ბეშამელის სოუსი სახლში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

ბეშამელის სოუსი ხშირად გამოიყენება როგორც გასახდელი ევროპული სამზარეულოსთვის. მას ასევე შეუძლია შექმნას სხვა თხევადი სახვევების საფუძველი. მისი მომზადება სახლში რეცეპტის მიხედვით ეტაპობრივი ფოტოებით სულაც არ არის რთული.

კლასიკური

სოუსი კარგად უხდება მაკარონს და მაკარონს. იგი შეიცავს ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტებს, რომლებიც იყიდება უახლოეს მაღაზიაში.

შემადგენლობა:

• რძე - 400 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 4 სტადიის. ლ.;
• მარილი - pinch;
• ჯავზი - დანის წვერზე.

მომზადება:

ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე

• გაადნეთ კარაქი ქვაბში, ნაზად აურიეთ, რომ არ დაიწვას.
• დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ენერგიულად ათქვეფით, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს. მსუბუქად შეწვით.

• ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს მინიმუმამდე, ნელ -ნელა ვასხამთ ცხელ რძეს კარაქსა და ფქვილში. იმისათვის, რომ ყველა მუწუკები გაიფანტოს, არ შეწყვიტოთ აღრევა.
• ჩვენ ვაგრძელებთ შერევის პროცესს მანამ, სანამ სოუსი არ მიიღებს სქელ კონსისტენციას. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ადუღებამდე მიყვანა.
• სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ მარილი და ჯავზი. კვლავ კარგად აურიეთ მასა. მისი თანმიმდევრულობა უნდა იყოს თხევადი არაჟნის მსგავსი. გაცივებისთანავე სოუსი სქელდება. ეს რჩება დააკავშიროთ გასახდელი გვერდითი კერძისთვის მთავარ კერძთან და მიირთვით.

უფრო გემრიელი არომატისთვის, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა და გამხმარი იტალიური მწვანილი.

თეთრი სოუსი სანელებლებით

კლასიკური ფრანგული სოუსი მზადდება რძეზე და კარაქში შემწვარი ფქვილის საფუძველზე.

შემადგენლობა:

• რძე - 1 ლიტრი;
• კარაქი - 60 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• დაფნის ფოთოლი და მიხაკი - 1 ცალი;
• მარილი - 1 ჩ / კ

მომზადება:

1. ჩაასხით კარაქი ქვაბში სქელი ქვედანით, დადგით დაბალ ცეცხლზე.
2. ჩვენ შემოვიღებთ ფქვილს, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოდის შემწვარი კომპონენტების მსუბუქი ნარევი (მას უწოდებენ "ru"). გამორთეთ გათბობა, გადმოდგით კონტეინერი, ოდნავ გააცივეთ.
3. ცალკე ქვაბში მოვხარშოთ რძე. ნელ ცეცხლზე დადგით კარაქისა და შემწვარი ფქვილის ნარევი, დაასხით მოხარშული რძე მცირე ნაწილებში, თან გამუდმებით ურიეთ.
4. მარილი, დაამატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მიხაკის კვირტი.
5. ყველა სანელებლით, მოხარშეთ თეთრი სოუსი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სამზარეულოს პროცესში წარმოქმნილი ქაფი.
6. გაფილტრეთ მიღებული გასახდელი საცერში.

სოუსი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძებთან ერთად ან გამოიყენოთ კლასიკური ვერსიის სხვა გასახდელი მომზადების საფუძველი.

ბეშამელის სოუსი - მიკროტალღოვანი სამზარეულო

გასახდელი მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ სამი კომპონენტი. რა თქმა უნდა ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ თქვენს სამზარეულოშია. თუ მაღაზიაში უნდა წახვიდე, მაშინ მხოლოდ რძეზე.

შემადგენლობა:

• რძე - 250 გ;
• კარაქი - 20 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის. ლ.;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ჩადეთ კარაქის ნაჭერი კონტეინერში, რომელიც განკუთვნილია მიკროტალღური ღუმელებისთვის. ჩვენ მას 40 წამის განმავლობაში ვდებთ, ვადგენთ მაქსიმალურ სიმძლავრეს. იმისათვის, რომ ღუმელი არ გაფანტოთ, დახურეთ კონტეინერი სახურავით

ჩაასხით ფქვილი გამდნარ კარაქში, გააკეთეთ ეს არა დაუყოვნებლივ, არამედ თანდათანობით, აურიეთ ისე, რომ ყველა სიმსივნე გაიფანტოს

ჩაასხით რძის თასი მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია ტექნიკის მახასიათებლებზე. თქვენ გჭირდებათ, რომ ადუღდეს

• ჩაასხით მარილი და პილპილი კარაქ-ფქვილის ნარევში, დაასხით რძე და აურიეთ ათქვეფილით.
• ჩვენ ვხარშავთ მიღებულ მასას ერთი წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით. შემდეგ კვლავ აურიეთ.

უფრო სქელი სოუსისთვის, გაზარდეთ სამზარეულოს დრო კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.

ბეშამელის სოუსი ნიორით

ბეჩამელის სოუსი (თეთრი) შესაფერისია კასეროლების, თევზისა და ბოსტნეულის კერძების მოსართავად.სახლში მისი მომზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი ეტაპობრივად არ იქნება რთული და დიასახლისისგან დიდ დროს არ მიიღებს.

