უგემრიელესი ცხვრის მწვადი მარინადი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ბევრი ქაბაბის მოყვარული თავდაჯერებულად ამბობს, რომ ამ კერძისთვის საუკეთესო ხორცი ცხვარია. და ისინი მართლები არიან, რადგან ამ ხორცის კერძის ორიგინალური მომზადება სწორედ ვერძის რბილობიდან იყო. რამდენიმე ადამიანმა იცის როგორ სწორად მოამზადოს მწვადი ამ ხორცისგან.

ამ სტატიაში ჩვენ წავიკითხავთ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ცხვრის ქაბაბი, განვიხილოთ უგემრიელესი და პოპულარული მარინადების რეცეპტები, გავარკვიოთ რა ინგრედიენტები უნდა დაამატოთ ისე, რომ ხორცი იყოს რბილი, წვნიანი და არომატული.

ცხვრის ქაბაბი ძმრით

ყველაზე პოპულარული და დადასტურებული რეცეპტი არის ცხვრის ქაბაბი ძმრით. ის დაარბილებს ყველა ვენს და ხორცი გახდება რბილი და წვნიანი.

შემადგენლობა:

• ვერძის ხორცის ნაჭერი - 0.5 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• პიტნა - 1 ყლორტი;
• ოხრახუში - ერთი პატარა მტევანი;
• სანელებლები, მარილი და პილპილი - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ხორცის შერჩეული ნაჭერი გაჭერით ნაწილებად, ისე რომ მოსახერხებელი იყოს შამფურზე ძეხვი ან მწვადზე დადება. ამოიღეთ ფილმები და ვენები, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, საჭირო რაოდენობის მარილი, წიწაკა, ძმარი და ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
2. შემდეგ იზრუნეთ ხახვზე, ის უნდა გაიწმინდოს და რგოლებად დაჭრილი. გაანადგურეთ მომზადებული და გარეცხილი მწვანილი პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ ეს ყველაფერი ხორცის კონტეინერში, კარგად აურიეთ ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს. ახლა დაფარეთ და დატოვეთ სიცივეში. კარგია, თუ ხორცი მარინირდება 8 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ დადოთ ღამით), შემდეგ კი სურნელოვანი და წვნიანი იქნება დასრულებისთანავე. დილით უკვე შეგიძლიათ შეწვათ.

ცხვრის შაშლიკი კივისა და ლიმონის მარინადით

კივი სასწაულებს ახდენს ხორცით! ცხვრის ქაბაბი ცოტა მკაცრია, მაგრამ ეს ხილი მას რბილსა და არომატულს გახდის.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ხორცის ნაჭერი - 500 გრ.;
• ნახევარი კივი;
• cilantro - პატარა თაიგული;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 40 გრამი;
• უაღრესად გაზიანი მინერალური წყალი - 150 მლ;
• მარილი და შავი პილპილი - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

ცხვრის ხორცის ნაჭერი დაჭერით საშუალო ნაწილებად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

1. ორი დაჭრილი ხახვი და პომიდორი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაჭერით ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში.
2. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და რამოდენიმე კილანტრო.
3. გადაიტანეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ღრმა კონტეინერში, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონი. შემდეგ გახეხეთ და დაამატეთ მთლიანი მასა, მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ, დაასხით მინერალური წყლის საჭირო რაოდენობა, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ისე, რომ კერძს აქვს პიკანტური ირონია, გააცალეთ კივის კანი, გაწურეთ კონტეინერში, სადაც ყველა ინგრედიენტი უკვე შერეულია, დაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ მასა.
5. გადააფარეთ კონტეინერი საკვებით ნაჭერი ფილმით, დადგით ცივში და დატოვეთ მომავალი ქაბაბი იქ 6-8 საათის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს.

ცხვრის შაშლიკი კეფირით

უგემრიელესი ცხვრის მომზადება შეგიძლიათ კეფირში ხორცის მარინირებით. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ მიიღებთ შიშ ქაბაბს ვერძის ხორცში თანდაყოლილი სპეციფიკური სუნის გარეშე.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ნაჭერი - 1 კგ;
• კეფირი - 200 მლ;
• ხახვი - 3-5 ცალი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მწვადი სანელებლები - მზარეულის შეხედულებისამებრ;
• thyme - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მარილი და შავი პილპილი - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაწილებად.
2. გააცალეთ საჭირო რაოდენობის ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და დაჭერით. ნივრის კბილები დანის საშუალებით წვრილად დაჭერით.
3. ჩაყარეთ ცხვრის ხორცის დაჭრილი ნაჭრები შერევისთვის მოსახერხებელ კონტეინერში, დაამატეთ იმდენი thyme, რამდენიც გჭირდებათ, მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ, დაასხით აქ ხახვის გრილი და დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. Აურიეთ კარგად.
4. დაამატეთ საჭირო რაოდენობის კეფირი, კვლავ აურიეთ მთელი მასა, დაფარეთ. დადგით ცივში და გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში.

