გამხმარი ქათმის მკერდი სახლში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

სახლში გამომშრალი ქათმის მკერდის მომზადება არ მოითხოვს დიდ ძალისხმევას და კულინარიულ უნარებს. მთავარია მოთმინებისა და ყველა საჭირო ინგრედიენტის მარაგი.

გამხმარი ქათმის მკერდი სახლში: რეცეპტი ფოტოთი ეტაპობრივად

გამხმარი ქათმის მკერდი არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში, უპრობლემოდ. რეცეპტი დეტალურად იკვლევს ყველა იმ ნიუანსს, რომელიც გასათვალისწინებელია. სანელებლები შეიძლება იყოს თქვენი სურვილისამებრ.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 3 ცალი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 2, 5 ჩ / კ;
• უხეში მარილი - 3 სტადიის. ლ.;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი - 4 ჩ / კ;
• ნიორი - 6 კბილი.

მომზადება:

შესაფერისი ზომის ერთ თასში შეურიეთ შავი და წითელი დაფქული წიწაკა პაპრიკას. გაწურეთ ნივრის განსაზღვრული რაოდენობის ნახევარი მიღებულ სამუშაო ნაწილში

კარგად გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით

გახეხეთ ქათამი მოხარშული სანელებლების ნარევით. გააგზავნეთ ღრმა კერძი, რომელიც უნდა იყოს გამკაცრებული ზემოდან შესაფუთი ფილმით. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ხორცი გამოყოფს წვენს, რომლის დრენირება არ სჭირდება

განსაზღვრული დროის შემდეგ, ჩამოიბანეთ მკერდი. შეეცადეთ ამოიღოთ სანელებლები. შემდეგ გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით დარჩენილი ნიორი და გაწურეთ მკერდი, დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი

გადაიტანეთ ხორცი სუფთა გაჟონვით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაფლის პირსახოცი. გააცივეთ კიდევ ერთი დღე

უკვე ერთი დღის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე. ის რაც შეიძლება თხლად უნდა გაჭრა

თუ გსურთ, შეგიძლიათ ქათამი მაინც გააშროთ. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხათ სქელი ძაფი მასში და მიაბათ მარყუჟი, შემდეგ კი დატოვეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას 3 დღის განმავლობაში. განსაკუთრებით კარგია სახლში მოხარშული ქათმის მკერდის გამოყენება სენდვიჩების მარტივი რეცეპტით

გამხმარი ქათმის მკერდი a "Carpaccio"

გამხმარი ქათმის მკერდი შესანიშნავი საჭმელია ლუდით. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი კერძი სადღესასწაულო მაგიდაზე ცივ საჭმელთან ერთად ან თავისთავად, ან უბრალოდ ლუდით თევზის ნაცვლად.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• მარილი - 5 ჩ / კ;
• ქინძი (უმჯობესია მარცვლეულის მიღება და დაჭყლეტა, ასე რომ ბევრად უფრო სურნელოვანია) - 2 ჩ / კ;
• allspice (უმჯობესია მიიღოს 5 ცალი ბარდა და გაანადგურა) - 0.5 tsp;
• შავი პილპილი - 1 ჩ / კ;
• ტკბილი პაპრიკა - 3 ჩ / კ

მომზადება:

გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები, ცხიმი, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ სუფთა ხორცი. მკერდის თითოეული ნახევარი სიგრძეზე გაყავით დაახლოებით თანაბარი სისქის ორ ნაწილად. გამოდის ერთი მთლიანი მკერდიდან 4 გრძელი, არა სქელი ნაჭერი. თითოეული ნაჭერი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით

ახლა ჩვენ საფუძვლიანად ვატრიალებთ თითოეულ ნაჭერს სანელებლებსა და მარილში, თუნდაც ოდნავ დაჭერით. ისე, რომ ყველაფერი დაფარული იყოს ამ ნარევით

როგორც კი ყველა ნაჭერი შემოვა და თანაბრად ჩაყარეთ კონტეინერში, დარწმუნდით, რომ დააჭირეთ დატვირთვას. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი ტენიანობის და მარილის გამოდევნას. კონტეინერების ნაკრები ძალიან მოსახერხებელია ამ მიზნით, მსხვილ ხორცში, ხოლო პატარა ივსება წყლით და ემსახურება როგორც დატვირთვას. ამ ყველაფერს მაცივარში ვდებთ 6-8 საათის განმავლობაში. მე, როგორც წესი, ღამეს ვათენებ, მაგრამ მთავარია ზედმეტი ექსპოზიცია არ მოხდეს. ეს არ არის თევზი, რომელზეც კანი სწრაფად დამარილდება

