მარტივი რეცეპტები მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულებისგან

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

20 ოქტომბერი - მზარეულის საერთაშორისო დღე. მზარეულის პროფესია საინტერესოა და რა თქმა უნდა არ არის ერთფეროვანი, მაგრამ მათ შორის საუკეთესოა ის, ვინც იცის როგორ გააკვირვოს და უმარტივესი კერძიც კი კულინარიული ხელოვნების შედევრად აქციოს.

დღესასწაულის საპატივცემულოდ, ჩვენ გადავწყვიტეთ გაგიზიაროთ მსოფლიოს ცნობილი შეფ -მზარეულების - ჯემი ოლივერის, გორდონ რამსეის, პიერ ჰერმისა და ალენ დუკასეს რეცეპტები, რომელთა დამზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.

ჯეიმი ოლივერი

ქათმის ბარძაყები კარტოფილით და ორეგანოთი

შემადგენლობა:

ჯეიმი ოლივერი ასევე ცნობილია როგორც "შიშველი მზარეული" (არა იმიტომ, რომ ის იშიშვლებს, არამედ იმიტომ, რომ როდესაც ის ამზადებს, მისი პრინციპია: გადააგდე ყველაფერი ზედმეტი და ზედაპირული) - ცნობილი ბრიტანელი შეფ. ის გაიზარდა პატარა სოფელში. დღეს მას მთელი მსოფლიო იცნობს. ჯემი მასპინძლობს სამზარეულოს შოუებს, წერს წიგნებსა და სვეტებს სხვადასხვა გამოცემებისთვის. ოლივერმა დააარსა საქველმოქმედო რესტორანი Fifteen, სადაც მან გაწვრთნა 15 დაუცველი ახალგაზრდა რესტორნის ინდუსტრიაში სამუშაოდ. ჯეიმი არის რაინდული ორდენის მფლობელი, რომელიც მას თავად ინგლისის დედოფალმა გადასცა.

5 ქათმის ბარძაყები

6 კარტოფილი

ორეგანოს თაიგული

300 გრ ალუბლის პომიდორი

ზღვის მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

ზეითუნის ზეთი გემოვნებით

ღვინის ძმარი გემოვნებით

სამზარეულოს მეთოდი:

მოვხარშოთ კარტოფილი.

ქათმის ბარძაყები სიგრძეზე დაჭერით და აურიეთ თასში მარილით, წიწაკით და ზეითუნის ზეთით.

ქათმის ბარძაყები შეწვით ქვაბში მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ორეგანო გახეხეთ ნაღმტყორცნში მარილით, დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, კოვზი ძმარი და წიწაკა.

განათავსეთ ქათმის ბარძაყები, კარტოფილი და გახეხილი პომიდორი საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

აფოგატო

შემადგენლობა:

1 ს.კ ხსნადი ყავა

3 ს / კ ყავისფერი შაქარი

6 მოკლე ნამცხვარი

425 გრ ორმოს დაკონსერვებული ალუბალი

100 გრ შავი შოკოლადი (მინიმუმ 70% კაკაო)

500 გრ ვანილის ნაყინი

სამზარეულოს მეთოდი:

ჩაასხით ყავა და შაქარი კრემის პატარა კონტეინერში.

ადუღეთ ნახევარი ჩაიდანი წყალი.

დააქუცმაცეთ ორცხობილები ყავის ფინჯნებში, შემდეგ დაამატეთ ალუბალი და დაჭრილი შოკოლადი.

სანამ მიირთმევთ, დაასხით მდუღარე წყალი ყავას შაქრით.

თითოეულ ჭიქაში ჩადეთ ნაყინი ორცხობილებით და შოკოლადით, მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი და დაასხით ყავა.

გორდონ რამსეი

პურის თევზი კარტოფილით და ბარდის პიურე

შემადგენლობა:

გორდონ რამსეი არის პირველი შოტლანდიელი, რომელსაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი გადაეცა. რამსეი ამჟამად ფლობს 10 რესტორანს დიდ ბრიტანეთში, რომელთაგან 6 -ს აქვს მინიმუმ ერთი ვარსკვლავი, 3 პაბი და 12 რესტორანი დიდი ბრიტანეთის გარეთ. ის არის რამდენიმე მზარეულის წიგნის ავტორი და საკუთარი რეალითი შოუს "ჯოჯოხეთის სამზარეულო" წამყვანი, რომელშიც ის აჩვენებს არა მხოლოდ მის უნარებს, არამედ რთულ პერსონაჟსაც

პურის თევზისთვის:

4 ფილე უჭკნობი თეთრი თევზისა (როგორიცაა ჰედოკი, ვირთევზა ან პოლოკი)

75 გრ ფქვილი

მარილი და შავი პილპილი

1 დიდი კვერცხი, ათქვეფილი

75 გრ ახალი პურის ნამცეცები

3-4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი

კარტოფილისთვის:

1 კგ გახეხილი კარტოფილი

მარილი და შავი პილპილი

5 კბილი ნიორი

რამდენიმე ყლორტი thyme და როზმარინი (მხოლოდ ფოთლები)

ზეითუნის ზეთი

ბარდის პიურესთვის:

600 გრ მწვანე ბარდა (შეიძლება გაყინული იყოს)

რამდენიმე ნაჭერი კარაქი

რამდენიმე თეთრი ღვინის ძმარი

მარილი და შავი პილპილი

სამზარეულოს მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 220 -ზე^ოC და ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი, რომ გაათბოთ.

კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ზოლებად. გავაცხელოთ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ საკმარისად რბილი არ გახდება. გაწურეთ და გააშრეთ კარტოფილი სუფთა პირსახოცით.

განათავსეთ კარტოფილი ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ მარილი და პილპილი.აურიეთ ისე, რომ ნაჭრები გადააბრუნოთ მაშებით ისე, რომ ყველა დაფარული იყოს ზეთით და სანელებლებით.

შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

სანამ კარტოფილი ხარშება, მოხარშეთ თევზი. ჩაასხით ფქვილი თეფშზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი არაღრმა კერძში და დაამატეთ პურის ნამცეცები სხვა თეფშზე.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში. ჩაყარეთ თევზი ფქვილში, გაანადგურეთ ზედმეტი. ჩაყარეთ ფილე ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ გადაახვიეთ ნამსხვრევებში ისე, რომ დაფარონ მთელი თევზი თანაბარ ფენაში. მოათავსეთ ქვაბში და გახეხეთ 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ თევზი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

ბარდა გადაწურეთ, ჩაასხით ქვაბში და მსუბუქად გახეხეთ ჩანგლით ან კარტოფილის ჩახშობით.

დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ ზეთი და ცოტა თეთრი ძმარი. მოხარშეთ, აურიეთ ხშირად, რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ბარდა არ გახდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოათავსეთ კარტოფილი და თევზი ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. შემდეგ მიირთვით ბარდის პიურესთან ერთად.

გამომცხვარი კვერცხი ველური სოკოთი

წაიკითხეთ ასევე

სახლი | 2015-02-11 9 მარტივი გზა საუზმის გასაუმჯობესებლად

შემადგენლობა:

20 გრ კარაქი + ცოტა მეტი შეზეთვისთვის

400 გრ ტყის სოკო (გახეხილი და დაჭრილი)

2 დიდი ხახვი (გახეხილი და წვრილად დაჭრილი)

რამდენიმე ყლორტი thyme (მოჭრილი ფოთლები)

ზღვის მარილი და შავი პილპილი

4 დიდი კვერცხი

4 სტადიის. ლ მძიმე კრემი (მინიმუმ 33%)

25 გრ ჩედარი (გახეხილი)

სამზარეულოს მეთოდი:

დადგით ტაფა მაღალ ცეცხლზე და ჩაყარეთ მასში კარაქი. როდესაც ქაფს იწყებს, დაუმატეთ სოკო, ხახვი, ოხრახუშის ფოთლები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მსუბუქად შეზეთეთ 4 საცხობი ფორმა და გადაუსვით სოკოს ნარევი მათზე. გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში და ნაზად დაარღვიეთ კვერცხი თითოეულში. კვერცხის ირგვლივ დაასხით კრემი, მოაყარეთ ყველი და ცოტა მარილი და პილპილი.

თუნუქები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში, თუ გსურთ ნახევრად თხევადი გული, ან კიდევ რამდენიმე წუთით, თუ შემწვარ კვერცხს ანიჭებთ უპირატესობას. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ახალი პურით ან კარაქიანი ცხელი სადღეგრძელოთი.

ალენ დუკასე

გუგერა

შემადგენლობა:

ალენ დუკასე –– ჩვენი დროის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი მზარეული. ის ფლობს 20 -ზე მეტ რესტორანს მთელს მსოფლიოში. სადილი, სადაც ის შეფ -მზარეულად მუშაობს, 50 ათას ევროზე მეტი ღირს, მაგრამ ასეთი სადილების რიგი წლების განმავლობაში გაიწელა. დუკასე არის ფრანგული უმაღლესი ჯილდოს მფლობელი - საპატიო ლეგიონის ორდენი.

0.5 ჭიქა რძე

0.5 ჭიქა წყალი

113 გრ კარაქი

მყარი ყველი (გახეხილი, 100 გრ ცომისთვის, 30 გრ ტოპინგისთვის

მარილი (ზღვის უხეში)

მწიკვი მუსკატის კაკალი

მწიკვი შავი პილპილი

112 გრ ფქვილი

4 დიდი კვერცხი

სამზარეულოს მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით.

