ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  Სასმელი

ინგრედიენტები

• შავი მოცხარი
• შაქარი
• წყალი

შავი მოცხარი არის განსაკუთრებული კენკრა, გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. სახლში, შეგიძლიათ მისგან მოამზადოთ ჯემი, კონსერვები და ასევე ღვინო. მარტივი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უგემრიელესი სასმელი, თუმცა, მდიდარი არომატის გარეშე. ეს არის შავი მოცხარის ღვინოების ერთადერთი ნაკლი.

შავი მოცხარის ღვინო - მარტივი რეცეპტი

როგორც წესი, კომპოტი, ჯემი, კენკრა შრება ან გაყინულია შავი მოცხარისგან სახლში, მაგრამ ღვინო იშვიათად მზადდება. და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტიც კი მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ უგემრიელესი სასმელი, რომლის შედარება შეუძლებელია იმ ღვინოსთან, რომელიც ახლა მაღაზიებში იყიდება.

შემადგენლობა:

• 10 კგ შავი მოცხარი;
• 15 ლიტრი სუფთა წყალი;
• 5 კგ შაქარი.

მომზადება:

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვალაგებთ კენკრას, ამოვიღებთ ყველა ფოთოლს, ყლორტებს, ღეროებს და გაფუჭებულ ხილს. ღვინისთვის ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ სრულად მწიფე კენკრას, მაგრამ არ ვიყენებთ გაფუჭებულს და უკვე დამპალს

არავითარ შემთხვევაში არ ვრეცხავ მოცხარს, რადგან მის ზედაპირზე არის გარეული საფუარი, რომელიც ხელს უწყობს დუღილს. ჩვენ უბრალოდ ვასხამთ ხილს ნებისმიერ კონტეინერში, მთავარია ის არ იყოს ლითონისგან, რომელიც ჟანგავს კენკრას და აფუჭებს მათ გემოს. და ჩვენ ვანადგურებთ მათ მავნებლით ისე, რომ არც ერთი მთლიანი კენკრა არ დარჩეს

ჩვენ ვთბობთ წყალს, მაგრამ არ ვხარშავთ, აურიეთ მასში შაქრის გრანულირებული ნახევარი, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება და მიღებული სიროფი შეურიეთ დაქუცმაცებულ კენკრას, ანუ რბილობას

• გადააფარეთ გაზი და დატოვეთ თბილი 2-4 დღის განმავლობაში. ყოველდღე, სასურველია დილით და საღამოს, აურიეთ ნარევი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უბრალოდ მჟავე გახდება.
• როგორც კი ზედაპირზე ამოსული რბილობიდან გამოჩნდება თეთრი ბუშტუკები და მისგან სუნი მჟავე ხდება, შლანგის გამოყენებით ჩვენ სითხეს ვასხამთ შუშის ქილაში, შეგიძლიათ აიღოთ პლასტიკური ავზი.

• აურიეთ 500 გრ შაქარი გაწურულ წვენში და კონტეინერის თავზე დადეთ წყლის ბეჭედი, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, მხოლოდ ერთ თითში ვქმნით პუნქციას ნემსით. ჩვენ ასევე ვტოვებთ ღვინოს ერთი თვის განმავლობაში თბილ და ბნელ ადგილას. მაგრამ ჩვენ სრულად არ გვავიწყდება ამის შესახებ და ყოველ 4 დღეში ვსინჯავთ მას და თანდათან ვამატებთ დარჩენილ შაქარს.
• ერთი თვის შემდეგ, ღვინის კონტეინერში შეგიძლიათ ნახოთ ნალექი, რომელიც წარმოიქმნება უკვე მკვდარი საფუარის სოკოებისგან, რომელიც უნდა მოიხსნას ისე, რომ ღვინის გემო არ გაუარესდეს. ამისათვის ჩვენ ასევე ვასხამთ ღვინოს სუფთა ქილაში მილის გამოყენებით, ვდებთ წყლის ბეჭედს, ანუ ხელთათმანს და ვუშვებთ ღვინოს 10-12 კვირის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ გრილ ადგილას, მაქსიმალური ტემპერატურით + 12 ° C ტემპერატურაზე

როგორც კი ხელთათმანი ჩამოდის, ეს ნიშნავს, რომ ღვინო დაიბრუნა. ჩვენ ვასხამთ მას, აუცილებლად დავაგემოვნებთ, საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ შაქარს, ვხურავთ და ვნახავთ გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე. გრძელვადიანი შენახვით, სასმელი კარგავს თავის გემოს.

შავი მოცხარის ღვინო ქიშმიშით

სახლში, შეგიძლიათ მიიღოთ შავი მოცხარის ღვინო ქიშმიშით. რეცეპტი მარტივია, მთავარია ნაბიჯ -ნაბიჯ მიჰყევით ინსტრუქციას, შემდეგ კი სასმელი აღმოჩნდება დახვეწილი გემოთი და დახვეწილი არომატით.

შემადგენლობა:

• 5 კგ შავი მოცხარი;
• 10 ჭიქა შაქარი;
• 50 გრ ქიშმიში;
• 10 ჭიქა წყალი.

მომზადება:

ჩვენ ვალაგებთ კენკრას, ვასხამთ მათ თასში და ვამსხვრევთ. გამოცდილი მეღვინეები გვირჩევენ ამის გაკეთებას უშუალოდ თქვენი ხელით, რადგან ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ რომელი კენკრა დაიმსხვრა და რომელი არა. ახლა დაასხით ცივი წყალი კენკრის მასაში, რაც შეამცირებს მზა ღვინის მჟავიანობას და განსაზღვრავს მის სიძლიერეს, ანუ რაც უფრო მეტი წყალია, მით უფრო მსუბუქია სასმელი

ჩვენ დავამატებთ შაქარს, ზუსტი რაოდენობა იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად ძლიერი გინდათ ღვინის დაყენება.შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით ქიშმიშს, რომელიც დააჩქარებს დუღილის პროცესს და სასმელს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს

ასე რომ, აურიეთ ყველაფერი, გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ გრილ ადგილას 5-7 დღე. ყოველდღიურად ვურევთ მასას, ანუ რბილობას, ისე რომ არ მჟავე და არ გახუნდეს

5-7 დღის შემდეგ, ჩვენ ვწურავთ რბილობას ხელით ან პრესის გამოყენებით, გამოვუშვებთ გათავისუფლებულ წვენს ყურძნის ქსოვილით ან საცერში, ვასხამთ მინის ბოთლში, ვიღებთ ხელთათმანს კისერზე გახვრეტილი თითით და ვტოვებთ ერთი კვირის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ბოთლი არ შეიძლება მთლიანად ივსებოდეს წვენით, მხოლოდ კონტეინერის ¼, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო უბრალოდ გაიქცევა დუღილის პროცესში

ჩვენ არ ვყრით რბილობას, არამედ ვამატებთ მას წყალს, შაქარს გემოვნებით, ვტოვებთ გრილ ადგილას და ერთი კვირის შემდეგ ჩვენ ვიმეორებთ პროცესს წვენის გამოწურვით და გაფილტრვით

ამ დროისთვის, წვენის პირველი პარტია ასევე უნდა გაიაროს ყველით და ახლა ჩვენ ვაერთიანებთ ორივე პარტიას, დავტოვებთ მას წყლის ბეჭდის ქვეშ კიდევ ერთი კვირის განმავლობაში

7 დღის შემდეგ ჩვენ ვაფილტრავთ სასმელს და ვასხამთ ჩვენს მიერ დამზადებულ სუფთა ღვინოს და ვინახავთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ჯემის ღვინო

თუ შავი მოცხარის ჯემი დუღდება, დაშაქრულია, ან გასული წლის ბლანკები უბრალოდ არის და ახალი პარტია გზად არის, მაშინ არ ინერვიულოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს მარტივი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი, რომელიც სახლში მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ უგემრიელესი ღვინო არა ახალი კენკრისგან, არამედ ჯემისგან.

შემადგენლობა:

• 1.5 ლიტრი შავი მოცხარის ჯემი;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• 100 გრ შაქარი.

