ხელნაკეთი კვაზი შავი პურისგან

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  სასმელი

ინგრედიენტები

• წყალი
• პური
• შაქარი
• მშრალი საფუარი
• ფქვილი

სასმელის მაწვნის ექსტრაქტი ხელმისაწვდომია, ისევე როგორც შავი პური. ეს არის მთავარი ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვენ გვჭირდება შავი პურისგან კვასის გასაკეთებლად სახლში.

კვასის დამზადების დახვეწილობები

Kvass არის უძველესი და ყველაზე ცნობილი სასმელი. პირველი კვასის რეცეპტი საკმაოდ რთული იყო და მოიცავდა ბევრ ეტაპს, მათ შორის: მარცვლეულის დაფქვას, ვორტის მომზადებას და ხანგრძლივ დუღილის პროცესს. თუმცა, თანამედროვე ტექნოლოგიები მნიშვნელოვნად ამარტივებს და, რაც მთავარია, აჩქარებს სამზარეულოს.

უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია რამდენიმე ძირითადი წესი და ხრიკი, რაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ მართლაც უგემრიელესი სასმელი, ხოლო არ დაკარგოთ რესურსი და დრო.

1. კვაზის დასადუღებლად საჭიროა ახალი საფუარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამზარეულოს პროცესი შეიძლება შეფერხდეს და სასმელი უნაყოფო აღმოჩნდება.
2. მხოლოდ ჭვავის პურს შეუძლია დამახასიათებელი ფერი, გემო და არომატი მისცეს პურის კვასს.
3. ამ სასმელს აქვს ძალიან შეზღუდული შენახვის ვადა, მხოლოდ 2-3 დღე (თუ ის მაცივარშია).
4. ბაქტერიებს, რომლებიც იწყებენ დუღილს, შეუძლიათ დაჟანგონ ჭურჭლის კედლები. ამიტომ, ვორტის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ მინის ან მინანქრის კონტეინერი.

აღსანიშნავია, რომ ბევრი რეცეპტი არსებობს. მათ შორისაა კენკროვანი სასმელები, პიტნის სასმელები, რომლებიც შეიცავს შვრიას ან სანელებლებს. წარმოების ზოგიერთი ტექნოლოგია გულისხმობს დუღილის ხანგრძლივ პერიოდს, ზოგი კი პირიქით, განკუთვნილია ერთი დღის განმავლობაში.

ასე რომ, განვიხილოთ სახლში ყველაზე გემრიელი პურის კვასის მიღების ყველაზე ცნობილი გზები.

საფუარი და შავი პური

შემადგენლობა:

• წყალი - 4-5 ლ;
• ჭვავის პური, გამხმარი - რულეტის მესამედი (დაჭრილი ფორმით - 1 ჭიქა);
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ / კ;
• ფქვილი - 1 სტადიის. ლ

მომზადება:

პურისგან ვიღებთ პატარა კრუტონებს. უფრო მოსახერხებელია მათი გახეხვა ბლენდერით. მოჭრილი crumb შევიდა არც თუ ისე გრძელი ზოლები ან უბრალოდ ნაჭერი და მშრალი სანამ browned. მთავარია არ დაუშვას დამწვარი ქერქი

შემდეგი, croutons შეიძლება გაანადგურა ერთად ბლენდერი. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ასეთი ნარევის გაფილტვრა ცოტა უფრო რთულია. მოათავსეთ პური ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ გამორთეთ გათბობა, გააციეთ. ამას ჩვეულებრივ 4-5 საათი სჭირდება

სანამ წყალი გაცივდება, ცომის გაკეთება ღირს. იგი მზადდება ჩვეულებრივი წესით: წყალი, შაქარი (არა უმეტეს 1 ჩაის კოვზი), საფუარი და ფქვილი შერეულია პატარა კონტეინერში. იმისათვის, რომ ცომი ამოსვლას იწყებდეს, ვტოვებთ ბნელ და თბილ ადგილას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში

აურიეთ გაცივებული ბულიონი და ცომი, დაამატეთ შაქარი. დაფარეთ ნარევი ქსოვილით ისე, რომ სასმელი "სუნთქავს" და დადგით იქ, სადაც თბილია

იმისათვის, რომ ნარევი დადუღდეს, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 24 საათს. ამ ხნის განმავლობაში, საფუარი უნდა დადგეს და პურის ნამსხვრევები, პირიქით, ამოდის. სითხის ძირითადი ნაწილი გამჭვირვალე გახდება. თუ კვასის დუღილი დაგეგმილია 12 საათზე მეტხანს, ის უნდა შევიდეს მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მჟავე გახდება

საფუარის გარეშე კვაზი

თქვენ ყოველთვის არ გჭირდებათ საფუარი სახლში კვასის გასაკეთებლად. მაგრამ ისინი, ამა თუ იმ გზით, დასრულდება მზა შავი პურის სასმელში, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით. ამის გათვალისწინება ღირს.

