კუნელის მოსავალი ზამთრისთვის და როგორ მოვამზადოთ იგი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

მხოლოდ ახალი, ჯანსაღი, სრულად მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული, დაუზიანებელი ხილი განკუთვნილია ზამთრის მოსავლისათვის. აუცილებელია მათი დამუშავება რაც შეიძლება მალე დაიწყოს მოსავლის აღების შემდეგ. კუნელის კენკრის დალაგება ზამთრისთვის ხორციელდება მომზადების სხვადასხვა მეთოდებით.

წინასწარი დამუშავება

ზამთრისთვის კუნელის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მაგრამ მნიშვნელოვანია დაიცვან მოსავლის აღების წესები, რომლის მიხედვითაც მნიშვნელოვანია კენკრის წინასწარ შერჩევა და დამუშავება.

ისინი უნდა გაიწმინდოს მყარი, მწვანე და მშრალი ბოლოებისგან, ნაზად, მაგრამ საფუძვლიანად, გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცზე. კენკრა, რომელსაც აქვს უფრო ძლიერი კანი, შეიძლება მომზადდეს მთლიანი, დანარჩენი სასურველია გამოიყენოთ დაჭრილი სახით (პიურე), წვენის სახით ან მთლიანი სიროფის სახით.

რაც უფრო მოკლეა ხილის დამუშავების დრო, მით უფრო მიმზიდველია კენკრა ბლანკებში და მათი ნაზი კანი არ იბზარება. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში გრძელვადიანი შენახვა გამორიცხავს გემოვნების, ტექსტურის, ფერის და წვენის დაკარგვას.

გაყინვის წესები

ზამთრისთვის კუნელის მოსავალს აქვს თავისი წესები. სამზარეულოს რამდენიმე მეთოდი არსებობს. კუნელი გაყინულია კილიტაზე დაფარულ უჯრაში, ან მაშინვე თხელ ფენებად განლაგებულ პაკეტებში. ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გაყინული კუნელიც კი არ კარგავს სამკურნალო თვისებებს, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ზამთარში ჯანსაღი სასმელების დასამზადებლად.

გაყინვა უნდა მოხდეს სწრაფად საყინულეში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (-25 ° C- ზე დაბლა) კილიტაზე დაფარულ უჯრაზე, რათა თავიდან აიცილოთ კენკრის ერთმანეთთან შეკვრა. გაყინვის შემდეგ, 1-2 დღის შემდეგ, გადაიტანეთ ისინი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში გაყინვის მიზნით.

პაკეტი მჭიდროდ უნდა იყოს დალუქული, შინაარსი უნდა იყოს ხელმოწერილი და ნათლად უნდა იყოს მითითებული პროდუქტის გაყინვის თარიღი. საყინულეში ტემპერატურა არანაკლებ -18 ° C ითვლება ყველაზე ხელსაყრლად გაყინული კენკრის შესანახად. ისინი უნდა იქნას გამოყენებული 8-10 თვის განმავლობაში.

კენკრის წვენი ზამთრისთვის იკრიფება ყინულის კუბების სახით ან პატარა კონტეინერებში, რომლის მოცულობა არ აღემატება 0.5 ლიტრს. მას უფრო მეტი ღირებულება აქვს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ წვენს. თუ საყინულეში არის საკმარისი ადგილი, გაყინეთ კუნელის კომპოტებისა და სხვა კენკრის ნარევი, მაგალითად ჟოლო. გაყინული კენკრის მომზადების დრო 2-3-ჯერ უფრო მოკლეა, ვიდრე ახალი.

შაქრით გაყინული კუნელის კენკრა

ზამთრისთვის კუნელის მომზადების მეთოდები მოიცავს დაკონსერვებული საკვების სახით მოსავალს, ასევე გაყინვას.

გაყინულ ხილს ხშირად აქვს საოცრად მჟავე გემო, დელიკატური, დელიკატური კენკრა, გალღობის შემდეგ, ბუშტუკს ჰგავს. ამიტომ უმჯობესია გაყინოთ ისინი შაქრით.

შაქარი ხელს უწყობს კენკრის არომატის, ფერის და ფორმის შენარჩუნებას გალღობის შემდეგ. შაქარი იცავს C ვიტამინის დაკარგვისგან ერთი წლის განმავლობაში გალღობის დროს.

გაყინვამდე, კენკრას ასხამენ წვრილად დაჭრილ შაქარს, თითო ლიტრ ხილზე დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქარი და ნაზად ურევენ. უმჯობესია გაყინოთ ისინი შაქარში შენახვის ტემპერატურაზე დაბალ ნიშნულზე, ანუ -32 ° C– დან –40 ° C– მდე, ისე რომ ყველა ნიმუში თანაბრად გაიყინოს.

გაყინვა საკუთარ წვენში

მოათავსეთ კენკრა არაღრმა კონტეინერში, დაფარეთ შაქრით (30 გრ შაქარი 1 კგ კენკრაზე) და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში, რათა წვენი დაიწრიტოს. შემდეგ, კონტეინერის დახურვის გარეშე, მოათავსეთ საყინულეში. მეორე დღეს, დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ, მოაწერეთ ხელი და მოათავსეთ საყინულეში შესანახად.

გაყინეთ სიროფში ზამთრისთვის

კენკრა უფრო მყარი კანით შეიძლება გაყინოთ სიროფში. ტკბილი სიროფი ხელს უშლის ნაყოფის გაფუჭებას გალღობის შემდეგ. დაითხოვეთ 40 მგ შაქარი ლიტრ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი გააცივეთ.თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი სიროფში, რაც ასევე ხელს უშლის ნაყოფის შეწითლებას.

