ჟელე ხორცის მომზადება სახლში

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

• კატეგორია:

  ხორცის კერძები

• სამზარეულო დრო:

  2-3 საათი

ინგრედიენტები

• ღორის მუხლები
• ღორის ფეხები
• ღორის რბილობი
• ნიორი
• ხახვი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკის ბარდა
• დაფქული შავი პილპილი
• შავი წიწაკის მარცვლები
• მარილი
• წყალი

ჟელეს ხორცი არის უპირველეს ყოვლისა რუსული მადა, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომლის შესახებაც თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. და ისე, რომ ეს მკურნალობა წარმატებულია, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ იგი სახლში სხვადასხვა სახის ხორცისგან.

ღორის ასკილის

ჟელეს ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ხორცისგან, მაგრამ ღორის ხორციდან გამოდის ძალიან მადისაღმძვრელი და მდიდარი. ჩვენ გთავაზობთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს მადისაღმძვრელი საჭმლის ფოტოთი, რომლის გარეშეც არცერთი სადღესასწაულო დღესასწაული არ არის დასრულებული.

შემადგენლობა:

• 2 ღორის მუხლი;
• 2 ღორის ფეხი;
• 500 გრ ღორის რბილობი;
• 1 ხახვი;
• 1-2 თავი ნიორი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• 5 ბარდა allspice;
• 10 შავი წიწაკის მარცვალი;
• 1 ჩ / კ დაფქული წიწაკა;
• 3 ს.კ. ლ მარილი;
• 5-6 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

ჩვენ ვასუფთავებთ ღორის ფრთებს და ფეხებს ბასრი დანით, ვჭრით ჩლიქებს სახსარში

ჩვენ ყველა ხორცის პროდუქტს ვდებთ დიდ ქვაბში, ვასხამთ წყალს და ვგზავნით ცეცხლს

დუღილის შემდეგ, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. მას შემდეგ, რაც ჩავასხათ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთლები, დავამატოთ მუქი და არომატული წიწაკა

ჩვენ დაფარავს პან ერთად სახურავი და საზ პატარა ცეცხლი მინიმუმ 4, 5 საათის განმავლობაში. 3 საათის შემდეგ, მარილი ბულიონი

ამოიღეთ ქერქი ცხარე ბოსტნეულის კბილიდან და გახეხეთ პატარა სახეხზე

ჩვენ ამოვიღებთ ხორცს ბულიონიდან, ვაძლევთ მას ცოტა ხანს გაგრილებას. შემდეგ ჩვენ გამოვყოფთ ხორცს ყველა ძვლისგან, ვჭრით მას ნაჭრებად, ვდებთ ფორმებში და ზემოდან ვაფრქვევთ ნიორით

ჩვენ ვსინჯავთ ბულიონს, საჭიროებისამებრ ვამარილებთ, ის ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს

ბულიონის გაფილტვრის შემდეგ და დაასხით ხორცი

ჩვენ ჟელეს ხორცს ვაცილებთ ცივ ადგილას, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება

საინტერესოა! უგემრიელესი და მარტივი ვარდისფერი ორაგულის კერძები

მომზადებამდე ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი ყინულის წყალში. ეს შესაძლებელს გახდის ხორცის პროდუქტის გაწმენდას შედედებული სისხლის ნარჩენებისგან, ასევე დარბილდება კანი, რომლის შემდგომ ადვილი იქნება კანი.

საქონლის ხორცი

სახლში, ჟელეს ხორცი ასევე შეიძლება მოხარშული ძროხისგან. ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ძროხის ჟელე ხორცს აქვს მდიდარი ხორცის გემო. ამავე დროს, ის უფრო მკვებავია და რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც აქვს კუნთოვანი სისტემის დაავადებები. ბევრ დიასახლისს მოეწონება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასეთი საჭმლის ფოტოთი.

