ლულა ქაბაბის რეცეპტი ღუმელში შამფურზე

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  ქინძი

• სამზარეულო დრო:

  1 საათი

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი
• სალო
• ხახვი
• ზირა
• შავი "პილპილი
• მარილი
• მწვანეთა

ლულა ქაბაბი ითვლება ტრადიციულ არაბულ კერძად, რომელსაც ძირითადად ნახშირზე ამზადებენ. მაგრამ ახლა ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც ადაპტირებულია სახლის პირობებისთვის, როდესაც ქაბაბი შემწვარია შამფურზე, მაგრამ ჩვეულებრივი ღუმელში.

ცხვრის ლულა ქაბაბი

კლასიკური ლულა ქაბაბი მზადდება ცხვრისგან - დაფქული ხორცი ან დაფქული ხორცი. აღმოსავლური კერძის თავისებურება ის არის, რომ არც პური და არც კვერცხი არ იდება ხორცში.

შემადგენლობა:

• 800 გრ ცხვრის;
• 200 გრ ცხიმიანი კუდი ცხიმი;
• 200 გრ ხახვი;
• 0.5 ჩ / კ ქინძი;
• 0.5 ჩ / კ cumin;
• 0.5 ჩ / კ შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

ცხვრის რბილობი დაჭერით ნაწილებად და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში

ჩვენ წინასწარ გავყინავთ ცხიმის კუდის ცხიმს, შემდეგ კი ვჭრით კუბებად

• ხახვი, ხორცის მსგავსად, გადის ხორცის საფქვავში.
• ახლა ჩვენ ვუგზავნით ცხიმს, ხახვს, ყველა სანელებელს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს დაფქულ ბატკანზე. აურიეთ ყველაფერი კარგად და დატოვეთ 15 წუთი.

• ათქვიფეთ დაფქული ხორცი საჭრელ დაფაზე 10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუშლის ძეხვის დაშლას გამოცხობის პროცესში.
• ახლა ჩვენ წყალს ვსვამთ წყალში და შამფურზე ვქმნით მოგრძო კატლეტებს.
• ჩვენ ვდებთ მათ მავთულხლართზე, რომელსაც ჩვენ ვფარავთ კილიტაში და ვდებთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C). 20 წუთის შემდეგ, ქაბაბი შეიძლება გადაბრუნდეს ისე, რომ ის კარგად გაკეთდეს ყველა მხრიდან.

ახალი და ამავე დროს ცხიმიანი ხორცი შესაფერისია ლულა ქაბაბისთვის, მაშინ კერძი აღმოჩნდება გემრიელი და წვნიანი

საქონლის ხორცი

თუ თქვენ ვერ იპოვით კარგ ბატკანს, მაშინ სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ძროხის ქაბაბი. რეცეპტი მარტივია, ძეხვეული შამფურზე ასევე წარმოიქმნება დაფქული ხორცისგან და გამომცხვარია საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ძროხის რბილობი;
• 100 გრ ცხიმი;
• 1 ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები მწვადი;
• კამა და ქინძი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

• პირველ რიგში, ჩვენ შამფურებს ვასხამთ თბილ წყალში ისე, რომ არ დაიწვას ღუმელში.
• ამ დროს, ჩვენ ვასუფთავებთ ძროხას ყველა ფილმისა და ძარღვისგან. დაჭერით ნაჭრებად და ბეკონთან ერთად გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
• ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
• ჩაასხით ხახვი ნიორით, მწვადი სანელებლებით, კამა და ქინძი ხორცში. და ასევე მარილი, რომლითაც ფრთხილად უნდა იყოთ, მისმა ჭარბმა შეიძლება კერძი წვნიანი წართმევას. ჩვენ ვზილავთ ყველაფერს.

• ახლა ჩვენ გავხეხეთ დაფქული ხორცი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაფარეთ იგი კილიტაზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
• სველი ხელებით ჩვენ ვქმნით ძეხვს დაფქული ხორციდან და ვჭრით მათ შამფურზე.
• ჩვენ გავავრცელოთ იგი საცხობ ფირფიტაზე კილიტაზე და გავაგზავნოთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 200 ° C.

• ამ დროს ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.
• პატარა კონტეინერში აურიეთ ძმარი და წყალი თანაბარი პროპორციით და დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
• ჩაასხით ხახვი მარინადთან ერთად და დატოვეთ 10 წუთი.
• წვრილად დაჭერით კამა.
• ამის შემდეგ, გაწურეთ ხახვი მარინადიდან, დაამატეთ მასში მწვანილი და კარგად აურიეთ.

