სუპები: სარგებელი და გემრიელი რეცეპტები

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ასე მოხდა ძველი რუსული ტრადიციის თანახმად, რომ სუპები ყოველთვის პირველი და მნიშვნელოვანი კერძი იყო. ყველამ იცოდა, რომ საუზმე არომატული სუპით გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი იყო. ტყუილად არ არის ნათქვამი: „წვნიანი თხელია, მაგრამ მკვებავი. გამხდარი იქნები, მაგრამ გულმოდგინე! " დღეს დიეტოლოგებს ურჩევენ რეგულარულად მოიხმარონ ყველა სახის წვნიანის ცხელი ჯიშები

ჩვენ დეტალურად გავაანალიზებთ ბულიონების სასწაულმოქმედებას და ამავე დროს ჩვენ გაგიზიარებთ რამდენიმე წვნიანის უგემრიელეს რეცეპტს

ასე რომ, უგემრიელეს წვნიანს უნდა ჰქონდეს მაღალი ხარისხის ცხიმი, ე.ი. ბულიონი რადგან ხორცის მოხარშვისას მისი ყველა ვიტამინი და სასარგებლო კომპონენტი წყალში გადადის. უფრო მეტიც, ბულიონში მოხარშვის პროცესში ჩაშუშვასთან ან შემწვართან შედარებით, ბოსტნეული და ხორცი ინარჩუნებს ბევრად მეტ საკვებ ნივთიერებებს. სუპები ასევე აღადგენს ჩვენთვის საჭირო სითხის ბალანსს, რაც გავლენას ახდენს არტერიული წნევის დონეზე.

ცოტა ისტორიული ფონი

ფრანგები თავიანთ ტავერნებში შუა საუკუნეებშიც კი მთელი ღამის განმავლობაში ამზადებდნენ ბულიონს ძვლებზე, ხორცი, საიდანაც ბატონები ჭამდნენ და ძვლები მათ მსახურებს გადაეცა. იმდროინდელი ექიმების რჩევით, ძვლებიდან ცხიმი მიეცა როგორც დაჭრილ ჯარისკაცებს, ასევე იმ ადამიანებს, რომლებიც ავადმყოფობის შემდეგ ამოწურულიყვნენ, რადგან ეს ხელს უწყობდა სწრაფ გამოჯანმრთელებას. სიტყვა "აღდგენა" ფრანგულ ენაზე ჟღერს "რესტორანი" და გარკვეული პერიოდის შემდეგ ისეთ ტავერნებს, სადაც ისინი ეხმარებიან ღარიბებსა და ღარიბებს, რესტორნებს უწოდებენ. დღეს, ეს სახელი გადავიდა მაღალი სამზარეულოს დაწესებულებებში.

რა სარგებლობა მოაქვს სუპებს

სხვადასხვა სუპის გამოყენება ზედმეტი არ იქნება მათთვის, ვინც ეძებს დაიცავით თქვენი სხეული წესრიგში პირველ რიგში, პირველი კურსები ნაკლებად კალორიულია ვიდრე მეორე, და მეორეც, უმეტესწილად, სადილის მაგიდის სხვა "წარმომადგენლების" ვიტამინის შემადგენლობის თვალსაზრისით, და მესამე, კუჭში სითხე უფრო მეტს იკავებს სივრცე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ხელს უწყობს სწრაფ გაჯერებას და ამავე დროს დიდხანს აკმაყოფილებს შიმშილს.

წაიკითხეთ ასევე

სახლი | 2021-10-08 მებაღის და მებაღის მთვარის თესვის კალენდარი 2022 წლის ივნისისთვის

ცივ სეზონში ვიტამინის სუპები უფრო მეტად აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის. გარდა იმისა, რომ ისინი შეიცავს მთელ რიგ ბოსტნეულს, რომელიც სასარგებლოა ზამთარში, სუპები ასევე სწრაფად ათბობენ და აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს. </P>

ბევრმა იცის, რომ ბულიონი ასევე აუცილებელია დასუსტებული ორგანიზმისთვის ავადმყოფობის დროს ან ოპერაციების შემდეგ. მიზეზი ის არის, რომ სხეულს არ სჭირდება ბევრი ენერგია სუპების მონელებისა და ათვისების მიზნით და ეს აძლევს მას შესაძლებლობას დახარჯოს მთელი თავისი ენერგია ინფექციებთან საბრძოლველად. ქათმის სუპის სამკურნალო თვისებები განსაკუთრებით ცნობილია გაციების, გრიპისა და ყელის ტკივილის დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, მას ასევე აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. </P>

სქელი პიურე სუპები ბოლო პერიოდში ძალიან პოპულარული გახდა. გარდა იმისა, რომ მათ აქვთ მსუბუქი, სასიამოვნო გემო, ჰაეროვანი კონსისტენცია (განსაკუთრებით ის სუპები, რომლებიც ბლენდერში ათქვეფილია ცხიმიანი კრემის დამატებით), ისინი ადვილად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიერ და ტოვებს კომფორტულ შეგრძნებას კუჭში.

ჯერ კიდევ გინდა ცხელი წვნიანი?

შემდეგ ჩვენ გირჩევთ, წახვიდეთ და მოხარშოთ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით.

წვნიანის რეცეპტები

მწნილი პეტერბურგში

შემადგენლობა:

1 კარტოფილი

1/2 სტაფილო

1/2 ხახვი

1 მწნილი კიტრი

1 ს.კ ქერის ბურღული

1/2 ჭიქა ტომატის წვენი

მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით

მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

• ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი ქერი მდუღარე წყალში ან ბულიონში და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
• ამ დროს გახეხეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
• ჩაყარეთ ქვაბში ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და უხეშ სახეხზე გახეხილი კიტრი.
• როდესაც წვნიანი კვლავ ადუღდება, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ტომატის წვენი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
• მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში ან კამა და არაჟანი.

