი იჭრება საშუალო სისქის რგოლებად. ასევე ღირს ტკბილი წიწაკის დაჭრა წვრილ რგოლებად.ნიორი დაჭერით დანით ან დაჭერით პრესით.
5. ხორცი მოთავსებულია თასში სოუსით, კარგად აურიეთ და ქათამს ნებადართულია ხარშვა დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეარჩიოთ მარინადების სხვა ვარიანტები, მათ დაამატეთ კივის პიურე, წითელი ღვინო და სხვადასხვა სანელებლები. ქათმის ქაბაბისთვის, ქათმის სპეციალური სუნელი უკეთესია. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები.