მჟავე კომბოსტო ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები 3 ლიტრიან ქილებში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  ბლანკები

• სამზარეულო დრო:

  1 საათი

ინგრედიენტები

• კომბოსტო
• სტაფილო
• შაქარი
• მარილი
• დაფნის ფოთოლი
• წყალი

ადრე, კომბოსტო დუღდა მხოლოდ ხის კასრებში, გადაიტანეს სარდაფში და დაკრძალეს მიწაში 40 სმ. დღეს ასეთი სირთულეები არ არის საჭირო, რადგან ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი მჟავე კომბოსტო მიიღება ჩვეულებრივ 3 ლიტრიან ქილებში, ქვაბი ან ვედრო. რეცეპტი არის მარტივი და სწრაფი, სულ რაღაც სამი დღე და მადისაღმძვრელი მზად არის.

კლასიკური რეცეპტი crispy sauerkraut 3 ლიტრი jar

წავიდა ის დღეები, როდესაც კომბოსტო დუღდა აბაზანებში და ხის კასრებში. თანამედროვე დიასახლისები ზამთრისთვის ბოსტნეულის დუღილს ამჯობინებენ უბრალო მინის 3 ლიტრიან ქილებში, რაც ძალიან მოსახერხებელია ურბანულ ბინებში.

შემადგენლობა:

• 2.5 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 2 დიდი სტაფილო;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
• დაფნის ფოთოლი და წიწაკა (სურვილისამებრ).

მომზადება:

ჩაასხით ქვაბში მდუღარე წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილიანი და ტკბილი გრანულები, სურვილისამებრ, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. დატოვე მარილწყალი გასაცივებლად

• მწნილისთვის ჩვენ ვიღებთ ტკბილ კომბოსტოს, თუ ბოსტნეულს მწარე გემო აქვს, მაშინ მადა გემოვნებით მწარე აღმოჩნდება.
• ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით სტაფილო დაჭრილი უხეში grater, ავურიოთ ყველაფერი საფუძვლიანად და გადატანა ბოსტნეული სამი ლიტრიანი მინის jar

• ჩვენ ვასხამთ მარილწყალს ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არა ცხელი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ გამოყენებული ინგრედიენტების ყველა სასარგებლო თვისება.
• ჩვენ ვასხამთ ქილა მარილწყალში კისერამდე და ვტოვებთ ღია შიგნით სამი დღის განმავლობაში.

• უმჯობესია ქილა შიგთავსით ღრმა თასში ჩადოთ, რადგან დუღილის პროცესში ნახშირორჟანგი მარილწყალს გარედან ამოძრავებს და მისი დაბრუნება დასჭირდება.
• ასევე, დღეში ორჯერ, კომბოსტო უნდა გახვრიტოთ ხის ჯოხით, რათა უზრუნველყოს ნახშირორჟანგის თავისუფალი გამოსავალი.

თუ მარილწყალმა შეწყვიტა ბუშტუკები, ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დასრულებულია, მჟავე კომბოსტოს ქილა შეიძლება დაიხუროს და გადაიტანოს გრილ ადგილას

ამ რეცეპტის თანახმად, კომბოსტო გამოდის წვნიანი და ხრაშუნა, მისი შენახვა შესაძლებელია 8 თვემდე.

წვნიანი კომბოსტოს მარტივი რეცეპტი ქვაბში

თუ გსურთ კომბოსტოს დადუღება ქვაბში, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი კონტეინერი. მინანქრის კერძები ჩიპების ან ბზარების გარეშე შესაფერისია მაწვნისათვის. რაც შეეხება ალუმინის კერძებს, აქ მოსაზრებები განსხვავდება, ვიღაც ურჩევს ბოსტნეულის ალუმინში დადუღებას, ვიღაც წინააღმდეგია.

ქვაბში შეგიძლიათ ბოსტნეულის დადუღება კლასიკური ვერსიის მიხედვით, ან გაითვალისწინოთ თაფლით საინტერესო რეცეპტი.

