ყუბანის სალათი ზამთრისთვის - დადასტურებული რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

ყუბანის სალათის რეცეპტები ზამთრისთვის პოპულარულია ბევრ დიასახლისში. მადა უნივერსალურია, ამავე დროს ძალიან გემრიელი, ლამაზი და დაბალკალორიული.

ყუბანის კომბოსტოს სალათი - კლასიკური რეცეპტი

ზამთრის ყუბანის სალათს არ აქვს მკაფიო რეკომენდაციები სამზარეულოსთვის; შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც დარჩა ბაღში. მაგრამ ყველაზე ხშირად ის მზადდება კომბოსტოსგან პომიდვრის, სტაფილოს და სხვა ბოსტნეულის დამატებით სურვილისამებრ.

შემადგენლობა:

• 2 კგ კომბოსტო;
• 2 კგ პომიდორი;
• 1,5 კგ სტაფილო;
• 1.5 კგ კიტრი;
• 1.5 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• 30 ბარდა შავი პილპილი;
• 6 დაფნის ფოთოლი;
• 500 მლ მცენარეული ზეთი;
• 200 მლ სუფრის ძმარი (9%);
• 150 გრ შაქარი;
• 4 სტადიის. ლ მარილი.

მომზადება:

• კიტრი წინასწარ დაასველეთ სუფთა ყინულის წყალში 2 საათის განმავლობაში.
• ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, დაჭერით თეთრი კომბოსტო წვრილ ზოლებად.
• დაჭრილ კომბოსტოს დაუმატეთ ცოტა მარილი ისე, რომ მოადუნოს და ტაფაში დიდი ადგილი არ დაიკავოს.

• ჩვენ ვიღებთ ნებისმიერი ფერის ტკბილ წიწაკას, მთავარია ის იყოს წვნიანი და ხორციანი.
• წიწაკისგან ამოიღეთ ყუნწი თესლით და დაჭერით ზოლებად.
• მკვრივი რბილობით პომიდორი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
• ჩვენ დავჭრათ ცხელი წიწაკა, რომელიც თესლიდან გაწმენდილია თხელ ზოლებად, მაგრამ თუ ვინმეს მოსწონს ეს უფრო მკვეთრად, ჩვენ ვტოვებთ თესლს.

• კიტრი დავჭრათ წრეებად ან ნახევარწრეებად 5 მმ სისქით.
• დაჭრის დროს, ჩვენ ბოსტნეულს გადავაქცევთ მოსახერხებელ ქვაბში, დავამატებთ სტაფილო გახეხილ უხეშ ან კორეულ სახეხზე.
• ჩვენ ასევე დაასხით ცოტა დასახლებული კომბოსტო ქვაბში, შემდეგ დაფქვით დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ შავი პილპილი.
• შეავსეთ შაქარი, დარჩენილი მარილი, დაასხით ზეთი და ძმარი, აურიეთ ყველაფერი ნაზად.

• ჩვენ ვტოვებთ ბოსტნეულს სახურავის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში, ისე, რომ მათ მარინირება და წვენი მისცენ. ამის შემდეგ, ჩვენ სუფთა ქილებში ვასხამთ სალათს და დარწმუნებული ვართ, რომ თანაბრად გადაანაწილეთ გამოშვებული წვენი ქილებში.
• ჩვენ ვაგზავნით ყურძნის სალათის ქილებს სტერილიზაციისთვის 20-30 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია მოცულობაზე), შემდეგ კი ვტრიალებთ.

სალათისთვის გამოიყენეთ არა ახალგაზრდა კომბოსტო, არამედ მკვრივი და სასურველია ღია ფოთლებით, რადგან მუქი კომბოსტო ძალიან მკაცრია.

ყუბანის სალათი სტერილიზაციის გარეშე

დღეს ბოსტნეულის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს; ზამთრისთვის შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ყუბანის სალათი სტერილიზაციის გარეშე. ჩვენ ვირჩევთ ბოსტნეულს თქვენი გემოვნებით: კომბოსტო, პომიდორი, კიტრი და ა.

შემადგენლობა:

• 1 კგ პომიდორი;
• 1 კგ კომბოსტო;
• 1 კგ კიტრი;
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 500 გრ ხახვი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 1, 5 ხელოვნება. ლ მარილი;
• 100 გრ შაქარი;
• 250 მლ მცენარეული ზეთი;
• 150 მლ ძმარი (9%);
• 20 ბარდა შავი პილპილი;
• 10 დაფნის ფოთოლი;
• სურვილისამებრ ცხელი წიწაკა.

მომზადება:

კომბოსტო გახეხეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი მთლიანი ოდენობიდან, გაანადგურეთ თქვენი ხელით ისე, რომ თეთრი ბოსტნეული წვენს მისცეს

დაჭერით ყუნწი პომიდორიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სალათის მსგავსად. ჩვენ ასევე დავჭრათ კიტრი წრეებში

• ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ბულგარული წიწაკა და სტაფილო ზოლებად.
• საერთო ქვაბში აურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ მათ შაქარი, ზეთი, დარჩენილი მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ჩვენ ასევე ვასხამთ ძმარს, მაგრამ არა ყველა, მაგრამ ნორმის მესამედს. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
• სალათი უნდა იყოს მარინირებული, ასე რომ ჩვენ ვტოვებთ მას 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცეცხლს ვგზავნით.

