მარინირებული პორცინის სოკო ზამთრისთვის

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

თეთრი სოკო არის ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი. თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ბოლეტი ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ მწნილის სოკოს დამზადების რეცეპტებს.

მომზადება porcini სოკო pickling

დღესდღეობით, მარინადის უამრავი რეცეპტი არსებობს ღორის სოკოზე, ძირითადად ისინი განსხვავდებიან სანელებლებისა და მწვანილის ნაკრებში, ასევე სითბოს დამუშავების დროსა და მეთოდში. მაგრამ სანამ ბოლეტუსს დააწებებთ, ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს.

1. ტყეში შეგროვებული სოკო კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, რომ ქვიშა და ტყის ყველა პატარა ნამსხვრევი ამოიღონ. თუ სოკოზე დაზიანებულია, მაშინ მათი გათიშვაა საჭირო.
2. სოკო ფრთხილად უნდა იყოს დალაგებული და დარწმუნდით, რომ ბოლეტს შორის არ არის ყალბი სოკოს სოკო, რომელსაც ნაღველი ეწოდება.
3. შემდეგ პატარა ნიმუშები ხელუხლებელი რჩება, დიდი კი ნაჭრებად იჭრება ისე, რომ ისინი დაახლოებით იგივე ზომის იყოს, როგორც პატარა სოკო.
4. მარინირების დაწყებამდე, სოკოს სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. მაგრამ გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები გვირჩევენ პირველი ბულიონის გადინება ადუღებიდან 5 წუთის შემდეგ.
5. თუ სოკო ქვაბის ძირში ჩაიძირა, მაშინ ისინი სრულიად მზად არიან. ჩვენ ვასხამთ მათ საცერში, გავრეცხავთ და შემდეგ ვიმოქმედებთ რეცეპტის მიხედვით.

მარინადისთვის, მარილის, შაქრისა და ძმრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, მაგრამ ზოგი მზარეული გვირჩევს დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხმელი სოკოს სოკო. ეს გახდის მადას ბევრად უფრო გემრიელ და არომატულს.

მარტივი რეცეპტი ფორთოხლის სოკოს დასაკრეფად

მარინირებული პორცინის სოკო შესანიშნავი სუფრაა ნებისმიერი სუფრისთვის. და ზამთრისთვის ასეთი ბლანკის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია. მთავარი ის არის, რომ სოკოების შეგროვებისას არ ჩადოთ ყალბი ბოლეტი კალათაში, რომელიც შეიძლება გამოირჩეოდეს დაჭრით. ნამდვილ სოკოს სოკოში რბილობი ჭრის შემდეგ რჩება თეთრი, ხოლო ცრუში ვარდისფერი ხდება.

შემადგენლობა:

• თეთრი სოკო;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 2 ჩ.კ საჰარა;
• 75 მლ ძმარი (9%);
• წიწაკის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

ჩვენ ვრეცხავთ ფორთოხლის სოკოს რამდენიმე წყალში, ხოლო პირველად მიზანშეწონილია ბოლეტუსის დაბანა მარილიან წყალში

• ჩავასხათ ქვაბში, შეავსოთ სუფთა წყალი, დავამატოთ ცოტა მარილი და ადუღების შემდეგ ვხარშოთ 1 საათი.
• ადუღების შემდეგ, ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ სოკოს გამდინარე წყლის ქვეშ.

• მარინადისთვის დაასხით მარილი, შაქარი და ძმარი ადუღებულ წყალში. კვლავ ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
• განათავსეთ დაფნის ფოთლები, შავი და წიწაკა ბარდა სუფთა ქილების ძირში, შეავსეთ ქილებში სოკო.

შეავსეთ ბოლეტი მარილწყალში, დაფარეთ ხუფებით და გაასტერილეთ (0.5 ლ ქილა - 30 წუთის განმავლობაში, 1 ლ - 50 წუთის განმავლობაში)

სოკოს ქილების შემდეგ გადაახვიეთ, გადააბრუნეთ და ამ მდგომარეობაში გააციეთ ისინი მთლიანად, შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად

კეპები უნდა დამუშავდეს მოსავლიდან 12 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ საკვებ ნივთიერებებს.

სურნელოვანი პიკელებული სოკოს სოკო

ზამთრისთვის ამ პრეპარატის გემოვნება Porcini სოკოდან დიდწილად დამოკიდებულია დანამატებზე სანელებლებისა და მწვანილის სახით. ჩვენ გთავაზობთ სოკოს საჭმლის დამზადების რეცეპტს, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ. მწნილი სოკო გემრიელი და არომატულია.

