კვერცხის მსოფლიო დღე: საუკეთესო საუკეთესო რეცეპტები მთელს მსოფლიოში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

საუზმეზე მაინც ამზადებ ათქვეფილ კვერცხს თუ ათქვეფილ კვერცხს? შემდეგ ჩვენ შენთან მივდივართ! მომავალი დღესასწაულის, კვერცხის მსოფლიო დღის საპატივცემულოდ, რომელიც აღინიშნება 9 ოქტომბერს, ჩვენ შევცვლით თქვენს გასტრონომიულ პრეფერენციებს და არ აქვს მნიშვნელობა, შეგნებულად თუ ქვეცნობიერად შემოიფარგლეთ თქვენი არჩევანის კერძებით - თქვენ აღარ გინდათ ართმევს თავს კულინარიულ სიამოვნებებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენს ყურადღებას მიიპყრობს ათეულობით რეცეპტი … უფრო სწორად, კვერცხების მომზადების ცხრა ხერხის სია. რატომ არა მრგვალი რიცხვი? და ისე, რომ დღესასწაულის თარიღი კარგად ახსოვდეს. ასე რომ წავიდეთ!

Მოხარშული კვერცხი

დავიწყოთ, ალბათ, ფრანგული რეცეპტით, რომელიც კარგად არის ცნობილი ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ იშვიათად გამოიყენება. ყოველდღიური ცხოვრების აურზაურში ძნელია დროის გამონახვა ასეთი ექსპერიმენტებისთვის. ტექნიკა მოითხოვს უნარს და ძალიან ცოტა ადამიანი ახერხებს პირველად, მაგრამ მაინც ღირს ცდად. ამგვარად მოხარშული კვერცხი უგემრიელესია: ნაღების გული, ნაზი თეთრი - თქვენ თითებს დაახამხამებთ! მართალია, გემო პირდაპირ არის დამოკიდებული საკვების სიახლის ხარისხზე. იდეალურ შემთხვევაში, კვერცხები უნდა იყოს მოხარშული "უშუალოდ ქათმისგან", როგორც ამბობენ საერთო ენაზე. შეცდომის ზღვარი ორიდან სამ დღემდეა.

ტექნიკა მოითხოვს უნარს და ძალიან ცოტა ადამიანი ახერხებს პირველად, მაგრამ მაინც ღირს ცდად.

რეკომენდაციები მარტივია. დაამატეთ ძმარი ქვაბში წყლით, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ქვედა ბუშტუკების გამოჩენას ქვემოდან. ეს მომენტი არ უნდა გამოტოვოთ, რადგან სამზარეულოს ერთ -ერთი საიდუმლო ის არის, რომ წყალი არ უნდა ადუღდეს. მან უნდა შეძლოს "დაახლოებით". შემდეგი, დატრიალეთ ძაბრი კოვზით ან სპატულით და ფრთხილად დაასხით კვერცხი (გული უნდა დარჩეს ხელუხლებელი). ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ტაფა ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. ჩვენ ამოვიღებთ კვერცხის ტომარას და ვდებთ ხელსახოცზე ისე, რომ ჭარბი სითხე შეიწოვოს. ჩვენ რამდენიმე წამს ველოდებით და ცხელ შემწვარ კვერცხს თეფშზე ვდებთ - ფრანგული საუზმე მზად არის!

კვერცხი "ბენედიქტე"

ვინაიდან დავიწყეთ "ბრაკონიერობით", ლოგიკურია გავაგრძელოთ კვერცხებით "ბენედიქტე". რა კავშირი აქვს? სიტყვასიტყვით რომ ვთქვათ, პური არის ტრადიციული ამერიკული კერძი, რომელიც არის სენდვიჩი, რომელიც დამზადებულია მაფინის ორი ნაწილისგან შემწვარი კვერცხებით, ბეკონით და სოუსით.

ერთი ვერსიის თანახმად, კერძი გამოიგონა ნიუ -იორკის რესტორნის დელმონიკოს მზარეულმა, რომლის რეგულარული მომხმარებლები მოითხოვდნენ მენიუს დივერსიფიკაციას. დახვეწილი ცოლ -ქმარი იყვნენ ბატონი და ქალბატონი ბენედიქტე. ასე რომ, გვარი დაფიქსირდა სათაურში.

სამზარეულოს პროცესი იწყება მოხარშული კვერცხის მოხარშვით, მაგრამ ამავე დროს, მზადდება ოლანდის სოუსი. კარაქი დნება ქვაბში. შემდეგ, დიდ თასში, აურიეთ ორი გული ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენით. კერძები იდება მდუღარე წყალზე და მასში გამდნარი კარაქი ასხამენ მასში, მუდმივი მორევით. რამდენიმე წუთი და სოუსი სქელდება. რჩება მხოლოდ სადღეგრძელოს და ბეკონის შემწვარი, შემდეგ კი კერძი შეკრება. ვოილა, კვერცხები ბენედიქტე სადილის მაგიდაზე!

