როგორ შევინარჩუნოთ ვიტამინები სამზარეულოს დროს

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

"მაინტერესებს რამდენი სასარგებლო ნივთი დარჩება მათში?" - გაინტერესებთ რუსი დიასახლისები, ბოსტნეულის კიდევ ერთ ნაწილს ყრიან მდუღარე წყალში და უჩივიან სითბოს დამუშავების დროს ვიტამინების დაკარგვას. ყოველივე ამის შემდეგ, იმდენად ძვირფასი ქრება პროდუქტებიდან, როდესაც მათ ვამზადებთ! ასე რომ, როგორ კომპეტენტურად მივუდგეთ საკვებ ნივთიერებების შენარჩუნების პროცესს და მივიღოთ არა მხოლოდ გემო, არამედ ჯანმრთელობა საკვებიდან?

დავიწყოთ მაცივრით

თუ ფიქრობთ, რომ თქვენ უნდა დაიცვათ ვიტამინები განადგურებისგან მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ არიან, მაშინ ცდებით. თავდაპირველად, ბოსტნეულისა და ხილის სწორი შენახვა მოგცემთ თავებს მათი შემდგომი დამუშავების პროცესში. მაგალითად, ვიტამინი C ტოვებს მწვანილს უფრო სწრაფად, თუ ისინი ინახება შუქზე და ოთახის ტემპერატურაზე. უშედეგოა, რომ მისთვის სპეციალური ნულოვანი ზონებია გათვალისწინებული მაცივრებში BioFresh. ის ეკუთვნის მას - პომიდვრის, კიტრის, კომბოსტოსა და ტენიანობის შემცველი სხვა პროდუქტების გვერდით.

თავდაპირველად, ბოსტნეულისა და ხილის სწორი შენახვა მოგცემთ მათ დაწყების შემდგომ დამუშავებას.

იცოდით, რომ გაყინული ხორცი და თევზი დაკარგავს ვიტამინებს, თუ ისინი კვლავ გაყინულია? არ უშვებთ ასეთ ბანალურ შეცდომებს? რას იტყვით საპირისპირო პროცესზე? ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველ მეორე დიასახლისს აქვს ღუმელი ან მიკროტალღური ღუმელი სწრაფი გალღობის ფუნქციით. რამდენად ხშირად იყენებთ მას? ეს მხოლოდ ისაა! იმავდროულად, დიეტოლოგები კატეგორიულად აცხადებენ, რომ თქვენ უნდა გაყინოთ საკვები რაც შეიძლება ნელა, გადაიტანოთ ისინი საყინულედან მაცივარში, შემდეგ კი ცივ წყალში.

მკურნალობა

როდესაც ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა გვასწავლეს კარტოფილის, სტაფილოს ან ჭარხლის ქერქის თხელი მოჭრა, ისინი ზრუნავდნენ არა მხოლოდ ნარჩენების რაოდენობის შემცირებაზე, არამედ პროდუქტში საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებაზეც. მართლაც, ბევრ ბოსტნეულში, ვიტამინის ფენა მდებარეობს დაუყოვნებლივ ჭურვის ქვეშ. და ის იმდენად თხელია, რომ მისი ამოღება ადვილია არასაჭირო ზედა საფართან ერთად. ასე რომ გაიხსენეთ უფროსი თაობის კულინარიული სკოლის დევიზი გაწმენდისას: კანი უნდა ბრწყინავდეს!

მათთვის, ვინც ზარმაცია, ასევე არსებობს გამოსავალი - სითბოს მკურნალობა უნიფორმაში. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ, ხარშოთ და შეწვათ ბოსტნეული ქერქში. არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომლებიც ზუსტად ამ მიდგომას იყენებენ სითბოს დამუშავებისთვის.

5, 4, 3 რჩება ცეცხლამდე გაგზავნამდე …

დაიმახსოვრეთ საჭმლის მოჭრა და გახეხვა ქვაბში ან ტაფაში ჩაყრის წინ. ყოველივე ამის შემდეგ, ბოსტნეული ნაწილებად დაჭრილი, სამზარეულოს მომდევნო ეტაპზე დიდი ლოდინით, დაკარგეთ ვიტამინი C ათიდან ოცი პროცენტი. იგივე ეხება გაჟღენთვას - არ უნდა დატანჯოთ იგივე კარტოფილი, დატოვოთ ისინი წყალში დიდი ხნის განმავლობაში. რა დაე, ის სწრაფად და ღირსეულად დაიხრჩოს მდუღარე წყალში და მადლიერების ნიშნად ის დაზოგავს თქვენთვის სასარგებლო ნივთიერებებს.