ახლა შეწყვიტე პატარა ნაჭერი, ჩამოიბანეთ და სცადეთ მარილით, გაითვალისწინეთ, რომ გაშრობის შემდეგ, ხორცი უფრო მარილიანი იქნება. თუ მარილები ნორმალურია, ჩამოიბანეთ უშუალოდ ცივი წყლით და გაშრეთ თითოეული ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ხელის გულზე

თუ მარილი ძალიან ბევრია, მაშინ აუცილებელია ჩამოიბანოთ და დადგით ცივ წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, კვლავ ჩამოიბანეთ და შემდეგ გააშრეთ. ზოგჯერ ეს ხდება ზედმეტ მარილთან ერთად, მარილი განსხვავებულია, მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საშინელი

ახლა მსუბუქად დაასხით გამხმარი ნაჭრები პაპრიკით და შეახვიეთ შამფურზე ქაბაბისთვის ან მავთულისთვის, რასაც მოხვალთ. გააშრეთ 12-16 საათის განმავლობაში

აქ არის ასეთი ლამაზი და გემრიელი კარპაჩო. ის უნდა ინახებოდეს ქაღალდში გახვეულ მაცივარში და არა პოლიეთილენში, ის დაიხრჩობა.

გამხმარი ქათმის მკერდი სახლში

სახლში ქათმის მკერდის დამზადება ადვილია. ფილე უნდა იყოს დამარილებული და გამხმარი რამდენიმე დღის განმავლობაში გრილ ოთახში.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - დაახლოებით 300 გრ
• მარილი (არა იოდირებული) - ნახევარი ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩ / კ
• ცხელი წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
• კონიაკი (ან სხვა ალკოჰოლური სასმელები) - 1 ჩ / კ

სამზარეულოს პროცესი:

ფილე მომზადებულია: გარეცხილი, გამხმარი პირსახოცით, ამოღებული ძვლები, ყველა ვენები. შეურიეთ მარილი და პილპილი თასში. შეგიძლიათ მიიღოთ ნაკლები მარილი. ზოგადად, მარილი ამ კერძში ღირს ექსპერიმენტის ჩატარება. მე ავურიე ისინი და დავამატე ალკოჰოლი. როგორც ამბობენ, ალკოჰოლი არ შეიძლება დაემატოს, მაგრამ ის შესანიშნავი კონსერვანტია

მე ჩავყარე ქათმის ფილე ამ ნარევში, გავხეხე ქათამი სანელებლებით. ისე, მე ხორცი ყველა მხრიდან შევიზილე სანელებლებით და თასი თორმეტი საათის განმავლობაში მაცივარში ჩავდე. თორმეტი საათის შემდეგ მან ქათამი მაცივრიდან გამოიყვანა. მარილმა ამოიღო ბევრი სითხე. ხორცი უფრო ელასტიური და მკვრივი გახდა

ქათამი ძალიან კარგად გავრეცხე გამდინარე წყლით, გავრეცხე ყველა სუნელი და მარილი. ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა ხორცი შეიძლება გახეხილი იყოს სანელებლებით. მე მხოლოდ შავი პილპილი ავიღე

ქათამი ჩიზქაფში შევიხვიე და მაცივარში შევინახე. ფილე არ უნდა ჩადოთ თასში, რადგან მათ სჭირდებათ ჰაერის წვდომა

ფილე უბრალოდ მაცივარში მავთულხლართზე დავდე. იქ ის კიდევ თორმეტი საათი იწვა. შემდეგ ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული

შეგიძლიათ თორმეტი საათის შემდეგ ამოიღოთ ქათამი და მიირთვათ უგემრიელესი ხორცი. შეიძლება გაშრეს უფრო დიდი ხნით. ან შეგიძლიათ ამოიღოთ ფილე მაცივრიდან და ჩამოკიდოთ იგი ვენტილირებად ადგილას, შემდეგ ხორცი გაშრება

გამხმარი ქათმის მკერდი

გამხმარი ქათმის მკერდი არის შესანიშნავი საჭმელი დამატებითი ხარჯების გარეშე. ეს რეცეპტი არის ხელმისაწვდომი და მარტივი, აქტიური სამზარეულოს დრო არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. თუ შეგიძლია იყო მოთმინება და დაელოდო სამ დღეზე მეტ ხანს, მაშინ ნამდვილი დელიკატესი გამოჩნდება შენს მაგიდაზე!