ინგრედიენტები 1 რეცეპტისთვის:

• 6 კგ თეთრი კომბოსტო;
• სტაფილოს 7 ძირი ბოსტნეული;
• დაფნის ფოთოლი და წიწაკა გემოვნებით;
• 420 გრ სუფრის მარილი;
• 210 გრ შაქარი;
• 7 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

• პირველი ნაბიჯი არის ცივი მარილწყლის მომზადება. ამისათვის ჩაასხით 7 ლიტრი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი, მოხარშეთ მარილწყალი 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ყველა მარცვალი დაიშალა.
• მსხვილ აუზში ჩაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო და სტაფილო უხეში მხრიდან, ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით.

ჩვენ ბოსტნეულს ვასხამთ ქვაბში, ვცვლით მათ დაფნის ფოთლებით და წიწაკის მარცვლებით

შეავსეთ ყველაფერი გაცივებული მარილწყალით, დაფარეთ კომბოსტოს მთელი ფოთლებით, დადეთ თეფში და დააყენეთ ზეწოლა ისე, რომ მარილწყალი გამოვიდეს ფირფიტაზე

ჩვენ ქოთანს შიგთავსით ვტოვებთ შიგნით და ხუთი დღის შემდეგ ვუსინჯავთ მჟავე კომბოსტო

ინგრედიენტები რეცეპტი 2:

• 3 კგ კომბოსტო;
• სტაფილოს დიდი ფესვიანი ბოსტნეული;
• 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 3 დესერტის კოვზი მარილი;
• 5 შავი წიწაკის მარცვალი.

მომზადება:

• ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო და გახეხილი სტაფილო, დაამატეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები და აურიეთ.
• ჩვენ ვდებთ თეფშს თავზე, ვსვამთ ჩაგვრას და ვტოვებთ ტაფას შიგთავსით ოთახში 48 საათის განმავლობაში. ჩვენ ყოველდღე ვხვრეტთ ბოსტნეულს ბასრი ჯოხით, რომ გაზები გამოვიდეს და აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება, რადგან მასში მავნე ბაქტერიები გროვდება.
• შემდეგ დაასხით მარილწყალი თასში, აურიეთ მასში თაფლი, დააბრუნეთ იგი ბოსტნეულში და კომბოსტო თბილი კიდევ ორი დღის განმავლობაში.

ჩვენ მზა საჭმელს ვასხამთ ქილებში და ვინახავთ გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო ზამთრისთვის ვედროში მარილისა და შაქრის გარეშე

კომბოსტოს ხრაშუნა რომ გახადოთ, თქვენ უნდა აიღოთ საშუალო გვიან ან გვიანდელი ჯიშის კომბოსტო ერთიანი ფერით, კომბოსტოს მკვრივი თავებით და უხეში ფოთლებით. ფხვიერი ჩანგლები მწვანე ფოთლებით არ არის შესაფერისი მაწვნისათვის. შეგიძლიათ კომბოსტო დადუღოთ მარილის, შაქრის და წყლის გარეშეც კი, ამ მეთოდს მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ საჭმელი ბევრად უფრო ჯანსაღია.

შემადგენლობა:

• 6 კგ კომბოსტო;
• 2 კგ სტაფილო;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მიხაკი;
• 100 გრ კამა თესლი.

მომზადება:

1. გახეხეთ კომბოსტო, სამი სტაფილო სახეხზე. შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული კამა თესლით, კარგად მოზილეთ და ჩადეთ მინანქრის ვედროში. ჩვენ ვცდილობთ ინგრედიენტები უფრო მჭიდროდ ჩავალაგოთ.
2. ბოსტნეულის თავზე დავდეთ ბრტყელი ფირფიტა და ჩავდოთ ჩაგვრა, რომლის წონაა 15 -დან 20 კგ -მდე, ისე, რომ საჭმელმა სწრაფად გამოუშვას წვენი. და როგორც კი ეს მოხდება, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მძიმე ჩაგვრა ტვირთისთვის, რომლის წონაა 2 -დან 3 კგ -მდე.
3. სამი დღის შემდეგ, ჩვენ ამოიღეთ დატვირთვა და 5 საათის შემდეგ ჩვენ ვსინჯავთ მადას.

უმჯობესია მჟავე კომბოსტო მოაწყოთ მარილის გარეშე შუშის ქილებში და განათავსოთ გრილ ადგილას. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ საჭმლის ვედრო დატვირთვის ქვეშ, მხოლოდ კომბოსტო გახდება მჟავე ყოველდღე.