რუსული წვნიანი

შემადგენლობა:

400 გრ ძროხის ხორცი

1 ლიტრი წყალი

8 კარტოფილი

2 ს.კ. ლ კარაქი

4 ხახვი

მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით

მომზადება:

• გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• ჩადეთ უმი ხორცი თუჯის ქვაბში ან თიხის ქვაბში მზა ბულიონით და მოხარშეთ ღუმელში 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• იმავდროულად, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, ხახვი გახეხეთ კარაქში.
• ამოიღეთ ბულიონი ღუმელიდან, ჩაყარეთ კარტოფილი იქ და მოხარშეთ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე.
• 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, შემწვარი ხახვი, დაფნის ფოთლები, მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
• შეიძლება მიირთვათ არაჟანი და ახალი მწვანილი.

გოგრის პიურე წვნიანი ქათმის მკერდით და პარმეზანის ჩიპებით

შემადგენლობა:

200 გ გოგრა

200 გრ ქათმის მკერდი

2-3 დიდი კბილი ნიორი

30 გრ პარმეზანი

ნატურალური იოგურტი, thyme - დასალევად და

მომზადება:

• მოხარშეთ ქათმის მკერდი დარბილებამდე.
• გააცალეთ გოგრა, გადაიტანეთ კილიტაში. გადაახვიეთ ნიორი კილიტაში სხვა ნაჭერში. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 185 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში (ამოიღეთ ნიორი 15 -ის შემდეგ).
• გახსენით კილიტა, ამოიღეთ გოგრა, ჩაყარეთ ბლენდერში.გააცალეთ ნიორი და დაამატეთ ბლენდერში ქათამთან ერთად.
• ჩაასხით საკმარისად მდუღარე წყალში ისე, რომ ბლენდერი ადვილად გაწმინდოს შინაარსი. მოამზადეთ პარმეზანის ჩიპები: გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, დადეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე და ყველიდან ამოიღეთ პატარა წრეები. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ ყველი დნება და მსუბუქად გაწითლდეს. გამორთეთ ღუმელი, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს სანამ ყველი გაშრება და შემდეგ აიღეთ დანით და გადაიტანეთ მოძრავ ბუდეში ან ბოთლში გასაშრობად.
• ჩაასხით წვნიანი თასებში, მორთეთ იოგურტით, თიმის ყლორტით და პარმეზანის ჩიპსით.

ფრანგული წვნიანი ხორცით და ყველით

შემადგენლობა:

700 გრ შვეიცარული ყველი

600 გრ ხორცი

4 კვერცხი

1 შემორჩენილი პური

მომზადება:

• ადუღეთ ხორცი მზადყოფნამდე, შემდეგ გაწურეთ ბულიონი.
• გათიშეთ ქერქი შემორჩენილი რულეტიდან, გახეხეთ სახეხზე.
• მყარად მოხარშული კვერცხი, დააქუცმაცეთ yolks ერთად ჩანგალი, რუბლს შეადგენს ყველი უხეში grater.
• შეუთავსეთ მომზადებული საკვები, დაამატეთ ცოტა ბულიონი, აურიეთ, შემდეგ დაასხით ნარევი დანარჩენ ბულიონში და მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• როდესაც მიირთმევთ, მოხარშული ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ წვნიანის თასში.

პელენგას ყური

წაიკითხეთ ასევე

სახლი | 2021-09-08 მთვარის თესვის კალენდარი მებაღისთვის და მებაღისთვის 2022 წლის ივლისისთვის

შემადგენლობა:

2 კარტოფილი

1 თავი ხახვი

1 სტაფილო

500 გრ პელენგა

5 შავი წიწაკის მარცვალი

2 დაფნის ფოთოლი

30 მლ მზესუმზირის ზეთი

მარილი, წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

• გაჭერით საყრდენი თანაბარ ნაწილებად.
• ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი ქვაბში და მოათავსეთ თავი და თევზის ნაჭრები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. თევზის მოხარშვის შემდეგ დადეთ თეფშზე. </Li>

• გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად, მოათავსეთ ქვაბში თევზის ბულიონით.
• სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ტაფაში და ხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. </Li>

• დაამატეთ სტაფილო და ხახვი წვნიანის ქვაბში. მოხარშეთ სანამ ყველა ბოსტნეული არ დასრულდება. </Li>

• მარილი და პილპილი თევზის წვნიანი ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკის მარცვლები. </Li>

• ჩაყარეთ მოხარშული თევზი და მწვანილი მომზადებულ თევზის წვნიანში.

კარტოფილის წვნიანი პურში

შემადგენლობა:

150 მლ წყალი

1 მწიკვი კურკუმა

1 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი

1 მარცვლეულის პური

100 გრ კარტოფილი

ხახვის ნახევარი თავი

მარილი გემოვნებით

მომზადება:

• გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და კარტოფილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ.
• აურიეთ ყველაფერი ერთად, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
• სანამ კარტოფილის წვნიანი ადუღდება, მოაცილეთ "სახურავი" ფუნთუშადან და ამოარჩიეთ ნამცეცი ისე, რომ დარჩეს მხოლოდ ქერქის კონტეინერი.
• შეწვით ხრაშუნა კრეკერი ქერქიდან.
• მოაყარეთ მოხარშული კარტოფილის წვნიანი და გახეხეთ ბლენდერით. ჩაასხით წვნიანი პურში, მოაყარეთ კრუტონები და მწვანილი.