შემადგენლობა:

• წყალი - 3 ლ;
• შაქარი - 1 სტადიის. ლ;
• ჭვავის პური - 400 გ.

მომზადება:

1. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს წინასწარ გამომშრალ ან შემწვარ კრუტონებს. ჩვენ ვტეხავთ ყავისფერი პურის ახალ აგურს პატარა ნაჭრებად და ვავსებთ მათ სამ ლიტრიან ქილაში.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით წყალი. უნდა გვახსოვდეს, რომ პური შეშუპდება და გაიზრდება მოცულობით, ამიტომ კისრის ქვეშ სითხე არ უნდა დაასხით.
3. ჩვენ ვხურავთ ქილას ქსოვილით ან თავსახურით მასში გაკეთებული ხვრელებით.ჩვენ ვტოვებთ სასმელს დუღილზე 2-3 დღის განმავლობაში (რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა ოთახში, მით ნაკლები დრო სჭირდება).
4. შედეგად მიღებულ სასმელს არ აქვს გამორჩეული გემო, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ოკროშკას გასახდელი ან როგორც მარინადის საფუძველი.
5. ასევე, გახსოვდეთ, რომ გაფილტრული ტალახი არ უნდა გადააგდოთ. იმისათვის, რომ "განახლდეს" მას დასჭირდება ინგრედიენტების ნახევარი (შაქარი და პური), რომელიც უნდა იყოს შერეული მთავარ მაწონთან.

კვაზი ნახევარ საათში

ხშირად ადვილია შავ პურის ან საფუარის პოვნა სახლში. ამასთან, ყოველთვის არ არის საკმარისი დრო ამ კომპონენტებისგან სრულფასოვანი კვაზის მოსამზადებლად. აქ სასმელის რეცეპტი შეიძლება მოვიდეს სამაშველოში, რაც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს სულ რაღაც ნახევარ საათში.

შემადგენლობა:

• წყალი - 2.5 ლ;
• შაქარი - 200 გ;
• ჭვავის პური (გამხმარი და დაფქული) - 100 გ;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ / კ

მომზადება:

ჩვენ ვაცხელებთ წყალს სუფთა რძის მდგომარეობაში, ვურევთ მასში ლიმონმჟავას და საფუარს. ჩვენ ველოდებით კომპონენტების დაშლას. დაამატეთ დაფქული კრეკერი

დამწვარი შაქრის მომზადება. ამისათვის დაასხით არაღრმა ქვაბში და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. ჩვენ ველოდებით ნარევის კარამელიზაციას

ჩაასხით დამწვარი შაქარი კონტეინერში მთავარი სასმელით. საფუძვლიანად აურიეთ

დატოვეთ კვაზი დუღილზე, სქელი ქსოვილით დაფარვის შემდეგ. ნახევარი საათის შემდეგ, ნალექი გაფილტრული ხდება. გაცივდეს მზა სასმელი

კვაზი ოკროშკასთვის

ოკროშკას დასამზადებლად კვასს შორის მთავარი განსხვავებაა მწვანილის არსებობა. ამ შემთხვევაში, პიტნა გამოიყენება.

შემადგენლობა:

• წყალი - 2 ლ;
• შავი პური (უკეთესი "ბოროდინსკი") - 350 გ;
• ქიშმიში - 50 გ;
• პიტნა - 1 თაიგული.

მომზადება:

პიტნის ინფუზიის მომზადება. ამისათვის მცენარე დაასხით მდუღარე წყალში და გაჟღენთილია თბილ წყალში

ქილის ძირში მოათავსეთ წვრილად დამსხვრეული პური და გარეცხილი ქიშმიში. ეს ყველაფერი უნდა დაასხით პიტნის ინფუზიით და, თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ ქილა თბილ წყალში

ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს და ვტოვებთ მას ერთი დღით ისე, რომ კომპონენტები დადუღდეს. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ნალექი ფოროვანი ქსოვილის ან წვრილი საცრის გამოყენებით

არომატისთვის, ფრინველის ალუბლის ან მოცხარის ახალი ყლორტები შეიძლება დაემატოს მცენარეულ ინფუზიას

ბერი კვაზი

კენკრა ან ჩირი ხდის არა მხოლოდ სასმელს უფრო ნათელს, არამედ ჯანსაღსაც.