შემადგენლობა:

• 1.5 კგ ფაიფურის სოკო;
• რამოდენიმე კამა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები;
• 0, 5 სტადიის. ლ მარილი.

მარინადისთვის (1 ლიტრი):

• 4 ს / კ მარილი;
• 2 ს.კ. ლ საჰარა;
• 130 მლ ძმარი (9%).

მომზადება:

ჩვენ ვალაგებთ შეგროვებულ სოკოს, ვასუფთავებთ მათ ტყის ნარჩენებისგან, ვჭრით მათ ნაჭრებად და კარგად ვრეცხავთ

• ჩაასხით ბოლეტი ქვაბში, შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ამის შემდეგ, სოკო ჩადეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ, დააბრუნეთ ტაფაში სუფთა წყლით. დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ დაამატეთ მარილი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს სოკო კვლავ უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით.

• მარინადისთვის დაასხით მარილი და შაქარი ქვაბში, დაასხით ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ამ დროს ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები სტერილიზებულ ქილებში.წვრილად დაჭერით კამა.
• სოკო ჩადეთ მდუღარე მარინადში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

• ამის შემდეგ, ჩვენ ვგზავნით კამა ბოლეტუსში და ვხარშავთ მათ ფაქტიურად კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში.
• ჩვენ სოკოს მარინადთან ერთად ვდებთ სანელებლების ქილებში, ვხუჭავთ ხუფებს და გაგრილების შემდეგ ვდებთ გრილ ადგილას შესანახად.

მიზანშეწონილია სოკო მოხარშოთ მინანქრის ტაფაში, რადგან ბევრი ლითონი იჟანგება საკვებთან კონტაქტისას.

როგორ გემრიელად მოაყარეთ სოკოს სოკო

ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთ რეცეპტს ზამთრისთვის პიკელებული სოკოს დასამზადებლად. დაკონსერვების პროცესი მარტივია, ყველაფერი მარტივი, სწრაფი და შედეგი ძალიან გემრიელი.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ფაიფურის სოკო;
• 3 კბილი ნიორი.

მარინადისთვის (1 ლიტრი):

• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 ჩ / კ საჰარა;
• 2, 5 ხელოვნება. ლ ძმარი (9%);
• 5-8 წიწაკა;
• 2 მიხაკის კვირტი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• მოცხარის 4 ფოთოლი;
• 2 კამა ქოლგა.

მომზადება:

• კარგად გარეცხეთ ფორთოხლის სოკო და დაჭერით ნაჭრებად.
• ჩვენ ჩავყარეთ ბოლეტი ქვაბში მდუღარე წყალში და ვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ მას კვლავ ვაკეცებთ საცერში და ვუშვებთ წყლის ქვეშ.

ჩვენ სოკოს ვუბრუნებთ ტაფაში, ვავსებთ სუფთა წყლით, ვდებთ მარილს, შაქარს, წიწაკის მარცვლებს, დაფნის ფოთლებს, მოცხარის ფოთლებს და კამა ქოლგებს. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში

ძმრის ჩამოსხმის შემდეგ ადუღეთ სოკო მარინადში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში

• ჩაყარეთ ნიორი ქილაში და შეავსეთ სოკო მარინადთან ერთად.
• ჩვენ ვატრიალებთ ქილებს შინაარსით მჭიდროდ ხუფებით, ვბრუნებთ მათ, ვაცივებთ და ვდებთ შესანახად.

სოკოების დაბნელების თავიდან ასაცილებლად, სანამ მარინადზე გაგზავნით, შეავსეთ წყლით მცირე რაოდენობის მარილის დამატებით.

რეცეპტი პიკელებული სოკოს სტერილიზაციის გარეშე

მარინირებული თეთრი სოკოს სტერილიზაციის გარეშე მომზადების რეცეპტი უმარტივესი გზაა ზამთრისთვის სოკოს უგემრიელესი მომზადების შესანარჩუნებლად. ბოლეტი არის გემრიელი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ფაიფურის სოკო;
• ნიორი გემოვნებით;
• 5 მიხაკის კვირტი;
• 2 ს.კ. ლ მარილი;
• 2 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
• 5 ბარდა allspice;
• 0.5 ჩ / კ ბარდა შავი წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

მომზადებული სოკოს სოკო დაჭერით ნაწილებად, კარგად ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე

• ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
• შემდეგ სოკო დაასხით ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

მარინადში გაგზავნეთ მარილი, მიხაკის კვირტი, დაფნის ფოთლები, ცხარე და შავი წიწაკის მარცვლები წყლის ქვაბში

• ჩვენ დავდგით ცეცხლი და როგორც კი მარინადი ადუღდება, ჩადეთ მასში სოკო, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ძმარი მომზადებამდე 10 წუთით ადრე.
• განათავსეთ ნიორი გემოვნებით თითოეულ სტერილიზებულ ქილაში, შემდეგ კი მარინადასთან ერთად შეავსეთ სოკოთი.