ცხარე ცხარე ქაბაბი კეფირთან და იოგურტთან ერთად

ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ხორცი არის ნაზი, წვნიანი და ცხარე. გარდა ამისა, ის ოდნავ ცხარე და ტკბილია.

მარინადი კეფირით

შემადგენლობა:

• ვერძის ხორცი - 1 კგ;
• კეფირი ცხიმის შემცველობით 2.5% - 400 მლ;
• ხახვი - 4-6 თავი;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი, წიწაკა - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. გაცივდეს ცხვრის ნაჭერი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით საშუალო ნაწილებად და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. შემდეგი, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება.
2. ხახვის ნახევარი გახეხეთ ან დაჭერით ხორცის საფქვავში. ხორცს დაუმატეთ გრილი, წიწაკა და მარილი.
3. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის კეფირი კონტეინერში ხორცით. ჩაასხით შაქრის პუდრა, აურიეთ.
4. დარჩენილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავდოთ ცხვრის ხორცზე. დააფარეთ კონტეინერი და შედგით ცივში 8-10 საათის განმავლობაში.

მარინადი იოგურტით

მომდევნო იოგურტის მარინადის მომზადება მოეწონება ხორცის ტკბილი გემოვნების მოყვარულებს. სანელებელს, რომელიც ასე მნიშვნელოვანია ხორცში, მიეცემა სანელებლების ნაკრები.

შემადგენლობა:

• ცხვრის ნაჭერი - 0.5 კგ;
• იოგურტი - 250 მლ;
• მარჯორამი - 1-2 ცალი;
• პაპრიკა - 0,5 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ცალი;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• როზმარინი - 2 ცალი.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ცხვარი დავჭრათ კუბიკებად შესაფერისად.
2. დაჭერით ხახვი, ნიორი, ჩილი, როზმარინი და დაჭრილი მარჯორამი (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი სანელებლებით).
3. აურიეთ ცხვრის ნაჭრებით, დაასხით იოგურტის ყველა საჭირო რაოდენობა. ხორცი უნდა შეიყვანოთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში, მაგრამ არა სიცივეში, არამედ ოთახში. მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, შეგიძლიათ ფრაის.

შესანიშნავი ცხვრის ქაბაბი სოიოს სოუსით

სოიოს სოუსი შეიცავს ოპტიმალურ რაოდენობას მჟავას და კარგად შეეფერება ცხვრის მარინირებას. მონოსოდიუმის გლუტამატის წყალობით, რომელიც სოუსშია, ხორცს არ ექნება სპეციფიკური სუნი, რომელიც დამახასიათებელია ამ პროდუქტისთვის. არ არის საჭირო ქაბაბის მარილი, რადგან ეს კომპონენტი საკმარისია სოუსში.

შემადგენლობა:

• ცხვრის - 0.5 კგ;
• სოიოს სოუსი - 50 მლ;
• ნიორი - ერთი კბილი;
• ლიმონის წვენი გამოწურულია ხილის 1/3;
• შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• სანელებლები - შეფის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. გახეხეთ ნივრის კბილი, დაამატეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და სანელებლები, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
2. ჩაასხით მიღებული მარინადი კონტეინერში დაჭრილი ხორცით, კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდეს. დატოვეთ ხორცი მარინადში დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში.

ცხვრის შაშლიკი ღვინით

ღვინო შეიცავს ბევრ ბუნებრივ მჟავას: ვაშლის, სუკინის, ძმარმჟავას, რძემჟავას და ლიმონის, ზუსტად იმდენს, რამდენსაც სჭირდება სხეული. ამიტომაც ღვინო უძველესი დროიდან გამოიყენება მწვადი მწვადი მარინადისთვის, განსაკუთრებით ცხვრის ხორცისგან.

მწნილისთვის ყველაზე შესაფერისი ღვინო არის მშრალი წითელი, რომლის წყალობითაც ხორცი ტარდება.

