სპეციალური საგანმანათლებლო პროგრამა

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

სამზარეულო განსაკუთრებული ნიჭია. ბუნება აჯილდოვებს მათ, სამწუხაროდ, არავითარ შემთხვევაში ყველა. ზოგიერთ ქალს შეუძლია მარტივად მოამზადოს კენდიუხი, ჟური ვიანდლინით, ნახევარკუნძულით ან რეზოლუციით თავიანთ პატარა სამზარეულოში, ზოგს კი არც კი ეპარება ეჭვი რა არის. ასე რომ, თუ თქვენ ხართ ამ უკანასკნელთაგანი, ნუ დაიდარდებთ! თქვენი წარუმატებელი კულინარიული ოპუსების შენახვა შესაძლებელია მათში სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, რომლებიც არ არის გამიზნული"

მოდით განვსაზღვროთ პირობები

სანელებლები - ეს არის მცენარეების სხვადასხვა ნაწილი სპეციფიკური არომატით, სხვადასხვა ხარისხის სიმკვეთრით და გემოთი. ეს მცენარეები მიეკუთვნება 30 -ზე მეტ სხვადასხვა ბოტანიკურ ოჯახს. სახლის სამზარეულოში, არაუმეტეს ათეული სანელებლებისა გამოიყენება. მაგრამ მათგან ერთზე მეტი ნახევარია. ამ შეზღუდული გამოყენების მიზეზი მდგომარეობს სანელებლების ცუდი ცოდნაში, მათ ასორტიმენტში ნავიგაციის უუნარობაში. ამავე დროს, აღმოსავლეთში, სადაც სახლის სამზარეულო კვლავ დომინანტურ პოზიციას იკავებს, სანელებლები არ იქნა ამოღებული უნივერსალური მოხმარებიდან. სანელებლები გამოიყენება მხოლოდ როგორც დანამატი - საკვების გარკვეული აქცენტის მისაცემად. სანელებლების დოზის გაზრდით, საკვების ხარისხი იცვლება, სასურველი არომატის ნაცვლად, ჩნდება მკვეთრი, უსიამოვნო სიმწარე. სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ სამზარეულოს პროცესში. თესლი (მაგალითად, ჯავზი, მდოგვი), ხილი (წიწაკა, ვანილი), ყვავილები ან მათი ნაწილები (მიხაკი), ფოთლები (დაფნის ფოთოლი), ქერქი (დარიჩინი) და რიზომები (ჯანჯაფილი, ნიახური, ოხრახუში) გამოიყენება სანელებლებად.

სანელებლები თრგუნავენ დაშლის ბაქტერიებს და ამით ხელს უწყობენ საკვების შენარჩუნებას (დაკონსერვებას), ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას, მექანიკური და ბიოლოგიური დაბინძურებისგან გაწმენდას და ასევე რიგი ფერმენტული პროცესების დაჩქარებას. ამიტომ, სანელებლების უმეტესობა გამოიყენება (და განსაკუთრებით წარსულში) მედიცინაში სამკურნალო ნივთიერებებად. ამავდროულად, მათი კონცენტრაცია იზრდება და გამოყენების ხანგრძლივობა იზრდება სამზარეულოში გამოყენებასთან შედარებით. Მთავარი განსხვავება სანელებლებსა და სანელებლებს შორის შედგება იმაში, რომ სუნელები შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაგალითად, პურზე გავრცელებული (არაჟანი, მაიონეზი, პომიდორი, ვაშლი, კომში და კოწახურის პასტა, კეტჩუპი და ა. სუნელები ხდის კერძს უფრო გემრიელს, უფრო დამაკმაყოფილებელს, მკვებავსა და ადვილად მონელებას.

სანელებლები - სპეციალური გარკვეული ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ გადამწყვეტი გავლენა იქონიონ მზა საკვების გემოზე, ტექსტურაზე და საბოლოო ხასიათზე და, ზოგადად, ის უხარისხო ან ნახევრად დასაჭმელიდან აბსოლუტურად საჭმელად, სასიამოვნო და გემრიელად აქციონ. ესენია მარილი, შაქარი, სოდა, ლიმონმჟავა, სახამებელი, ჟელატინი და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც ახლა მოხარშული საკვების განუყოფელი ნაწილია. სანელებლების ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯგუფი შემოვიდა ადამიანის ცხოვრებაში უძველესი დროიდან. სანელებლები განსაზღვრავენ საკვების ძირითად არომატს. მარილის გარეშე, ის არ არის მარილიანი, შაქრის გარეშე, ტკბილი, ძმრის გარეშე, არა მჟავე, სახამებლის გარეშე, სქელი. საკვების არომატიზატორების ამ ჯგუფს შეუძლია გავლენა მოახდინოს მის საბოლოო მდგომარეობაზე, ანუ გახადოს ის რბილი, მყარი, სქელი, თხევადი, სიმებიანი, ფხვიერი და ა.

მითითების პირობები

უპირველეს ყოვლისა, სანელებლები და სანელებლები უნდა იყოს სათანადოდ შენახული. ისინი თავს საუკეთესოდ გრძნობენ დახურულ შუშის კონტეინერში გრილ, ბნელ ადგილას. თუ თქვენ არ გქონდათ დრო 9 თვის განმავლობაში დაფქული სანელებლების ტომარა, უმჯობესია გადააგდოთ დაუმთავრებელი სანელებლები და ჩაანაცვლოთ ახლით. სანელებლებისა და მწვანილის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად, შეინახეთ მაცივარში ნულის ქვემოთ. ასეთ სიცივეში ჟანგვის პროცესები შენელდება და სუნელები უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ თავის თვისებებს. დაფქული სანელებლები გადამუშავების დროს კარგავენ არომატს. ასე რომ, უმჯობესია, სანელებლები თავად დაფქვათ. უბრალოდ დაიმახსოვრე: სუნელები ადვილად შთანთქავენ უცხო სუნს, ასე რომ, თუ სანელებლებთან გამკლავებამდე ქაშაყი საათნახევარი გაჭერით, განსაკუთრებით კარგად უნდა დაიბანოთ ხელები.თუ ხმელი მწვანილის ნაცვლად იყენებთ ახალ მწვანილს, მიიღეთ ფაიფურის ან კერამიკული საჭრელი დაფა. თუ თქვენ დაიწყებთ მწვანილის მოჭრას ასეთ დაფაზე, თქვენ შეძლებთ სრულად შეინარჩუნოთ მათი გემო და არომატი.

იმისათვის, რომ საკვები გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კიდევ რამდენიმე ნიუანსი. თუ თქვენ აპირებთ საჭმლის მომზადებას, ვაი, მავნე, მაგრამ ძალიან გემრიელი ცხიმიანი კერძი, თქვენ უნდა ჩადოთ ცოტა მეტი სანელებელი, ვიდრე ჩვეულებრივ. ცხიმთან ერთად, სანელებლები კარგავს თავის გემოვნებას. მარილი, პირიქით, აძლიერებს სანელებლების გემოს, ამიტომ სანელებლების დამატებისას მარილი მოაყარეთ კერძს.

ალუბლის სუნელი, შავი კარდამონი, დარიჩინის ჩხირები და სხვა "დიდი" სანელებლები ემატება სამზარეულოს დასაწყისში. შავი პილპილი, კუმინი, კამა, მწვანე კარდამა შუაშია. ჯანჯაფილი, დაფხვნილი სანელებლები და მზა ნარევები - ცეცხლის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე. და ბოლო: უმჯობესია ცხარე კერძების ჭამა დაუყოვნებლივ - როდესაც თქვენ ათბობთ სანელებლებს, ისინი კარგავენ არომატს.

როგორ ვიყიდოთ სანელებლები და სანელებლები სწორად?

უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ შენახვის ვადას ან გამოყენების დასრულების თარიღს. თუ ყიდულობთ სანელებლებს ჩანთებში, ყურადღებით შეისწავლეთ პაკეტი: ის არ უნდა იყოს პიტნა და კიდევ უფრო გახეხილი, შეანჯღრიეთ - მასში არსებული სანელებლები არ უნდა იყოს გაერთიანებული ერთგვაროვან მასაში. სწორედ ამ მიზეზით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ქილებში არსებულ სანელებლებს, რომლებშიც უნდა შემოწმდეს სახურავის სიმჭიდროვე. სასურველია სანელებლებისა და მწვანილის შეძენა მაღაზიაში, ვიდრე ბაზარზე, სადაც ზოგჯერ შენახვის პირობები კრიტიკას არ აღემატება.

Რა არის რა

იმისათვის, რომ თქვენი სამზარეულო გემრიელი და არომატული იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი სანელებლები შესაფერისია გარკვეული კერძებისთვის:

ხორცისთვის: წითელი, შავი, წიწაკა ან მიხაკი, მარჯორამი, thyme, cumin, turmeric, ხახვი, ორეგანო.

ფრინველისთვის: thyme, მარჯორამი, როზმარინი, ბრძენი, thyme, რეჰანი.

თევზისთვის: დაფნის ფოთოლი, თეთრი წიწაკა, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ხახვი, ქინძი, ჩილის წიწაკა, მდოგვი, კამა, ტიმი.

გრილისთვის: წითელი წიწაკა, წიწაკა, კარდამონი, თიამი, მარჯორამი, მუსკატის კაკალი და მუსკატის კაკალი, კუმინი, ჯანჯაფილი, ჩილი.

თამაშისთვის: thyme, oregano, allspice, წითელი წიწაკა, ღვიის.

ხარშვისთვის: წითელი წიწაკა, ჯანჯაფილი, კურკუმა, ქინძი, მდოგვი, კარდამონი, კამა, შავი პილპილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, მიხაკი.

კომბოსტოსთვის: ქინძი, კამა, კამინი, შავი მდოგვის მარცვალი.

კარტოფილისთვის: ქინძი, კურკუმა და ასაფოეტიდა.

პარკოსნებისათვის: კამა, ასაფოეტიდა, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ლავანდის პიტნა და ქინძი.

მარინადებისათვის: დაფნის ფოთოლი, ღვია (კენკრა ემატება მარინადებს თამაშისა და თევზის ხორცის მომზადებისას), კამა ტოტებს კვირტით, ყვავილებით ან თესლით.

ხილის, წვენების, კომპოტებისათვის: დარიჩინი, მიხაკი, ჯანჯაფილი, ვარსკვლავი ანისი, კარდამონი.

პაშტეტებისთვის: თეთრი წიწაკა, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, ანისული ვარსკვლავი, ჯანჯაფილი, კარდამონი.

გამოსაცხობად: მიხაკი, დარიჩინი, ანისული, ჯანჯაფილი, კარდამონი, წიწაკა, ფორთოხლის კანი, ანისი, სეზამის თესლი, ყაყაჩოს თესლი, ვანილი.

ცხელი რძისათვის: დარიჩინი, კარდამონი, ზაფრანა.

არომატული წამალი

ზოგიერთ სანელებელს შეუძლია არა მხოლოდ უიმედოდ გაფუჭებული კერძის შენახვა, არამედ დაეხმაროს გაუმკლავდეს დაავადებებს და აღმოფხვრას რბილი დაავადებები. მაგალითად, ანისი მკურნალობს ზოგიერთ გინეკოლოგიურ დაავადებას, აქვს სიცივის საწინააღმდეგო თვისებები და აადვილებს ღვიძლს ჰეპატიტით. და ისეთი მშვენიერი სუნელი, როგორც ვარსკვლავური ანისი, კარგია ხველებისა და გაციებისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ სიცივისგან ჯანჯაფილის ფესვის დახმარებით, რომელიც არა მხოლოდ გაგითავისუფლებთ ცხვირიდან და ხველადან, არამედ დაგეხმარებათ გულისრევასა და საჭმლის მომნელებელ სხვა პრობლემებში.