• ბოსტნეულის ადუღების შემდეგ დაელოდეთ 8 წუთს, დაამატეთ დარჩენილი ძმარი და ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
• ჩვენ ვავსებთ სტერილიზებულ ქილებში გემრიელი და სურნელოვანი სალათით და ვტრიალებთ.

ნებისმიერი კონსერვაციისთვის, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის კერძები, ასეთი მასალა, მჟავის გავლენის ქვეშ, იწყებს მავნე ნივთიერებების გამოყოფას.

ბადრიჯნისა და ლობიოს "ყუბანსკის" სალათი

როგორც წესი, "ყუბანსკის" სალათი მზადდება კომბოსტოდან, კიტრიდან და პომიდორიდან, მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი, უფრო საინტერესო რეცეპტი ზამთრისთვის გემრიელი მომზადებისთვის.ეს არის ბადრიჯნისა და ლობიოს სალათი, რომელიც აუცილებლად მოგეწონებათ.

შემადგენლობა:

• 2 კგ ბადრიჯანი;
• 500 გრ ლობიო;
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 600 გრ ხახვი;
• 2 თავი ნიორი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 2 ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ);
• 2 ს.კ. ლ მარილი;
• 150 გრ შაქარი;
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 100 მლ ძმარი (6%);
• ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

• სალათი სწრაფად მზადდება. ბადრიჯანი, ლობიო და მწვანილი ჯერჯერობით გამოვყავით, მაგრამ პომიდორს, სურვილისამებრ ტკბილ და ცხელ წიწაკას, ხახვს და ნიორს ხორცსაკეპ მანქანაში ვტრიალებთ.
• ჩვენ დავხურეთ გრეხილი ბოსტნეული ღუმელში, დაუყოვნებლივ დაასხით ზეთი, დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ ბოსტნეულის ნარევი ადუღდება.

• ამ დროს ბადრიჯანი დავჭრათ თვითნებურ კუბებად.
• წვრილად დაჭერით ნებისმიერი მწვანილი, შეგიძლიათ აიღოთ მეწამული რეჰანი და კილანტრო.
• ბადრიჯანი ჩადეთ მოხარშულ ნარევში, ადუღების შემდეგ, მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაამატეთ ლობიო და მწვანილი, აურიეთ, გააჩერეთ, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ბოლო ეტაპზე, ჩვენ ვაძლევთ ძმარს, ამოიღეთ ღუმელიდან, აურიეთ. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ სალათი ქილებში

სალათისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ლობიო, მაგრამ წითელ ლობიოსთან შედარებით ბევრად გემრიელია. ისინი არ არიან ისეთი რბილი, როგორც თეთრი.

ყუბანის სალათი მწვანე პომიდორით

თუ ყველა პომიდორი არ მომწიფებულა თქვენს ბაღში, მაშინ ეს რეცეპტი ფოტოთი განსაკუთრებით თქვენთვისაა. ჩვენ გთავაზობთ ზამთრისთვის ყუბანის სალათის მომზადებას ყავისფერი ან მწვანე პომიდორით.

შემადგენლობა:

• 1, 2 კგ მწვანე პომიდორი;
• 600 გრ კიტრი;
• 500 გრ ტკბილი წიწაკა;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• ოხრახუში 1 კონა;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 2 ს.კ. ლ საჰარა;
• 3 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
• 6 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი წიწაკის მარცვალი;
• allspice ბარდა.

მომზადება:

• თითოეულ სუფთა ქილაში ჩავყარეთ დაფნის ფოთოლი, 5 შავი წიწაკის მარცვალი და 2 წიწაკა ბარდა.
• მოდით მოვამზადოთ ბოსტნეული სალათისთვის. ჩვენ ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად და, სურვილის შემთხვევაში, ვშლით მას ფურცლებად.
• ბულგარული წიწაკა დავჭრათ წვრილ ზოლებად. შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ფერის ბოსტნეული, შემდეგ სალათი აღმოჩნდება გემრიელი და კიდევ უფრო ლამაზი.

კიტრიდან, რომლის გაკეთებაც მიზანშეწონილია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, გათიშეთ ღეროები და შემდეგ დაჭერით წრეებად

მწვანე პომიდორი ასევე შეიძლება დაჭრილი ნახევარ წრეებად ან პატარა ნაჭრებად

• დაჭერით ნიორი თხელი ფურცლებით და ოხრახუში დაჭერით ღეროებით.
• ახლა ჩვენ ვგზავნით ყველა ბოსტნეულს და მწვანილს საერთო თასში, ვამატებთ მათ მარილს და შაქარს, ერთდროულად ვასხამთ ზეთს და ძმარს.
• აურიეთ სალათი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ მოაგვაროს, გამოუშვით წვენი და გააჩერეთ.