მომზადება:

თუ ჯემი მჟავეა, შემდეგ ამოიღეთ ყურძენი ზემოდან და მოათავსეთ ტკბილი მასა ქვაბში, დაასხით თბილ წყალში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქრის ნახევარი. იმისდა მიუხედავად, რომ ჯემი უკვე ტკბილია, შაქარი აუცილებლად უნდა დაემატოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის პროცესი არ დაიწყება

ჩვენ ქოთანს ვტოვებთ შინაარსით თბილი და როგორც კი რბილობი, ანუ რბილობი ამოვა ზედაპირზე, ეს ნიშნავს, რომ ღვინის ბადაგი მზად არის

ჩვენ გავფილტროთ მას sieve ან cheesecloth შევიდა სუფთა ბოთლი, დაამატოთ დარჩენილი შაქარი და გადატანა მას სითბო 3 თვის განმავლობაში

როგორც კი ღვინო გათამაშდება, სასმელს ვასხამთ მილში, ვავსებთ ბოთლებს, ვხურავთ და ვინახავთ გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. სასმელის შემდეგ, უკვე შეგიძლიათ სცადოთ.

ხელნაკეთი შამპანური შავი მოცხარის ფოთლებისგან

ბევრმა არც კი იცის, რომ სახლში შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი შამპანური, მაგრამ არა ახალი შავი მოცხარის კენკრისგან, არამედ მისი ფოთლებისგან. გარეგნულად, თქვენ ვერც კი იტყვით, რომ ეს არის ხელნაკეთი ღვინო და არა მაღაზიაში შეძენილი სასმელი. ამავდროულად, ცქრიალა ღვინის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მთავარია შემოთავაზებული ინსტრუქციის ყველა პუნქტის დაცვა ეტაპობრივად.

შემადგენლობა:

• 20 გრ შავი მოცხარის ფოთლები;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 200 გრ შაქარი (+ 4 სუფრის კოვზი);
• 1 ლიმონი;
• 0.5 ჩ / კ ღვინის საფუარი.

მომზადება:

განათავსეთ შავი მოცხარის ფოთლები სუფთა ქილაში, დაამატეთ შაქარი და დაასხით წყალი

გააცალეთ ლიმონის ცედრა თხელი ფენით თეთრი ქერქის გარეშე, შემდეგ მთლიანად გააცალეთ ციტრუსი, დაჭერით ნაჭრებად და ყველაფერი გააგზავნეთ ქილაში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად

ჩვენ ვირჩევთ მზიან ადგილს, ვდებთ ქილს და ვტოვებთ 2-3 დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შაქარი მთლიანად დაიშლება

ახლა ჩვენ ვააქტიურებთ ღვინის საფუარს, ამისათვის ჩვენ მას უბრალოდ ჩავასხამთ თასში მცირე რაოდენობით თბილი წყლით, ვურევთ მას და 15 წუთის შემდეგ ვასხამთ ქილაში სასმელთან ერთად

ჩვენ ვდებთ წყლის ბეჭედს და გადავიტანთ გრილ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში

როგორც კი დუღილი დასრულდება, სასმელს გავდივართ ნებისმიერ ფილტრში, შეგიძლიათ აიღოთ სქელი ქსოვილი

მცირე რაოდენობის წყლისგან და 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, მოხარშეთ სიროფი, აურიეთ ღვინო და დაასხით სასმელი

ჩვენ ვიღებთ ბოთლებს სარდაფში, ვტოვებთ მათ დაბერებისკენ დახრილ მდგომარეობაში. ერთ თვეში ვიღებთ შამპანურს ღვინით და ლიმონის მოცხარის ნათელი გემოთი.

შავი მოცხარის ჩამოსხმა - არაყის რეცეპტი

სახლში, შავი მოცხარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლიქიორის დასამზადებლად, რომელიც ხშირად ღვინოშია დაბნეული. მაგრამ ეს არის ორი განსხვავებული სასმელი, რომლებიც განსხვავდება ძალასა და გემოში.ლიქიორის გემო დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე და ალკოჰოლის ბაზაზე, ღვინის გემო დამოკიდებულია წვენის ხარისხზე.

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კენკრის ლიქიორი, რომელიც იღებს მის ძალას და ლიქიორი - სიტკბო. ამიტომ, ჩვენ განვიხილავთ მარტივ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ზუსტად ლიქიორის დასამზადებლად.