შემადგენლობა:

• 2.5 კგ ძროხის ხორცი ძვალზე;
• 2 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 5 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი წიწაკის მარცვალი;
• 5 ბარდა allspice;
• 40 გრ ჟელატინი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

ჩაასხით მომზადებული საქონლის ხორცი ქვაბში, შეავსეთ იგი მთლიანად წყლით და გააგზავნეთ ცეცხლზე

დუღილის პროცესში ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო, ნივრის კბილი, ბარდა არომატული და მუქი წიწაკა. ხარშეთ კიდევ 5 საათი. გარდა ამისა, ბულიონი შეიძლება იყოს დამარილებული, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ საქონლის ხორცი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, ისე, რომ ხორცი სწორად გამოვიდეს ძვალიდან

ამის შემდეგ, ჩვენ ამოვიღეთ ხორცი და ყველა ბოსტნეული ბულიონიდან. ჩვენ ხორცს ვდებთ თასში და ვყრით ბოსტნეულს, ისინი აღარ იქნება საჭირო

გადაწურეთ ბულიონი და დაითხოვეთ მასში ჟელატინი. ძროხის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, წიწაკა, ჩაყარეთ ქილაში და ზემოდან დაასხით ბულიონი

ჩვენ ჟელეს ხორცს ვაცილებთ ცივ ადგილას და ველოდებით, რომ ის მთლიანად გამყარდება

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ არა მხოლოდ ქაფის მოცილებას, არამედ ადუღების შემდეგ პირველი წყლის დალევას. ეს შესაძლებელს გახდის მიიღოს სუფთა ბულიონი, გაათავისუფლოს კერძი კონკრეტული არომატით და შეამციროს მასში კალორიების რაოდენობა.

ქათამი

სახლში უგემრიელესი ჟელე შეიძლება ქათმისგანაც კი იყოს, თუმცა, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ აირჩიონ მამალი, რადგან მისი ხორცი უკეთესია მკვრივი ჟელე ბულიონისთვის. მაგრამ თუ თქვენ აირჩევთ ქათამს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტისთვის მადისაღმძვრელი ფოტოსურათით, მაშინ უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ ფრინველს და არა მაღაზიიდან.

შემადგენლობა:

• 1 მთლიანი ქათამი;
• 1 ქათმის ფეხი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ჟელატინი

მომზადება:

მთელი ქათმის ხორცი და ქათმის ფეხი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, ჩაყარეთ თასში, შეავსეთ ყინულის წყლით და დატოვეთ 1 საათი

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით ხორცს ცეცხლზე და როდესაც ტაფის შინაარსი იწყებს ადუღებას, გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ქათამი, შეავსეთ სუფთა წყლით და დააბრუნეთ ღუმელში

ხელახალი დუღილის შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ ხორცი 2,5 საათის განმავლობაში

40 წუთის შემდეგ ქათამს დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკის მარცვლები. ერთი საათის შემდეგ, ბოსტნეულის ამოღება შესაძლებელია - გადაყარეთ ხახვი და, სურვილის შემთხვევაში, დატოვეთ სტაფილო დეკორაციისთვის. მას შემდეგ, რაც მოხარშულ ხორცს ამოვიღებთ, ცოტა ხანს ვაძლევთ გაგრილებას. ჩვენ ასევე დავუშვით ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში

იმისათვის, რომ არ იფიქროთ გაყინავს თუ არა ჟელეს ხორცი, უმჯობესია გამოიყენოთ ჟელატინი. ამისათვის ჩაასხით თასში, დაასხით 100 მლ მაგარი ადუღებული წყალი, აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი

ამის შემდეგ, პრესის გავლით ნიორი და მარილი ჩაასხით ბულიონში, აურიეთ და დატოვეთ 20 წუთი ისე, რომ ცხარე ბოსტნეული იზიარებს თავის არომატს ბულიონში

ამის შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით ადიდებულმა ჟელატინს ძირში ჟელეს ხორცისთვის და ვურიოთ სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება

გამოყავით ხორცი ძვლებისა და ქერქისგან, დაიშალეთ იგი ბოჭკოებად და ჩაყარეთ ფორმებში, ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი ყვავილები სტაფილოდან, რომელიც ქათმით იყო მოხარშული

ჩაასხით ფორმები ბულიონით საცერში

ჩვენ ვტოვებთ ჟელეს ხორცს, სანამ ის მთლიანად არ გაგრილდება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გადავიტანთ ცივ ადგილას

ბულიონი ძალიან არ უნდა ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბევრი წყალი გადმოდუღდება, რაც არ შეიძლება დაემატოს ხარშვის დროს, ეს გავლენას მოახდენს მზა კერძის გემოზე.

