7 საუკეთესო ხელნაკეთი პურის რეცეპტი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

29 აგვისტოს, ეროვნული კალენდრის მიხედვით, ხლებნი მაცხოვარი აღინიშნება. ამ დღეს ისინი ტრადიციულად აცხობდნენ პურს ახლადმოკრეფილი მოსავლიდან და, რა თქმა უნდა, ჭამდნენ. რა თქმა უნდა, დღეს მაღაზიაში შეგიძლიათ პურის ყიდვა, მაგრამ, ხედავთ, არაფერია იმაზე გემრიელი, ვიდრე ღუმელიდან დამზადებული ნამდვილი ხელნაკეთი პური. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ ეს პრაქტიკაში, ჩვენ შევიკრიბეთ ყველაზე საინტერესო ხელნაკეთი პურის რეცეპტები.

გოგრის პური

ინგრედიენტები

ცომი:

200 გრ საფუარი

110 გრ წყალი

2 ჩაის კოვზი შაქარი

ცომი:

600 გრ ფქვილი

550 გრ ყაბაყი

13 გრ მარილი

დაახლოებით 80 მლ წყალი

სამზარეულო მეთოდი

გახეხეთ ყაბაყი უხეშ სახეხზე, მარილი და დატოვეთ ნახევარი საათი. ის დაიწყებს წვენს, რომელიც უნდა გადაისხა ჭიქაში და დაასხით წყალი ისე, რომ 200 მლ სითხე გამოვიდეს.

გახსენით შაქარი და საფუარი თბილ წყალში, დატოვეთ 30 წუთი. ქაფის დიდი თავი იქმნება.

ჩაასხით ცომი გაწურულ ყაბაყში, დაამატეთ ფქვილი, დაასხით ყაბაყის წვენი წყლით და მოზილეთ ძალიან რბილი წებოვანი ცომი. დატოვე თბილი 1-1,5 საათის განმავლობაში.

მიღებული ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 1 საათი.

აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ორი სახის ცომისგან დამზადებული პური

ინგრედიენტები

საფუარის ცომი

ყველი მოცარელა

ტომატის პასტა

ნებისმიერი ახალი მწვანილი

სამზარეულო მეთოდი

მზა ცომი გაყავით ორ ნაწილად.

დაამატეთ ტომატის პასტა ერთ მათგანს და მოზილეთ სანამ არ გახდება გლუვი, რბილი ტომატის ფერი.

გააბრტყელეთ პირველი ნაჭერი (პასტის გარეშე) წრეში. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი.

გააბრტყელეთ ცომის მეორე ტომატის ფენა, მოათავსეთ პირველის თავზე.

გააფართოვოს, განათავსეთ საცხობი ფურცელი და bake სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

სემოლინას პური

ინგრედიენტები

1 ჭიქა ფქვილი

2/3 ჭიქა წყალი

1/2 ჩაის კოვზი შაქარი

2 გრ საფუარი

საუკეთესოსთვის:

3/4 ჭიქა წყალი

1 ჭიქა ფქვილი (უხეში)

1 და 2/3 ჭიქა კარგი სემოლინა

12 გრ ახალი ან 1/2 მშრალი საფუარი

1 ჩაის კოვზი შაქარი

1.5 ჩაის კოვზი მარილი

3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

სამზარეულო მეთოდი

მოამზადეთ საფუარი. საფუარი და შაქარი გახსენით თბილ წყალში, დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. დაფარეთ თასი ქსოვილით და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში.

საფუარი გახსენით თბილ წყალში, დატოვეთ 10 წუთი. თასში აურიეთ ფქვილი და სემოლინა, გაცერით (არ არის საჭირო უხეში ფქვილის დათესვა).

დაამატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი ამოსულ ცომში, დაუმატეთ წყალი საფუარით, აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი სემილინით ნაწილებად, ჯერ აურიეთ თასში, ცომი წებოვანი იქნება, მაგრამ არ გჭირდებათ დამატება ფქვილი აღარ არის, სემოლინა მიიღებს სითხეს და ის გახდება ელასტიური … მოზილეთ ცომი ერთგვაროვნად, შემდეგ მოზილეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე.