ჩვენ სოკოს ქილებს მჭიდროდ ვტრიალებთ ხუფებით, ვტრიალებთ, ვფარავთ პირსახოცით და გაგრილების შემდეგ ვდებთ საცავში.

პიკელებული სოკო დარიჩინით

ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ყურადღება მიაქციოთ ზამთრისთვის თეთრი მწნილის სოკოს დარიჩინის დამზადების რეცეპტს. სოკო საოცრად არომატული, გემრიელი და ძალიან ცხარეა.

შემადგენლობა:

• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ჩ / კ მარილი;
• 10 გრ შაქარი;
• 6 ბარდა allspice;
• 1 გრ დარიჩინი;
• 1 გრამი კბილი;
• 3 გრ ლიმონმჟავა;
• 5 სტადიის. ლ ძმარი (5%).

მომზადება:

• ჩვენ დაალაგეთ porcini სოკო, დაჭრილი ცალი და კარგად rinse.
• ჩაასხით 50 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა ქვაბში წყლით, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.
• ჩვენ სოკოს ვასხამთ მარილწყალში და ადუღების შემდეგ ვხარშავთ 1 საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.

ჩაყარეთ მოხარშული სოკო საცერში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ

მარინადში დაასხით მარილი, შაქარი, ლიმონის მჟავა, დაფქული დარიჩინი ქვაბში წყლით, დაამატეთ კბილი და წიწაკის მარცვლები

• მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით ძმარი, კვლავ ადუღეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
• ჩაყარეთ სოკო ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადი, დაფარეთ ხუფებით და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.

გააბრტყელეთ ბოლეტუსის ქილები მოხარშული ხუფებით და დატოვეთ მთლიანად გაგრილებისთვის თბილი პირსახოცის ქვეშ.

უნივერსალური რეცეპტი მარინადისთვის სოკოსთვის

ჩვენ გთავაზობთ უნივერსალური მარინადის რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია არა მხოლოდ ბოლეტუსისთვის, არამედ ტყის სოკოს სხვა სახეობებისთვისაც და შამპინიონებისთვისაც კი. სოკო ძალიან გემრიელია, სასიამოვნო არომატით.

შემადგენლობა:

• 800 გრ სოკო;
• 250 მლ წყალი;
• 4 სტადიის. ლ ძმარი;
• 1, 5 ხელოვნება. ლ მარილი;
• 2 ჩ.კ საჰარა;
• 3-4 მიხაკის კვირტი;
• შავი წიწაკის 6-9 ბარდა;
• 6 ბარდა allspice;
• 3 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. გახეხილი ფორთოხლის სოკო დაჭერით ნაწილებად და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში.
2. ამის შემდეგ, ნახევარი საათის განმავლობაში, მოვხარშოთ ბოლეტი მარილიან წყალში, ჩვენ უნდა ამოვიღოთ ქაფი.
3. ჩვენ ვრეცხავთ მოხარშულ სოკოს, ვბრუნდებით სუფთა ქვაბში.
4. ჩაასხით წყალი ბოლეტში, ჩაყარეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, წიწაკა და დაასხით ძმარი.
5. ჩვენ დავდგათ ცეცხლი და მოვხარშოთ სოკო marinade 12 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ჩვენ სოკოს ვასხამთ მარილწყალთან ერთად ქილებში, ვფარავთ მათ ხუფებით და ვაგზავნით სტერილიზაციას 15 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ გავაბრტყელებთ, გავაცივებთ საბნის ქვეშ და ვდებთ შესანახად.
8. თუ გსურთ სოკოს საჭმლის შენარჩუნება გაზაფხულამდე, მაშინ სუფრის ძმარი უნდა შეიცვალოს ძმრის ესენციით.

პიკელებული სოკოს დამზადების რეცეპტები ძალიან მარტივია, ხოლო მადა გემრიელი გამოდის. მთავარია არ გამოიყენოთ ბევრი სანელებლები და სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი კლავს სოკოს გემოს. ასევე, თუ სასურველია, ზამთრის ბოლეტუსი შეიძლება დამარილებული, გამხმარი ან უბრალოდ გაყინული იყოს.