სოკოს ხიზილალა მოხარშული სოკოდან

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

• კატეგორია:

  ცარიელია ზამთრისთვის

• სამზარეულო დრო:

  1 საათი

ინგრედიენტები

• სოკო
• ხახვი
• სტაფილო
• ძმარი
• მცენარეული ზეთი
• დაფნის ფოთოლი
• მარილი წიწაკა

სოკოს ხიზილალა არის უგემრიელესი საჭმელი, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ ნებისმიერი მოხარშული ტყის სოკოსგან, ერთდროულად რამდენიმე სახეობის ჩათვლით. თუნდაც უმარტივესი რეცეპტის წყალობით, სოკოს ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან გამოიყენოთ როგორც ტორტის ან ტაფის შემავსებელი.

სოკოს ხიზილალა ხახვითა და სტაფილოთი

სოკოს ხიზილალა მოხარშული სოკოდან არის უგემრიელესი მადის რეცეპტი, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სადღესასწაულო მაგიდაზე. ხიზილალა შეიძლება შემოვახვიოთ ქილებში ზამთრისთვის ან მაშინვე მიირთვათ ქონდარი კერძი.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ტყის სოკო;
• 250 გრ ხახვი;
• 250 გრ სტაფილო;
• 1/3 ჩ.კ ძმრის არსი;
• 50-70 მლ მცენარეული ზეთი;
• 3-4 ბარდა შავი პილპილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• შავი ან თეთრი წიწაკა გემოვნებით;
• 1 ს.კ. ლ მარილი.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, ტყის სოკო კარგად არის გაწმენდილი ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისგან, შემდეგ კი გარეცხილი წყლის ქვეშ

• ჩაასხით სოკო ქვაბში დაფნის ფოთლებთან ერთად, შეავსეთ ყინულის წყალი და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ყველა სოკო ჩაძირულია ტაფის ბოლოში, ეს ნიშნავს, რომ ისინი მოხარშულია.
• ჩაასხით მოხარშული სოკო საცერში, ჩამოიბანეთ წყლით და დაელოდეთ სანამ ყველა სითხე გამოედინება მათგან.

ამ დროს ხახვი დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო. ჩაასხით ბოსტნეულის ნაჭრები ტაფაში ცხელი ზეთით და შეწვით სანამ არ დარბილდება

მას შემდეგ, რაც სოკო და სტაფილო ზედმეტად მოხარშეთ, გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში ან ბლენდერში, დააბრუნეთ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაასხით ძმარი, აურიეთ და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში

როგორც კი ყველა სითხე აორთქლდება, ხიზილალა ჩავასხათ სუფთა სტერილურ ქილებში, დავაფაროთ თავსახური და გავასტერილოთ ღუმელში ან ჩვეულებრივ ქვაბში წყლით

ქილა 0.5 ლიტრი მოცულობით მიიღებს 30 წუთს, 1 ლიტრზე - 1 საათს

საინტერესოა! ჩაყრილი წიწაკა დაფქული ხორცით და ბრინჯით ნელ გაზქურაში

ახლა ჩვენ გავაბრტყელებთ სოკოს მადას, ვასხამთ მას და გაგრილების შემდეგ გადავიტანთ შესანახად. ჩვენ ვინახავთ ზამთარში გახსნილ ხიზილალას ქილა გრილ ადგილას არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალა ხახვით, სტაფილოთი და ნიორით

დღეს მოხარშული სოკოს ხიზილალის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს და უგემრიელესი რეცეპტის არჩევა საკმაოდ რთულია. ასე რომ, ბევრი დიასახლისი ამზადებს სოკოს მადას ნივრის დამატებით, რაც კერძს პიკანტურ გემოს აძლევს.

შემადგენლობა:

• 1 კგ სოკო;
• 3 სტაფილო;
• 3 ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

დასაწყისისთვის, ჩვენ დავარგებთ სოკოს ნამსხვრევებისგან, გავასუფთავებთ მათ ჭუჭყისგან, გავრეცხავთ და ვხარშავთ 25-30 წუთის განმავლობაში

• ამ დროს ჩვენ გავასუფთავებთ სტაფილოს ხორცსაკეპ მანქანაში და ვშუშავთ სანამ არ დარბილდება ტაფაში კარაქით.

• 

• ჩვენ ასევე ვაცლით ხახვს, ვტრიალებთ ხორცის საფქვავში და ვშუშავთ გამჭვირვალედ.

ახლა ჩვენ სოკოს ვგზავნით ხორცსაკეპ მანქანაში, ვტრიალებთ და ასევე ვწურავთ სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება

შემდეგ სოკო, ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ბრაზიანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში

თუ მადისაღმძვრელი ზამთრისთვის არის მომზადებული, ჩაშუშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ დაჭყლეტილი ნივრის კბილი. თუ ხიზილალა განკუთვნილია სადილისთვის, მაშინ უმჯობესია მიირთვათ ცხარე ბოსტნეული მადაში, სანამ მიირთმევთ

გააგრილეთ მომზადებული ცხელი ხიზილალა, მოაყარეთ ნიორი და მიირთვით. ან ჩავასხათ წინასწარ გახურებულ ქილებში, შევავსოთ ცხელი ზეთი, გავაბრტყელოთ, გავაცივოთ საბნის ქვეშ და შემდეგ შევინახოთ გრილ ადგილას.