შემადგენლობა:

• წყალი - 3 ლ;
• შავი პური (უკეთესი "ბოროდინსკი") - 4 ნაჭერი;
• ქიშმიში - 4 სტადიის. ლ;
• მშრალი საფუარი - 4 გ;
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. ჩვენ ვამზადებთ კრუტონებს შავი პურისგან. თუმცა, ისინი ბუნებრივად უნდა გაშრეს სახლში. შემდეგ კვაზი სწრაფად შეიძენს დამახასიათებელ სუნს და ფერს.
2. შეწვით მზა კრუტონები მშრალ ტაფაში.
3. კონტეინერის ბოლოში, რომელშიც კვაზი დუღდება, ჩვენ ვათავსებთ ყველა ფხვიერ კომპონენტს, ვამატებთ ქიშმიშს. შეავსეთ ეს ყველაფერი თბილი წყლით და მჭიდროდ დახურეთ იგი გაზით.
4. საფუძვლიანად გაფილტრეთ სითხე. შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში ან ახალი კენკრა მასში.
5. უფრო ნათელი და მჟავე გემოსთვის, დაძაბული კვაზი შეიძლება დარჩეს ცივში კიდევ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
6. რეცეპტი არის მარტივი, მაგრამ შრომატევადი.

კვაზი პურისა და ფეტვისგან

შემადგენლობა:

• წყალი - 3 ლ;
• შავი პური (ქერქი) - 3 ნაჭერი;
• ფეტვი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი

მომზადება:

გახეხეთ პური და შეწვით ღუმელში

სამ ლიტრიან ქილაში ჩადეთ მზა კრეკერი, მარცვლეული და შაქარი. ჩვენ ავურიოთ. სანელებლები (ქინძი, კამა, ან კარდამონი) შეიძლება დაემატოს უფრო ნათელი არომატისთვის

დაასხით ნარევი ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 48 საათის განმავლობაში. კვაზი მზად იქნება როგორც კი დუღილს დაიწყებს (ბუშტუკები გამოჩნდება მთელს მოცულობაში). ამის შემდეგ, ის უნდა იყოს გაფილტრული

კვაზი ცხენებით

როგორც საბოლოო აკორდი, აღსანიშნავია უკიდურესად უჩვეულო რეცეპტი. კვასის ფუძე ასევე მზადდება შავი პურისა და საფუარისგან, მაგრამ ავსებს ცხენოსანს. მისი ადვილად შეძენა შესაძლებელია მშრალი ფხვნილის სახით, ან გაიზარდოს ფანჯრის რაფაზე სახლში.

შემადგენლობა:

• წყალი (მოხარშული) - 4 ლ;
• მშრალი საფუარი - 30 გ;
• შავი პური - 800 გ;
• თაფლი - 100 გ;
• horseradish - 100 გ;
• შაქარი - 80 გ.

მომზადება:

1. გაჭერით პური, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შეწვით. მიღებული კრუტონები დაასხით მდუღარე წყალში, გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში.
2. ჩვენ გავფილტროთ შედეგად wort, დაამატოთ საფუარი და შაქარი მას. ჩვენ ამოვიღებთ მიღებულ ნარევს ბნელ და თბილ ადგილას 6-7 საათის განმავლობაში.
3. ამ პერიოდის შემდეგ, სითხე უნდა ჩაასხათ ბოთლში. დახურეთ კონტეინერი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბუშტუკები წარმოიქმნება ზედაპირზე.
4. სასმელს მაცივარში ვდებთ. სანამ გაცივდება, გახეხეთ ცხენი, შეურიეთ თაფლს და დაუმატეთ მომავალ კვაზს. გააჩერეთ ნარევი 4 საათის განმავლობაში, გაფილტრეთ.

კვასის სასარგებლო თვისებები

დასასრულს, უნდა აღინიშნოს, რომ კვასს, განსაკუთრებით სახლში მომზადებული ბუნებრივი შავი პურისგან, აქვს არაერთი სასარგებლო თვისება. მათ შორის შეიძლება აღინიშნოს ზოგადი მატონიზირებელი და გამამხნევებელი ეფექტი.

გარდა ამისა, ეს სასმელი არის დუღილის პროდუქტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს სხეულისთვის ადვილად მისაწვდომი სახით. მათ შორისაა კალიუმი და მაგნიუმი, რომლებიც აღადგენს ორგანიზმის წყლის მარილის ბალანსს, ასევე ნახშირმჟავა, რომელიც საჭმლის მონელების პროცესს უწყობს ხელს.

მას აქვს კვაზი და ზოგადი სამკურნალო ეფექტი. შემადგენლობაში არსებული ვიტამინების წყალობით, ის ატონიზირებს გულსა და სისხლძარღვებს, აძლიერებს ფრჩხილებს და თმას და ხელს უშლის აკნეს წარმოქმნას.