შემადგენლობა:

• რძე - 500 მლ;
• ხახვი - 1 დიდი თავი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• კარაქი - 45 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სტადიის. ლ (სლაიდის გარეშე).

მომზადება:

ჩვენ ვთბობთ, მაგრამ არ ვხარშავთ რძეს. განათავსეთ ხახვი, ნიორი და დაფნის ფოთოლი, გახეხილი და გაჭერით შუაზე

• ჩვენ ყველაფერს ერთად ვხარშავთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, გავაგრილოთ და წამოვადუღოთ. ამოიღეთ სანელებლები 10 წუთის შემდეგ.
• გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, თან ურიეთ მუდმივად, მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში.

• ჩაასხით რძეში, მოხარშეთ სოუსი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ურიეთ უწყვეტად ისე, რომ ყველა სიმსივნე გაიფანტოს.
• დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაამატეთ სოუსი წიწიბურას ფაფაში. ჩვეულებრივი მარცვლეული შეიძენს ორიგინალურ გემოს და არომატს.

ბეჩამელი ბულიონში

რთული სახელის მიუხედავად, მთავარი თეთრი სოუსის დამზადება ვადამდელი გახლავთ. მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ხელთ იყოს. ჩვეულებრივი სოუსისგან მთავარი განსხვავება ისაა, რომ რძის ნაცვლად ვიღებთ ბულიონს და საფუძვლად ვუმატებთ ნაღებს.

ბულიონის ინგრედიენტები:

• ხბოს ნეკნები - 400 გ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ცალი;
• ნიახურის ფესვი - 1/4 ცალი;
• allspice - 4 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• კარაქი - 50 გ;
• კრემი 33% ცხიმი - 100 მლ;
• ფქვილი - 2 სტადიის. ლ.;
• ჯავზი - 1 მწიკვი.

მომზადება:

გააცალეთ ბოსტნეული, გარეცხეთ და დაჭერით უხეშად. ჩაასხით ქვაბში ხორცის ნეკნებით, შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები. ამოიღეთ მიღებული ქაფი და მოხარშეთ ბულიონი დარბილებამდე. ჩვენ გავფილტროთ

ქვაბში დადგით კარაქი დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი, მოშუშეთ. შეწვით ორი წუთის განმავლობაში, აღარ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუნელი შეიძენს ოქროსფერ ფერს

• ჩაასხით ხორცის ბულიონი ნარევში თხელი ნაკადით. ამავე დროს, ჩვენ მუდმივად ვურევთ, რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა.
• Whisk– ით მუშაობის შეწყვეტის გარეშე, დაასხით კრემი ძირითად კომპონენტებში. ჩაასხით მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი და პილპილი.

გამოიყენეთ ხელნაკეთი ბეშამელის სოუსი კერძების გაფორმებისა და მომსახურებისთვის

თუ მოგწონთ უფრო მსუქანი კერძები, ხბოს ნეკნების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ნეკნები.

სოკოს სოუსი

სოკო აძლევს თეთრ სოუსს დამატებით დელიკატურ არომატს. გასახდელი კარგად მიდის მაკარონთან, თევზთან და ბოსტნეულთან ერთად.

შემადგენლობა:

• შამპინიონები - 150-200 გ;
• რძე - 2.5 ჭიქა;
• ორი კვერცხის გული;
• კარაქი - 60 გ;
• ფქვილი - 3 სტადიის. ლ.;
• წყალი - 250 გ;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

ჩვენ ვრეცხავთ სოკოს, დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად

• ქვაბში გააცხელეთ ზეთი. ჩაასხით ფქვილი, აურიეთ ათქვიფეთ, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე თხელი ნაკადით, შეუჩერებლად, აურიეთ სანამ მასა არ გასქელდება.

შეუთავსეთ ნახევარი ჭიქა რძის პროდუქტი yolks, დაასხით saucepan ერთად კარაქი და შემწვარი ფქვილი

• დაამატეთ წყალი და მარილი. კვლავ აურიეთ და მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე.
• ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, დაუყოვნებლივ დაამატეთ სოკო. გააგრძელეთ ხარშვა ზომიერ სითბოზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

• გამორთეთ გაზქურის გათბობა, ქვაბში დაამატეთ კარაქის ნაჭერი, აურიეთ.
• დელიკატური თხევადი სუნელი კარგად მიდის ქათამთან, ბოსტნეულთან და წიწიბურასთან.

თუ წყლის ნაცვლად დაამატეთ ქათმის ან ხორცის ბულიონი, სოუსის გემო მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. რაც შეეხება რძეს, ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის პროდუქტი შესაფერისია.

თქვენ არ გჭირდებათ სპეციალური უნარ -ჩვევები თქვენი ყოველდღიური კვების დივერსიფიკაციისთვის. ბეშამელის სოუსი შესანიშნავია ნებისმიერი ხორცის ან თევზის კერძისთვის. გარდა ამისა, მისი მომზადება საერთოდ არ არის რთული და დიდხანს არ იღებს. ერთ მეთოდს არა უმეტეს 15 წუთი დასჭირდება, მეორეს - საათზე ცოტა ნაკლები. აირჩიეთ სწორი ვარიანტი და დაიწყეთ.