სოკოს ხიზილალა შანტერელისგან სტერილიზაციის გარეშე

ბევრი დიასახლისი ირწმუნება, რომ უგემრიელესი სოკოს ხიზილალა მიიღება მოხარშული შანტერელისგან.რასაკვირველია, მადა შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი სოკოსგან, მაგრამ თუ თქვენ მოახერხეთ ზუსტად შანტერელის აღება, მაშინ უნდა სცადოთ სოკოს კერძის ეს ვარიანტი. შემადგენლობა:

• 1.5 კგ შანტერელი;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 1 თავი ნიორი;
• 5-6 ბარდა allspice;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩ / კ დაფქული წიწაკა (წითელი);
• 3-5 მიხაკის კვირტი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი.

მომზადება:

ჩვენ დაალაგეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ და ადუღეთ წყალში მარილის, წიწაკის და დაფნის ფოთლის დამატებით 30-40 წუთის განმავლობაში

ამ დროს გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი, დაჭერით ბოსტნეული

განათავსეთ მოხარშული სოკო საცერში, ჩამოიბანეთ და, როგორც კი ყველა სითხე გამოედინება მათგან, გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცის საფქვავში

ცხელ ზეთში შემწვარ ტაფაში გახეხეთ ხახვი და სტაფილო ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ კი გადაიტანეთ ტაფაზე გრეხილი სოკოს მასასთან ერთად

ჩაასხით ზეთი, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, ხარშეთ მუდმივი მორევით 40 წუთის განმავლობაში

დასასრულს, დაამატეთ წითელი წიწაკა, ნიორი და ცოტა მარილი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ ხიზილალა ცეცხლზე კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში

საინტერესოა! რეცეპტი უგემრიელესი ხრაშუნა დაკონსერვებული კიტრისთვის

ჩვენ ვგზავნით მზა საჭმელს პირდაპირ ცხელ სტერილურ ქილებში, ვაფართოვებთ მას და ვდებთ საბნის ქვეშ. ველური სოკო შეიძლება მოხარშული და გაყინული იყოს, ზამთარში კი ბოსტნეულით მოხარშული.

სოკოს ხიზილალა ტომატის პასტით

თუ შეუძლებელი იყო ტყის სოკოების შეგროვება, მაშინ უგემრიელესი სოკოს ხიზილალა შეიძლება მოხარშული სათბურის სოკოდან. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მიიღოთ რეგულარული შამპინიონები, მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხელთაა სოკოს საჭმლის რეცეპტს.

რატომღაც, ბევრ დიასახლისს ნამდვილად არ მოსწონს ასეთი სოკოების მომზადება - და სრულიად უშედეგოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელთაა სოკო მდიდარია ცილებით, კალციუმით, რკინით, იოდით და ისეთი იშვიათი ვიტამინითაც კი, როგორიცაა D2.

შემადგენლობა:

• 2 კგ ხელთაა სოკო;
• 3 ხახვი;
• 3-4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 1 მიხაკის კვირტი;
• 3-4 ბარდა allspice;
• 1-2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

ჩვენ გავასუფთავებთ სოკოს, ვრეცხავთ და ვხარშავთ 20 წუთის განმავლობაში, ბოლოს დავამატებთ დაფნის ფოთოლს მიხაკთან და წიწაკასთან ერთად

სანელებლები ხიზილალას მისცემს საინტერესო გემოს. ხელთაა სოკოს შემდეგ დაასხით იგი საცერში და გააგზავნეთ ხორცის საფქვავში, გადააბრუნეთ იგი დიდ მავთულის თაროზე

ხახვი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ტაფაში ზეთის დამატებით გამჭვირვალედ

სოკოს მასა, ზედმეტად მოხარშული ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში, ჩაყარეთ ტომატის პასტა, დაასხით ზეთი, დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში

თუ ხიზილალა იწყებს წვას, დაამატეთ მეტი ზეთი

ჩვენ ვავსებთ მომზადებულ სტერილურ ქილებში სოკოს უგემრიელეს საჭმელს და, საბნის ქვეშ გაგრილების შემდეგ, ვინახავთ გრილ ადგილას.

სოკოს ხიზილალა ხმელი სოკოდან

თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ სცადოთ სოკოს ხიზილალა ტყის სოკოდან, მაგრამ ახალი ვერ იპოვნეთ, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ. არსებობს მშრალი სოკოს საჭმლის რეცეპტი. ხიზილალა აღმოჩნდება ისეთივე გემრიელი და არომატული. შემადგენლობა:

• 1, 5 ჭიქა გამხმარი სოკო (ტყე);
• 1 ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• 1-2 მწიკვი არომატული მწვანილი.

