საიდუმლოების სრულყოფილი სტეიკი

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

როგორ ავირჩიოთ ხორცი და მოვამზადოთ წვნიანი სტეიკი? ხანდახან ოსტატობა მოდის რამოდენიმე ათეული ცუდად მოხარშული და ზედმეტად მოხარშული ხორცის ნაჭრების შემდეგ.

"PRIMEBIF Bar" - ის მფლობელი ანდრეი ნიცენკო იზიარებს სტეიკის საიდუმლოებას და რეცეპტებს, რომელიც გაახარებს თქვენც და კაცსაც.

ხორცის არჩევისას მიზანშეწონილია ჰკითხოთ ჯალათს, არის თუ არა იგი მომწიფებული. ყოველივე ამის შემდეგ, რაც უფრო მომწიფებულია ხორცი, ის უფრო რბილი, გემრიელი და უკეთესია.

რაც ფასდება ხორცში არის ცხიმისა და ძვლის ფენები. თუ ხორცი ძვალზეა, ის კერძს განსაკუთრებულ გემოს მატებს, მით უმეტეს, თუ ის შემწვარია. ხორცის მოხარშვამდე უმჯობესია ამოიღოთ იგი მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურაზე მიიყვანოთ.

რაც შეეხება გრილზე: მნიშვნელოვანია, რომ შიგნით ხორცი წვნიანი იყოს, ე.ი. დარწმუნდით, რომ იზრუნეთ, რომ არ მოხარშოთ და არ გაშრეს. თუ შესაძლებელია, შეიძინეთ სპეციალური თერმომეტრი, რომელიც ჩასმულია სტეიკში (ტემპერატურის ზონდი). ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტეიკის ტემპერატურის გასაზომად ხარშვისას.

აუცილებელია, რომ შემწვარის შემდეგ ხორცი დაისვენოს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. (დამოკიდებულია სტეიკის ზომაზე.) მაგრამ ჩვეულებრივ, სტეიკი ისვენებს მანამ, სანამ ის შემწვარია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წვენები დაუყოვნებლივ არ გადმოვიდეს და თანაბრად გადანაწილდეს ნაჭერზე. როდესაც სტეიკი შემწვარია, მისი კუნთები იძაბება და თუ დაუყოვნებლივ დაიწყებთ ჭრას, წვენები გამოწურულია. და თუ ცოტა ხანს დაელოდებით, კუნთები მოდუნდება და წვენი ბრუნდება ბოჭკოებში და უკვე ინახება შიგნით.

ვეგასის სტეიკის რეცეპტი

შემადგენლობა:

ვეგასის სტეიკი - 400 გ

უხეში ზღვის მარილი - 6 გ

ნიორი - 5 გ

როზმარინის ფილიალი

ზეითუნის ზეთი შემწვარისთვის - 10 გ

სამზარეულოს მეთოდი:

სრული სახელია Vegas Strip Steak. ეს სტეიკი გამოიგონეს და დაურიგეს მასებს ვეგასში. ეს არის მხრის გაჭრის ნაწილი - დღეს ერთ -ერთი საუკეთესო ჭრა. ყველაზე ხშირად შემწვარი ბრტყელ ზედაპირზე: გრილი, ტეპანი, საკონტაქტო ფორმატის შემწვარი ზედაპირი. ტაფა ასევე შესაფერისია.

პირველი თქვენ უნდა დაუშვათ სტეიკი მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას.

ჩვენ ვთბობთ ზედაპირს 180-200 გრადუსამდე, თუ ეს არის ტაფა, შემდეგ საშუალო ცეცხლზე და საშუალო ტემპერატურაზე. დაამატეთ ზეთი, დაელოდეთ გაცხელებას, მოაყარეთ სტეიკი ორივე მხრიდან, მოათავსეთ ტაფაში დაფარვის გარეშე, გადააბრუნეთ 2 წუთის შემდეგ, შემდეგ დაამატეთ როზმარინის ტოტი, ნივრის კბილი და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი.

