მოხარშეთ ძროხის პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დაიმსხვრა

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

• კატეგორია:

  უფრო ცხელი

• სამზარეულო დრო:

  2 საათი

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი
• ბრინჯი
• სტაფილო
• ხახვი
• მცენარეული ზეთი
• ნიორი
• ცხარე წიწაკები
• სანელებლები

დღეს ამ უზბეკური კერძის სხვადასხვა ვერსია არსებობს, მაგრამ ჩვენ გეტყვით, როგორ მოხარშოთ ძროხის პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დაიმსხვრა. ჩვენ ასევე აღვნიშნავთ მნიშვნელოვან პუნქტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ სწრაფად აითვისოთ სამზარეულოს პროცესი.

ბრინჯი პილაფისათვის

გემრიელი ძროხის პილაფის დასამზადებლად და მასში ბრინჯი დამსხვრეული იყო, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი მარცვლეული. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ უზბეკური და ტაჯიკური და ყავისფერი ბრინჯის ჯიშები.

მარცვლები უნდა იყოს მყარი, მკვრივი, მცირე სახამებლით. ამ კონკრეტულ ბრინჯს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი მყიფეობა. ორთქლზე გავრცელებული ჯიშები არ არის შესაფერისი, ასეთი ბრინჯით თქვენ არ მიიღებთ პილაფს, არამედ ფაფას.

მომზადებამდე ბრინჯი უნდა გარეცხოთ მინიმუმ 7 -ჯერ. წყალი გარეცხავს სახამებლის მტვერს მარცვლებიდან, რაც ასევე იწვევს ბრინჯის გაერთიანებას.

ხორცი

ტრადიციულად, უზბეკური პილაფი მხოლოდ ცხვრის ხორცით მზადდება, ხოლო ხორცი უკვე ზრდასრული ცხოველი უნდა იყოს. მართალია, დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები ღორის, საქონლის ხორცი, ინდაური, ქათამი და თევზიც კი.

მაგრამ არის ხორცი, რომელიც არ არის შესაფერისი პილაფისათვის - ეს არის ხბოს ხორცი. საქმე იმაშია, რომ ხანგრძლივი დაღლილობის შედეგად, ასეთი ხორცი ხდება მკაცრი და არ აძლევს მდიდარ გემოს და არომატს.

პილაფის ხორცი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული.

ბოსტნეული

ხახვი და სტაფილო არის ორი ძირითადი ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება პილაფში. ჩვეულებრივი ხახვი შესაფერისია კერძისთვის, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ამატებს წითელს, რაც პილაფს პიკანტურ გემოს აძლევს. ხახვი დაჭერით უხეშად, რადგან თუ ძალიან ბევრს დაჭრით, ის სწრაფად შეწვის.

სტაფილოს დაჭრისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ დანა და არა სახეხავი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ სტაფილო უბრალოდ დაიწვება და გააფუჭებს მთელი კერძის გემოს. აზიის ქვეყნებში ყვითელ სტაფილოს ათავსებენ პილაფში, მაგრამ ფორთოხლის ჯიშებიც მისაღებია, მით უმეტეს, რომ ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოზე.

აზერბაიჯანული პილაფი მზადდება გამხმარი გარგარის, ქიშმიშის, ფინიკისა და სხვა ჩირისგან, რომელსაც წინასწარ ვხარშავთ, შემდეგ ვშუშავთ და ვამატებთ კერძს მთლიანად.

ზეთი და სანელებლები

თავდაპირველად, პილაფი მზადდებოდა ცხიმის კუდის ცხიმზე, მაგრამ დღეს ის შეიცვალა სეზამის და ბამბის თესლის ზეთით. სახლში, ჩვეულებრივი ბოსტნეული ასევე შესაფერისია.

თუ ვსაუბრობთ სანელებლებზე, მაშინ კლასიკური ნაკრები მოიცავს კუმშას, შავ და წითელ წიწაკას, ასევე კოწახურის კენკრას. და, რა თქმა უნდა, ნიორი, რომელსაც ათავსებენ მთელ თავსა თუ კბილში.