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 2 ცალი.
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი
• სუნელი - ქათმის გემოვნებით.

მომზადება:

ჩაასხით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი საკვების კონტეინერის ძირში. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის მკერდი და მოაყარეთ დარჩენილი მარილი

ამ რაოდენობის მარილი საკმარისი იყო ჩემთვის, რომ ყველაფერი გადამეფარა. თუ ეს არ არის საკმარისი თქვენთვის, მაშინ გაზარდეთ მისი რაოდენობა სხვა კოვზით

დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. 24 საათის შემდეგ ამოიღეთ მკერდი, ჩამოიბანეთ მარილისგან და ჩადეთ ცივ წყალში 5 საათის განმავლობაში

მკერდი შეიძლება დარჩეს ან უბრალოდ სამზარეულოს მაგიდაზე ან მაცივარში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ მკერდი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და კარგად გადაახვიეთ სანელებლების ნარევში. გაჭერით მკერდი ნემსით კულინარიული ძაფით და დაკიდეთ გასაშრობად 2 დღის განმავლობაში

მე ისინი ცარიელ, გრილ ოთახში სავარძლის ქვედა ზოლზე მივაბარე. იქ ბუზები და შუაგულები არ იყო, ასე ჩამოიხრჩო

თუ გეშინიათ ცხოველების ან მტვრის, მაშინ შეგიძლიათ მკერდი გაახვიოთ გაჟონვით. გამხმარი ქათმის მკერდი მზად არის! როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ეს მადა

მშრალი ქათმის მკერდის მარტივი რეცეპტი

გემრიელი, საინტერესო კერძი, მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას და შედეგი გადააჭარბებს თქვენს ყველა მოლოდინს - ხორცი აღმოჩნდება გემრიელი, ზომიერად მარილიანი, სანელებლების არომატით. რაც უფრო თხელია ხორცის ნაჭრები, მით უფრო გემრიელი იქნება.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 1 ც
• მარილი - 3 სტადიის. ლ
• შაქარი - 2 სტადიის. ლ
• კონიაკი (ლიმონის წვენი) - 2 სტადიის. ლ
• მშრალი სანელებლები - 1 სტადიის. ლ

მომზადება:

• შეურიეთ მარილი, შაქარი და კონიაკი. მზა პროდუქტში ალკოჰოლი საერთოდ არ იგრძნობა. თუ არ გსურთ ალკოჰოლის არსებობა, შეცვალეთ იგი ლიმონის წვენით.
• გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ცალკე ძვლებისგან, მხოლოდ ფილე უნდა დარჩეს.მარილი მკერდზე თანაბრად გადაანაწილეთ ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ ქათმის მკერდი მაცივარში 24-36 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ.
• დააგემოვნეთ ხორცი, თუ ხორცი ძალიან მარილიანია, ჩადეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში და ისევ სცადეთ. რაც უფრო გრძელია ხორცი მარილში, მით უფრო მარილიანი ხდება იგი. და რადგან მარილის "საკმარისობა" ყველასთვის განსხვავებულია, უმჯობესია ხორცი სცადოთ სანელებლებში გადახვევამდე.
• მზა ხორცი გაამშრალეთ ხელსახოცზე, აურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები (მე მაქვს მარჯორამი, რეჰანი, თიამი და პაპრიკა) და მკერდზე გადაანაწილეთ სანელებლები ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ ხორცი მაცივარში კიდევ 12 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ხორცი გაჯერებული იქნება სანელებლებით და გასქელდება, ის კარგად დაჭრილი იქნება.

მაცივარში, ხორცი ინახება მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში, შესაძლოა მეტიც. მე ყოველთვის ვამზადებ 2 მკერდს თითოეულში და მაქვს საკმარისი 3 კვირის განმავლობაში.