კვერცხი "ორსინი"

რას ემსახურებოდა კლოდ მონეს საუზმე? ესთეტი და გურმანი ამჯობინებდნენ … ჩვეულებრივ კვერცხებს. მაგრამ მათ მოამზადეს ისინი მისთვის განსაკუთრებული გზით. Როგორ? ახლავე გაარკვევთ.

კერძი "არისტოკრატის საუზმე" (კვერცხის მეორე სახელი "ორსინი") მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წაიკითხეთ ასევე

სახლი | 2019-24-12 რომელ საათზეა განათებული კვერცხები და სააღდგომო ნამცხვრები 2020 წელს

• კვერცხი - 2 ცალი.
• ჭვავის პური - 2 ნაჭერი
• კარაქი - 30 გ
• მარილი
• მწვანეთა

სამზარეულოს პროცესი მარტივია:

თეთრები გამოყოფილია yolks. პირველი პირობა მოთავსებულია თასში და სცემეს მარილით ქაფის მიღებამდე. ეს უკანასკნელი ცალკე კონტეინერებშია განაწილებული მთლიანობის შესანარჩუნებლად. </P>

საცხობი ფურცელი ან ფორმა დაფარულია სპეციალური საცხობი ქაღალდით. ცილის ქაფის "ბუდეები" არის დადებული. Yolks ყურადღებით მოთავსებულია ღრუს. შემდეგ ყველაფერი მოთავსებულია ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ას ოთხმოცი გრადუსზე, ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში (სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება).

პურის ნაჭრები, წინასწარ შემწვარი, წაუსვით კარაქს. "კვერცხის ბუდეები" თავზეა ასახული. კერძი გაფორმებულია მწვანილით. მარტივი, ელეგანტური, უჩვეულო! </P>

კოკოტის კვერცხი

რატომ კოკოტი? იმ კერძების სახელიდან, რომლებშიც ისინი მზადდება - კოკოტის შემქმნელები. კლასიკური ვერსია არის პატარა მეტალის ქვაბი გრძელი სახელურით. მაგრამ ასევე არსებობს კერამიკული ჯიშები, რომლებიც წააგავს პატარა ჭიქას. სწორედ მათშია ყველაზე მოსახერხებელი ამ ნაწილობრივი კერძის მომზადება.

ტრადიციული რეცეპტი შეიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს: კვერცხი, ნაღები, მწვანილი. ობის არის oiled. კვერცხის კრემის ნარევი შეედინება მასში და იშლება წყლის აბაზანაში.პროცესის დასასრულს, მწვანილი ემატება.

ჩვენ გვაინტერესებს სხვა ვარიანტი, რომელიც პოპულარულია სამხრეთ საფრანგეთში - კოკოტის კვერცხი ზღვის პროდუქტებით. ერთი ნაწილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

რატომ კოკოტი? იმ კერძების სახელიდან, რომლებშიც ისინი მზადდება - კოკოტის შემქმნელები. კლასიკური ვერსია არის პატარა მეტალის ქვაბი გრძელი სახელურით.

• 1 ქათმის კვერცხი
• 50 მლ კრემი
• 1 ს.კ. კოვზი წვრილად გახეხილი პარმეზანი
• მუჭა გახეხილი კრევეტები ან მოხარშული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი
• 1/4 პრასის ყუნწი
• კარაქის ნაჭერი

ხახვი დაჭრილი და შემწვარი ზეთში, შემდეგ კრემი ჩაასხით ტაფაში. როგორც კი ნარევი ადუღდება, ყველი ემატება. შემდეგ ჭურჭელი ამოღებულია ცეცხლიდან. ზღვის პროდუქტს ემატება ცხელი მასა. ყველაფერი აურიეთ და ჩაასხით კოკოტის მწარმოებლებში. ბოლო ნაბიჯი ღუმელამდე ასხამს კვერცხს თითოეულ ყალიბში. გამოცხობა ხდება ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში. რთული არაფერია - ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

შოტლანდიური კვერცხები

თითქმის უძველესი ბრიტანული რეცეპტი ითვლება კვერცხში გამომცხვარ ხორცში. ზოგიერთი წყაროს თანახმად, სამზარეულოს ეს მეთოდი პირველად გამოიყენეს 1738 წელს ლონდონის კომპანია Fortnum & Mason– მა, სამეფო კარის მიმწოდებელმა. დაბეჭდილი სახით, სამზარეულოს პროცესი აღწერილია 1809 წელს გამოქვეყნებულ წიგნში "ახალი სახლის მომზადების სისტემა".

თქვენ დაგჭირდებათ:

• კვერცხი
• დაფქული ხორცი
• საყვარელი სანელებლები
• პურის ნამსხვრევები

კვერცხი ადუღდება და გაცივდება. დაფქული ხორცი იყოფა ნაწილებად, საიდანაც იქმნება ნამცხვრები ერთი სანტიმეტრის სისქით. თითოეული მათგანის ცენტრში მოთავსებულია კვერცხი, შემდეგ ნამცხვრების კიდეები იჭრება. შემდეგი, ხორცის ჩანთები ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და გადაახვიეთ პურის ნამსხვრევებში. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შემწვარი მას შემდეგ, რაც ხორცისა და კვერცხის კატლეტები გაცივდა მაცივარში ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. აქ არის მარტივი ძველი რეცეპტი!

შაკშუკა

შაკშუკა ისრაელის ტრადიციული კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი წყაროს თანახმად, ტუნისი ითვლება მის სამშობლოდ. კერძი რუსული ყურის უჩვეულო სახელწოდებით არის კვერცხი შემწვარი ცხარე ტომატის სოუსში. სინამდვილეში, ეს არის ჩვენი კვერცხი და პომიდორი.

წაიკითხეთ ასევე

სიახლეები. | 2015-07-02 ახალი BYSTROV ფაფები: ჯანსაღი საუზმე ენერგიული დღისთვის! </P>

შემადგენლობა:

• კვერცხი
• პომიდორი (თითო კვერცხზე)
• ბულგარული წიწაკა
• ხახვი და ნიორი
• სანელებლები: კამა, პაპრიკა, ცხარე წიწაკა, შავი პილპილი, მარილი
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის

კერძის საფუძველია სოუსი. წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, ცხარე წიწაკა და პომიდორი. ზეთი თბება პატარა ტაფაში და ბოსტნეული თავის მხრივ შემწვარია. შემდეგ სანელებლები ემატება და ყველაფერი აირია. ნარევი ხარშულია მანამ, სანამ პომიდორი არ გახდება სქელი სოუსი. მასში შედის კვერცხები (ისე, რომ არ დააზიანოს გული). დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში და დადეთ თეფშებზე, დაასხით მწვანილი. </P>

სარდინიის კვერცხები

რას იტყვით შემწვარ-მოხარშულ კვერცხზე? თუ თქვენ გირჩევნიათ მსუბუქი საუზმე, მაშინ სარდინიის კვერცხები გასავლელი გზაა. სინამდვილეში, ისინი საჭმლის საჭმელია. ინგრედიენტების ნაკრები მინიმალისტური ოცნებაა: კვერცხი, ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, ნიორი, მარილი და … პურის ნამცეცები. კვერცხები იხარშება, იჭრება შუაზე და შემწვარია ორივე მხრიდან ზეთის, ძმრის და მარილის ნარევში. სხვა ტაფაში (ან იმავეში, კვერცხის მოხარშვის შემდეგ) ნიორი, მწვანილი და ნამცეცები შემწვარია ოქროსფერ შეფერილობამდე. მზა მასა იდება კვერცხის ნახევარზე - იტალიური კერძი მზად არის!

ბლინების უნებლიესვერი

კვერცხებს რა კავშირი აქვთ? და ფაქტია, რომ ტრადიციული დანიური კერძი მზადდება ცომისგან, რომელშიც უფრო მეტი კვერცხია ვიდრე დანარჩენი ინგრედიენტები. ეს არის, ზოგადად, შემწვარი კვერცხი. სამზარეულოს პროცესი მარტივია, თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური კერძები. თეთრები ათქვეფილია ქაფში. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, გული, მარილი, შაქარი, კარაქი და რძე. პროტეინის ქაფი ემატება ნარევს. შემდეგ ცომი შეედინება ყალიბის ხვრელებში და იხარშება მუდმივი კონტროლის ქვეშ (ბლინები უნდა გადატრიალდეს ჩაღრმავებებში).

გაყინული კვერცხი ათქვეფილი კვერცხი

მთელი საიდუმლო მდგომარეობს წინასწარ მომზადებაში: კვერცხი ინახება საყინულეში სამი დღის განმავლობაში!

და ბოლოს - უცნობი წარმოშობის ყველაზე უცნაური კერძი. თუ მოხარშულ კვერცხს ამზადებთ, მაშინ ასეთი უჩვეულო. მთელი საიდუმლო მდგომარეობს წინასწარ მომზადებაში: კვერცხი ინახება საყინულეში სამი დღის განმავლობაში! შემდეგ ისინი ამოიღეს და ჩაყარეს კონტეინერებში, რაც ნაჭუჭებში აკეთებენ პატარა ხვრელებს. ცილა მიედინება ქვემოთ, ყვითელი რჩება. პირველი შემწვარია ჩვეულებისამებრ. მეორე - გაყინული, მკვრივი და ელასტიური - უბრალოდ ასახულია თავზე. ის გამოიყურება არაჩვეულებრივი, მაგრამ მიმზიდველი.

აქ მოცემულია რამდენი განსხვავებული კერძის დამზადება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი კვერცხით. ყველა ქვეყანას აქვს ტრადიციული რეცეპტები. ისარგებლეთ საზღვარგარეთელი გურმანების კულინარიული აღმოჩენებით და გაამრავალფეროვნეთ მენიუ.აღნიშნეთ კვერცხის მსოფლიო დღე რეკორდული რაოდენობით ახალი კერძებით!