არ არსებობს სპეციალური წესები სანელებლებთან დაკავშირებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც განსხვავდება გემოვნებით და არომატით.

და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. იმისათვის, რომ პილაფი აღმოჩნდეს მდიდარი გემოთი, და მასში ბრინჯი არ იწებოს, მაგრამ იშლება, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კერძების არჩევანი შეგნებულად. უმჯობესია მოხარშოთ იგი ქვაბში.

თუჯის და სპილენძის ქვაბები გააკეთებენ. მისი სქელი კედლების წყალობით, ძროხის პილაფი საჭირო ტემპერატურის რეჟიმით დაიძაბება. ქვაბში არაფერი იწვის და ბრინჯი არ ჯდება ერთმანეთში.

უზბეკური პილაფი საქონლის ხორციდან ქვაბში

სწორად მოხარშეთ ნამდვილი ძროხის პილაფი ქვაბში. თუ ქვაბი არ არის, მაგრამ არის მამალი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, მაგრამ არა ისეთი სამზარეულოს ჭურჭელი, როგორიცაა ტაფები ან ჩვეულებრივი ქოთნები.

ყველაფერი დაწვება ტაფაში და ტაფას არ შეუძლია გამოავლინოს უზბეკური კერძის სრული გემო და არომატი.

შემადგენლობა:

• 1,5 კგ ძროხის ხორცი;
• 500 გრ ხახვი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 250 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 კგ ბრინჯი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ცხელი წიწაკა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• კამა, პაპრიკა, ქინძი.

მომზადება:

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ბრინჯს, შემდეგ ვავსებთ მას ცივი წყლით და ვტოვებთ ახლა

ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად

• ჩაასხით ზეთი ქვაბში და ჩართეთ ძლიერი ცეცხლი.ძალიან ადვილია შემოწმება ტემპერატურისთვის საჭირო - ხახვის ნაჭერს ვდებთ ზეთში და როგორც კი ოქროსფერი გახდება, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ ზეთი მზად არის.
• ახლა გაანაწილეთ ძროხის ხორცი ნაწილებად და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. არ ჩაყაროთ მთელი ხორცი ქვაბში ერთდროულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი სწრაფად გაგრილდება, ნაჭრები კარგად არ მოხარშავთ და წვენი შიგ არ დაიხურება.

ხახვი დავჭრათ რგოლების მეოთხედში

სტაფილო დაჭერით ზოლებად

• ჩაყარეთ ხახვი შემწვარ ხორცს და გააგრძელეთ გამოცხობა მაღალ ცეცხლზე.
• როგორც კი ხახვის ბოსტნეული გახდება კარამელი, დაასხით სტაფილო, აურიეთ და შეწვით სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი.

• ახლა დაამატეთ მარილი, ყველა სანელებელი ხორცით ბოსტნეულით, დაამატეთ ნიორი, ჩაყარეთ ცხელი წიწაკა.
• შეავსეთ წყლით, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

• როგორც კი ძროხის ნაჭრები გახდება რბილი, ამოიღეთ, მაგრამ არ გადაყარეთ ნიორი და წიწაკა. შეავსეთ ბრინჯი, გაათანაბრეთ და შეავსეთ წყლით - ბრინჯზე 1 სმ -ით მაღალი.
• მარილი, გაზარდეთ ცეცხლი და დაელოდეთ ბრინჯის მარცვლების ამოსვლას. გაცხელების შემდეგ კვლავ შეამცირეთ, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ მზა პილაფი, დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ დადეთ თეფშზე, დაამშვენეთ ნიორითა და წიწაკით, მიირთვით

პილაფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ხორცის უფრო ნაზი ნაწილი. ასე რომ, თუ მას ფეხებიდან აიღებთ, მაშინ ხორცი მკაცრი იქნება და პილაფი არც ისე გემრიელი გამოვა. თუ პილაფი ბუნებაში მოხარშულია დიდ ქვაბში, მაშინ ძვალზე ძროხის ხორცი გააკეთებს.

