სამზარეულო იტალიურად: საიდუმლო შეფისგან

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 00:19

იტალიური სამზარეულო ალბათ ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. იტალიელებს აქვთ საკუთარი კერძები - "ვარსკვლავები", რომელთა ნახვა თითქმის ნებისმიერი რესტორნის მენიუში შეგიძლიათ. "ტირამისუ", "კარბონარა პასტა", "პანნა კოტა" - მხოლოდ ეს სიტყვები აგიჟებს პირს. მაგრამ სახლში ეს ყველაფერი რატომღაც არასწორი აღმოჩნდება. ან სოუსი არასწორია, ან ჩვენი მაღაზიების პროდუქცია არ არის საკმარისად კარგი … ანდრეა მაესტრელიმ, IL Patio რესტორნების ქსელის ბრენდის მზარეულმა და ფრანჩესკა ბეტიმ, იტალიელმა დიასახლისმა, მისცეს კლეოს გაკვეთილი ნამდვილ იტალიურ სამზარეულოში. ასე რომ, ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს იტალიურად.

ფქვილის კერძები

ანდრეა მაესტრელი:

- უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სწორი ცომი. ის დიდ როლს ასრულებს ისეთ კერძებში, როგორიცაა მაკარონი და პიცა. გამოიყენეთ ზღვის მარილი, კარგი წყალი და ფქვილი. ნუ შეცვლით მცენარეულ ზეთს ზეითუნის ზეთით. დარწმუნდით, რომ თქვენი მაკარონი გამოდის ალ დენტე - ანუ არაადეკვატურად, მყარი. იტალიელები არასოდეს ადუღებენ მაკარონს, სანამ ის ბოლომდე არ დარბილდება.

აქ არის ელემენტარული რეცეპტი, 100% იტალიური: ადუღეთ მაკარონი მარილიან წყალში, დაამატეთ კარგი ზეითუნის ზეთი, ცოტაოდენი პარმეზანი ან პეკორინოს ყველი, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა. საჭმლის სიახლე უბრალო კერძს გემრიელს ხდის!

ფრანჩესკა ბეტი:

- პასტის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას. ნამდვილი მაკარონი მზადდება ხორბლის ხორბლის ფქვილისგან. მაგალითად, ფქვილიდან "სემოლი". შეფუთვაზე სწორი პასტით, თქვენ ინგრედიენტებში ნახავთ ფრაზას "მყარი ფქვილი" - ეს ნიშნავს, რომ წარმოებაში გამოიყენებოდა მყარი ფქვილი. ეს არის მძიმე ფქვილი, რომელიც იტალიელებს საშუალებას აძლევს დარჩნენ გამხდარი და მოხდენილი - მყარი მაკარონი არ გმატებთ ცხიმს. თუ პიცის გამოცხობა გინდათ, ეძებეთ პრემიუმ ფქვილი - ისევ გამძლე ხორბლისგან.

ცნობილი დესერტები

ანდრეა მაესტრელი:

- სინამდვილეში, ცნობილი პანნა კოტა, ტირამისუ და სორბეტი არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარია კარგი ინგრედიენტების გამოყენება. დიასახლისები ხშირად ცვლიან კრემს რძით, ისინი ყიდულობენ არა საუკეთესო ხარისხის გასქელებებს. ეს ყველაფერი გავლენას ახდენს გემოზე.

ასე რომ, პანაკოტა ადვილი გასაკეთებელია. ქვაბში მოვხარშოთ რძე, ნაღები და ცოტაოდენი ჟელატინი. დაამატეთ ვანილი - გირჩევთ შეიძინოთ ვანილის ნამდვილი ყლორტი და არა ფხვნილი. დაასხით მზა ნარევი ფორმებში და გააგზავნეთ მაცივარში გასაცივებლად. შემდეგ დაამატეთ მჟავე ან შაქრიანი აქცენტი - დაასხით პანა კოტუ მჟავე კენკრის ჯემით ან შაქარ -ტკბილი კარამელის სიროფით. Სულ ეს არის!

ფრანჩესკა ბეტი:

- კრემისებრი სოუსების დასამზადებლად იტალიელები იყენებენ ნაღებს, კარაქს და სხვადასხვა სახის ყველს - მასკარპონე, რიკოტა, მოცარელა. მოცარელა, მაგალითად, კარგია შაქრით და ახალი ხილით. ტირამისუ, კანოლი და სხვადასხვა ნამცხვრები ვამატებთ რიკოტას და მასკარპონეს.

ყველა იტალიური დესერტიდან, სორბეტის მომზადება ყველაზე ადვილია - უბრალოდ დაჭერით ხილი ან კენკრა ბლენდერში, დაამატეთ ლიმონის წვენი და შაქარი, შემდეგ კი გაყინეთ ნარევი.

ეს არის ძალიან მარტივი, ძალიან გემრიელი და ძალიან იტალიურად!

სალათები

ფრანჩესკა ბეტი:

- როგორც წესი, იტალიელები ჭამენ სხვადასხვა სახის მწვანე სალათის მსუბუქ ნარევებს, რამდენიმე წვეთი ძმრით ან ზეითუნის ზეთით, ან ორივე ერთად. შეუთავსეთ არგულა, აისბერგის სალათის ფოთოლი, რომანო და ლოლა-როსო, ზემოდან მოაყარეთ ბალზამიანი ძმრისა და კარგი ზეითუნის ზეთის ნაზავი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, წითელი ხახვი.გამოვა ნამდვილი იტალიური სალათი, რომელსაც იტალიელები პასტასთან ერთად ყოველდღე ჭამენ.