შემადგენლობა:

• 500 გრ შავი მოცხარი;
• 2 ს.კ. ლ საჰარა;
• 1 ლიტრი არაყი.

მომზადება:

გაცილებით ადვილია ლიქიორის მიღება, ვიდრე ღვინო. ამისათვის ჩვენ ვალაგებთ კენკრას, ვრეცხავთ მათ, ვასხამთ სუფთა ქილაში შაქართან ერთად, ვსვამთ არაყს

ჩვენ ვხურავთ მას სახურავით, რომელზეც ვწერთ სასმელის მომზადების თარიღს

ნაზად შეანჯღრიეთ ქილა შინაარსით: შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალოს და გამოაგზავნოთ შესანახად. აურიეთ კენკრა პირველი სამი დღის განმავლობაში

თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ შევსება ერთი კვირის შემდეგ, მაგრამ უმჯობესია გაუძლოთ მას ერთი თვის განმავლობაში, ასე რომ სასმელი უკეთ გამდიდრდება როგორც გემოთი, ასევე ფერით. თუ არაყი არ არის, შეგიძლიათ აიღოთ ალკოჰოლი და განზავდეს წყლით 1: 3 თანაფარდობით.

ზოგი ამზადებს ლიქიორს მთვარის შუქზე, ზოგი ამტკიცებს, რომ არ არსებობს უკეთესი კონიაკი, როგორც ალკოჰოლური ბაზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ სასმელის გემო რამდენიმე სანელებლების დამატებით, როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი ან ქინძი.

შავი მოცხარის ლიქიორი

ეს შავი მოცხარის სასმელი აუცილებლად მოეწონება ქალბატონებს. ეს არ არის ღვინო, არამედ ლიქიორი მდიდარი ფერით, არომატით და საოცარი გემოთი. სახლში მისი დამზადება სულაც არ არის რთული, ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია, განსაკუთრებით დამწყები მეღვინეებისთვის.

შემადგენლობა:

• 1 კგ შავი მოცხარი;
• 500 გრ შაქარი;
• 1 ლიტრი არაყი;
• 5-10 მოცხარის ფოთოლი;
• 250 მლ წყალი.

მომზადება:

1. ჩვენ ვალაგებთ კენკრას, ვრეცხავთ, ვასხამთ თასში და ვამსხვრევთ ისე, რომ მიიღოთ კენკრის პიურე.
2. ჩვენ გადავიტანთ დამსხვრეულ მოცხარს შუშის ქილაში, ვსვამთ ფოთლებს, ვასხამთ არაყს, ვხურავთ სახურავს და ვდებთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ ქილა შინაარსით ყოველ მეორე დღეს.
3. მითითებული პერიოდის შემდეგ, ჩვენ ვასხამთ მიღებულ ნაყენს და ვამატებთ შაქარს კენკრებში, ვხურავთ სახურავს, ვანჯღრევთ ქილს და ვტოვებთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. როგორც კი სიროფი გამოირჩევა, ჩაასხით ნაყენში და დაასხით სუფთა, არა ადუღებული, მაგრამ სასმელი წყალი კენკრებამდე, აურიეთ და გაფილტრეთ ყველით ან საცერით. ასევე გაიტანეთ ნაყენი სიროფით საცერში.

ახლა ჩვენ ვაერთიანებთ ორ სასმელს, აურიეთ, დაასხით ბოთლებში და მშვენიერი კენკრის ლიქიორი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დაუყოვნებლივ, მაგრამ უმჯობესია სასმელი დაუშვას ერთი კვირის განმავლობაში ან მეტი, მაშინ ლიქიორი კიდევ უფრო არომატული და გემრიელი გახდება.

შავი მოცხარის ღვინის სახლში მიღება საკმაოდ მარტივია, მთავარია სურვილი და მოთმინება. სასმელის ნებისმიერი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე: ვიღაცას უყვარს უფრო ძლიერი ღვინო, ვიღაც სხვა კენკრას ამატებს, როგორიცაა ყურძენი, ალუბალი ან ჟოლო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება და ცდა, შემდეგ კი ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.