მჟავე კომბოსტო ჭარხლით ქართულ სტილში

ბევრს მიაჩნია, რომ ზამთრის მჟავე კომბოსტო პირველ რიგში რუსული კერძია, მაგრამ სინამდვილეში, ანტიკურ დროიდან მოყოლებული, იგი სხვა ქვეყნებშიც დუღდა. ყველა რეცეპტს შორის ქართული ვერსია განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. კომბოსტო ფერმენტირებულია ჭარხალთან ერთად, შედეგად გამოდის წვნიანი და ნათელი გარეგნულად.

ამ მადას შეუძლია გაამრავალფეროვნოს როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრები.

შემადგენლობა:

• 3 კგ კომბოსტო;
• 1.5 კგ უმი ჭარხალი;
• 150 გრ ნიახური (მწვანილი);
• 100 გრ ნიორი;
• 2 ცალი ცხელი წიწაკა;
• 100 გრ კილანტრო;
• 90 გრ მარილი;
• 2, 3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

1. მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ძალიან ცხარე დამარილება, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შვიდი კბილი და წიწაკა, 20 გრ შაქარი და ორი დაფნის ფოთოლი (ინგრედიენტები წარმოდგენილია ლიტრ წყალზე).
2. ამოიღეთ ძველი ფოთლები კომბოსტოს ჩანგლებიდან, კომბოსტოს თითოეული თავი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.
3. გააცალეთ ჭარხალი და დაჭერით ძირეული ბოსტნეული თხელ ნაჭრებად.
4. ნივრის კბილი გაყავით შუაზე. არ ღირს მცირე ზომის დაჭრა, ეს არის ის, თუ როგორ შეძლებს მისი გემოვნების მარილწყალში გადმოცემას და შესაფერისი დარჩება მზა საჭმელში გამოსაყენებლად.
5. გაასუფთავეთ ცხელი წიწაკა თესლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
6. წვრილად დაჭერით კილანტრო და ნიახურის მწვანილი.
7. ახლა ჩვენ მივმართავთ მარილწყალს, ამისათვის მარილის მარცვლებს ვხსნით მდუღარე წყალში, მარილწყალში უნდა გაცივდეს. თუ თქვენ გჭირდებათ მარილწყალში სხვა სანელებლების ჩადება, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
8. მოათავსეთ ჭარხლის ფენა მინანქრის ტაფაზე, შემდეგ ჩაყარეთ კომბოსტო, ისევ ჭარხალი და ასე შემდეგ, სანამ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული არ ამოიწურება, ბოლო ფენა აუცილებლად უნდა იყოს ჭარხალი ისე, რომ კომბოსტო თანაბრად იყოს შეღებილი ულამაზეს ფერში. შუაზე, დაასხით კომბოსტოს ფენა ნივრის, მწვანილისა და ცხელი წიწაკის ნაზავით.
9. ჩაასხით ტაფის შინაარსი გაცივებული მარილწყალში, მოათავსეთ თეფში დატვირთული თავზე და დატოვეთ კომბოსტო თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
10. ყოველდღე ბურღულს ვხვრეტთ ბასრი ჩანგლით, რათა ნახშირორჟანგი თავისუფლად გამოვიდეს კომბოსტოდან.

როგორც კი ქაფი გამოჩნდება და მარილწყალი გამჭვირვალე ხდება, ეს ნიშნავს რომ კომბოსტო მზადაა, ჩადეთ ქილებში და დადგით გრილ ადგილას.

რეცეპტი crispy sauerkraut ბარელზე ზამთრისთვის

კომბოსტოს კასრში ჩაყრა არის სიამოვნება, რომელსაც თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ მზა საჭმლის ჭამისგან, არამედ თავად დუღილის პროცესისგან. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ აიღოთ მუხის, ცაცხვის ან კედარისგან დამზადებული კასრი და, რა თქმა უნდა, იპოვოთ შესაფერისი რეცეპტი (ფოტოთი) დამარილებისთვის.

