საფუარის გარეშე არაჟნის პური: ძველი რეცეპტი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

პური არის წმინდა კერძი, რომელსაც აქებენ ლეგენდებში. ის ყოველთვის მაგიდაზეა ყველა სახლში. თავად გამოსაცხობად, მაღაზიაში რომ არ იყიდო, უნდა იცოდე ძველი ბებიას საიდუმლოებები. ამისათვის არსებობს ძველი რეცეპტი მაწვნის პურისთვის სახლში საფუარის გარეშე. და ერთზე მეტმა რეცეპტმა, ჩვენმა ბებიებმა დაგვიტოვეს მემკვიდრეობა პურის გამოცხობის სხვადასხვა ხერხისთვის.

მაწონი უნდა მომზადდეს ერთხელ, შემდეგ გამოყენებულ იქნას მითითებისამებრ და შეავსოთ როგორც მოხმარებულია. სინამდვილეში, ეს არის ნედლი ცომის მზა მასა, ის ნელ-ნელა იშლება მაცივარში, ან თავდაჯერებულად იმატებს სითბოში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის სათანადოდ იკვებება.

მაწონი არის ბიოლოგიური მასა, რომელიც შედგება მისი ბუნებრივი მიკროორგანიზმებისგან - სოკოებიდან, ბაქტერიებიდან. ბედიის ამოცანაა სიცოცხლე მიანიჭოს ამ მიკროორგანიზმებს, გაზარდოს ისინი ორგანიზებულ სიმბიოტურ მასად.

მთელი ბუნება აგებულია სიმბიოტური კოლონიების კანონების შესაბამისად, რომელიც შედგება მიკრო- ან მაკროორგანიზმებისგან. ეს არის თავად მიწა, ოკეანეები, ფლორა ადამიანის ნაწლავებში. ორგანიზმები, რომლებიც ქმნიან სიმბიოზს, ბუნებრივად ავსებენ ერთმანეთს.

რისგან უნდა მოხდეს მაწონი

დამწყები კულტურის მოსამზადებლად საჭიროა ჭვავის ფქვილი და წყალი 2: 3 თანაფარდობით. რეცეპტის ზუსტი განხორციელების გასაკონტროლებლად, თქვენ აუცილებლად გჭირდებათ თერმომეტრი, სამზარეულოს სასწორი, მინის ტაფა და ხის სპატულა.

ქოთანი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს 1.5 ლიტრიანი ქილათ. მაწონი მზადდება 4 დღის განმავლობაში, მე -5 დღეს შეგიძლიათ პურის გამოცხობა.

საფუარი მზადდება მხოლოდ ჭვავის ფქვილისგან, რადგან ის აძლევს პურს ჯანმრთელობას და სიმტკიცეს და თავად საფუარს სტაბილურს და მომწიფებულს ხდის. ჭვავის მარცვლებში მცხოვრები მიკროორგანიზმები წარმატებით აწყობენ ფერმენტისთვის საჭირო კარგად კოორდინირებულ სიმბიოზურ კოლონიას.

აღმოცენებული მარცვალი სრულყოფილად აცოცხლებს სიმბიოზს, რომელიც გამწვანების შემდეგ დიასახლისი შრება ღუმელში გაცხელებულ არაუმეტეს 41 ° C ტემპერატურაზე. ნათელია, რომ სამრეწველო ფქვილი არ არის შესაფერისი მაღალი ხარისხის მაწვნის წარმოებისთვის.

თქვენ ასევე უნდა დაფქვათ ფქვილი საკუთარ თავზე, სახლის წისქვილთან ერთად, საუკეთესო ფრაქციის რეჟიმში. მიიღეთ გაფილტრული, ადუღებული წყალი. შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში გამოხდილი და დაჟინებით მოითხოვოთ შუნგიტი, კაჟი. ეს მისცემს დამწყებ სიმბიოზს დამატებით კვალი ელემენტებს.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ფქვილი გახეხეთ პირდაპირ შუშის ტაფაში ისე, რომ არ შევიდეს კონტაქტში ლითონის საგნებთან. გაზომეთ თბილი წყლის მოცულობა 36-37 ° C. ჩაასხით წყალი ფქვილში, აურიეთ ხის სპატულით სანამ არ გახდება გლუვი. ქვაბი მჭიდროდ არ არის დაფარული, რომ ჰაერი შემოვიდეს. დაფარეთ იგი პირსახოცით შუქისგან. სამზარეულოში, თქვენ უნდა იპოვოთ ადგილი, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 24-26 ° C- ს და ნახაზებიდან მოშორებით. სწორედ აქ იცხოვრებს საფუარი.
2. 4 დღის განმავლობაში, დამწყები კულტურა უნდა იკვებებოდეს დილით და საღამოს: გასახდელი შედგება 40 გრ ფქვილის ნარევიდან 60 გრ წყალთან ერთად, ისინი უნდა იყოს შერეული მითითებული გზით და დაემატოს ნაყარი 2 ჯერ ყოველ ჯერზე მზადდება ახალი ზედა გასახდელი. მე -5 დღისთვის მაწვნის საერთო რაოდენობა იქნება 800 გ.ასეა მომზადებული მაწონი ძველი რეცეპტის მიხედვით, საფუარის გარეშე, სახლში პურისთვის.

მაწონი - ცოცხალი წონა

მიღებული 800 გრ პირველი პურის გამოსაცხობად, თქვენ უნდა აიღოთ 500 გრ მაწონი. ის უნდა იყოს გემრიელი და არომატული. დანარჩენი უნდა ჩადოთ მაცივარში, ყველაზე მაღალ თაროზე, სადაც საფუარი იცხოვრებს მომდევნო გამოცხობამდე, ანუ ჩაცმის მომდევნო ეტაპზე.

ის უნდა ინახებოდეს შუშის კონტეინერში ფხვიერი სახურავით, მაგრამ ისე, რომ მასამ არ აიღოს მაცივრის სუნი.

სახლში ხშირად აცხობენ პურს, მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც საფუარი უნდა დარჩეს ერთი კვირა ან მეტი. შემდეგ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კვირაში ერთხელ ვინმე კვებავს მას, ბოლოს და ბოლოს, ეს არის მიკროორგანიზმების ცოცხალი კოლონია და მას სჭირდება კვება.

ცოცხალი დამწყები კულტურის მნიშვნელოვანი კომპონენტები:

• ბაქტერიები, რომლებიც წარმოქმნიან რძემჟავას;
• სასარგებლო ბაქტერიები, რომლებიც ქმნიან ცოცხალ სიმბიოზს;
• ველური საფუარი, მაგრამ არ არის შეძენილი, მაგრამ გაიზარდა სიმბიოზში და პასუხისმგებელია ნახშირორჟანგის წარმოებაზე, რაც აძლევს ცომის ზრდას.

დამწყები კულტურები განსხვავდება მარცვლეულისგან იმ ადგილას, სადაც ის გაიზარდა. მარცვლეულის მიკროორგანიზმები დამოკიდებულია წყალზე და ჰაერზე, რომლითაც ისინი იკვებებიან. ერთი რამ დარწმუნებულია: საფუარის გარეშე სახლში გამომცხვარი ჭვავის ან ხორბლის პურის ძველი რეცეპტის მიხედვით თითოეული საფუარი უნიკალური პროდუქტია თავისი ბუნებრივი თვისებებით.