სხვათა შორის, მდუღარე წყალზე. ეს არის მასში და არა ოდნავ გაცხელებულ სითხეში, რომ თქვენ უნდა გადააგდოთ საკვები, თუ გსურთ მეტი ვიტამინის დაზოგვა - სწრაფად გაცხელებისას, ისინი ყველაზე მეტად განადგურებულია. სხვათა შორის, თითქმის ყველა აღმოსავლური სამზარეულო აგებულია "სწრაფი ცეცხლის" პრინციპით: მცირე ზომის საკვები მოხარშულია მაქსიმალურ ტემპერატურაზე მინიმალური დროის განმავლობაში. იქნებ ამიტომაა, რომ აზიელები უფრო დიდხანს ცოცხლობენ? ღირს მოუსმინოთ მსოფლიოს უძველესი ცივილიზაციების კულინარიულ რჩევებს!

ჩვენ ფრაის, ორთქლი, საზ

სამზარეულოს ამ სამივე ვარიანტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ორთქლი ითვლება ყველაზე სასარგებლო ვიტამინების შენარჩუნების თვალსაზრისით. არ არის საჭირო კარაქი ან ბულიონი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცხიმის მომატება არ არის. საკვები არ თბება 100 ° C- ზე მაღლა, ამიტომ წყალში ხსნადი ვიტამინები და მინერალები არ იკარგება.მაგალითად, რეკომენდირებულია ყავისფერი ბრინჯის მოხარშვა მხოლოდ ამ გზით, რადგან ის კარგავს B1 ვიტამინს ხარშვის დროს. გარდა ამისა, სამზარეულოს ამ მეთოდით, საკვები ინარჩუნებს თავის ფერს, სუნს და ფორმას.

როდესაც ჩვენ ვამზადებთ, ვიტამინების დაკარგვა იზრდება 30-60%-ით. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ეს რიცხვები მომზადებისთვის გამოყენებული წყლის რაოდენობის შემცირებით.

როდესაც ჩვენ ვამზადებთ, ვიტამინების დაკარგვა იზრდება 30-60%-ით. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ეს რიცხვები მომზადებისთვის გამოყენებული წყლის რაოდენობის შემცირებით. გარდა ამისა, ზოგიერთი დიეტოლოგი გვირჩევს გაყინული საკვების გამოყენებას, რომელიც მდუღარე წყალში უნდა ჩააგდოთ ყინულზე. კარგად, მოხარშული კერძი, რა თქმა უნდა, უმჯობესია არ გაათბოთ იგი.

ტრადიციულად, შემწვარი ითვლება სამზარეულოს ყველაზე მავნე საშუალებად. ცხიმი, კანცეროგენები - ყველამ გაიგო ამ საშინელებათა ისტორიების შესახებ. მაგრამ აქ არის პარადოქსი, ასეთი სითბოს მკურნალობით ვიტამინების უმცირესი რაოდენობა იკარგება - რა თქმა უნდა, თუ პროცესი სწორად არის ორგანიზებული. წესი მარტივია: ნაკლებად ცხიმიანი, თხელი ნაჭრები. ამრიგად, თქვენ შეამცირებთ პროდუქტებში დარჩენის დროს ტაფაში და, როგორც ზემოთ ვთქვით, სამზარეულოს დროის შემცირებით თქვენ დაზოგავთ მეტ საკვებ ნივთიერებას. ისევ გავიხსენოთ აღმოსავლური სამზარეულო …

ხარშეთ, შეწვით და გამოაცხვეთ

ყველა ეს მეთოდი ასევე დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ვიტამინები თქვენს საკვებში. კილიტა ან საცხობი ყდის გამოყენება ზრდის ტემპერატურას და ამცირებს სამზარეულოს დროს - თქვენ იცით შედეგი. და თუ გამორიცხავთ სპილენძის კერძებს სამზარეულოს ჭურჭელიდან, მაშინ კიდევ უფრო შეამცირებთ ვიტამინის დანაკარგებს.

რასაკვირველია, რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი არ გაძლევთ გარანტიას ვიტამინების სრულ უსაფრთხოებაზე და საკვები ნივთიერებების უმეტესობა მაინც დაეცემა კულინარიულ ბრძოლის ველზე.

არსებობს მხოლოდ ერთი ალტერნატივა - უმი საკვების დიეტა … ხუმრობები ხუმრობები არიან, მაგრამ მათ აქვთ გარკვეული სიმართლე. თუ თქვენ გადააკეთებთ თქვენს დიეტას ისე, რომ იგი შეიცავს უფრო მეტ დაუმუშავებელ საკვებს მაღალ ტემპერატურაზე (ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი), მაშინ, უდავოდ, თქვენი სხეული მიიღებს შეუდარებლად მეტ ვიტამინს, ვიდრე კვების ტრადიციული მიდგომით. უშედეგოა, რომ მსოფლიო დონის დიეტოლოგები რამდენიმე წელია დაჟინებით მოითხოვენ ახალი ნორმების შემოღებას "ცოცხალი" პროდუქტების მოხმარებისთვის. ასე რომ, უახლოეს მომავალში სურათს, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ "ჯანსაღი კვების ფირფიტით", შეიძლება სრულიად განსხვავებული სახე ჰქონდეს: მწვანე ბოსტნეულის სექტორი დაიკავებს დიაგრამის მინიმუმ ნახევარს. გაწევრიანდით მოდის ტენდენციებში!