ძროხის პილაფი ყავისფერი ბრინჯით და ლობიოთი

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პილაფი როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ყავისფერი ბრინჯით, რაც განსხვავდება მისი დამუშავების წესით. კერძოდ, მარცვლებიდან ამოღებულია მხოლოდ ზედა კანი. ქატო გარსი რჩება და მისი წყალობით ამ ჯიშს აქვს მცირეოდენი თხილის არომატი და არომატი. იმისთვის, რომ ყავისფერი ბრინჯი დაიშალოს პილაფში, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი 9-10 საათის განმავლობაში.

ჩვენ მოვამზადებთ უზბეკურ კერძს ძროხისგან; ლობიო ასევე გამოიყენება აქ, მაგრამ არ არის აუცილებელი ლობიოს დამატება.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ყავისფერი ბრინჯი;
• 500 გრ ძროხის ფილე;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• 1 ქილა ლობიო (წითელი)
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• ნიორი და მწვანილი.

მომზადება:

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ყავისფერ ბრინჯს და ვტოვებთ ცივ წყალში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში

ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და გაუგზავნეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი ქვედანით. ჩაასხით ჭიქა წყალი და მოხარშეთ სანამ ყველა სითხე აორთქლდება. პროცესში, არ უნდა დაგვავიწყდეს ქაფის ამოღება

• სტაფილო დავჭრათ გრძელ კუბებად. ხახვი დაჭერით მეოთხედი რგოლებით.
• როგორც კი ყველა სითხე ხორცს მოშორდება, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. აურიეთ და შეწვით ბოსტნეული სანამ არ დარბილდება.

შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები და დაამატეთ ბრინჯი, გაათბეთ, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე

შემდეგ დაამატეთ ლობიო და ნიორი, დაახურეთ და ხარშეთ სანამ არ მოიხარშება

პილაფის შემდეგ აურიეთ, დაჟინებით და მიირთვით

ახალგაზრდა ხორცი არ არის შესაფერისი პილაფისათვის. საქმე ის არის, რომ მისი ბოჭკოები სწრაფად იშლება და გემოს კარგავს.

უზბეკური პილაფი ნელ გაზქურაში

შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის პილაფი ნელ გაზქურაში. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ტრადიციული გზა, მაგრამ მაინც დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ როგორ მიიღონ უგემრიელესი კერძი ასეთი სამზარეულოს ასისტენტის დახმარებით ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული იყოს, ხოლო ხორცი ნაზი და წვნიანი.

შემადგენლობა:

• 450 გრ ბრინჯი;
• 550 გრ ძროხის ხორცი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 250 გრ ხახვი;
• 3 თავი ნიორი;
• 1 ჩ / კ მარილი;
• 2 ჩ.კ cumin;
• 0.5 ჩ / კ პაპრიკა;
• 0.5 ჩ / კ ქინძი;
• 1/3 ჩ.კ კურკუმა;
• 12 ხმელი კოწახური.

მომზადება:

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ბრინჯს, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ არის და ვდებთ საცერზე ისე, რომ შუშის მარცვლებიდან ყველა ზედმეტი სითხე

• ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცებით და ვჭრით 2-3 სმ ზომის ნაჭრებად.
• ხახვი დაჭერით ზოლებად.
• სტაფილო დაჭერით ზოლებად, თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეულის ძალიან გახეხვა.

• ჩვენ ვრეცხავთ ნივრის თავებს, ამოვიღებთ ზედაპირის ფოთლებს და ძირს ვჭრით ფესვებით.
• ჩაასხით ზეთი თასში, გაანაწილეთ საქონლის ხორცი და ჩართეთ "Fry" რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.
• როგორც კი ხორცის ნაჭრები გაწითლდება, დაასხით ხახვი, აურიეთ და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაამატეთ სტაფილო ძროხის ხახვით და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
• შემდეგი, დაასხით 500 მლ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი, კურკუმა, კამა, პაპრიკა, ქინძი და კოწახურის კენკრა. აურიეთ და მოხარშეთ პროგრამის დასრულებამდე.

• შემდეგ ჩვენ შეავსეთ ბრინჯი, გავათანაბრეთ იგი ზედაპირზე, შეავსეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ბრინჯი დაიფაროს წყლით დაახლოებით 1.5 სმ.
• ჩვენ ნივრის თავებს კუდებით ვასხამთ და მსუბუქად ვაჭერთ ქვემოთ.
• ჩვენ არაფერს ვურევთ, მაგრამ ვხურავთ სახურავს და ვირჩევთ "პილაფის" რეჟიმს.