თუ ხშირად გაწუხებთ თავის ტკივილი, შეგიძლიათ სცადოთ მდგომარეობის შემსუბუქება მარჯორამის ჩაით. ამ ჩაის დასამზადებლად დაასხით მდუღარე წყალი მუჭა გამხმარ მარჯორამს და დატოვეთ 15 წუთი.გარდა ამისა, მარჯორამს ხშირად უმატებენ ცხიმიან და საჭმლის მომნელებელ კერძებს, რადგან ის ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამომუშავებას და ათავისუფლებს სიმძიმეს კუჭში.

თუ მოახერხებთ ჭარბად მიღებას, დალიეთ პიტნის ინფუზია - ეს დაგეხმარებათ უკეთ იგრძნოთ თავი.

გულისა და სასუნთქი გზების დაავადებების დროს დაამატეთ ჩილი წიწაკა თქვენს საკვებს, ხოლო თუ გსურთ შეშუპების მოშორება - ოხრახუში.

გამოცდის ან შეხვედრის დაწყებამდე, სადაც დაგეგმილია მოხსენება, მიირთვით რამე დამატებული მიხაკით. ეს სუნელი აუმჯობესებს მეხსიერებას და აზროვნების უნარს. სხვათა შორის, მიხაკს აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება. მიხაკის ზეთში ჩასხმული და მტკივნეულ კბილზე ბამბის ტამპონი დაგეხმარებათ გაუძლოთ სტომატოლოგთან მისვლამდე დიდი ტანჯვის გარეშე.

მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ სცადოთ ყველა წყლულის მოშორება სანელებლების დახმარებით, რადგან ზოგიერთი სუნელი უბრალოდ კარგად არ მიდის ერთმანეთთან. მაგალითად, კიმი აუმჯობესებს მადას და საჭმლის მონელებას, მაგრამ ყველაზე სასტიკი მადაც კი არ გამოგადგებათ, თუკი კუმინის გარდა, სხვა სანელებლებს ჩაყრით ქვაბში (მარილისა და წიწაკის გარდა), რადგან ამ შემთხვევაში კერძი აღმოჩნდება სრულიად უგემოვნო. ხოლო რეჰანი, რომელიც რეკომენდებულია საჭმლის მონელების დროს, ნივრის გარდა არაფერს მოითმენს მის გვერდით.

დასკვნა

ზოგადად, გაზარდეთ არომატული მცენარეებისადმი ინტერესი საჭმლის მომზადებისას. მართლაც, ლათინურიდან თარგმნილია "specio" ნიშნავს "იმას, რაც პატივისცემას იწვევს". და არის მიზეზი. სანელებლები დივერსიფიკაციას უწევს საკვებს, აძლევს არომატულ და გემოს ჰარმონიას სხვადასხვა კომბინაციებში ჩვეულებრივ პროდუქტებთან. სანელებლებში აღმოჩენილია ვიტამინების, მინერალური მარილებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობა. ეთერზეთები, გლუკოზიდები, მატონიზირებელი და არომატული ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს არომატულ მცენარეებს, აუმჯობესებს პროდუქციის კულინარიულ ხარისხს, ცვლის მათ თანმიმდევრულობას, ასტიმულირებს ყნოსვის, საჭმლის მომნელებელი და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მოქმედებას, იწვევს მადას, აძლიერებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას, აქვს სასარგებლო გავლენა მათი მეტაბოლიზმი, ნერვული და გულსისხლძარღვთა სისტემები და სხვა. გარდა ამისა, სანელებლები გამოიყენება როგორც სადეზინფექციო საშუალება, კონსერვანტები, სუნამოები კოსმეტიკაში.