შეზეთეთ ცომი მცენარეული ზეთით, გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ და გააცხელეთ სანამ არ გამოდგება (1-2 საათი).

ოდნავ დააქუცმაცეთ შესატყვისი ცომი, გაყავით 2 ნაწილად, დააწყვეთ ბურთები, გააბრტყელეთ ფქვილში. გადავიტანოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, დავაფაროთ ხელსახოცი და გავაჩეროთ 2 -ჯერ (30 წუთი - საათი).

აცხვეთ ორთქლით. განათავსეთ უჯრა ან ფართო კონტეინერი ღუმელის ქვედა დონეზე, გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე. შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში შემავალი კოლობოკები საშუალო დონეზე და ფრთხილად დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი ქვედა კონტეინერში და სწრაფად დახურეთ ღუმელი, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი წყლით და აცხვეთ პური სანამ არ გაყავისფრდება.

ხახვის პური

ინგრედიენტები

500 გრ ჭვავის ფქვილი

250 გრ ხორბლის ფქვილი ქატოთი

50 გრ ახალი საფუარი

1/2 ჩაის კოვზი შაქარი

500-600 მლ წყალი

4 ჩაის კოვზი მარილი

1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (უხეშად დაფქული)

1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი

4 ხახვი

მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის

სამზარეულო მეთოდი

შაქარი გახსენით ჭიქა თბილ წყალში, დაუმატეთ დაფქული საფუარი და დატოვეთ 10 წუთი. შეურიეთ გაცრილი ჭვავის და ხორბლის ფქვილი, მარილი, წიწაკა და ქინძი დიდ თასში. დაამატეთ დამწყები კულტურა და დარჩენილი თბილი წყალი, მოზილეთ ელასტიური, გამძლე ცომის მიღებამდე. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მიქსერი ცომის დანამატით. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად, გაწურეთ ზედაპირი წყლით და დატოვეთ თბილ ადგილას 35 გრადუსზე.

წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ყავისფერამდე. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

დაასხით ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე, ხელახლა მოზილეთ ცომი და თანდათან აურიეთ შემწვარი ხახვი.

ცომიდან ჩამოაყალიბეთ 4 ოვალური ხალიჩა. მოათავსეთ თბილ ადგილას გამოსასწორებლად 30 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ პური ხელსახოცით.

დანით გააკეთეთ ნიმუში ხალიჩის ზედაპირზე და დატოვეთ გასასწორებლად კიდევ 20 წუთი. დაასხით წყალი და გამოაცხვეთ 250 გრადუსზე ღუმელის შუა თაროზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 30 წუთი). გადაიტანეთ ცხელი პური მავთულის თაროზე, დაასხით წყალი და დატოვეთ გასაცივებლად ხელსახოცის ქვეშ.

პური ყველით და ნიგოზით

ინგრედიენტები

300 გრ ხორბლის ფქვილი

დაახლოებით 180 მლ თბილი წყალი

100 გრ ნიგოზი

1/2 სუფრის კოვზი მარილი

1 ჩაის კოვზი შაქარი

1 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი

50 გრ ყველი (უკეთესია ვიდრე პარმეზანი)

სამზარეულო მეთოდი

გაცერით ფქვილი 2 -ჯერ საცერში, შეურიეთ მარილი, შაქარი და მშრალი საფუარი. აურიეთ, დაამატეთ გახეხილი ყველი და დაფქული თხილი. გააკეთეთ დეპრესია ნარევის ცენტრში და ნაწილებად დაასხით 180 მლ თბილი წყალი.

მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვებას. მზა ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად, დაასხით წყალი, დაფარეთ ხელსახოცით და დადგით თბილ ადგილას გასასწორებლად.

