ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით - კლასიკური რეცეპტი ღუმელში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  უფრო ცხელი

• სამზარეულო დრო:

  1, 5-2 საათი

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე
• შამპინიონი
• ხახვი
• ყველი
• კრემი

ჟიულიენი მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, ყველას განსხვავებული გემო და შემადგენლობა აქვს. მაგრამ საკვების სტანდარტული ნაკრები არის ქათამი, სოკო და ყველი. დანარჩენი კომპონენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ამ კერძისთვის მზადდება სხვადასხვა საწებელი, ნაღებით ან არაჟნით. ისინი ასევე ემსახურებიან ჟულიენს სოკოსთან და ქათამთან ერთად სხვადასხვა გზით: ტარტალეტებში, კოკოტის შემქმნელებში ან ფაფუკი კალათებში. ჩვენ გთავაზობთ ჟულიენის კლასიკურ რეცეპტს ღუმელში, რომელიც ემსახურება კრემს, ასევე სხვა საინტერესო იდეებს.

კლასიკური ჟულიენი კრემით ღუმელში

ჟიულიენი სოკოთი და ქათმით შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო კერძისთვის. ჩვენ გთავაზობთ მარტივ კლასიკურ რეცეპტს ფოტოთი, რომელიც გამომცხვარია ღუმელში და ემსახურება კრემს. მოცულობის თვალსაზრისით, ეს არის საკმაოდ პატარა კერძი, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

და რეცეპტი იყენებს ხელმისაწვდომ პროდუქტს, ასე რომ ყველას შეუძლია მოამზადოს და გააკვირვოს თავისი სტუმრები გემრიელი რესტორნის კერძით. სხვათა შორის, 3 პორცია გამოდის პროდუქტების ამ ნაკრებიდან.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 200 გ;
• ახალი შამპინიონები - 250 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კრემი (20%) - 150 მლ;
• მყარი ყველი - 50 გ.

მომზადება:

გარეცხეთ ფილე და ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. როდესაც ხორცი გაცივდა, დაჭერით პატარა კუბებად

საჭიროების შემთხვევაში, ჩვენ ვასუფთავებთ შამპინიონებს ჭუჭყისა და ფილმებისგან, ვრეცხავთ მათ, ვჭრით თხელ ნაჭრებად

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ოთხ ნაწილად. შეწვით ტაფაში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით

როდესაც ხახვი ოდნავ შეწითლდება, დაასხით დაჭრილი სოკო. შეწვით სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება

• ჩაასხით ხორცი მზა სოკოსა და ხახვში. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით, აურიეთ.
• როდესაც ქათამი გათეთრდება, დაასხით კრემი და ხარშეთ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი ჩადეთ მომზადებულ ფორმებში და დაფარეთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველით

ჩვენ ვრთავთ ღუმელს 190 გრადუსზე წინასწარ და იქ ვგზავნით ჟულიენის ფორმებს. ჩვენ ვაცხობთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ხორცმა საბოლოოდ უნდა მიაღწიოს, ყველი კი დნება. ჟიულიენი კრემით მზადაა. Გემრიელად მიირთვით

კერძი მიირთვით ცხელი, ასე რომ თქვენ უნდა გამოაცხოთ იგი ღუმელში მხოლოდ დღესასწაულის წინ.

ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი

ჟიულიენმა სახელი მიიღო საკვების დაჭრის ფრანგული მეთოდისგან. კლასიკურ ვერსიაში, ჯულიენის ქათამი და სოკო იჭრება ზოლებად. რეცეპტი ფოტოთი არ არის მთლად მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი!

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• ახალი შამპინიონები - 500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• კრემი - 350 მლ;
• ფქვილი - 2 სტადიის. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

მომზადება:

გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით ზოლებად. შეწვით ტაფაში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით, სანამ არ გამოჩნდება უმნიშვნელო რუხი. შემდეგ ხორცი ჩაყარეთ თასში და დაფარეთ კილიტა, რომ თბილი იყოს

ამასობაში, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ტაფაში კარაქით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, სადაც ხორცი შემწვარი იყო)

ჩვენ გავასუფთავებთ სოკოს და დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად. დაამატეთ ხახვი. ჩვენ ვხარშავთ ყველაფერს, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება. ამ ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით

როდესაც თხევადი აორთქლდება ტაფაზე, გაგზავნეთ იქ დაჭრილი ქათმის მკერდი. აურიეთ, გააჩერეთ ეს ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ გაზქურა

ცალკე ტაფაში, გაადნეთ კარაქი, დაასხით ფქვილი იქ და აურიეთ ეს ყველაფერი საფუძვლიანად. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში და დაიწყეთ კრემის დამატება მცირე ნაწილებში, დაიმახსოვრეთ, რომ გამუდმებით ურიეთ ათქვეფით ან ჩანგლით.სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან

შეუთავსეთ მიღებული კრემისებრი სოუსი ძირითად შემწვარ პროდუქტს

• ჩვენ ჩავასხათ ჟულიენი პატარა სითბოს მდგრად ფორმებში.
• სამი ყველი grater ერთად ჯარიმა მონაკვეთი და sprinkle თითოეული ნაწილი კერძი მას სინანულის გარეშე.

• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გააგზავნეთ ფორმები იქ 20 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ სანამ თავზე ოქროს ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება.
• ჟიულიენი მზად არის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. Გემრიელად მიირთვით!

როგორც წესი, ჟულიენი გამომცხვარია და ემსახურება პატარა თუნუქებში ან ტარტალეტში, მაგრამ ხელნაკეთი ვერსიისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ერთ დიდ სითბოს მდგრად კონტეინერში.

გულიანი ჟიულიენი ფუნთუშაში

ჟიულიენი ყველასთვის კარგად ნაცნობი კერძია, ის ყოველთვის ემსახურება რესტორნებსა და კაფეებში კოკოტის მწარმოებლებში ან ფაფუკი ტარტალეტებში. მაგრამ ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ ჟულიენის საინტერესო იდეა სოკოთი და ქათმით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ოღონდ ფუნთუშაში. ჩვენ აუცილებლად გამოვაცხობთ მას ღუმელში და მივირთმევთ კრემით.

შემადგენლობა:

• ახალი შამპინიონები - 400 გ;
• ქათმის ფილე - 400 გ;
• ბეკონი ან ღორის მუცელი - 300 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• კრემი - 500 გ;
• ფქვილი - 4 სტადიის. ლ.;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• პატარა ფუნთუშა - 8 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან

სოკო გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან პატარა კვადრატებად

ბეკონი ან ჯაგარი დავჭრათ კუბიკებად

გაყავით შემწვარი ხორცი 2 თანაბარ ნაწილად, მეორე დაასხით ცალკე ტაფაზე. ერთს დაამატეთ სოკო, მეორეს - ბეკონი. დაფარეთ ქვაბები სახურავით და დადგით დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში

• ჩაასხით 2 ს / კ თითოეულ ტაფაში. ლ ფქვილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ, რომ ამოვიღოთ მუწუკები. დაამატეთ დამატებითი კარაქი კონტეინერში სოკოთი.
• მას შემდეგ, რაც ფქვილი მთლიანად დაიშალა ჟულიენში, ჩაასხით კრემი ნაწილებად. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ შინაარსი არ შესქელდება.

სანამ ორი ტაფა გაზქურაზეა, მოდით მივიდეთ ფუნთუშებთან. შეწყვიტე დაპყრობა და ფრთხილად ამოიღე ნამცეცები, შექმენით "ქოთნები" ფუნთუშებისგან

• 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ჩვენ ვგზავნით ჟულიენის კონტეინერებს გასაშრობად. დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
• ახლა გახეხეთ ყველი წვრილ ნაწილად.
• ჩვენ ვიღებთ ფუნთუშებს ღუმელიდან და ვუშვებთ ოდნავ გაგრილებას. შეავსეთ გაცივებული კონტეინერები ჟულიენით. თითოეულ მათგანს გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

• ჩვენ შევსებულ რულეტს ვუბრუნებთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ყავისფერი ყველის ქერქი არ გამოჩნდება.
• გულიანი ჟულიენი სოკოთი და ქათმით მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის ფუნთუშისა და ბეკონის დამატების გამო, რომელიც, გაჯერების გარდა, განსაკუთრებულ ბუდეს აძლევს. ასეთ ჟიულიენს შეუძლია გამოკვებოს ყველაზე მშიერი ადამიანიც კი.

ჟიულიენი ტარტალეტებში

ჟულიენის კლასიკური ვერსია სოკოთი და ქათმით ემსახურება კოკოტის მწარმოებლებს, მაგრამ ხანდახან რესტორნებიც კი ამ კერძს ემსახურებიან საჭმლის ქილაში - ტარტალეტებში, როგორც ამას ვთავაზობთ ჩვენს რეცეპტში ფოტოთი. დელიკატური არაჟნის სოუსი ხაზს უსვამს ძირითადი ინგრედიენტების არომატს, წვნიანობას და გემოს.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სტადიის. ლ (შესაწვავად);
• tartlets - 20 ცალი.;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

• არაჟანი - 250 მლ;
• ფქვილი - 1 სტადიის. ლ.;
• რძე - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადება:

• სოკო გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება.
• ქათმის ფილე წინასწარ ადუღეთ მარილიან წყალში, ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააცივეთ. შემდეგ ხორცი დაჭერით წვრილ ზოლებად. ჩვენ დავამატებთ მას სოკოში. შეწვით ყველაფერი ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში.

გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში. როდესაც კარაქი დნება, დაამატეთ ფქვილი მცირე ნაწილებად, ენერგიულად აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს

ჩაასხით თბილი რძე კარაქ-ფქვილის ნარევში თხელი ნაკადით, ურევის შეწყვეტის გარეშე. სოუსი მზადაა. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ ოდნავ

• როდესაც სოუსი გაცივდა, დაასხით არაჟანი, აურიეთ ეს ყველაფერი, მიიყვანეთ ერთგვაროვნებამდე.
• ახლა შეავსეთ tartlets ხორცი და სოკო. თითოეულ მათგანს გულუხვად დაასხით სოუსი.

• სამი მყარი ყველი სახეხზე დახვეწილი განყოფილებით. გაწურეთ თითოეული ჟულიენის ტარტლეტი მასთან ერთად.
• 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, ჩვენ ვათავსებთ ჩვენს კერძს გამოსაცხობად 15-20 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ სანამ ოქროს ყველის ქერქი არ გამოჩნდება.

მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით

ტარტალეტის აღება შესაძლებელია მცირეოდენი საკონდიტრო ნაწარმიდან ან ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმიდან, ყველაფერი თქვენი შეხედულებისამებრ.

ჟიულიენი პურში

გსურთ გააოცოთ სტუმრები და გემრიელად მიირთვათ ისინი? მაშინ თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ ეს იდეა, ყველაფერი მარტივი და ადვილი მოსამზადებელია. რეცეპტისთვის ჩვენ გამოვიყენებთ ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტებს, მაგრამ მათგან წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს გავაკეთებთ.

შემადგენლობა:

• მრგვალი პური - 1 რულეტი;
• ახალი შამპინიონები - 600 გ;
• ქათმის ფილე - 1 ცალი;
• ხახვი - 300 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 80 მლ;
• არაჟანი - 4 სტადიის. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სტადიის ლ.;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად.
2. ჩემი სოკო და ასევე დაჭრილი დიდი კუბურები.
3. ქათმის ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ იგი პანდან ცალკე კონტეინერში.
4. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი და ხახვი გახეხეთ სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით მასში ღვინო და ადუღეთ, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება, მუდმივად ურიეთ.
5. შემდეგ ჩვენ სოკო გავავრცელოთ ხახვზე და შევწვათ სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება.
6. შემდეგი ნაბიჯი არის არაჟნის გაგზავნა ტაფაში და ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი.
7. ფრთხილად მოჭერით პურის ზედა ნაწილი და შეარჩიეთ ნამცეცი. თქვენ არ გჭირდებათ პურის ზედმეტი ნაჭრების გადაყრა, ისინი შეიძლება გაშრეს ღუმელში და გააკეთოთ პურის ნამცეცები.
8. დადეთ პურის თასი საცხობ ფირფიტაზე და შეავსეთ სოკოს და ხახვის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ ხორცი თანაბარ ფენაში. და შემდეგ ისევ დარჩენილი სოკოს ფენა.
9. სამი მყარი ყველი სახეხზე წვრილ მონაკვეთზე და გულუხვად დაასხით პურში დაგებულ პროდუქტებში.
10. 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, ჩვენ ვაგზავნით პურის თასს ჟულიენთან ერთად გამოსაცხობად 10 წუთის განმავლობაში.
11. მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!
12. იმისდა მიუხედავად, რომ ერთი შეხედვით ეს კერძი თითქოს ხელნაკეთია, არ ახსენებს ჟულიენის კლასიკურ რეცეპტს ღუმელში, ის მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. სტუმრებს არა მხოლოდ გააკვირვებთ ასეთი ჟიულიენის გამოჩენა, არამედ მოხიბლავთ მისი არომატით და უნიკალური გემოთი.

ჟულიენის კლასიკური რეცეპტი სოკოთი და ქათმით ხშირად მიირთვით რესტორნებში ნაღებით, გამომცხვარი ღუმელში სპეციალურ თუნუქებში - კოკოტის კერძები. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია სახლში გემრიელი რესტორნის კერძის მომზადება და ორიგინალობის მოტანაც კი. საკვების ჭურჭელში ჟიულიენი უფრო დამაკმაყოფილებელი და საინტერესო გახდება. დარჩით ჩვენთან ერთად და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი რეცეპტებით. Გემრიელად მიირთვით!