პატარა ქვაბში აურიეთ წყალი, რძე, კარაქი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ცომი ხის კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი. მორევისას, ხარშეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ბოლოში კარგად, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

გააჩერეთ ცომი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ კვერცხი ცომში და აურიეთ ძალიან კარგად, მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ შემდეგი და შეურიეთ ცომს. დაამატეთ ყველი და ცოტა მარილი, წიწაკა და ჯავზი.

მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში და მოათავსეთ ბურთები ერთმანეთისგან დაახლოებით 2 სმ მანძილზე - ცომი კარგად გაიზრდება ღუმელში. ბურთების ზომა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.

ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახუნდება და არ გახდება ოქროსფერი.

მიირთვით ცხელი ან ოდნავ გაცივებული - სურვილისამებრ.

ფუნთუშები შეიძლება გაყინოთ 2 თვემდე და სურვილისამებრ გაათბოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში.

კალმახი მწვანე ბარდის სოუსში

წაიკითხეთ ასევე

სახლი | 2015-28-01 ტოპ 15 იდეა კერძების შემოქმედებითი დიზაინისთვის

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:

1 კალმახი (3.5 კგ)

სოუსისთვის:

2 კგ ახალი ან გაყინული ბარდა

150 მლ ზეითუნის ზეთი

4 დიდი ხახვი

500 მლ ცხელი ქათმის ბულიონი

200 რუკოლა

რომაული სალათის 1 თავი

450 გრ სოკო, გარეცხილი და გახეხილი

150 გრ კარაქი

200 მლ კრემი

სამზარეულოს მეთოდი:

მოხარშეთ ბარდა მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. დატოვეთ ბარდა 1/3 და დაფარეთ ცივი წყლით. გააგრძელეთ დანარჩენი ბარდის მოხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და აურიეთ ბარდა ბლენდერში პიურეზე.

მიღებული პიურე დაასხით ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. დაამატეთ მარილი და თანდათან დაასხით ბულიონი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ გახდება ძალიან რბილი.

რაკეტის სალათის ფოთლები ოთხკუთხედებად დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ სიგრძის.

თევზის ფილე დავჭრათ 8 ნაწილად, თითო 150 გრ.

თითოეული ნაკბენი მოაყარეთ მარილით და შეწვით ცხელ ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება.

სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ კარაქის ნატეხი ქვაბში ქაფის შესაქმნელად.

ცალკე ქვაბში შეწვით სოკო პატარა კარაქში 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბარდა პიურე, მთელი ბარდა, ხახვი დარჩენილი სითხით. დაუმატეთ კარაქი. ჩააგდე ცოტა.

დაამატეთ დაჭრილი სარაკეტო სალათის ფოთლები. დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და მოაყარეთ ზეთისხილი, რომ სოუსი გათხელდეს.

კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და სწრაფად დაასხით ბარდის სოუსში - ყველაფერი უნდა იყოს ქაფიანი.

ჩაასხით სოკოს სოუსი თეფშზე. მოათავსეთ თევზი მასზე. დაასხით მეტი სოუსი გარშემო, მორთეთ სალათით. ყველაფერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

პიერ ჰერმე

კრაკოვის ჩიზქეიქი

შემადგენლობა:

პიერ ჰერმე - ყველაზე ცნობილი ფრანგი საკონდიტრო მზარეული. მას უწოდებენ "საკონდიტრო ხელოვნების პიკასოს". უკვე 20 წლის ასაკში იგი დაინიშნა Fauchon- ის სასურსათო სახლის მთავარ საკონდიტრო მზარეულად, დღეს კი ის არის პარიზის ორი საკონდიტრო ბუტიკის შემქმნელი და მფლობელი, საკონდიტრო მაღაზიისა და ტოკიოს ჩაის სალონის მფლობელი, პროფესორი საფრანგეთის საკონდიტრო ნაციონალური სკოლა, კულინარიის აკადემიის პროფესორი, საფრანგეთის ორი ეროვნული ორდენის რაინდი, შოკოლადის ოქროს მედლის აკადემიისა და ფრანგი საკონდიტრო მზარეულების ასოციაციის კულინარიული ჯილდოს მფლობელი, ავტორი ორი საუკეთესო მზარეულის წიგნის სათაურებისა საფრანგეთსა და ამერიკაში რა

ქვიშის ბაზა:

250 გრ ფქვილი

125 გრ შაქრის პუდრა

1 ვანილის თესლის თესლი (ან ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი)

ოთახის ტემპერატურაზე 125 გრ კარაქი

1 კვერცხი

ხაჭოს შევსება:

1 კგ რბილი ხაჭო 0% ცხიმი

8 კვერცხი, გაყოფილი

100 გრ დარბილებული კარაქი

250 გრ შაქრის პუდრა

3 ს.კ. ლ ვანილის შაქარი

3 ს.კ. ლ კარტოფილის სახამებელი

100-200 გ ქიშმიში

1 კვერცხის გული შეზეთვისთვის

მინანქარი:

150 გრ შაქრის პუდრა

1/2 ცაცხვის ან ლიმონის წვენი

სამზარეულოს მეთოდი:

ათქვიფეთ კარაქი შაქრის პუდრასთან ერთად, სანამ არ გახდება კრემისებრი. დაამატეთ კვერცხი და ვანილის თესლი. აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება. ჩაასხით ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.

