სწორი მაკარონი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

"ხედავთ, მათ მომცეს სპაგეტი" - ეს ცნობილი სიტყვები არ ეკუთვნის ლუჩიანო პავაროტის, არამედ სოფია ლორენს. და დიდმა იტალიელმა კომპოზიტორმა როსინმა გაიხსენა, რომ იგი ტიროდა მხოლოდ ორჯერ - როდესაც მან პირველად მოისმინა პაგანინის ვიოლინოზე დაკვრა და როდესაც მან დააგდო კერძი მის მიერ გამოგონილი მაკარონის კასრით იატაკზე. ჯორჯ მილერმა ერთხელ თქვა, რომ იტალიურ სამზარეულოს აქვს ერთი ნაკლი: "ხუთ თუ ექვს დღეში თქვენ უკვე მშიერი ხართ".

თუმცა, იტალიელები არ არიან პირდაპირ კავშირში მაკარონის ისტორიასთან და არც რუსები არიან კარტოფილის მოყვანისას. Მაკარონი მათი თანამედროვე ფორმით, მათ უდავოდ აქვთ აღმოსავლური ფესვები. ერთი ვერსიის თანახმად, ისინი ჩინეთიდან მოვიდნენ (დიახ … დიახ … დენთი, კომპასი …), სადაც ბრინჯის ფქვილისგან ამზადებდნენ. მეორე იაპონიიდან არის. რიტუალების დახვეწილი მცოდნეები - იაპონელები - საახალწლო ზეიმების დროს სტუმრებს კვლავ უმასპინძლდებიან გრძელი და თხელი მაკარონით ("ტოში -კოში" - იაპონურიდან noodles- ის სახელი ითარგმნება როგორც "წლიდან წლამდე"), რათა სიცოცხლე გაგრძელდეს სანამ noodles - ის, ვინც გრძელი მაკარონით არის ბედნიერი.

იტალიაში, სხვადასხვა წყაროების თანახმად, ისინი გამოჩნდნენ XIII-XV საუკუნეების პერიოდში.

ცნობილია, რომ პასტა რუსეთში გამოჩნდა იმავე პეტრე I- ის დროს

ევროპიდან ჩამოსულ ხალხს შორის იყო ბევრი მზარეული, რომლებმაც არ გამოამჟღავნეს არც ერთი კულინარიული საიდუმლო, რომელსაც ბრძენი რუსი ვაჭრები ეშმაკურად იყენებდნენ. რუსეთში მისი გამოჩენის დასაწყისში, მაკარონი ხუთიდან ექვსჯერ ძვირი ღირდა, ვიდრე საუკეთესო ფქვილი. მათი წარმოება, ისევე როგორც იტალიაში, იყო ექსკლუზიურად ხელნაკეთი. პასტა შეჭამეს ახალი, მხოლოდ დამზადებული, რადგან ობის და დუღილის საფრთხე ძალიან დიდი დარჩა გამოშრობის პრიმიტიული ტიპების გამო.

აქამდე იტალიურ რესტორნებში ემსახურება ახლად მოხარშული მაკარონი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია კერძის ნამდვილი გემოს შესანარჩუნებლად. ხელნაკეთი იტალიური სამზარეულოს დროს, მაკარონი ყოველთვის პირველია. არ არის საჭირო თქვენი საყვარელი საბჭოთა კინოს ფრაზის გახსენება: "უბრალოდ ნუ ილაპარაკებ პასტაზე !!!" - და უბედური შემთხვევები, მღეროდა იური ანტონოვის ვოკალი, კოკა ("ის რეცხავს მათ!.. ის მზარეულია - მან უკეთ იცის … ის აშრობს მათ!.. სად?.. მკაცრზე !!!"). იტალიელებს აქვთ დაახლოებით 150 სახეობის მაკარონი და მხოლოდ 50 ძირითადი საწებელი მათთვის. სხვათა შორის, იტალიელები არ არიან ჩამორჩებიან სოუსების მომზადებაში ფრანგულსაც კი (სოუსების კლასიკა). იტალიური სოუსების მდიდარი არომატის ბუკეტი მოცემულია არომატული ძმრით, რომელიც დაძველებულია თეთრი ღვინისგან. რაც უფრო ძველდება ძმარი, მით უფრო დახვეწილ გემოს აძლევს სოუსს.

