რეცეპტი კლასიკური ბულგარული წიწაკის ლეჩოს ზამთრისთვის

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 14:11

• კატეგორია:

  ბლანკები

• სამზარეულო დრო:

  1.5 საათი

ინგრედიენტები

• პომიდვრები
• წიწაკა
• შაქარი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი
• ძმარი

ბოსტნეულის სეზონზე დროა ვიფიქროთ ზამთრის უგემრიელეს მომზადებაზე, რომელთა შორის კლასიკურ ბულგარულ წიწაკას ლეჩო განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ეს მადისაღმძვრელი მომზადებულია მრავალი დიასახლისის მიერ და სიამოვნებით იზიარებს ბოსტნეულის დახვევის რეცეპტებს სერიიდან "თქვენ თითებს დაალევინებთ".

ტკბილი წიწაკა და ტომატის ლეჩო - კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური ბულგარული წიწაკის ლეჩო ზამთრის ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი პრეპარატია. მადა ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ თითებს ილოკავთ. მადისაღმძვრელი ლეჩო აუცილებლად გაამდიდრებს და შეავსებს ნებისმიერ კერძს თავისი გემოთი.

შემადგენლობა:

• 2.5 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 2 კგ პომიდორი;
• ½ ჭიქა შაქარი;
• ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი (სლაიდთან ერთად);
• 1 ს.კ. ლ ძმარი (9%).

მომზადება:

• გახეხეთ პომიდორი ხორცის საფქვავით ან ბლენდერით.
• ჩაასხით შაქარი, მარილი გახეხილ პომიდორში, აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამ დროს, ჩვენ ამოვიღებთ თესლს ტკბილი წიწაკისგან და ვჭრით დიდ ნაჭრებად. ლეჩოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ფერის წიწაკა, მაგრამ მადა ყველაზე გემრიელია წითელი და ყვითელი ხილიდან

• ჩაასხით ზეთი მოხარშული ტომატის სოუსში და დაამატეთ წიწაკა, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• მოხარშეთ ლეჩო 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
• ჩვენ ცხელ მადას ვდებთ სტერილურ ქილებში და ვამაგრებთ სტერილიზებული ხუფებით.

• გარდა ამისა, ტრადიციის თანახმად, ჩვენ ქილებს ვხვევთ ლეჩოთი და სრული გაგრილების შემდეგ ვდებთ შესანახად.
• ლეჩოსთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მწიფე და კარგი პომიდორი, მეორე ხარისხის ხილი ცუდ გავლენას მოახდენს მზა საჭმლის გემოზე.

სტაფილოთი და ხახვით

კლასიკური ლეჩო შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრისგან, არამედ სხვა ბოსტნეულის დამატებით. მაგალითად, რეცეპტი სერიიდან "დაისველეთ თითები" - სტაფილოთი და ხახვით. ზამთრისთვის ასეთი მადისაღმძვრელი უკვე უფრო მრავალფეროვანი და საინტერესოა გემოვნებით.

შემადგენლობა:

• 3 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1.5 კგ პომიდორი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 300 გრ ხახვი;
• 120 გრ შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 120 მლ მცენარეული ზეთი;
• 120 მლ ძმარი (9%);
• 4-5 მიხაკის კვირტი;
• 4-5 ბარდა allspice.

მომზადება:

• ჩვენ კარგად ვრეცხავთ პომიდორს, ვჭრით ნაჭრებად და გავატარებთ ხორცის საფქვავს. ჩაასხით ტომატის პიურე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.
• ამ დროს, ტკბილი წიწაკის ნაყოფი, რომელიც უკვე ამოღებულია თესლიდან, დაჭრილია ნაჭრებად.

დაჭრილი გრძელი ზოლები და გახეხილი სტაფილო

• ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
• როგორც კი პომიდორი ადუღდება, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მიხაკი, წიწაკა, დაასხით ზეთი და ძმარი.

• ტომატის სოუსი კვლავ ადუღეთ და მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო, მოხარშეთ ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში.
• ამის შემდეგ ჩვენ გავავრცელოთ ბულგარული წიწაკა, დავაფაროთ თავსახური და მოვამზადოთ ლეჩო 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ტაფის შინაარსი რამდენჯერმე უნდა იყოს შერეული.

ჩვენ მზა საჭმელს ვასხამთ ქილებში და ვაფართოვებთ ხუფებს, რომლებიც ჯერ სტერილიზებული უნდა იყოს ორთქლით ან ღუმელში

ჯობია ლეჩო არ დაიჯესტი. სტაფილო და წიწაკა უნდა იყოს ხრაშუნა, ასე რომ ისინი შეინარჩუნებენ არომატს და უკეთეს გემოს მზა საჭმელში.

ბულგარული წიწაკა ლეჩო ნიორით

ბულგარული წიწაკის ლეჩო ნიორით არის ერთ -ერთი უმარტივესი კლასიკური რეცეპტი ზამთრისთვის მოსამზადებლად სერიიდან "თითები დაეხუტე". მადა გამოდის ისეთივე გემრიელი, არომატული და მადისაღმძვრელი.

შემადგენლობა:

• 1.5 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 3 კგ პომიდორი;
• 1 თავი ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• წიწაკის მარცვლები;
• 1 ჩილი წიწაკა (სურვილისამებრ)

მომზადება:

• დაჭრილი ნივრის კბილი ნაჭრებად. თქვენ არ უნდა გახეხოთ ის ძალიან, რადგან ცხარე ბოსტნეული უნდა იგრძნოთ მზა საჭმელში.
• გააცალეთ ტკბილი წიწაკის თესლი და დაჭერით 1 სმ სიგანის ნაჭრებად. ჩვენ წიწაკას ვუგზავნით ტაფაზე ნიორით.