შემადგენლობა:

• 46 გრ თეთრი კომბოსტო;
• 4 კგ სტაფილო;
• 1 კგ უხეში მარილი (იოდის გარეშე).

მომზადება:

1. ჩვენ ვხარშავთ კასრს მდუღარე წყალში და უმჯობესია ამის გაკეთება ორჯერ.
2. კომბოსტო და სტაფილო გახეხეთ შრედერზე, ჩაყარეთ დიდ თასში, დაამატეთ მარილი და აურიეთ ხელებით სანამ კომბოსტო არ გამოუშვებს წვენს.
3. ჩვენ ვხურავთ ლულის ძირს მთელი კომბოსტოს ფოთლებით და ბოსტნეულს წვენთან ერთად ვდებთ, ვასწორებთ კარგ დატვირთვას.
4. ჩვენ ვტოვებთ კომბოსტოს თბილ ოთახში დუღილს, ყოველდღე (ორჯერ) ჩვენ ვხსნით დატვირთვას, ვხვრეტთ ბოსტნეულს ისე, რომ გაზი გამოდის და საჭმლის მწარე არ აღმოჩნდება.
5. როგორც კი ინტენსიური დუღილი შეჩერდება, კომბოსტოს კასრი უნდა გადავიდეს სარდაფში. 10 დღის შემდეგ, კომბოსტო მზად იქნება. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დადუღოთ კომბოსტო მუხის კასრში.
6. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ფერმენტირებული კომბოსტო ბარელში სარდაფში, მაგრამ კვირაში ერთხელ თქვენ უნდა შეამოწმოთ კასრი შინაარსით და ამოიღოთ ფორმა ისე, რომ საჭმელი არ გაფუჭდეს.

კასრში შეგიძლიათ კომბოსტოს დადუღოთ არა მხოლოდ ერთი სტაფილოთი, ასე რომ უგემრიელესი კომბოსტო მიიღება მოცვის, ვაშლის და კარაფის თესლით.

მკვეთრი ვარიანტი

დღეს არსებობს სხვადასხვა ვარიანტი, თუ როგორ შეგიძლიათ ფერმენტის კომბოსტო. ერთ -ერთი პოპულარული რეცეპტი არის ცხელი მადის ვარიანტი. აქ კომბოსტო შეიძლება დადუღდეს მარტო ძმრით ან მდოგვის დამატებით.

ინგრედიენტები 1 რეცეპტისთვის:

• თეთრი კომბოსტოს ჩანგლები;
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
• 1 ს.კ. კოვზი მარილი;
• 2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. კოვზი ძმარი;
• ნივრის თავი;
• 2 სტაფილო;
• წიწაკა ცხელი წიწაკა.

მომზადება:

კომბოსტო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, გავხეხოთ სტაფილო სახეხზე, ცხელი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად და ნივრის კბილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

• განათავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები შუშის ქილაში ფენებად და დაიწყეთ კომბოსტოთი.
• მარილწყალში დაასხით მარილი, შაქარი წყალში, დაასხით ზეთი და ძმარი. ადუღეთ ნარევი და დაუყოვნებლივ დაასხით მასში ბოსტნეული.

კომბოსტო მზად იქნება ერთ დღეში, მაცივარს ვინახავთ გრილ ადგილას

მდოგვის რეცეპტის ინგრედიენტები:

• 3 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 3 სტაფილო;
• 3 ხახვი;
• 250 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი;
• 200 მლ ძმარი;
• 180 გრ შაქარი;
• 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადება:

კომბოსტო დაჭერით, სტაფილო დაჭერით კორეული სალათებისთვის, ხახვი დაჭერით თხელ მეოთხედებად

• ჩაყარეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ღრმა კონტეინერში და აურიეთ.
• ჩაასხით ზეთი, ძმარი ცალკე თასში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და მოათავსეთ მდოგვი, აურიეთ და გააცხელეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში.

დაასხით ბოსტნეული ცხელი ნარევით, აურიეთ და დატოვეთ 2 საათი, ამ დროის განმავლობაში კონტეინერის შინაარსი რამდენჯერმე უნდა იყოს შერეული. მას შემდეგ, რაც appetizer არის ასახული ბანკებში და გადავიდა გრილ ადგილას

კომბოსტო შეგიძლიათ მიირთვათ მეორე დღეს, მაგრამ უმჯობესია დატოვოთ ორი დღის განმავლობაში, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემო.