მზა ქაბაბი დადეთ თეფშზე და მიირთვით პიკელებულ ხახვთან ერთად

თუ თქვენ პირველად ამზადებთ ასეთ კერძს და გეშინიათ, რომ დაფქული ხორცი არ დაიჭერს შამფურზე, იცოდეთ, რომ სანამ ქაბაბს ღუმელში გაგზავნით, შამფურები უნდა გაცივდეს.

საინტერესოა! ხელნაკეთი ხაჭაპურის რეცეპტები

დაფქული ქათამი

დაფქული ქათამი ასევე ძალიან გემრიელ ლულა ქაბაბს ამზადებს. ხორცის ძეხვეული შამფურზე სახლში შეიძლება შემწვარი იყოს ტაფაში ან გამოაცხოთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. რეცეპტი ასევე გვთავაზობს წითელი და ჩვეულებრივი ხახვის დაკონსერვებას, რომლებიც ქაბაბის ტრადიციული თანამგზავრია.

შემადგენლობა:

• 400 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ქათმის ფეხი (სურვილისამებრ);
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 მწვანილი ახალი მწვანილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 1-2 ჩ / კ ადიკა;
• სანელებლები გემოვნებით.

წითელი ხახვის მწნილისთვის:

• 2-3 წითელი ხახვი;
• ნახევარი ფორთოხალი;
• 1 ლიმონი (ცაცხვი);
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 1-2 ნაჭერი მარჯორამი;
• 1 ჩ / კ ვაშლის ძმარი;
• ოხრახუშის 5 ღერი (სურვილისამებრ)

ხახვისთვის:

• 2 ხახვი;
• 0.5 თაიგული მწვანილი;
• 1 ჩ / კ საჰარა;
• 1 ჩ / კ მარილი;
• 1 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი.

მომზადება:

დავიწყოთ წითელი ხახვის პიკელებით, რადგან ის უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამისათვის ჩვენ მას წვრილ რგოლებად ვჭრით და ვხარშავთ წყალს

• დაფნის ფოთოლი ჩაყარეთ ცხელ წყალში, დაამატეთ შავი პილპილი და ჩაყარეთ ხახვი 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
• ახლა გამოწურეთ ლიმონის წვენი და წვენი ნახევარი ფორთოხლიდან ხახვამდე.
• შემდეგ, დაამატეთ მარილი, მარჯორამი, დაჭრილი მწვანილი სურვილისამებრ და დაასხით ვაშლის ძმარი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ხახვი 30 წუთიდან 1 საათამდე. ასეთი მარინადის თავისებურება ის არის, რომ ხახვი შეიძენს არაჩვეულებრივ გემოს და ნათელ ვარდისფერ ფერს

შემდეგი მარინადისთვის, ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მწვანილი მას. დაამატეთ ძმარი და დატოვეთ 10-15 წუთი

• ახლა ჩვენ პირდაპირ ქაბაბზე მივდივართ, მაგრამ ჯერ შამფურებს ჩავასხათ გრილ წყალში.
• შემდეგი, აიღეთ მკერდი, გადაახვიეთ ბლენდერში ან წვრილად დაჭერით დანით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი ქათმის ფეხიდან მკერდზე, ასე რომ ქაბაბი უფრო წვნიანი გახდება.

შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხახვი, დაჭრილი ნიორი დაფქულ ხორცს. ასევე მარილი, სანელებლები, წიწაკა და ადიკა. ჩვენ კარგად ვზილავთ ყველაფერს

• შემდეგ ჩვენ დავამარცხეთ დაფქული ხორცი ისე, რომ ის გახდეს ერთგვაროვანი და მკვრივი, შემდეგ კი გავაგრილოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ახლა ჩვენ ვქმნით კოტლეტს დაფქული ხორცისგან, ვდებთ შამფურზე და ვაძლევთ წაგრძელებულ ფორმას.
• ჩვენ ვაცხობთ ქაბაბს 200 ° C ტემპერატურაზე თითოეულ მხარეს 15 წუთის განმავლობაში.
• მზა კერძი დადეთ თეფშზე, მიირთვით პიკელებული ხახვით, მწვანილით და ლავაშით.

