მარინირებული შანტერელები ზამთრისთვის

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ეს ნათელი ყვითელი სოკო ძაბრის მსგავსი თავსახურით ძალიან ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელია ნებისმიერი ფორმით. ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ზამთრისთვის პიკელებული სანთლების დამზადებისთვის.

კლასიკური ვერსია

ეს არის უმარტივესი გზა ზამთრისთვის პიკელებული შანთების მოსამზადებლად. რეცეპტი შეიცავს სანელებლებისა და სანელებლების სტანდარტულ კომპლექტს, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი შეხედულებისამებრ.

შემადგენლობა:

• 2 კგ სოკო;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 60 გრ მარილი;
• 80 გრ შაქარი;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• 5-7 მიხაკის კვირტი;
• 4-5 ბარდა allspice;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

• გაწმინდეთ შეგროვებული ჭანჭიკები ნამსხვრევებისგან, ნემსებისგან, გამყარებული ფოთლებისგან. გათიშეთ ქუდების დაზიანებული კიდეები და მიცელიუმის ნარჩენები ფეხებზე.
• ჩაასხით სოკო წყალში, ჩამოიბანეთ ისინი სათითაოდ ონკანის ქვეშ. ქუდები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იქნას განხილული, რადგან დედამიწა და ქვიშა, რომელთა განკარგვაც საჭიროა, იქ არის კონცენტრირებული.
• ჩაასხით წყლის ნახევარზე მეტი უჟანგავი ფოლადის დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნაზად ჩაყარეთ გარეცხილი შანტელები ბუშტუკ სითხეში.

შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, ნახევარი დაფარეთ ტაფაზე სოკოთი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ამავდროულად ამოიღეთ ამომავალი ქაფი დაჭრილი კოვზით. ამის შემდეგ, მიიღეთ შანტერელები და გადაიტანეთ სხვა ტაფაზე

• ჩაასხით წყალი ქვაბში, გახსენით მასში მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და გამორთეთ გაზქურა.
• ჩაასხით chanterelles ცხელი marinade. აქ ჩაყარეთ წიწაკა, მიხაკის კვირტი და დაფნის ფოთლები.

• გააგზავნეთ კონტეინერი სამუშაო ნაწილთან ერთად ღუმელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაფარეთ ქვაბი შანტერელებით სახურავით, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. დროდადრო, თქვენ უნდა აურიოთ სამუშაო ნაწილი ისე, რომ სოკო არ დაიჭიროს კონტეინერის ბოლოში.
• სტერილიზაცია ნახევარი ლიტრი ქილებში მშრალი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღუმელში ან ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში მშრალი რეჟიმის გამოყენებით.
• მოათავსეთ ჭანჭიკები ცხელ კონტეინერებში ძალიან მჭიდროდ, თითოეული ფენის დაჭერით დიდი კოვზის უკანა მხარეს.

• ზემოდან დაასხით სოკო ცხარე ბულიონით, დაუყოვნებლივ გააფართოვოს.
• გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა, გადააფარეთ საბანი ან საბანი.

თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ბლანკები მეორე დღეს, სუნელი სურნელოვანი მცენარეული ზეთით და წვრილად დაჭრილი ხახვით.

Chanterelles მარინირებული ტომატის პასტით და ხახვით

ზამთრისთვის პიკელებული სანთლების დამზადების ამ რეცეპტში, ძმრის გარდა, გამოიყენება ტომატის პასტა. მოხარშული პომიდვრის მასას არა მხოლოდ აქვს შემანარჩუნებელი თვისებები, არამედ ავსებს ტყის სოკოს გემოს და არომატს.

შემადგენლობა:

• შანტერელის ვედრო;
• 2-3 დიდი ხახვი;
• 3-4 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
• 0.5 ლიტრი წყალი;
• 3-4 ს.კ. ლ დახვეწილი ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი, ახალი ნიორი - გემოვნებით და სურვილით;
• 2-3 ქ. ლ ძმარი 9%.

მომზადება:

• გაწმინდეთ სოკო ნამსხვრევებისა და ყლორტებისგან, დაასველეთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ჭანჭიკები ცივი წყლიდან, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. თუ მხოლოდ ახალგაზრდა "მოსავალი" შეგროვდა, ხილის სხეულები შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი.