ზეთის არჩევა

ფრანჩესკა ბეტი:

- იტალიელები უმეტეს კერძებში იყენებენ ზეითუნის ზეთს და კარაქს. მიუხედავად იმისა, რომ კარაქის ჯიშებთან გამკლავება ადვილია, ზეითუნის ზეთის შერჩევა გარკვეულწილად რთულია. ზეთის ეტიკეტზე არის ასეთი სიტყვები - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" ან "Oil Pomace". დაჭერისა და დამუშავების მეთოდებში რომ არ იყოს დაბნეული, მე მხოლოდ ვიტყვი, რომ "Extra virgin" და "Virgin" პრემიუმ ზეთებია, ისინი ყველაზე მეტად შესაფერისია სალათებისთვის და აქვთ ნათელი გემო, "დახვეწილი" იდეალურია შესაწვავად და აქვს ჩამქრალი გემო და "პომასე" - დაემატა ცომეულს. სხვათა შორის, ბევრ იტალიელს უყვარს ახალი პურის ნაჭერი მიირთვას, ჩაასხას იგი ზეითუნის ზეთში - ბალზამიკის ძმრის წვეთით.

სწორი ძმარი

ფრანჩესკა ბეტი:

- შუა საუკუნეებიდან იტალიელები იყენებენ ბალზამიან ძმარს სამზარეულოში. ის ყურძნისგან მზადდება და არა ღვინისგან - ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ ბალზამიანი ძმარი ღვინის ძმრით. ბალზამიანი ძმარი კარგად მიდის სალათებთან და ხორცის კერძებთან. ზოგჯერ მას დესერტებშიც კი ასხამენ - ჩვეულებრივ ხილისა და კენკრის ნარევში. ჩვენ ჩვენ ვამზადებთ იტალიურად ამიტომ, ჩვენ ვიღებთ მხოლოდ ორიგინალურ იტალიურ ინგრედიენტებს.

იგივე ბალზამიანი სოუსი, რომელსაც იტალიურ რესტორნებში მიირთმევენ, ძალიან მარტივია: უბრალოდ გააცხელეთ შაქარი, ბალზამიანი ძმარი და წითელი ღვინო. სხვადასხვა ვარიაციით, სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. შაქარს ვცვლი თაფლით - მე ის უფრო მომწონს.

სანელებლები და სანელებლები

ფრანჩესკა ბეტი:

- დაიმახსოვრე: ზეითუნის ზეთის, ნივრის, პომიდვრის და ახალი რეჰანის კომბინაცია ყოველთვის იძლევა ამ უნიკალურ, ჭეშმარიტად იტალიურ გემოს. ეს სოუსი შესაფერისია მაკარონისთვის და პიცისთვის. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ლორი, ბოსტნეული, დაფქული ხორცი - ყველაფერი ავთენტურად გამოვა.

იტალიური სამზარეულოს მთავარი მწვანილი არის ზემოხსენებული რეჰანი (სასურველია მწვანე), თმიმი, ტარხუნა, ორეგანო და როზმარინი. როგორც სუნელი, ჩვენ ხშირად ვამატებთ გამხმარი პომიდორი და ზეთისხილი, ნიორი და ფიჭვის კაკალი ჩვენს კერძებს. იგივე "პესტო" ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა გაანადგუროთ ნიორი, რეჰანი, ფიჭვის კაკალი და შეურიოთ დამატებით ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს. სურვილისამებრ, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ პარმეზანის ყველი, ხმელი ზეთისხილი ან პომიდორი. სხვათა შორის, ნამდვილი "პესტო" არ არის მომზადებული ბლენდერში, არამედ ნაღმტყორცნებიდან. მერწმუნეთ, განსხვავება ხელშესახები იქნება.

მე გირჩევთ იტალიური საჭმლის მომზადებას ახალი მწვანილებით, ვიდრე გამხმარით - ასე მაქსიმალურად მიუახლოვდებით რესტორნიდან თქვენს საყვარელ კერძებს.

მოგწონთ იტალიური საჭმელი?

	Რათქმაუნდა!
	ზოგიერთი კერძი.
	არა, არ არის ძალიან გემრიელი.
	მე მომწონს, მაგრამ არ ვჭამ - პიცასა და მაკარონზე შეგიძლიათ ცხიმი მიიღოთ.

მთავარი საიდუმლო

ანდრეა მაესტრელი:

- იტალიას აქვს ძალიან მრავალფეროვანი ხასიათი. ამიტომ, თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი და ზღვის პროდუქტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას იტალიური კერძის დასამზადებლად. მთავარია სიახლე და ხარისხი. და, რა თქმა უნდა, ვნება, რომლითაც თქვენ ამზადებთ. იტალიელები მხიარული და ცხელი ხალხია, ისინი ამზადებენ თავიანთი დამახასიათებელი ტემპერამენტითა და ენთუზიაზმით. დამიჯერეთ, ცუდი განწყობა და დაღლილობა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს გემოზე. პირადად მე ყოველთვის ბედნიერი მოვდივარ სამსახურში!

ახლა ჩვენ ბევრი რამ ვიცით იტალიური სამზარეულოს საიდუმლოებების შესახებ - რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ შეგვიძლია იმპროვიზაცია!