მათი მაღალი კვების და გემოვნების თვისებების გამო, ასევე იმის გამო, რომ კარგად შეიწოვება, მაკარონი გვხვდება მრავალრიცხოვან მენიუში, ისინი იზიდავენ მსოფლიოს ყველაზე დახვეწილ გურმანებს. როგორც ჩემი მეგობარი, რომელიც სამი წელია ცხოვრობს იტალიაში, ამბობს: "ისინი არ იძირებიან მაკარონიდან! მხოლოდ სოუსებისგან …". მართლაც, შეუძლებელია "რაიმე სახის დახმარების მიღება" მაკარონისგან. მაკარონის სპეციალური დიეტაც კი არსებობს (როგორც ჩანს, სოფია ლორენისგან). ყველაზე მნიშვნელოვანი რაც უნდა იცოდეთ არის მაკარონის დამზადების წესები, მათი კომბინირება ბოსტნეულთან, ხორცთან ან თევზთან.

მაკარონს თავისი საიდუმლოებები აქვს. აქ არის რამოდენიმე მათგანი:

ჩვენს ქვეყანაში გასული საუკუნის შუა წლებში გამოქვეყნებულ წიგნში "გემრიელი და ჯანსაღი საკვები", მკაცრად არის მითითებული წყლისა და მაკარონის თანაფარდობის პროპორცია (1 ლიტრი ყოველ 100 გრზე).სხვათა შორის, იტალიელები მკაცრად იცავენ ყველა შესაძლო წესს და არასოდეს დაასხამენ წყალს და არ გადასცემენ მაკარონს. სამზარეულოს მთელი პროცესი მკაცრად უნდა იყოს კონტროლირებადი !!! მუდმივი მორევა ძალიან მნიშვნელოვანია!

აუცილებელია წყლის მარილი სანამ პასტა გამოჩნდება მასში, სასურველია წყლის ადუღების შემდეგ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მხოლოდ ტაფაში ჩაყვინთოთ და იტალიურ მენიუში მოხვდეთ.

სპაგეტი მდუღარე დამარილებულ წყალშია ჩადებული მის მიმართ სწორი კუთხით.

არასოდეს დაარღვიო სპაგეტი !!!

იტალიელები მაკარონს ნედლად ჭამენ (ჩვენი გაგებით), ვინაიდან ისინი არ ინახავენ მდუღარე წყალში 2-3 წუთზე მეტ ხანს. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მაკარონი წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

თავად წყალი არ უნდა დაიწიოს; ის შეიძლება დარჩეს სოუსის მოსამზადებლად.

არ ჩამოიბანოთ მაკარონი წყლით, განსაკუთრებით ცივი. რეცხვა ამცირებს მაკარონის ვიტამინის შემცველობას.

მას შემდეგ, რაც პასტა ჩაყარეთ საწურში, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა შეავსოთ ისინი სოუსით. მაკარონი არ იკვრება ერთად !!!

ნათელია, რომ სოუსზე წინასწარ უნდა იფიქროთ, რადგან ნამდვილ იტალიურ მაკარონს ორთქლზე მიირთმევენ.

რათა თავიდან ავიცილოთ დაბალი ხარისხის მაკარონის ყიდვა

აუცილებელია, პირველ რიგში, იმის უზრუნველყოფა, რომ მათში არ იყოს მოთეთრო ჩანართები და რომ ისინი მოყვითალო ფერისაც კი იყოს - ეს არის მათი ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი. და მეორეც, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეფუთვაზე განთავსებულ ეტიკეტებს. შემდეგი პარამეტრები უნდა იყოს მითითებული მასზე:

- სტანდარტების დასახელება, რომელთა სავალდებულო მოთხოვნები უნდა შეესაბამებოდეს საქონელს;

- ინფორმაცია შემადგენლობის შესახებ (მათ შორის სხვა საკვები პროდუქტებისა და საკვები დანამატების ჩამონათვალი, რომლებიც გამოიყენება მათი წარმოების პროცესში);

- წონისა და მოცულობის შესახებ, საკვების კალორიულობის შესახებ;

- მათში ჯანმრთელობისთვის მავნე ნივთიერებების შემცველობა სტანდარტების სავალდებულო მოთხოვნებთან შედარებით, აგრეთვე უკუჩვენებები გარკვეული სახის დაავადებების გამოსაყენებლად;

- ფასი და პირობები საქონლის შესყიდვისათვის (მაგალითად, ფასი შეთანხმებით ან რეკომენდებული ფასი - ასეთი და ასეთი);

- შენახვის ვადა; - საქონლის ეფექტური და უსაფრთხო გამოყენების წესები და პირობები;

- ადგილმდებარეობა (იურიდიული მისამართი), მწარმოებლის (შემსრულებლის, გამყიდველის) ფირმის დასახელება და მწარმოებლის (გამყიდველის) მიერ უფლებამოსილი ორგანიზაციის (ორგანიზაციების) ადგილმდებარეობა, მიიღოს მომხმარებელთა მოთხოვნები და შეასრულოს საქონლის რემონტი და მოვლა;

- ინფორმაცია საქონლის სავალდებულო მოთხოვნებთან შესაბამისობის სავალდებულო დადასტურების შესახებ.

ბოლო წლებში ეგრეთწოდებულმა ხმელთაშუა ზღვის დიეტამ პოპულარობა მოიპოვა ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულთა შორის. როგორც მრავალწლიანმა კვლევებმა აჩვენა, ხმელთაშუა ზღვის მცხოვრებთა შორის გულსისხლძარღვთა დაავადებები უფრო დაბალია, მათ ნაკლებად აქვთ დიაბეტი და კიბო და ნაკლებად იტანჯებიან ჭარბი წონისგან.

უპირველეს ყოვლისა, ამ ტიპის დაავადებების წარმატებით ბრძოლის საიდუმლო მდგომარეობს ადგილობრივ სამზარეულოში. და ის, თავის მხრივ, გამოირჩევა იმით, რომ იგი უხვად არის არომატიზებული ზეითუნის ზეთით, რაც, გარდა ყველა სასარგებლო თვისებისა, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს, ააქტიურებს ღვიძლს და ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას.

ზღვისპირა სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები საკმაოდ მარტივია. ხორბლის, ქერის და კანაფის საკვები უზრუნველყოფს ნახშირწყლებს. ნახშირწყლები ძალიან მკვებავია, ადვილად ხელმისაწვდომი და სწრაფად გრძნობთ თავს სავსე. ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის მქონე კერძები აუცილებლად გაჟღენთილია ნიორით, ხახვით და არომატული მცენარეებით, რაც, როგორც აღმოჩნდა, ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს. ყველაფერი მოხარშულია ზემოაღნიშნულ ზეითუნის ზეთში. ხილი და ბოსტნეული გამოიყენება ყოველდღიურად (შეგიძლიათ მიირთვათ ბანანი, გრეიფრუტი, ლიმონი, კომბოსტო, პომიდორი, კიტრი, სალათის ფოთოლი). რძის პროდუქტებიდან უპირატესობა ენიჭება უცხიმო ყველსა და ნატურალურ იოგურტს.

ყველა "ხმელთაშუა ზღვის" საკვები მდიდარია F ვიტამინით, რომელსაც ახალგაზრდობის ვიტამინსაც უწოდებენ.განსაკუთრებით მდიდარია F ვიტამინით მარცვლეულის პროდუქტებში (მაკარონი, ხორბლის ჩანასახები, მარცვლეული და მთლიანი პური), ხილი და ბოსტნეული, მათ შორის წაბლი, კანაფი, მზესუმზირა და თხილი.

თევზი - კვირაში მინიმუმ ოთხჯერ. ახალგაზრდა ქალბატონებისთვის, რომლებიც წონაში იკლებენ, თეთრი ჰალიბუტი, ახალი ან შებოლილი ორაგული, თინუსი, სკუმბრია, სარდინი და კალმახი იდეალურია. უცხიმო ხორცი კვირაში ორჯერ ხუთჯერ. წითელი ხორცი - კვირაში ერთიდან სამჯერ სხეულის რკინის მარაგის შესავსებად. რძის პროდუქტები შეუცვლელი ვარიანტია მენიუში. უარი თქვით მთელ რძეზე, რძის დესერტებზე და ხაჭოზე ბუნებრივი იოგურტებისა და ხაჭოს რძის სასარგებლოდ. შეგიძლიათ მიირთვათ ორი იოგურტი და ნაჭერი ყველი. ხილი - სამი პორცია დღეში. ღვინო - ორი ჭიქა დღეში. საბრძოლო მასალის სრული დატვირთვისთვის, მხოლოდ რჩევა აკლია უმარტივეს ფიზიკურ საქმიანობაში.

დაბოლოს, შემიძლია მხოლოდ ერთი რამ დავამატო, თუ ამ ყველაფრის წაკითხვის შემდეგ სადილისთვის არ მოამზადებთ იტალიურ ან ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს რაღაცას, აუცილებლად ოცნებობთ მაკარონი! იცი რას ნიშნავს ეს? თქვენ მოგეცემათ პრიზი !!! Არ ვხუმრობ. სიზმარში მაკარონი ასახავს დიდ მოგებას. შემდეგ თქვენ უბრალოდ უნდა შეავსოთ სამზარეულოს კაბინეტები მაკარონით. ნუ გეშინია, ისინი ინახება ექვსი თვის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ მაინც გექნებათ დრო დიეტაზე წასასვლელად.