მას შემდეგ, რაც ცომი გაზრდის მოცულობას, მოზილეთ და კვლავ წამოადუღეთ. მოათავსეთ მომზადებული ცომი ფქვილის ფხვნილის სახით.

ბასრი დანის გამოყენებით, დახატეთ ბადე პურის ზედაპირზე, დაასხით წყალი და დააყენეთ ასამაღლებლად. ამ დროს დაფარეთ ფორმა ხელსახოცით. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად გახდება, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 40 წუთი).

შეამოწმეთ პურის მზადყოფნა ხის ჯოხით. თუ პუნქციის შემდეგ ის მშრალი რჩება, მაშინ პური მზად არის. ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, ოდნავ დაასხით წყალი და დატოვეთ გასაცივებლად ხელსახოცის ქვეშ.

ხელნაკეთი ფრანგული პური

ინგრედიენტები

600 გრ წყალი

2 ჩაის კოვზი მარილი

25 გრ ახალი საფუარი

1050 გრ ხორბლის ფქვილი

70 გრ მთელი მარცვლეულის ფქვილი

სამზარეულო მეთოდი

მოზილეთ ცომი წყლით, მარილით, ახალი საფუარით, ხორბლის ფქვილით და მთელი მარცვლეულის ფქვილით. აურიეთ სანამ ცომი არ მოგივათ ხელებიდან.

ცომი შედგით მაცივარში და დატოვეთ 4 საათი.

ამოიღეთ იგი, კვლავ აურიეთ. გაყავით ორ პურად, დაადეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი. გააკეთეთ მსუბუქი ჭრა მკვეთრი დანით. და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში (250 გრადუსი) 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და შეზეთეთ უამრავი წყლით. გამორთეთ ღუმელი და ჩადეთ მასში პური კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ და გააცივეთ მავთულის თაროზე, არ დაფაროთ არაფერი.

პური ფეტა ყველით და ზეთისხილით

ინგრედიენტები

200 გრ ქატო ფქვილი

250 გრ ხორბლის ფქვილი

200 მლ თბილი წყალი

40 გრ ახალი საფუარი

2 ჩაის კოვზი მარილი

მწიკვი შაქარი

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

150 გრ ფეტა ყველი

100 გრ ორმოს ზეთისხილი

სამზარეულო მეთოდი

დააქუცმაცეთ საფუარი და შეურიეთ თბილი წყალი და შაქარი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და დატოვეთ 10-15 წუთი. გაცერით ხორბლის ფქვილი, აურიეთ ფქვილი ქატოთი, დაამატეთ ფეტა ყველი, გახეხეთ ჩანგლით, ზეითუნის ზეთი.

ჩაასხით განზავებული საფუარი ფქვილში.

აურიეთ სანამ ერთგვაროვანი ელასტიური ცომი არ მიიღება, რომელიც ტაფის გვერდებზე იშლება. საფუარისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი სპეციალური ცომის დანამატით. გააფართოვოს ცომი შევიდა ბურთი, ადგილი თასი, sprinkle წყლით და დაფარავს კილიტა. დატოვეთ თბილ ადგილას გასასუფთავებლად 1 საათის განმავლობაში.

დამტკიცების შემდეგ ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე, მოზილეთ და გააბრტყელეთ 30x40 სმ ზომის ფენად.ზეთისხილი დაჭერით რგოლებად და თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე, ოდნავ დაჭერით, დატოვეთ თავისუფალი ადგილი ვიწრო (30 სმ) მხარეს (დაახლოებით 5 სმ). გააფართოვოს ცომი, დაწყებული 40 სმ მხარეს. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერი ქვევით.

დატოვე ცომი 30 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას, რათა გაიზარდოს პურის ზომა. ამის შემდეგ, გააკეთეთ რამოდენიმე დახრილი ჭრა პურზე 1 სმ სიღრმით. დატოვეთ თბილ ადგილას ისე, რომ ცომი კვლავ ამოვიდეს, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში შუა თაროზე 200 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. გაჭერით პური ხის ჯოხით: თუ გაშრება, მზადაა.