ქათმის ფილე ქლიავით ერთად ფაფაში

დღეს უფრო და უფრო ორიგინალური რეცეპტები ჩნდება აღმოსავლური კერძებისთვის. ასე რომ, სახლში, ღუმელში შამფურზე შეგიძლიათ ქათმის ფილედან ლულა ქაბაბი მოხარშოთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმით ქლიავით. კერძი აღმოჩნდება უჩვეულო, გემრიელი და იდეალური სადღესასწაულო სუფრისთვის.

შემადგენლობა:

• 600 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ხახვი;
• 1 ჩ / კ გამხმარი ნიორი;
• 0.5 ჩ / კ ბაზილიკა;
• მარილი გემოვნებით;
• 0.5 ჩ / კ hops-suneli;
• 8 ქლიავი;
• 200 გრ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი;
• 1 yolk;
• სეზამის თესლი.

მომზადება:

გადაახვიეთ ქათმის ფილე ხახვთან ერთად ხორცის საფქვავში. დაამატეთ მარილი, ხმელი რეჰანი და ნიორი, სუნელი ჰოპს დაჭყლეტილ ხორცს და ყველაფერი კარგად მოზილეთ

ახლა ჩვენ გავხეხეთ დაფქული ხორცი 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ის გახდეს ბლანტი, შემდეგ კი შევდოთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში

• ამ დროს, ჩვენ ვიღებთ მზა ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, გავაბრტყელებთ ოდნავ და ვჭრით მას 1 სმ სიგანის ზოლებად.
• ამის შემდეგ, თითოეულ შამფურზე დაასხით ორი ქლიავი.

• შემდეგ ჩვენ ვასველებთ ხელებს წყლით, ვიღებთ ცოტაოდენი დაფქულ ხორცს და ჩავყარებთ მოგრძო კატლეტს ჩირის გარშემო.
• მას შემდეგ, რაც მომზადებული ქაბაბი გახვეულია ცომის ზოლებით.

• შეზეთეთ ცომი ათქვეფილი გულით, მოაყარეთ სეზამის თესლი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• უმჯობესია ხორცი დანით დაჭერით წვრილად დაფქული ხორცის მდგომარეობამდე, ვინაიდან კომბინაციაში გადახვევის შემდეგ ის წვენს მისცემს, რაც გაართულებს დაფქული ხორცის დაფქვის პროცესს.

ღორის ხორცი

ლულა ქაბაბი შეიძლება იყოს შემწვარი ღუმელში ღორის საცხობ ფირფიტაზე და ასევე შამფურზე. მართალია, ზოგი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს ძროხის რბილობი და ღორის ცხიმოვანი ნაწილები რეცეპტისთვის. ასე რომ კერძი აღმოჩნდება არც ისე ცხიმიანი, მაგრამ წვნიანი და გემრიელი.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 3 პატარა ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 0.5 ჩ / კ cumin;
• 0.5 ჩ / კ hops-suneli;
• წიწაკა და მარილი გემოვნებით;
• 1 კვერცხი.

დამატებით:

• 1 კბილი ნიორი;
• ყაბაყი;
• სტაფილო;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი;
• სოიოს სოუსი;
• ბაზილიკის ფოთლები.

სოუსისთვის:

• 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი და პილპილი;
• მწვანეთა.

მომზადება:

• გახეხეთ ხორცი ხახვით და ნიორით ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ თუ დრო და სურვილი გაქვთ, უმჯობესია ყველაფერი წვრილად დაჭერით დანით.
• ახლა დაამატეთ მარილი და პილპილი დაჭყლეტილ ხორცს, ასევე ქინძი და სუნელი ჰოპი, აურიეთ ყველაფერი კარგად სანამ არ გახდება გლუვი.

• ჩაასხით კვერცხი თასში და აურიეთ ჩვეულებრივი ჩანგლით.
• დაფქული ხორცის შემდეგ ჩვენ ვცემთ და ვყოფთ ბურთებად.
• შემდეგ ჩვენ კარგად ვსველებთ ხელებს ათქვეფილ კვერცხში და ვქმნით ქაბაბს ხორცის ბურთულებისგან, ძაფს შამფურზე. თუ ხელთ არ იყო შამფური, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ, არამედ უბრალოდ ჩაყარეთ ქაბაბი ცხიმწასმულ ფორმაში. ლულას ვგზავნით მაცივარში 1 საათით.

• ამ დროს გახეხილი ყაბაყი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად.
• ყაბაყს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და გამოწურეთ ნივრის კბილი.
• ჩაასხით სუნელი კორეული სტაფილოსთვის, ცოტა წიწაკა, დაამატეთ ზეთი და სოიოს სოუსი ბოსტნეულს. ასევე ჩადეთ რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი და აურიეთ ყველაფერი. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი ტკბილი წიწაკა.