საინტერესოა! ირგა კენკრის სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები

მაგარი ხილის სიროფი ასხამენ კენკრას, ალაგებენ ბრტყელ კერძზე და ათავსებენ მაცივარში 6-8 საათით ყველაზე ცივ თაროზე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ საყინულეში. 1-2 დღის შემდეგ, კონტეინერი შეიძლება დაიხუროს და ხელი მოაწეროს.

უშაქრო გაყინული კუნელის პიურე

პირველი, გარეცხეთ და გააშრეთ კენკრა ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგი, კენკრა უნდა დაფქულიყო, დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ისე, რომ კუნელი არ დაბნელდეს და ჩადოთ პატარა დახურულ კონტეინერებში. ასეთ კონტეინერში, ისინი უნდა იყოს გაყინული.

მდუღარე ან ხელით დაჭრილი პიურე შეიძლება გაყინოთ ყინულის კუბებში და შემდეგ მოათავსოთ საკეტიან კონტეინერში (ამით დაზოგავთ საყინულე ადგილს).

გაყინული პიურე შაქრით

იმისათვის, რომ კენკრამ შეინარჩუნოს ფერი და არ იყოს მჟავე, აუცილებელია მათი დაფქვა, შაქართან შერევით (10-20 გრ შაქარი 1 კგ ნაყოფზე). შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა. თესლის მოსაშორებლად ხილის გახეხვა შესაძლებელია საცერში) და მოთავსება პლასტმასის კონტეინერებში, მჭიდროდ დახურული, ხელმოწერილი და მოთავსებული საყინულეში.

გაყინვის შემდეგ, ხილის მასა რბილი ხდება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების, ნაყინის, ყველის ნამცხვრებისა და რძის დესერტების დასამზადებლად.

კუნელის მოსავალი ზამთრისთვის - რეცეპტები

კონსერვაცია შეიძლება ჩაითვალოს სამზარეულოს ხელმისაწვდომ საშუალებად ზამთრისთვის კუნელის მოსავლით დაინტერესებული ადამიანებისთვის.

კუნელის ჯემი

აუცილებელია ხილის დაფქვა. კენკრა (0.5 კგ) უნდა დაასხით ცოტაოდენი წყლით (ჭიქა) და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ აუცილებელია მათი დამატებით შერევა. შემდეგ კენკრის მასა ჩაასხით ქვაბში, კვლავ დაასხით ჭიქა წყალი და მოხარშეთ, დაამატეთ შაქარი ნაწილებად (მხოლოდ 300-400 გ).

როდესაც ჯემი საკმარისად სქელი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ და ჩადეთ ქილებში.

კუნელის წვენი

კუნელის წვენი უნდა დალიოთ მომზადების დღიდან 1-2 დღის განმავლობაში, რადგან შენახვისთვის არ არის შესაფერისი. კენკრის წვენის შეგროვება შესაძლებელია ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე. ამოიღეთ თესლი 1 კგ კუნელის ნაყოფიდან.

საინტერესოა! რატომ არის ვიბურნუმი სასარგებლო ქალებისთვის

ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი ქვაბში, დაუმატეთ 0,3 კგ შაქარი, გააცხელეთ თაფლით (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი) და მოხარშეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება და ერთგვაროვანი სიროფი ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხილი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

გაგრილების შემდეგ, შეგიძლიათ წვენი გაწურეთ ყველით. წვენის დამზადება კიდევ უფრო სწრაფად შეიძლება კენკრის წვენსაწურში გავლით. შეგიძლიათ დამატებით დატკბეთ თაფლით.

გლინტვეინი კუნელით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ბოთლი წითელი ღვინო (მშრალი);
• მუჭა ახალი კუნელის ხილი ღეროების გარეშე;
• 2 დარიჩინის ჯოხი;
• 2 მთლიანი ჯავზი;
• მიხაკი;
• ვარსკვლავი ანისი;
• 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კუნელის ყუნწი.
2. ჩაასხით ღვინო ქვაბში და დაუმატეთ დარიჩინი, ანისული, შაქარი და წინასწარ გახეხილი კუნელი.
3. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

კუნელის კეტჩუპი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით ½ კგ კუნელის ხილი;
• 100 გრ გამხმარი პომიდორი;
• 150 მლ წითელი ღვინო;
• 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
• 1 ხახვი, კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• კოვზი მდოგვი და სანელებლები (მარილი, წიწაკა, ჩილი).

მომზადება:

1. მოათავსეთ კუნელი ქვაბში, დაასხით ცოტაოდენი წყალი. ყველაფერი მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ გაიხეხეთ sieve- ში, რათა ამოიღოთ მყარი ნაწილაკები.
2. გახეხეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და დაჭრილი ხმელი პომიდორი ზეითუნის ზეთში.
3. დაამატეთ კუნელი, სანელებლები, ძმარი და ოდნავ ხარშეთ. შემდეგ აურიეთ, გადაიტანეთ ქილებში და პასტერიზეთ.

ბონუსი

1. კუნელის მოსავლის აღება შესაძლებელია ზამთრისთვის გაყინვის სახით, ასევე დაკონსერვებული საკვები: ჯემი, კარტოფილის პიურე, წვენი.
2. მოსავლის დაწყებას წინ უნდა უსწრებდეს სწორი შერჩევა.ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მიიღოთ მწიფე კენკრა. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია მათი ნარჩენებისგან გაწმენდა და დაზიანებული ხილის ამოღება.
3. თუ კენკრა მთლიანად გაყინულია, ეს მათ მიმზიდველ გარეგნობას და ვიტამინის შემცველობას უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს.