2021 წლის საახალწლო კერძები, როგორც რესტორანში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  საჭმლის

• სამზარეულო დრო:

  1 საათი

ინგრედიენტები

• ყველი
• ავაკადო
• ალუბალი
• ხახვი
• ზეითუნის ზეთი
• პროვანსული მწვანილი
• კრევეტები
• ლიმონის წვენი

ახალი წლის 2021 წლის სადღესასწაულო სუფრა უნდა იყოს გემრიელი, ნათელი და შთამბეჭდავი. გურმანული სამზარეულოს ყველა თაყვანისმცემელს ჩვენ ვთავაზობთ რეცეპტებს სხვადასხვა კერძების ფოტოებით: საჭმლისგან დესერტებამდე, ისევე როგორც რესტორანში.

ულამაზესი საჭმელები საახალწლო სუფრისთვის

საჭმლის საჭმელი მდიდარი და მრავალფეროვანი გახდება, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძები აღმოჩნდეს როგორც რესტორანში, თქვენ უნდა იფიქროთ მათ მომსახურებაზე. ჩვენ გთავაზობთ ერთდროულად რამდენიმე რეცეპტს 2021 წლის საახალწლო ულამაზესი საჭმლის ფოტოებით და ასევე გაჩვენებთ როგორ დაამშვენოთ ყველის ფირფიტა ორიგინალური გზით.

საუზმე "ტარტლეტები"

• ყველი 190 გ;
• 1 ავოკადო
• 5 ალუბალი;
• ½ წითელი ხახვი;
• 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
• პროვანსული მწვანილი;
• მარილი გემოვნებით;
• 45 გრ კრევეტი;
• ლიმონის წვენი.

მომზადება:

გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და ჩადეთ ტაფაში ბრტყელი ნამცხვრების სახით. ჩვენ ვხარშავთ ყველის ბლინებს ორივე მხრიდან, მაგრამ არ ვხარშოთ

სწრაფად გადაიტანეთ ყველის ბლანკები შებრუნებულ ჭიქაში, დაჭერით ქვემოთ და კალათები მთლიანად გაგრილდება

• დაჭრილი ავოკადო და ალუბალი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად.
• ჩვენ ვგზავნით ყველა ნაჭერს საერთო თასში, ვამატებთ მარილს, პროვანსულ მწვანილს, ზეითუნის ზეთს და ლიმონის წვენს, ვურევთ.

მოათავსეთ კრევეტები პატარა ზეთით გაცხელებულ ტაფაში, დაასხით ლიმონის წვენით და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში

ჩვენ ყველის კალათებს ვდებთ სუფრაზე, ვავსებთ მათ ბოსტნეულის შევსებით და ზემოდან ვაფორმებთ კრევეტებით.

საჭმლის "მშვილდ"

• ბაგეტი;
• დამუშავებული ყველი სოკოთი;
• პიკელებული რქები;
• 100 გრ ბალიკი;
• ზეთისხილი

მომზადება:

1. ბაგეტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შეზეთეთ გამდნარი ყველით.
2. ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ქერქები.
3. ჩვენ ვაგროვებთ ბალიკის იმავე თხელ ნაჭერს მშვილდით და ამშვენებს ზეთისხილის ხეს.
4. განათავსეთ შედეგად მშვილდ gherkins თავზე. კიდევ ერთი ლამაზი მადა მზად არის.

ნავების მადა

• 1 ფენა ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი;
• 1 კვერცხის გული;
• ნაღების დამუშავებული ყველი;
• სალათის ფოთლები;
• 150 გრ წითელი თევზი;
• ლიმონი;
• კამა;
• ყაყაჩო

მომზადება:

• ფენოვანი ცომის ფენა დაჭერით ოთხკუთხედებად. შემდეგ თითოეულს ვკეცავთ შუაზე, ვჭრით კიდეებს და ვქმნით ნავებს.
• ჩვენ გადავიტანთ მათ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად, მთლიანად შეზეთეთ ათქვეფილი გულით, მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი და შედგით ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180 ° C).

• ამის შემდეგ, ოდნავ წაუსვით ნავებს შუა და შეავსეთ ნაღების ყველით.
• დაამშვენებს სალათის ფოთლებს, წითელი თევზის ვარდებს, ლიმონის ნაჭრებს და კამა ყლორტებს.

საჭმლის "რულონები"

• 50 გრ ყველი;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ მაიონეზი;
• სულგუნის ყველი;
• ლომის 10 ნაჭერი;
• სალათის ფოთლები.

მომზადება:

1. გახეხეთ ყველი, კვერცხი და ნიორი საერთო თასში.
2. დაამატეთ მაიონეზი ინგრედიენტებს და აურიეთ.
3. სულუგუნის ყველის თავზე მოათავსეთ ლორი ნაჭერი, თავზე სალათის ფოთოლი და ყველის მასა, მიამაგრეთ რულეტად.

ყველის ფირფიტა

• სხვადასხვა ჯიშის ყველი;
• ყურძენი (მწვანე და წითელი);
• თაფლი;
• გამომშრალი ხილი.

მომზადება:

• პირველი სუფრისთვის ვიღებთ მაასდამს, რადამერს და რუსულ ყველს. ყველი დავჭრათ ძალიან წვრილ ნაჭრებად, მოვაყაროთ შუაზე და მოვათავსოთ კერძზე წრეზე გადახურვით.
• დაამშვენეთ ყველის ფირფიტა პიტნის ყლორტებით და წითელი ყურძნით.

• მეორე პორციისთვის ხის დაფაზე მწვანე ყურძნის მტევანი ჩადეთ და თაფლის თასი დადეთ.
• გაანაწილეთ ბრი, მაასდამი, პარმეზანი და ჩედარი.
• დაამშვენეთ ყველის ნაჭრები გამხმარი ხილით და პიტნის ფოთლებით.

• მესამე პორციისთვის თაფლი დადეთ თეფშზე და მოათავსეთ თხლად დაჭრილი მსხალი.
• ჩედარის ყველი დაჭერით კუბიკებად, ლურჯი - ნაჭრებად, პარმეზანი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გადაახვიეთ მილში.
• დაამშვენეთ ყველის თეფში წითელი ყურძნით და ჩირით.

მსხალი, ყურძენი და ლეღვი კარგად ერწყმის რბილ ყველს.მძიმე ჯიშებისთვის - ალუბალი, ანანასი და კივი, ხოლო ცხიმიანებისთვის - ნიგოზი და ნუში.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, როგორც რესტორანში

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ტრადიციული ქაშაყიც კი შეიძლება მსახურობდეს როგორც რესტორანში. ჩვენ გამოვავლენთ რეცეპტის ყველა საიდუმლოს და ფოტოზე ვაჩვენებთ 2021 წლის ახალი წლის კერძის ულამაზეს და დახვეწილ პორციას.

შემადგენლობა:

• 2 ნაჭერი ჭვავის პური;
• 150 გრ მოხარშული ჭარხალი;
• 100 გრ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
• 30 გრ ლიმონი;
• 150 მლ მაიონეზი;
• 2 გრ დაფქული ქინძი;
• 10 გრ ჟელატინი;
• 5 მწვანე ხახვი;
• მარილი.

მომზადება:

• დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში და დატოვეთ ახლავე.
• ამ დროს, ჩვენ ვიღებთ წინასწარ მოხარშულ ჭარხალს, ვასუფთავებთ, ვჭრით ნაჭრებად და მაიონეზთან, ლიმონის წვენთან, მარილთან და ქინძითან ერთად ვაგზავნით ბლენდერში.

• სცემეს სანამ გლუვი.
• მიიყვანეთ ჟელატინი თხევად მდგომარეობაში ყველაზე დაბალ სითბოზე და დაუმატეთ ჭარხლის მასას, კვლავ გააწყვეტინეთ.
• ქაშაყი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და ცოტა ზეთი თევზს, აურიეთ.

• საკონდიტრო რგოლების გამოყენებით, ამოჭერით ბაზა ყავისფერი პურის სალათისთვის.
• ჩვენ ვაყალიბებთ ფორმებს პურთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე, ვდებთ თევზს ცენტრში სლაიდში.
• დაფარეთ ქაშაყი ჭარხლის მუსი.
• ჩვენ შევდგათ მაცივარში სანამ არ გამაგრდება.

ახლა ჩვენ ამოიღეთ სალათი, ყურადღებით ამოიღეთ ფორმები, დაამშვენეთ კერძი ლიმონის ნაჭრებით და ნებისმიერი მწვანილით

უგემრიელესი სალათი ლამაზი პრეზენტაციით

ჩვენ გთავაზობთ სალათის კიდევ ერთ რეცეპტს საახალწლო სუფრისთვის. აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, ამავე დროს ნათელი და ლამაზი - ნამდვილი რესტორნის კერძი!

შემადგენლობა:

• 1 ქათმის ფილე;
• 2 კარტოფილის ტუბერი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 300 გრ ჭარხალი;
• 4-5 კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 250 მლ მაიონეზი;
• 3 ს.კ. ლ მზა ჟელატინი;
• ოხრახუში.

მომზადება:

მოხარშული ფრინველი დავჭრათ პატარა კუბებად

• გახეხეთ კარტოფილი უხეშ სახეხზე.
• ჩვენ ასევე ვსვამთ ჭარხალს უხეშ სახეხზე, არ დაასხით გამოშვებული წვენი.

გამოყავით yolks ცილები, გაიაროს grater, დაამატოთ კარტოფილი, მარილი ცოტა და აურიეთ

Grater გამოყენებით, grind ცილები, დაასხით ჭარხლის წვენი და აურიეთ

დაამატეთ გამდნარი ჟელატინი მაიონეზში და აურიეთ

• ასევე 1 ს.კ. დაამატეთ კოვზი ჟელატინი ჭარხალს და აურიეთ.
• ჩვენ ვიღებთ მართკუთხა ფორმას და ვფარავთ მას გადასაფარებელი ფილმით.

• განათავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი კარტოფილისა და გულების მასაში, აურიეთ და გაანაწილეთ სახით პირველი ფენით, დონეზე.
• შემდეგი ფენა არის ფერადი ცილები.

• განათავსეთ ქათმის ფილე ცილებს თავზე, გაათანაბრეთ და დაფარეთ მაიონეზით.
• ბოლო ფენა არის ჭარხალი, ჩვენ ასევე მას ცოტა მაიონეზით ვცხებთ.

დაფარეთ ფორმა კილიტაზე და დადგით გრილ ადგილას 3-4 საათის განმავლობაში

მას შემდეგ, რაც სალათს ამოვიღებთ, გადმოვაბრუნებთ კერძს, მოვრთეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის და სტაფილოს ბურთულების ზოლით. ამისათვის გაწურეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე, შეურიეთ მაიონეზს და გააფართოვოს პატარა ბურთულები მიღებული მასიდან.

ოსობუკო - ხორცის კერძი ახალი წლის 2021 წლისთვის

ოსობუკო არის იტალიური კერძი, რომელიც დამზადებულია ხბოს ძვლისგან. რეცეპტის თავისებურება ისაა, რომ ნაჭუჭი ტვინთან ერთად იჭრება ფართო ნაჭრებად. ხორცი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად ნაზი და წვნიანი, მაგრამ ოსპის გარნირი განსაკუთრებით ხაზს უსვამს მის გემოს.

შემადგენლობა:

• 350 გრ ხბოს ნაჭერი;
• 100 გრ სტაფილო;
• 100 ხახვი;
• 100 გრ ნიახურის ფესვი;
• 20 გრ ფქვილი;
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• allspice;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი.

გაფორმებისთვის:

• 100 გრ ოსპი;
• 50 მლ კრემი;
• მარილი.

მომზადება:

ხახვი, ნიახური და სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხბოს ნაჭერი დავჭრათ ფართო ნაჭრებად, მარილი, პილპილი და გადავახვიოთ ფქვილში

გაცხელებულ ზეითუნის ზეთზე შემწვარ ტაფაში შეწვით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან

ახლა ჩვენ ვგზავნით ხორცს ყველა ბოსტნეულს, წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს. კერძის მომზადება დახურული სახურავის ქვეშ ღუმელში 4 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე

მოხარშეთ ოსპი გვერდითი კერძისთვის, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ მარილი, ნაღები და ათქვიფეთ

ორაგული პურის ნამსხვრევებით

ორაგული ნამდვილი დელიკატესია, ამიტომ ის ყოველთვის ამზადებს კერძებს, როგორც რესტორანში. ჩვენ გთავაზობთ ერთ -ერთ ამ ძალიან საინტერესო რეცეპტს ფოტოთი, რომლის აღნიშვნაც ღირს იმისთვის, რომ 2021 წლის ახალი წლის სტუმრები გააოცოთ დახვეწილი სიამოვნებით.

შემადგენლობა:

• ორაგულის სტეიკები;
• 2 ს.კ. ლ ტკბილი ჩილი;
• 0, 5 სტადიის. ლ დიჟონ მდოგვი;
• 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
• დაფქული კრეკერი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში და კილანტრო;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

დავიწყოთ მარინადით. ამისათვის ტკბილ ჩილის სოუსს დაამატეთ 1, 5 კბილი გახეხილი ნიორი, დიჟონის მდოგვი, შავი პილპილი, მარილი და ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ

ფუნჯის გამოყენებით, მიღებული მარინადი წაუსვით თევზს

• აურიეთ დაფქული კრეკერი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ქინძი და ნიორი.
• მოათავსეთ ნარევი ორაგულის თავზე, ცოტა მარილი, წიწაკა და შედგით ღუმელში 12-13 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით თეფში ფორთოხლის, მდოგვის, მწვანილისა და ზეითუნის ზეთის სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ ორაგული, მორთეთ მწვანე ხახვის თხელი ბუმბულით, გვერდით მოაყარეთ გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა და ლიმონის ნაჭერი.

კარტოფილი "Duchess" გარნირისთვის

საახალწლო სუფრის დასალაგებლად, როგორც რესტორანში, კერძების მომზადებისას თქვენ უნდა დაფიქრდეთ ყველაფერზე უმცირეს დეტალებამდე. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს გვერდით კერძებს. და თუ არ იცით რა ლამაზად უნდა მიირთვათ დაფქული კარტოფილი ახალი წლის 2021 წლისთვის, მაშინ ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს დუშის კარტოფილის ფოტოთი.

შემადგენლობა:

• 1 კგ კარტოფილი;
• 50-100 გრ კარაქი;
• 1-2 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ სახამებელი;
• 1 ჩ / კ მარილი;
• ½ ჩ / კ გამხმარი ნიორი;
• ¼ თ. ლ. ჯავზი

მომზადება:

• ჩაასხით გახეხილი კარტოფილის ტუბერები ადუღებულ წყალში, დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ მოხარშვამდე.
• ჩვენ ვასხამთ ბულიონს მზა კარტოფილიდან და, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია, გადააქციეთ დაფქულ კარტოფილში ჩვეულებრივი ჩახშობის გამოყენებით. საფუძვლიანად გახეხეთ ისე, რომ არც ერთი კვანძი არ დარჩეს.

პიურეს დაუმატეთ კარაქი, მუსკატის კაკალი, გამხმარი ნიორი (სურვილისამებრ). ასევე დაამატეთ სახამებელი, ჩაასხით კვერცხში და კარგად აურიეთ. თუ კარტოფილის მასის თანმიმდევრულობა ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, დაამატეთ სახამებელი, და თუ, პირიქით, ძალიან სქელია, ჩაასხით ცოტა მეტი ზეთი და ჩაყარეთ კვერცხში

ახლა სწრაფად გადაიტანეთ პიურე საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავით და დადეთ პერგამენტთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე

ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფურცელს ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C)

კარტოფილი მკაცრად არ შეწვათ. როგორც კი ტალღოვანი კიდეები გაწითლდება, მაშინვე ამოვიღებთ. კარტოფილის ვარდები გარედან ხრაშუნაა, მაგრამ შიგნით რჩება რბილი, ნაზი და არომატული პიურე.