ჩვენ ვასხამთ ქილებში სალათს, ვდებთ ბოსტნეულს წვენთან ერთად, ვგზავნით მათ სტერილიზაციას 25 წუთის განმავლობაში და ვტრიალებთ

სალათისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი წითელი და ყვითელი წიწაკა, რადგან ღია და მწვანე წიწაკას არ აქვს ასეთი მდიდარი გემო.

"ყუბანსკის" სალათი ყაბაყით

თითოეულ დიასახლისს შეუძლია შეიმუშაოს საკუთარი რეცეპტები ზამთრის მოსავლის აღებისთვის. ასე რომ, ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ყუბანის სალათი ყაბაყით. ის მზადდება უბრალოდ, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის.

შემადგენლობა:

• 2 კგ კომბოსტო;
• 1 კგ კიტრი;
• 1 კგ პომიდორი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 500 გრ ყაბაყი;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 პოდ ცხელი წიწაკა;
• 1 კონა კამა;
• ოხრახუში 1 კონა;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• მარილი 120 გ;
• 120 გრ შაქარი;
• 150 მლ ძმარი (9%).

მომზადება:

პომიდვრის ღერო ამოჭერით. პომიდორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწიფე, ყავისფერი ან მწვანე. პომიდორი დაჭერით ნახევარ რგოლებად 3-4 მმ სისქით

• ხახვი და გახეხილი ყაბაყი გახეხეთ ანალოგიურად.
• კომბოსტო და ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად.

• გახეხეთ სტაფილო კორეული ან ჩვეულებრივი სახეხით. თუ ბოსტნეული არ არის, მაშინ ჩვენ ვზრდით მათ რაოდენობას, მაგრამ მხოლოდ კომბოსტო სრულად უნდა იქნას მიღებული.
• სინათლის სიმკვეთრის დასამატებლად, ჩვენ დავჭრათ ცხარე წიწაკის ბუდე, რომელსაც წინასწარ ვწმენდთ თესლიდან.

• ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით წვრილად.
• ახლა ჩვენ გადავიტანთ ყველა ბოსტნეულს, ცხარე წიწაკისა და მწვანილის გარდა, დიდ თასში ან ქვაბში.
• შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და დაასხით ძმარი, აურიეთ ყველაფერი კარგად და დატოვეთ ბოსტნეულის მომზადება რამდენიმე საათის განმავლობაში ისე, რომ წვენი გამოირჩევა.

• შემდეგ დაამატეთ ცხელი წიწაკა, მწვანილი, დაასხით ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და სალათი მზად არის სტერილიზაციისთვის.
• დუღილის შემდეგ, ჩვენ ვასტერილებთ ქილებში სალათის დუღილის მომენტიდან არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ვტრიალებთ.

ამ რეცეპტში მთავარია ბოსტნეულის ზედმეტი მოხარშვა, შემდეგ კი ისინი ახალივით გამოვიდეს.

ყუბანის სალათი ტომატის სოუსში

ყუბანის სალათი ტომატის სოუსში არის კიდევ ერთი ვარიანტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მომზადებისთვის. აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი, მადა ძალიან გემრიელი გამოდის.

შემადგენლობა:

• 2 კგ ყაბაყი;
• 1,5 კგ სტაფილო;
• 1.5 კგ ხახვი;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 270 გრ ტომატის პასტა;
• 100 გრ შაქარი;
• 50 გრ მარილი;
• 1 ს.კ. ლ ძმრის არსი (70%).

მომზადება:

1. პირველი, მოვამზადოთ ბოსტნეული. ჩვენ დავჭრათ ხახვი მეოთხედი რგოლებში, მაგრამ არა ძალიან თხლად, ის სალათში უნდა იგრძნოს.
2. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
3. ყაბაყი დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, მაშინ კანის მოცილება არჩევითია.
4. ჩაასხით ზეთი ქვაბში ან ქვაბში სქელი ქვედანით. კარგია, თუ ის სურნელოვანია, ანუ არარაფინირებული. ჩვენ ვთბებით.
5. დაამატეთ ხახვი და ოდნავ შეწვით, შემდეგ კი სტაფილო დაუმატეთ. აურიეთ ბოსტნეული და გახეხეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ დაამატეთ კარგი ხარისხის ტომატის პასტა, აურიეთ და შეწვით ბოსტნეული 5-10 წუთის განმავლობაში.
7. ახლა დაამატეთ ყაბაყი ხახვსა და სტაფილოში, აურიეთ და 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი შაქართან ერთად.
8. ადუღეთ სალათი 7-10 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ძმარი, აურიეთ, დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი და გააფართოვეთ სალათი სტერილურ ქილებში.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი სალათისთვის, მაგრამ ტომატის პასტით, სალათი აღმოჩნდება სქელი და მდიდარი.

ყუბანის სალათი არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი მომზადება ზამთრისთვის, რომელიც შესანიშნავად ინახება ქალაქის ბინებში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული საჭმლისთვის და არ უნდა შეგეშინდეთ შაქრისა და მარილის რაოდენობის რეცეპტის შეცვლის, ეს არანაირად არ დააზარალებს სალათის გემოს.