BBQ სეზონი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

მე უკვე დავწერე ზაფხულისა და ფიგურის შესახებ, ზაფხულისა და კოღოების შესახებ, ზაფხულისა და არდადეგების შესახებ, მაგრამ რატომ არასოდეს დავწერე ზაფხულზე, როგორც კულინარიული ნიჭის ტრიუმფი? მე ვასწორებ ჩემს გამოტოვებას. უბრალოდ არ შემიძლია არ დავწერო იმაზე, თუ რამდენად გემრიელია ზაფხულში ცხოვრება.

ასე რომ, პირველი რაც იბადება არის გასვლა ბუნებაში იმავე მწვადით. მართალია, ახლა მწვადი ჯგუფში გამოჩნდა გარკვეული ჯიში: გრილი და მწვადი მათ შეუერთდა. მსოფლიო საზოგადოებამ უკვე იცის, რომ იმისათვის, რომ მოამზადოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ცხოველის ხორცი. ტრადიციული ღორის ხორცი, ნაზი ქათამი, კანონიკური ახალგაზრდა ცხვარი და ძროხის აგრესიული სათესლეები, მამაკაცური ღვიძლი, მკაცრი ძროხის ხორცი, მყარი ზუთხი, ნაზი კალმახი და მოხდენილი კრევეტები … მე უფრო მეტს ჩამოვთვლი, თუ ნერწყვით არ დაიხრჩო რა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი ღია ცეცხლზე, მთავარია გახსოვდეთ, რომ ტექნოლოგია დაცულია და რომ თითოეული პროდუქტი მოითხოვს საკუთარ მარინადს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს წესი სულაც არ არის სტატიკური - აქ შეგიძლიათ ფანტაზირება მოახდინოთ რამდენიც გსურთ, მიაღწიოთ უჩვეულო ეფექტებს. აქ არის რამოდენიმე მარინადი, რომლებიც პოპულარულია ჩვენს მეგობრულ მწვადი კომპანიაში.

თან ღორის ყველაფერი ძალიან მარტივია - მისი დამუშავება შესაძლებელია არაფერში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყალი, მშრალი ღვინო, პომიდვრის ან ლიმონის წვენი, კეფირი, ლუდი, სოიოს სოუსი, თაფლი, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მარინირება გაუკეთოთ საკუთარ წვენში - შეარჩიეთ ნებისმიერი მეთოდი!

ქაბაბი უნდა იყოს მარინირებული 6-12 საათის განმავლობაში. დაიმახსოვრეთ მხოლოდ ის, რომ მარილი ამოიღებს ხორცს "ყველა წვენს", ასე რომ ქაბაბი მარილდება გამოცხობამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე.

თუ ლუდი გირჩევნიათ, გთხოვთ! 6-10 საათის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურზე და შეწვით, დაიმახსოვრეთ ცეცხლის ჩაქრობა, რომელიც გამოდის ცხიმის წვეთებიდან, ლუდის მარინადით.

ეს შესაფერისია როგორც ღორის, ასევე ხბოს და ძროხისთვის.

შეგიძლიათ იყიდოთ ცხვრის? კარგად! გირჩევთ ქაბაბის დამზადებას. დამზადებულია დანით დაჭრილი საკმაოდ ცხიმიანი ცხვრისგან, მაგრამ ადაპტირებული ვერსია საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან კომბინაცია ხორცის დასაჭრელად და ყველაფერი დანარჩენი. ასე რომ, A შეიძლება მიირთვათ ქაბაბის პიტას პურში გახვევით.

თუ მაინც გადაწყვეტთ შალიკის მომზადებას და არა ქაბაბს ცხვრის, მაშინ მე გირჩევთ, რომ ხორცი მარინადოთ ლიმონის წვენის, ხახვის, კეფირის ან არომატიზებული იოგურტის ნარევში. ან მე ასევე გირჩევთ გამოიყენოთ ცხიმოვანი ცხიმი ხორცთან ერთად, რომ ქაბაბი მშრალი არ აღმოჩნდეს.

და ჩიტი? სიყვარული ქათამი! მე ის ძალიან მიყვარს, მაგრამ ძირითადად იმიტომ, რომ ამ ფრინველს ნებისმიერი გემოვნება მიეცეს იმისდა მიხედვით, თუ რა არის მის გვერდით ქვაბში, ტაფაში, თასში. საკმარისია ქათმის მარინირება 3-4 საათის განმავლობაში. ამ ქაბაბს შეგიძლიათ მიირთვათ ანანასი. ან სხვა: 2-3 ს.კ. თაფლი, 3 ს.კ. სოიოს სოუსი, 3 ს.კ. ლიმონის წვენი, დაფქული წითელი წიწაკა. "კარის" სუნელი უცვლელია, რომელიც საუკეთესოდ ერწყმის ქათამს. კარი შეიძლება დაემატოს თითქმის ნებისმიერ ფრინველის მარინადს.

თუ შეყვარებული ხარ ქათმის ფრთები, მაშინ შემიძლია გირჩიოთ შემდეგი მარინადი:, მაგრამ გემო სპეციფიკურია!

დროა გავიხსენოთ თევზი და ზღვის პროდუქტები. გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება თევზის მარინირებას, 1-2 საათი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან რბილი გახდება ან თავად მარინადი "მოხარშავს" ნაზი ხორცს. თევზსაც და ზღვის პროდუქტებსაც უყვართ ლიმონის წვენი, ახალი მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. დიდი თევზი (ზუთხი, კალმახი, ორაგული, ვერცხლის კობრი, კობრი) კარგი იქნება მწვანილი შეურიოთ კრემს, რაც თევზს დამატებით სინაზეს მისცემს.

კრევეტები, განსაკუთრებით სამეფო პირობა - მადლიერი კერძი გრილის წვეულებისთვის. ეს მარინადი თბება და ხარშება დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. შემდეგ გააცივეთ და დაასხით კრევეტები. მარინირების დრო 10-12 საათი გრილ ადგილას. მარინადი უფრო მარტივია, მაგრამ თანაბრად შთამბეჭდავი შედეგით:

Და ბოლოს, შენიშვნა ქაბაბის მოყვარულთათვის:

- ხორცი უნდა შეირჩეს ცხიმის ფენით, თორემ ქაბაბი მშრალი იქნება.

- თუ ეს შესაძლებელია, ეცადეთ არ გამოიყენოთ ძმარი მარინადში - ის კლავს პროდუქტის პირვანდელ გემოს.

- ნუ მიიღებთ გაყინულ და მოხარშულ ხორცს მწვადზე. ორთქლზე მოხარშული ხორცის შემთხვევაში ხორცი უნდა „დაისვენოს“4-5 საათის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სისხლი არ გაქრება.

- ხორცის ქაბაბი მარილდება მომზადებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე.

- თუ ცოტა დრო გაქვთ მარინირებისთვის, მაშინ ხორცი არ ჩადოთ ცივში, არამედ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში.

- ხორცი შამფურამდე არ უნდა იყოს ძალიან სველი. ტენიანობა შექმნის ჩაქრობის ეფექტს.

- ნებისმიერი მწვანილი და ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი შიშ ქაბაბისთვის.

- მწვადი უნდა იყოს მოხარშული 300-500 გრამი ერთ ადამიანზე.