ტორტი თეთრი შოკოლადის მუსი და ჟოლო

არც ერთი საახალწლო სუფრა არ არის სრულყოფილი დესერტების გარეშე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ საკონდიტრო ნაწარმი ნებისმიერ სამზარეულოში. ან შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად გააკეთოთ უგემრიელესი ტორტი თეთრი შოკოლადით და ჟოლოს მუსი. დესერტი ისეთი გემრიელი და დახვეწილი გამოდის, თითქოს რესტორანში მოამზადეს.

შემადგენლობა:

• 3 კვერცხი;
• 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
• 80 გრ შაქარი;
• 50 გრ შაქრის პუდრა;
• 30 მლ ლიმონის წვენი;
• 25 გრ კარაქი;
• 100 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 350 მლ კრემი (30%);
• 200 გრ ხაჭო;
• 3 მლ ვანილის ესენცია;
• 12 გრ ჟელატინი;
• 200 გრ გაყინული ჟოლო;
• 50 მლ წყალი;
• ლიმონის ცედრა

მომზადება:

1. ჩაასხით 3 ს / კ კვერცხის თასში. სუფრის კოვზი შაქარი და ათქვიფეთ მოცულობამდე.
2. ჩაასხით ლიმონის წვენი და გამდნარი კარაქი კვერცხის ნარევში, კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
3. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ათქვეფილით, მიღებული ცომი პერგამენტთან ერთად დაასხით მართკუთხა ფორმაში. ჩვენ შევდგათ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180 ° C).
4. გააცივეთ მზა ნამცხვარი და გაყავით ორ ნაწილად.
5. ათქვიფეთ 300 მლ ნაღები რბილ მწვერვალამდე, შემდეგ კი სანამ არ გახდება ქაფი შაქრის ფხვნილის დამატებით.
6. გააცხელეთ დარჩენილი კრემი და დაასხით თეთრი შოკოლადის ნაჭრები, კარგად აურიეთ ისე, რომ ის მთლიანად დნება.
7. შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ ვანილის არსი, ხაჭო და აურიეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
8. დაასველეთ ჟელატინი (6 გრ) ცივ წყალში, შემდეგ გაადნეთ და დაამატეთ ხაჭო-შოკოლადის მასას.სცემეს სანამ გლუვი და კრემისებრი.
9. ჩაასხით ათქვეფილი კრემი თეთრ შოკოლადის კრემში, აურიეთ.
10. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და შედგით საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში.
11. ჟოლოს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, დაასხით 50 მლ წყალი და ლიმონის წვენი, დაასხით ერთი ლიმონის ცედრა, აურიეთ.
12. გააცხელეთ კენკრა საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ საცერში.
13. დაამატეთ გამდნარი ჟელატინი, აურიეთ და ამოიღეთ 10-20 წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას.
14. განათავსეთ ჟოლოს ჟელე კრემის ფენაზე, გაათბეთ და დადგით ცივში 10 წუთის განმავლობაში.
15. ჩვენ ერთ ნამცხვარს ვასხამთ მეორეს, ვცხებთ დანარჩენ კრემს, გავათანაბრებთ ზედაპირს და ვაგზავნით ცივში 10-20 წუთის განმავლობაში.

ახლა ზემოდან გაანაწილეთ ჟოლოს ჟელე თანაბარი ფენით და შედგით მაცივარში 3 საათით. სანამ მიირთმევთ, ნამცხვარი გაჭერით ნაწილებად, დაამშვენეთ ჟოლოთი და თეთრი შოკოლადის ნაჭრებით.

თუ 2021 წლის საახალწლოდ ვერ მოინახულებთ რესტორანს, მაშინ მოამზადეთ უგემრიელესი კერძები სახლში, რადგან ფოტოდან შემოთავაზებული რეცეპტებით ისინი უარესი არ გახდება. პროცესში ყურადღება მიაქციეთ როგორც გემოვნებას, ასევე პრეზენტაციას. თუ კერძი სასიამოვნოა თვალისთვის, მაშინ ის ავტომატურად ხდება გემრიელი.