ღორის ფეხები და ქათამი

სახლში, შეგიძლიათ მოხარშოთ უგემრიელესი და მდიდარი ჟელე ხორცისგან ღორისა და ქათმისგან. თუ კერძი მზადდება ჩვეულებრივ დღეს და არა სადღესასწაულო მაგიდაზე, მაშინ შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ საჭმლის ბიუჯეტის ვარიანტს-ღორის ფეხებიდან, ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი, რომლის ფოტოც ღირს ყურადღების გამახვილება -ის

შემადგენლობა:

• 3 ღორის ფეხი;
• 1 ქათამი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 თავი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი "პილპილი;
• ზირა, ქინძი;
• Წითელი წიწაკა.

მომზადება:

ჩვენ სწორად ვასუფთავებთ ღორის ფეხებს. დავჭრათ ფრინველის ხორცი რამდენიმე ნაწილად და გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ

ჩვენ ხორცის ყველა პროდუქტს ვდებთ ქვაბში და ვავსებთ გრილი წყლით

მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება და სრულად გათავისუფლდება ქაფისგან, მოაყარეთ ხახვი სტაფილოთი, მოხარშეთ ხორცი 4 საათის განმავლობაში

მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, კამა, ქინძი და წითელი წიწაკა

მას შემდეგ რაც მოხარშულ ხორცს ამოვიღებთ, ბულიონს გავატარებთ პატარა საცერში ან ჩიზქაფში

ჩვენ ხორცს ვშლით ნაჭრებად, დაუყოვნებლივ ვდებთ ფორმებში, თავზე - დაჭრილი ნიორი

შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით და გააგზავნეთ ჟელეს ხორცი გაყინვის მიზნით ცივ ადგილას

აუცილებელია ბულიონის მარილი მხოლოდ სამზარეულოს დასასრულს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი შეწყვეტს ჟელებას და ჟელეანი ხორცი უბრალოდ არ გამყარდება. ასევე, ბულიონი უნდა იყოს ოდნავ მარილიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამკვრივების შემდეგ აღმოჩნდება უგემოვნო.

თურქეთი

თურქეთის ჟელეს ხორცი არის ყველაზე დაბალკალორიული საჭმლის ვარიანტი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი სახლში, გეტყვით რეცეპტს ეტაპობრივად ფოტოებით.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ინდაური (ბარაბანი);
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 ბარდა შავი პილპილი;
• 1, 5 ჩ / კ მარილი;
• 30 გრ ჟელატინი;
• მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადება:

ჩაასხით ინდაურის ნაყენი ქვაბში, დაასხით წყალი და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული, წიწაკის მარცვალი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 3-5 საათის განმავლობაში

შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ ხორცს და გავატარებთ ბულიონს საცერში

ჩაასხით ჟელატინი ჭიქაში, შეავსეთ გრილი წყლით, აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი

ამ დროს ჩვენ გამოვყოფთ ხორცს ძვლებისგან, ვშლით მას ბოჭკოებად და ვანაწილებთ ფორმებში

მარილი ხორცი, sprinkle შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი

ჩვენ ვაგზავნით ადიდებულმა ჟელატინს, მარილს ბულიონში და კარგად ავურიოთ

დაფარეთ ხორცი ბულიონით, თუ სასურველია, მოაყარეთ მწვანილის ყლორტები, რომ დაამშვენოთ. ჩვენ ვაგზავნით ჟელეს ხორცს ცივ ადგილას, სანამ ის სრულად არ გამაგრდება

ხორცის მოჭრისას უმჯობესია არ გადააგდოთ კანი და ხრტილი, არამედ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ისინი ძალას მისცემენ მზა ჟელეს ხორცს.

როგორც გაირკვა, ჟელე ხორცის მომზადება სახლში არც ისე რთულია, თქვენ უბრალოდ ცოტა მოთმინება გჭირდებათ. და ყველა შემოთავაზებული ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ განსხვავებული გემოვნების მადა, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს იყენებთ. მთავარი ის არის, რომ ჟელეს ხორცი აივანზე არ გამოვიტანოთ ზამთარში (გარდა მოჭიქული და იზოლირებული ლოჯიისა), გამკვრივების შემდეგ ის დაკარგავს დელიკატურ კონსისტენციას.