ჩაასხით ნახევარი წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით მომზადებული ჭანჭიკები. სანამ ისინი ხარშებიან, გამორიცხეთ ქაფი მუდმივად

• დაჭრილი ხახვი მსხვილ კუბიკებად და ჩადეთ ქვაბში გახურებულ მცენარეულ ზეთში. გააჩერეთ სანამ არ დარბილდება საშუალო ცეცხლით, დროდადრო ურიეთ.
• გახეხეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭერით პრესით ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ ხახვი, გაათბეთ ყველაფერი ერთად.
• გახსენით ტომატის პასტა წყალში, დაასხით ხახვი და ნიორი, გაათბეთ სანამ არ გასქელდება.
• შეურიეთ მომზადებული შანტერელები და გასახდელი სქელ ქვედაბოლოში სითბოს მდგრად კონტეინერში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ სოკო ისე, რომ ყველა ნაჭერი თანაბრად გაჯერდეს ტომატის სოუსით.

• დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები, დაამატეთ ზეთი და ძმარი. აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
• ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ზამთრისთვის მარინირებული შანტერელები მოაწყეთ სტერილიზებულ ცხელ ქილებში.
• გააფართოვოს, გადაბრუნება და დაუყოვნებლივ გადაიტანოთ.
• შეინახეთ შესანახად, როგორც კი დაკონსერვებული საკვები მთლიანად გაცივდება.

Chanterelles marinated ნიორი

ასეთი მომზადება გამოდის ხრაშუნა და ძალიან სურნელოვანი. სურნელოვანი ნიორი კარგად მიდის ზამთრისთვის პიკელებულ შანტერელებთან. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხარე სოკო განსაკუთრებით უყვარს ცივ საჭმელს ძლიერი სასმელებისთვის.

შემადგენლობა:

• 2 კგ სოკო;
• 2 ს.კ. ლ საჰარა;
• ნივრის 10-12 კბილი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 3-4 ცალი. დაფნის ფოთლები და მიხაკი;
• 1 დეკემბერი ლ ხმელი კამა;
• შავი წიწაკის 13-15 ბარდა;
• 2 ს.კ. ლ ძმრის არსი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და მოხარშეთ სოკო ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება.
2. ჩაყარეთ შანტერელები საცერში, ბულიონი სრულად გაწურეთ. აწონეთ სამუშაო ნაწილი, რათა სწორად გამოთვალოთ სანელებლების რაოდენობა მარინადში.
3. მოამზადეთ ხსნარი წყლის, მარილისა და შაქრისგან. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ცხელ სითხეში დაამატეთ მშრალი სანელებლები.
4. ადუღეთ ნარევი 7 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ღუმელიდან. გადაწურეთ, ჩაასხით ქვაბში.
5. დაამატეთ შანტერელები და გახეხილი ნიორი, დაჭერით პრესის გამოყენებით, მარინადში.
6. ჩაასხით აქ გამხმარი კამა და დაასხით ძმრის ესენცია.
7. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
8. ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ ქილები მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, დაასხით მდუღარე წყალი საკონსერვო ხუფებზე.
9. მჭიდროდ დაალაგეთ სოკო შუშის კონტეინერებში, დაასხით მდუღარე ცხარე ბულიონი ქილებში და გააფართოვოს.
10. თავდაყირა დააყენეთ დაკონსერვებული საკვები, შეამოწმეთ გაჟონვა.
11. იზოლირება, დატოვეთ 24 საათი. როგორც კი ზამთრისთვის პიკელებული მწვანილი გაცივდება, შეინახეთ მშრალ, ბნელ ადგილას.

ამ სამზარეულოს რეცეპტში, თქვენ არ შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი კამა ახალით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო სწრაფად გაუარესდება.

ბედიები შენიშვნაზე

1. Chanterelles არის პირობითად საკვები სოკო, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ბულიონში დიდი ხნის განმავლობაში.
2. იმისათვის, რომ ჭანჭიკები დარჩეს ხრაშუნა მზა კერძში ან მომზადებაში, აუცილებელია მათი ადუღებისთანავე გაგრილება ყინულის წყალში.
3. უმჯობესია ამ სოკოების მომზადება და შენახვა სხვა ტიპისგან ცალკე. მაგალითად, უფრო მკაცრი ბოლეტუსი ღუმელში უნდა ინახებოდეს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო ჭაღები ამ დროის განმავლობაში გადაიქცევა უფორმო მასად.
4. თქვენ არ შეგიძლიათ შეამოწმოთ სოკოების ხარისხი ნედლი ხახვით, ჩაყრილი დეკორქციაში. ბოსტნეული ყავისფერდება არა შხამიდან, არამედ სოკოში შემავალი სპეციალური ფერმენტის გამო, რომელსაც არაფერი აქვს საერთო მათ საჭმელობასთან.