გააბრტყელეთ ბურთულაში, ზემოდან ოდნავ დაჭერით ხელით და შედგით მაცივარში 40-60 წუთის განმავლობაში.

აიღეთ გაცივებული ცომის ორი მესამედი და გააბრტყელეთ 0,4 სმ სისქემდე.

ძალიან ფრთხილად გადაიტანეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით, გახეხეთ ზედაპირები ჩანგლით და ყველაფერი შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ 0,4 სმ სისქის ფენად და დაჭერით თანაბარ ზოლებად, დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე.

გადაიტანეთ მოკლე საკონდიტრო ზოლები საჭრელ დაფაზე, დააწყვეთ ისინი ერთმანეთის გვერდით. გამოყენებამდე შედგით მაცივარში.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე^ოთან.

აცხვეთ ნამცხვარი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სრულად გააცივეთ.

მორთეთ ნამცხვარი ფორმაში.

ხაჭოს შევსება:

გახეხეთ ხაჭო 2-3-ჯერ საცერში. თქვენ უნდა მიიღოთ ძალიან რბილი, გლუვი მასა.

კვების პროცესორში ათქვიფეთ კარაქი 200 გრ შაქრის პუდრით და ვანილის შაქრით კრემისებრამდე.

დაამატეთ 1 კვერცხის გული. დაელოდეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება და დაუმატეთ 1 დიდი კოვზი ხაჭო. ამრიგად, ერთმანეთის მიყოლებით, თქვენი მიქსერის საშუალო სიჩქარით ყველაფრის ცემა, დაუმატეთ გული და მთელი ხაჭო.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ფაფუკი ქაფში მარილის მარილით. ჩაასხით 50 გრ შაქარი თხელი ნაკადით. გააგრძელეთ ათქვიფება მანამ, სანამ არ გამძაფრდება.

ნაზად აურიეთ ქიშმიში და სახამებელი ხაჭოს მასაში. შემდეგ თანდათანობით, სამ ნაბიჯში, გააცანით ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

ხაჭოს შევსება მოათავსეთ შორტის საკონდიტრო ნაწარმზე, გააბრტყელეთ.

გააკეთეთ ბადე მოკლემეტრაჟიანი საკონდიტრო ნაწარმისგან.

წაუსვით მავთულის თაროს ოდნავ ნაცემი გული.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე^ოღუმელიდან 50-60 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობის შემდეგ ოდნავ გახსენით ღუმელი და დატოვეთ ჩიზქეიქი კიდევ 1 საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ ჩიზქეიქი ფორმიდან და გააგრილეთ მთლიანად. იდეალურ შემთხვევაში, გააცივეთ მთელი ღამით.

მინანქარი:

ავთქვიფოთ შაქრის პუდრა და ლიმონის ან ლაიმის წვენი. ფუნჯის გამოყენებით, წაისვით დესერტის ზედაპირზე. დაე გაყინოს.

ვენის შოკოლადის ნაჭდევები

ინგრედიენტები 45 ცალი:

260 გრ ფქვილი

30 გრ კაკაოს ფხვნილი

250 გრ კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე

100 გრ შაქრის პუდრა

2 დიდი კვერცხის ცილა

ცოტა მარილი

სამზარეულოს მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 180 -მდე^ოC. დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. მოამზადეთ საკონდიტრო შპრიცი ან ორცხობილა ტომარა.

გაცერით ფქვილი კაკაოს ფხვნილით.

ათქვიფეთ კარაქი და შაქრის პუდრა კრემისებრი მასის მიღებამდე.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ცოტაოდენი მარილით.

შეუთავსეთ ზეთის ნარევი ფქვილს. სრულად შერევის შემდეგ, დაამატეთ ცილები და ნაზად აურიეთ ისინი ცომში, სამ ნაბიჯში, ქვემოდან ზემოდან, ისე რომ, თუ ეს შესაძლებელია, არ ჩამოვარდეს.

მოათავსეთ ცომი სამზარეულოს ტომარაში და მოათავსეთ ნამცხვრები ზიგზაგისებურად.

აცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ნამცხვრები ცხელია, ისინი ძალიან მყიფეა. შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და დაელოდეთ სრულად გაგრილებას.