კორეული სტილი 3 ლიტრიან ქილაში

კორეული სამზარეულო მზადაა შემოგთავაზოთ კომბოსტოს დამარილების მრავალი რეცეპტი, რადგან ამ ქვეყნის თითოეულ პროვინციას აქვს თავისი ტრადიციები და ბოსტნეულის საჭმლის მომზადების საიდუმლოებები. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თეთრი კომბოსტოს ჯიშები არ არის შესაფერისი კორეულად კომბოსტოს დასალაშქრებლად, რადგან კორეაში პოპულარულია კომბოსტოს ფოთლოვანი ჯიშები, რომელსაც ჩვენ პეკინის კომბოსტოს ვუწოდებთ.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ჩინური კომბოსტო;
• 5 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
• 150 გ დაიკონი;
• 3 ნაყოფი ტკბილი წიწაკა;
• ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი (ჩაის კოვზი ხმელი);
• 50 გრ მწვანე ხახვი;
• 2 კოვზი ცხელი წიწაკა (2 ჩაის კოვზი მშრალი მიწა);
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.

მომზადება:

1. აურიეთ 5 სუფრის კოვზი მარილი ორ ლიტრ ცხელ წყალში და გააცივეთ.
2. ჩვენ დავჭრათ ჩინური კომბოსტო ოთხ ნაწილად, ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში, შევავსოთ მარილიანი ხსნარით და 5 საათის განმავლობაში გავაჩეროთ ზეწოლის ქვეშ.
3. შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ ჩაგვრას და კომბოსტოს ის ნაწილები, რომლებიც კონტეინერის ბოლოში დევს, იცვლება ზემოდან, ჩვენ კვლავ ვაყენებთ ჩაგვრას და ვტოვებთ 8 საათს.
4. მას შემდეგ რაც ამოვიღებთ დამარილებულ კომბოსტოს და გავრეცხავთ წყლით.
5. ახლა ჩვენ ვიღებთ დაიკონს, ვაცლით კანს და ვჭრით მას გრძელ თხელ ნაჭრებად, ან უბრალოდ ვჭრით კორეული სალათების სახეხზე.
6. ჩვენ ვასუფთავებთ ცხარე და ტკბილ წიწაკას თესლიდან, ვჭრით მათ ნაჭრებად, ვდებთ ბლენდერის კონტეინერში და ვფქვავთ პიურეს კონსისტენციამდე.
7. ნივრის კბილი იჭრება მკვეთრი დანით ან გადის პრესაში.
8. დაჭერით ჯანჯაფილი ბასრი დანით, თუ მცენარის ახალი ფესვი გამოიყენება.
9. ჩვენ ვაერთიანებთ ყველა ინგრედიენტს ღრმა კონტეინერში, ვამატებთ მათ კოვზ მარილს, იგივე რაოდენობის შაქარს და ქინძი. დატოვე ნარევი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
10. შემდეგ ჩვენ ვასხამთ ჩინურ კომბოსტოს თითოეულ ნაჭერს ცხარე ნარევით და მჭიდროდ ვდებთ ქილაში ან მინის ან კერამიკისგან დამზადებულ სხვა კონტეინერში.
11. ოთახის ტემპერატურიდან გამომდინარე, დუღილის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ორიდან ხუთ დღემდე.

შეინახეთ მომზადებული კორეული სტილის საჭმელი გრილ ადგილას სამი კვირის განმავლობაში.

კომბოსტოს ფერმენტაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი დღე. თუ გჯერათ ხალხური ნიშნების, მაშინ სწორია კომბოსტოს დადუღება მხოლოდ მზარდ მთვარეზე და მხოლოდ კვირის იმ დღეებში, რომლებსაც აქვთ სახელი "P" - ეს არის სამშაბათი, ოთხშაბათი და ხუთშაბათი, გარდა კვირისა. მაგრამ, მთავარი ის არის, რომ ავირჩიოთ კომბოსტო შესაფერისი მაწონი - ეს არის ჯიშები, რომლებიც დაჭერილია პირველ ყინვაში.