როგორ სწორად და საფუძვლიანად გავრეცხოთ და მოვხარშოთ მორელები და ნაკერები

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

ეს არის ერთ -ერთი პირველი სოკო, რომელიც ხელმისაწვდომია ადრე გაზაფხულზე. ისინი დაუმსახურებლად გვერდს უვლიან, არ იციან როგორ სწორად და საფუძვლიანად ჩამოიბანონ და მოხარშონ მორელები და ხაზები. სოკოს გამოცდილი ამკრეფების რჩევის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი მენიუ "მშვიდი ნადირობის" არომატული და ჯანსაღი პროდუქტით.

პირველადი დამუშავება

მორელების და ნაკერების შეგროვების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაალაგოთ ტყის ნამსხვრევები. სანამ ამ სოკოს საფუძვლიანად გავრეცხავთ და ვხარშავთ, აუცილებელია გაფუჭებული და გაფანტული ნიმუშების გადაყრა. შემდეგ პროცესი რამდენიმე ეტაპად იყოფა.

სარეცხი

მოათავსეთ მარცვლები და ხაზები საცერში მცირე ნაწილებში და გაგზავნეთ კონტეინერი გამდინარე წყლის ქვეშ. სარეცხის დროს არ არის აუცილებელი სოკოების გაღვივება, ისინი საკმარისად მყიფეა და შეიძლება გატეხონ. საჭიროების შემთხვევაში, ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ ქვიშა და მიწა უკეთესად გაირეცხოს დანაოჭებული ქუდებიდან.

გაჟღენთილი

ამ საკითხთან დაკავშირებით სოკოს ამკრეფეთა მოსაზრებები განსხვავდება. ზოგი გვირჩევს სოკო ჩადოთ სუფთა თასის დიდ თასში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ სითხე დაიწია და პროცედურა ორჯერ მეორდება იგივე სიხშირით.

არსებობს მოსაზრება, რომ სუფრის მარილი უნდა დაემატოს გაჟღენთილ სითხეს, ხოლო მარილები და ხაზები უნდა ინახებოდეს ასეთ მარილიან ხსნარში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ მორელებსა და ხაზებს სათანადოდ ადუღებენ, ისინი ზედმიწევნით ირეცხება მარილწყლიდან ონკანის ქვეშ.

ოლეგ დემიდოვი, რესტორნის გოდუნოვის შეფ -მზარეული, გირჩევთ გამოიყენოთ ბოლომდე გაჟღენთილი მჟავე კომბოსტო მარილწყალში. სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს გაშვებული ცივი წყლის ქვეშ, დატოვოთ რამდენჯერმე 30 წუთის განმავლობაში სუფთა სითხეში და შემდეგ შეავსოთ მჟავე ხსნარი მწნილისგან 2-3 საათის განმავლობაში.

ექსპერტის აზრით, ასეთი კონკრეტული "აბაზანის" შემდეგ ტყე "მოპოვება" შეიძენს უფრო ნათელ არომატს, რაც მათ საუკეთესოდ გამოავლენს შემწვარ პროცესში.

სამზარეულო

ვინაიდან მორელები და ხაზები პირობითად საკვები სოკოა, ყველამ არ იცის როგორ სწორად მოხარშოს ისინი საფუძვლიანი დაბანის შემდეგ. არსებობს რამდენიმე წესი, რომელთა უგულებელყოფა არ შეიძლება:

1. დიდი ნიმუშები უნდა გაიჭრას რამოდენიმე ნაწილად და მხოლოდ ამის შემდეგ გაიგზავნოს ტაფაზე.
2. ჩაასხით ხაზები და მორელები ცივი წყლით და მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე სახურავის ქვეშ.
3. როგორც კი სოკო ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე.
4. 20 წუთის შემდეგ, ბულიონი ჩაასხით ჩაძირვაში და შეავსეთ მორეებით ან ხაზებით ცივი სითხის ახალი ნაწილით.
5. კვლავ დაასხით ცხელი ბულიონი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მანიპულირება სხვადასხვა კერძების მომზადებაზე.

დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ სოკო ონკანის ქვეშ ყოველი მოხარშვის შემდეგ. ეს ხელს შეუწყობს ჰიდრომეტრინის მოშორებას, შხამიანი ნივთიერება, რომელიც ხელს უშლის მორელების და ნაკერების ჭამას ახალი ან ნახევრად მომზადებული.

მას შემდეგ, რაც ფორთოხალი და ნაკერი საფუძვლიანად გარეცხილი და მოხარშული იქნა, ისინი შეიძლება გამხმარი, გამომცხვარი, შემწვარი და გაყინული იყოს.

მორელები (ხაზები) არაჟანში ყველით

ეს რეცეპტი ასევე უყვარდა ივან საშინელს, ზოგიერთ კულინარიულ კოლექციაში მას "ცარსკი" ჰქვია. მისთვის არის პროდუქტები ყველა სახლში, ამიტომ კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული.