ამოიღეთ სტეიკი ტაფადან და გადაიტანეთ მშრალ, მაგრამ თბილ ადგილას ისე, რომ 3-5 წუთის განმავლობაში მოვიდეს, ხოლო თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ კონტეინერი.

რეკომენდირებული შემწვარი საშუალო იშვიათი და საშუალო. სტეიკი საკმარისად რბილია, თუნდაც დაბალ შემწვარ ხორცთან ერთად. ჩვენ გვაქვს დახვეწილი სტეიკი, რომელიც შეიძლება შევადაროთ უფრო გავრცელებულ და უკვე ცნობილ სტეიკებს, როგორიცაა ფილე მინიონი და რიბაიე.

სტეიკის რეცეპტი "Tri-tip"

შემადგენლობა:

სტეიკი "Tri -tip" - 300 გ

სახლში შემწვარი ტაფაში:

უხეში ზღვის მარილი - 2 გ

დაფქული შავი პილპილი - 1 გ

ახალი როზმარინი - დიდი ყლორტი

მარინადი ღია ცეცხლზე გამოსაცხობად:

ვორკესტერის სოუსი - 10 გ

დაფქული წიწაკა - 2 გ

დაფქული წიწაკა - 2 გ

ქინძის თესლი - 2 გ

ზღვის მარილი - 5 გ

ზეითუნის ზეთი შემწვარისთვის - 50 გრ

თაფლი - 5 გრ

სამზარეულოს მეთოდი:

ტრი -ტრიპი - ჭრის ზედა ნაწილი, სამკუთხა კუნთი, რომელიც ავიღეთ მუწუკის მოჭრიდან. ის ჰგავს სამკუთხედს, ეგრეთწოდებულ სამკუთხა კუნთს, ჩვენ მას სტეიკად ვიყენებთ, რადგან ის ძალიან რბილია და მზადდება სხვადასხვა გზით: ღია ცეცხლზე, ნახშირზე, გამომცხვარზე.

საზღვარგარეთ ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სტეიკი, მასიურად და ფართოდ გამოიყენება, შემწვარი და შემწვარი ჩათვლით.

სახლში გამოსაცხობად:

შეურიეთ სტეიკი ორივე მხრიდან უხეშად ზღვის უხეში მარილით და შეწვით კარგად გაცხელებულ გრილის ტაფაში.

Fry სტეიკი 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს რამდენიმე მონაცვლეობით. უფრო წვრილად შემწვარი, გაახანგრძლივეთ სამზარეულოს დრო თითოეულ მხარეს.დაამატეთ კუბის კუბიკი ან სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი პირდაპირ სტეიკში ახალი გემოსთვის. მოათავსეთ როზმარინის ყლორტი ცხელ სტეიკზე და ის მიიღებს ეთერზეთების არომატს მხოლოდ საჭირო რაოდენობით.

ღია ცეცხლზე გამოსაცხობად:

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს დაფქული წიწაკისგან, დაფქული წიწაკისგან, ქინძის თესლისგან, ზღვის მარილისგან, თაფლისა და ვორესთვერის სოუსისაგან - ყველაფერი მოთავსებულია ერთ კონტეინერში, მარინირებული და ერთი საათის ლოდინის შემდეგ ვიღებთ მარინირებულ სტეიკს.

შემდეგი, თქვენ უნდა გაადნოთ ბრაზი, გაანაწილეთ სტეიკი შამფურზე გაჭიმვის გარეშე და სტეიკზე ზეწოლის გარეშე, გააცხელეთ 4 მხარე 2, 5-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი გათიშეთ, როცა ხარშავს, 2-ზე. სმ ნაჭერი თითოეულ მხარეს. ჩვენ ვაგრძელებთ შამფურზე დარჩენილი სტეიკის მოხარშვას ანალოგიურად.

შემწვარი აღმოჩნდება საშუალო იშვიათი, გადაიქცევა საშუალოზე, ხორცი არის ნაზი გემოთი და ტექსტურით, არ ჩამორჩება ribeye და filet mignon.