• სოუსისთვის, გაწურეთ ნიორი არაჟანში, დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
• ახლა ჩვენ ქაბაბი გამოვიღოთ მაცივრიდან და შევდოთ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200 ° C).
• განათავსეთ სალათი, სოუსი და ქაბაბი ფართო კერძზე, ზემოდან მოაყარეთ ახალი ან მწნილი ხახვის რგოლები.

ღორის და საქონლის ხორცი

შეგიძლიათ ქაბაბი მოხარშოთ შამფურზე ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია გამოიყენოს შერეული ხორცი და ღორის ხორცი სახლში. შემოთავაზებული რეცეპტი შესაფერისია როგორც ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე, ასევე გრილზე.

შემადგენლობა:

• 700 გრ ხელნაკეთი დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 10-15 გ კილანტრო;
• 0.5 ჩ / კ cumin;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად.
• წვრილად დაჭერით კილანტრო მწვანილი.
• ჩაასხით შავი და წითელი წიწაკა, კამა და მარილი დაფქულ ხორცში.
• შემდეგ დაამატეთ ხახვი მწვანილებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• დაფქული ხორცის შემდეგ ჩვენ ვცემთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

• შემდეგი, ჩვენ ვძერწავთ წაგრძელებულ კატლეტებს და ვჭრით მათ შამფურზე.
• დადეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტთან ერთად და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე.

კერძის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტია ხახვი. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მის წვენს შეუძლია დაფქული ხორცი მიიყვანოს ისეთ მდგომარეობაში, რომ ქაბაბი უბრალოდ არ იმუშაოს. ხახვის მაქსიმალური რაოდენობა უნდა იყოს დაფქული ხორცის მესამედი

ქაბაბი კარტოფილით ღუმელში

ლულა ქაბაბი კარტოფილით არის გულიანი და გემრიელი კერძი. შემოთავაზებულ რეცეპტში, ქაბაბი არ არის შემწვარი შამფურზე, არამედ გამომცხვარია ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულთან ერთად. კერძი შეიძლება მომზადდეს ძროხის, ღორის ან სხვა სახის ხორცით.

შემადგენლობა:

• 300 გრ საქონლის ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში 1 კონა;
• 0.5 ჩ / კ cumin;
• 1 ჩ / კ ტკბილი პაპრიკა;
• 1/3 ჩ.კ კურკუმა;
• 0.5 ჩ / კ ხმელი ჩილის წიწაკა;
• 1 ს.კ. ლ thyme;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

კარტოფილისთვის:

• 6-8 კარტოფილის ტუბერები;
• 1-2 ჩ / კ ტკბილი პაპრიკა;
• 2-3 ქ. ლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
• 100 მლ წყალი.

მომზადება:

1. გახეხეთ ხახვი ნივართან ერთად ბლენდერის ან სახეხზე, გაგზავნეთ პირდაპირ დაფქულ ხორცზე.
2. შემდეგი, დაამატეთ ყველა სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, გახეხეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ დაფარეთ იგი ფილმით და დატოვეთ.
3. დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები თხელ ნაჭრებად.
4. ახლა ჩვენ ვაყალიბებთ ბურთებს დაფქული ხორცისგან და ჩავასხათ ცხიმწასმულ ფორმაში.
5. ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ კარტოფილი და ტკბილი წიწაკის ნაჭრებს თავზე. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 220 ° C).
6. მას შემდეგ რაც დაასხით ტომატის სოუსი, უბრალოდ აურიეთ ტომატის პასტა წყალში. ჩვენ ვხარშავთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
7. პომიდორი შეიცავს ნატრიუმის გლუკონატს, რომელიც აძლიერებს ხორცის კერძების გემოს. და თუნდაც კოვზი ტომატის პასტა მნიშვნელოვნად ამდიდრებს პირველი და მეორე კერძების გემოს.

ასე სწრაფად და იაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ ქაბაბი შამფურზე სხვადასხვა სახის ხორცისგან, თუნდაც საცხობ ფირფიტაზე. მთავარია, ღუმელში არ მოხარშოთ ხორცის პროდუქტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაკარგავს გემოს და გახდება მშრალი. იდეალური ქაბაბი უნდა დარჩეს წვნიანი შიგნიდან, მაგრამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.