შემადგენლობა:

• ახალი სოკო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ კარაქი;
• 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
• 150-200 მლ არაჟანი;
• მყარი ყველი, დაფქული წიწაკა და სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• მწვანე ხახვი - ემსახურება.

მომზადება:

• მას შემდეგ, რაც ფორთოხალი ან ნაკერი კარგად გარეცხილი და მოხარშული სათანადოდ, ისინი უნდა გადააგდოთ საცერში. თქვენ შეგიძლიათ გაცივებული სოკო ხელით გამოწუროთ ზედმეტი წყლისგან, რადგან მათ ნაოჭების თავებში ბევრი წყალია გადინების შემდეგაც კი.
• მორელები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ მხოლოდ მცირე ზომის ნიმუშები იქნა შეგროვებული, ისინი შეიძლება ხელუხლებელი დარჩეს.

გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი

• გაგზავნეთ მომზადებული სოკო ტაფაზე, აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
• დაასხით ყველაფერი ფქვილით, კვლავ აურიეთ და გააცხელეთ 3 წუთის განმავლობაში.
• მასას დაასხით არაჟანი, დაამატეთ მარილი და დაფქული მრავალფუნქციური პილპილი გემოვნებით.
• სოკო მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაიტანეთ დანაწევრებულ ფირფიტებზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

თუ ეს შესაძლებელია, სოკოს და არაჟნის ნარევი ჩაყარეთ კოკოტის პატარა მარყუჟებში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ყავისფერი არ გამოჩნდება

არ დაამატოთ ძალიან ბევრი არომატული სანელებლები სოკოს კერძებს, რათა ტყის "ტროფების" დამახასიათებელი არომატი არ დაიკარგოს.

პიკელებული მორელები

თუ ამ სოკოს მოსავალი უპრეცედენტოა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის.

ინგრედიენტები სოკოს 2 ლიტრიანი ქილებში:

• მზა პატარა მორელები ან ხაზები;
• 800 მლ სასმელი წყალი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ მარილი;
• 1, 5 ხელოვნება. ლ საჰარა;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 10 წიწაკის ბარდა;
• 8 კბილი;
• 2 ს.კ. ლ ძმარი 9%;
• 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. მარილი, შაქარი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ყველა სანელებელი ჩადეთ მდუღარე წყალში, ძმრის გარდა. აურიეთ, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, დაასხით ძმარი მარინადში და გამორთეთ ცეცხლი.
2. მას შემდეგ, რაც მეწამული ან ნაკერი კარგად გარეცხილი და მოხარშული სათანადოდ, ისინი უნდა შეივსოს სტერილურ საკონსერვო კონტეინერებში.
3. ჩაასხით მომავალი დაკონსერვებული საკვები მარინადით ქილაების პირას, დატოვეთ ადგილი რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთზე.
4. დახურეთ პიკელებული სოკო ხუფებით, გააგზავნეთ მაცივარში 1-3 დღით.

ამოიღეთ მარინადიდან საჭიროებისამებრ და მიირთვით სურნელოვანი მცენარეული ზეთით და დაჭრილი ახალი ხახვით ან მწვანე ხახვით. ეს მადა განსაკუთრებით კარგია კარტოფილის პიურესთან ან კილიტაში გამომცხვარი ბოსტნეულით.

მორელის კასეროლი

ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც მცირე ძალისხმევის გარეშე შეიძლება.

შემადგენლობა:

• 1 დიდი ხახვი;
• მზა ხაზები;
• 400 გრ გახეხილი კარტოფილი;
• 200 გრ მყარი ყველი;
• 2-3 ქ. ლ დახვეწილი ზეთი;
• მაიონეზი "პროვანსული".

მომზადება:

გაფცქვენით გახეხილი კარტოფილი დიდი ხვრელებით

გახეხილი ხახვი დაჭერით საშუალო კუბიკებად

• დაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა საცხობი ჭურჭლის ძირში, დაადეთ სოკოს სქელი ფენა.
• ზემოდან დააფარეთ ხახვი და დაამატეთ ცოტა მარილი.

• გააკეთეთ მაიონეზის ჯარიმა ან წაუსვით ხახვის ფენის ზედაპირი ცოტა სოუსით.
• ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი კარტოფილი, გააბრტყელეთ.

დაფარეთ ნარევი მაიონეზით მკვრივი ფენით

დაასხით გახეხილი ყველი და გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსზე, 40 წუთის განმავლობაში

მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს სქელი არაჟნით

ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წახვიდეთ "წყნარ ნადირობაზე" მაისში და შემდეგ არ დაგავიწყდეთ როგორ სწორად და საფუძვლიანად დაიბანოთ და მოხარშოთ მორელები და ხაზები.