მომზადება:

ჩაასხით გამხმარი სოკო თასში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი გრილ წყალში

ამის შემდეგ დაასხით ჩაბნელებული წყალი, შეავსეთ სუფთა წყლით და დადგით ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში

შემდეგ ჩვენ სოკოს ვასხამთ საცერში და ბულიონი არ შეიძლება გადმოვიღოთ, მაგრამ გამოიყენება როგორც საფუძველი გემრიელი და არომატული სოკოს სუპის დასამზადებლად

ხახვი გახეხეთ და ხარშეთ ზეთში გამჭვირვალედ, მსუბუქად მოაყარეთ ხახვის ბოსტნეული და მოაყარეთ მწვანილი

ახლა შეურიეთ სოკო ხახვს და გადაახვიეთ ბლენდერში ან ჩვეულებრივი ხორცის საფქვავში

ეს ყველაფერია, უგემრიელესი სოკოს მადა მზად არის. და არ არის აუცილებელი ზამთრისთვის ასეთი ხიზილალა გააფართოვოს, რადგან მისი მომზადება შეგიძლიათ ყოველ დღე მაინც.

ცხარე სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის პოდპოლნიკოვიდან

ციმბირის მოსახლეობა კარგად იცნობს სოკოს, როგორც იატაკს, რადგან ის იზრდება ამ რეგიონში.იმისდა მიუხედავად, რომ პოდპოლნიკი კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები სოკო, ანუ ისინი შთანთქავენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, ისინი მაინც შემწვარია, ხარშულია და ინახება ზამთრისთვის, რადგან სოკო მართლაც გემრიელია. აქედან გამომდინარე, ხიზილალა ასევე შეიძლება გაკეთდეს პოდპოლნიკოვისგან, მაგრამ ნებისმიერი სოკო შესაფერისია ქვემოთ შემოთავაზებული რეცეპტისთვის. შემადგენლობა:

• 2 კგ ქვედა სართული;
• 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 1 დიდი ხახვი
• 1 სტაფილო;
• ლიმონმჟავა დანის წვერზე;
• მცენარეული ზეთი;
• 5 სტადიის. ლ ძმარი (9%);
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, წყალდიდობა შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ, პირველ რიგში, ჩვენ ვასუფთავებთ მათ ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან, ვავსებთ მათ ცივი წყლით და ვტოვებთ მათ 3 დღის განმავლობაში, ხოლო წყალს ვცვლით 2 -ჯერ დღეში

ამის შემდეგ, ადუღეთ სოკო წყალში მარილისა და ლიმონმჟავას დამატებით 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ იატაკქვეშა ფირფიტებს ვკეცავთ საცერში და ვაძლევთ მათ დასვენების საშუალებას ისე, რომ ყველა სითხე დაიდინოს მათგან

ამ დროს გამოიყენეთ კვების პროცესორი დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, დაასხით ბოსტნეული ტაფაში ცხელი ზეთით და გახეხეთ სანამ არ დარბილდება

• ახლა ჩვენ სოკოს ვგზავნით კომბინაციაში, ვტრიალებთ და მიღებული მასა გადავაქვს შემწვარ ბოსტნეულში, ვშუშავთ სანამ ყველა სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
• ჩაასხით ძმარი თასში, მოათავსეთ მდოგვი, დაამატეთ მარილი, წიწაკა და ნივრის კბილი პრესაში გავლილი, აურიეთ. ჩვენ ვუგზავნით ნარევს ხარშვას. ყველაფერი კვლავ აურიეთ, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაფენთ მზა საჭმელს იატაკიდან ორთქლზე დამზადებულ ქილებში, ვხვევთ და ვაკეთებთ იზოლაციას.

პოდპოლნიკოვის გარდა, პირობითად საკვები სოკო მოიცავს ზამთრის სოკოს, რიადოვკას, შავ და ასპენის რძის სოკოს და ა.შ. ასეთი სოკოების მიმართ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, შეაგროვეთ მხოლოდ ახალგაზრდა ეგზემპლარები და დაასველეთ ცივ წყალში.

სოკოს ხშირად უწოდებენ "ტყის ხორცს" ცილის მაღალი შემცველობის გამო. ამიტომ, მოხარშული სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ უგემრიელესი ხიზილალის მოსამზადებლად, არამედ ჯანსაღი. მართალია, ასეთი კერძი არ უნდა მიეცეს ბავშვებს, ასეთი პროდუქტი ძალიან მძიმეა მათი მონელებისთვის.

თქვენ ასევე აუცილებლად უნდა დაამატოთ სანელებლები თქვენს საჭმელზე, როგორიცაა წიწაკა, კურკუმა ან დაფნის ფოთოლი, რომელსაც აქვს ანტიმიკრობული თვისებები.