სიგნალის შემდეგ, ჩვენ ვტოვებთ პილაფს "გათბობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ვურევთ მას, ვდებთ ფართო თეფშზე და მივირთმევთ მაგიდასთან.

ძროხის პილაფი გოგრაში

თუ გსურთ სტუმრების გაოცება არაჩვეულებრივი კერძით, მაშინ ჩვენ გირჩევთ გოგრის პილაფის მომზადებას. ასეთი უგემრიელესი კერძი და მისი საინტერესო პრეზენტაცია დაუყოვნებლივ მიიპყრობს სადღესასწაულო მაგიდასთან ყველა დამსწრის ყურადღებას.

შემადგენლობა:

• 1 დიდი გოგრა;
• 100 გრ ხახვი;
• 600 გრ ძროხის ხორცი (ცხვრის);
• 5-6 ხახვი;
• 500 გრ ბრინჯი;
• 1 ლიტრი რძე;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• კურკუმა გემოვნებით
• მუჭა გამხმარი გარგარი;
• მუჭა ქიშმიშით;
• 15-20 გამხმარი ალუბლის ქლიავი.

მომზადება:

ჩვენ ვრეცხავთ გოგრას, ვაშრობთ და ვჭრით სახურავს ხერხემალით. ჩვენ ვასუფთავებთ თესლს და რბილობას გოგრისგან, რათა კედლები უფრო თხელი იყოს

• ძროხის ან ცხვრის ნაჭრებად დაჭერით. მარილი ხორცი, წიწაკა და აურიეთ.
• ხახვი დაჭერით ბუმბულით ან ნახევარი რგოლით.
• ხორცის ნაჭრები გახეხეთ 1-2 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
• შემდეგ დაამატეთ ხახვი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი და შემდეგ მოხარშეთ ძროხის ხახვი სახურავის ქვეშ და დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

გარეცხეთ გამხმარი გარგარი და ქიშმიში, გააშრეთ. გამხმარი გარგარი დავჭრათ ოთხ ნაწილად

• როგორც კი ხორცი გახდება რბილი, მარილი, დაუმატეთ კურკუმა, გამხმარი გარგარი, ქიშმიში. აურიეთ, გახეხეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და ხმელი ალუბლის ქლიავი, კვლავ აურიეთ ყველაფერი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

• ჩაასხით ბრინჯი თასში, დაამატეთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი, შეავსეთ ცივი წყალი და დატოვეთ ერთი საათი.
• ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯის მარცვლები. მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დადეთ საცერზე.
• შეზეთეთ გოგრის შიგნიდან ხაჭოთი და მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი.

• ჩაასხით კურკუმა ბრინჯში და აურიეთ.
• ახლა გოგრა ფენებად ჩადეთ ბრინჯი და ხორცი. ჩვენ ვამზადებთ მარცვლეულის ბოლო ფენას, რომელსაც ვსვამთ გამდნარი კარაქით.

• ჩვენ ვხურავთ გოგრას "სახურავით", ვდებთ პერგამენტთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე, ვფარავთ მას კილიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში 2,5 საათის განმავლობაში (ტემპერატურა 180 ° C). კილიტა შეიძლება ამოღებულ იქნას მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე.
• მზა გოგრა დავდოთ პილაფით თეფშზე, დავჭრათ, თითქოს ყვავილი გავხსნათ და მივირთვათ სუფრასთან.

მოხარშეთ ძროხის პილაფი ისე, რომ აღმოჩნდეს გემრიელი, მდიდარი და არომატული, ხოლო მასში შემავალი ბრინჯი არის მთელი ხელოვნება. რასაკვირველია, ასეთ კერძს დასჭირდება დრო, მოთმინება და თუნდაც გემრიელი ინტუიცია. მაგრამ ნუ დაიშურებთ დახარჯულ ძალისხმევას, რადგან შედეგი აუცილებლად გაახარებს.