შემადგენლობა:

• ცხვრის - 1 კგ;
• ხახვი - 3-5 თავი;
• წითელი ღვინო - 200 მლ;
• სანელებლები, მარილი - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. მომზადებული და გარეცხილი ხორცის ნაჭრები დავჭრათ ნაწილებად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ და გავაჩეროთ.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ ხორცში. ჩაასხით ღვინო, მაგრამ ისე, რომ არ დაიფაროს კონტეინერის შინაარსი. თქვენ არ გჭირდებათ ხახვის რგოლების ხორცთან შერევა, დაე ისინი დარჩეს თავზე.
3. დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში. დილით ქაბაბი მზად იქნება და ხორცი მთლიანად მარინირებული იქნება. თუ ცხვრის და მარინადის თასი დარჩა ოთახში, მაშინ მარინადების დრო 4 საათია.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შამფური ტომატის სოუსში

განვიხილოთ ნამდვილი ცხვრის ქაბაბის სხვა ვერსია. არა მხოლოდ სანელებლები, არამედ მარინადი ტომატის სოუსით მისცემს განსაკუთრებულ ბუდეს.

შემადგენლობა:

• ცხვრის წელის - 1 კგ;
• ტომატის წვენი - 200 მლ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• cilantro - bunch;
• ჩილის წიწაკა - ნახევარი პოდ;
• ნახევარი ლიმონი;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ტკბილი პაპრიკა, კურკუმა, დაფქული ქინძი, დაფქული კიმი - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში.
2. დააქუცმაცეთ ნიორი თეფშებად და დაამატეთ აქ. ჩილი დაჭერით რგოლებად. გარეცხეთ ქინძი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. გახეხეთ მთელი მასა თასში ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს მისგან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პაპრიკა, კურკუმა, დაფქული ქინძი, კამა, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი და ტომატის წვენი.
4. დაჭრილ ხორცს დაამატეთ მწვანილისა და სანელებლების ნარევი, აურიეთ, ცივში ჩაყარეთ რამდენიმე საათი.

დროის გასვლის შემდეგ ქაბაბი შეიძლება შემწვარი იყოს.

ცხვრის ქაბაბის რეცეპტი მინერალური წყლისა და პურის დამატებით

ბევრ ოჯახში, მწვადების მწვადი, მას დაამატებენ მინერალურ წყალს, რაც ხორცს გაამდიდრებს ნახშირწყლებით, ამის გამო ის იქნება რბილი და წვნიანი.

შემადგენლობა:

• ცხვრის - 1,5 კგ;
• გაზიანი მინერალური წყალი - 250 მლ;
• საშუალო ლიმონი - 1 ცალი;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• ერთი საშუალო ხახვი;
• ჭვავის პური - 150 გრ;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. გარეცხეთ ცხვრის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით ჯვარედინად პატარა ნაჭრებად.
2. გადაიტანეთ ღრმა კონტეინერში, გაწურეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ხახვი, დაჭყლიტეთ ცოტა. განათავსეთ პომიდორი ნაჭრებად აქ. დატოვე ისე, რომ ყველა შინაარსი გამოუშვას წვენი.
3. ჭვავის პურის ნაჭრები მოათავსეთ სხვა კონტეინერში. გაწურეთ ლიმონის წვენი აქ, მიღებული მასა დაასხით მინერალური წყლით. აურიეთ და ჩაასხით თასში ხორცისთვის. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი.
4. აურიეთ და დატოვეთ ცივში მარინადობისთვის. ამ მარინადის უპირატესობა ის არის, რომ ის არბილებს ხორცს მისი სტრუქტურის დარღვევის გარეშე.

ცხვრის ქაბაბის რეცეპტი მაიონეზით და მდოგვით

მაიონეზი ითვლება ყველაზე პოპულარულ და ხელმისაწვდომ პროდუქტად მწვადი მწნილისთვის. და თუ მას მდოგვს შეურევთ, მიიღებთ ორი პროდუქტის შესანიშნავი ტანდემს.

შემადგენლობა:

• ცხვრის - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მაიონეზი - 100 გრამი;
• მდოგვი - 100 გრამი;
• წიწაკა, მარილი და სანელებლები - მზარეულის შეხედულებისამებრ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში, მარილი და პილპილი. წვრილად დაჭერით ხახვი და დაამატეთ აქ. გახეხეთ ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს.
2. შეურიეთ მაიონეზი მდოგვს, დაასხით ნარევი ხორცში, აურიეთ. გადააფარეთ გადასაფარებელი და დატოვეთ 5-7 საათი.

რჩევა! ქაბაბის გემოვნება იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რომელ მდოგვს აირჩევთ. ტრადიციული რუსული მდოგვი დაამატებს სანელებელს. თუ სასურველია რბილი გემოვნების არომატული ხორცი, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ ტკბილი მდოგვი - ფრანგული ან დიჟონი.