პომიდორი გაჭერით შუაზე, გაჭერით ყუნწი და, სურვილისამებრ, გახეხეთ ჩილი წიწაკასთან ერთად ხორცის საფქვავის ან კვების პროცესორის გამოყენებით

• ჩაასხით ტომატის პიურე ქვაბში დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. შემდეგ დაასხით მარილი, შაქარი და დაასხით კარაქი, აურიეთ ყველაფერი და დადგით ცეცხლზე.
• ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ლეჩო 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მოამზადეთ მადა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

• ჩვენ ცხელ ლეჩოს ვდებთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და ვაფართოვებთ ხუფებს.
• არომატული მწვანილი შეიძლება დაემატოს ლეჩოს. მაგალითად, ბულგარული წიწაკა კარგად ერწყმის რეჰანს, კილანტროს, ოხრახუშს, ასევე თმიმს და მარჯორამს. უმჯობესია გამოიყენოთ გამხმარი მწვანილი, რომელიც უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს საჭმელს.

მაგრამ თუ ახალი მწვანილი გამოიყენება, მაშინ ისინი უნდა გაიგზავნოს ტაფაში 5 წუთით ადრე ლეჩო მზად არის ძმრის დამატებამდე.

ბულგარული წიწაკა ლეჩო ტომატის პასტით

კლასიკური ბულგარული წიწაკის ლეჩო იყენებს ახალ პომიდორს, მაგრამ ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით. ზამთრისთვის ასეთი საჭმელი იმდენად გემრიელი გამოდის, რომ თითებს დაალევინებთ.

შემადგენლობა:

• 800 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 500 მლ ტომატის პასტა;
• 250 მლ წყალი;
• 5-6 ბარდა შავი პილპილი;
• 4 წიწაკის ბარდა;
• 2 ს.კ. ლ ძმარი;
• 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 კბილი ნიორი.

მომზადება:

• ტკბილი წიწაკის ნაყოფი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი ყველა თესლით. ლეჩოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ წითელი ხილი, მაგრამ მადისაღმძვრელი გამოიყურება სხვადასხვა ფერის ბოსტნეულისგან.
• ჩვენ დავჭრათ ბულგარული ბოსტნეული თვითნებურ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოლები, ნაჭრები ან კვადრატები.

• ჩაასხით ტომატის პასტა თასში, დაასხით წყალი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
• ჩაასხით ტომატის წვენი ქვაბში ტკბილი წიწაკით. შემდეგ დაასხით მარილი და შაქარი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი.

• ჩვენ ვაგზავნით მას ცეცხლს და მუდმივი მორევით ადუღების შემდეგ, ვხარშავთ ლეჩოს 30 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაასხით ძმარი, ზეთი და ჩაყარეთ ნიორი, რომელიც შეიძლება გაიაროს ნივრის პრესაში ან წვრილად დაჭერით დანით.

ჩვენ ვხარშავთ ლეჩოს კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცხელ მდგომარეობაში ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში. ჩვენ ვაფართოვებთ ხუფებს (ასევე სტერილურ), ვაცივებთ მადას და გადავიტანთ შესანახად

ლეჩოს ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს სამ ინგრედიენტს: ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ხახვი. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხახვის გარეშე, თუ გსურთ ზამთრისთვის საჭმლის მიღება და არა ხორცის და ძეხვეულის გვერდითი კერძი.

ბულგარული წიწაკა ლეჩო და ბადრიჯანი

ზოგიერთმა დიასახლისმა აღმოაჩინა ლეჩო ბულგარული წიწაკისა და ბადრიჯნისგან. რა თქმა უნდა, ეს არ არის კლასიკური ვარიანტი მადისაღმძვრელისთვის, მაგრამ ის ასევე გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის. მაშასადამე, ასეთი რეცეპტი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს ზამთრის ბოსტნეულის პრეპარატების სერიაში - თითქოს თითებს ილოკავთ!

შემადგენლობა:

• 700 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 2 კგ პომიდორი;
• 300 გრ სტაფილო;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 80 გრ შაქარი;
• 120 მლ მცენარეული ზეთი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 50 მლ ძმარი (9%).

მომზადება:

• ჩაასხით ცივი წყალი კონტეინერში და აურიეთ მასში მარილი.
• ბადრიჯანი დაჭერით პატარა კუბებად და დაასხით მარილიან წყალში.
• პომიდორი დავჭრათ 2-4 ნაწილად, დავჭრათ ღეროები. გახეხეთ პომიდვრის ნაჭრები ბლენდერის გამოყენებით.

ჩვენ ვასუფთავებთ ტკბილ წიწაკას თესლიდან, დაჭრილი ნაჭრებად

სტაფილო დავჭრათ ნახევარწრეებად

• გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე.
• ბადრიჯანიდან გადაწურეთ წყალი და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.
• ჩაასხით ტომატის პიურე ქვაბში, დაამატეთ წიწაკა, სტაფილო და ბადრიჯანი, დაამატეთ ზეთი.

როგორც კი ბოსტნეული ადუღდება, დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში

შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და 5 წუთის შემდეგ მზა ლეჩო შეიძლება გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში

ლეჩოს ძალიან გემრიელი რომ გახადოთ, უნდა აირჩიოთ ხორციანი პომიდორი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ თხელი კედლის მწვანე ბულგარული წიწაკა - ამ გზით მადა შეიძენს პიკანტურ გემოს.

ბულგარული წიწაკა და ყაბაყი ლეჩო

ზამთრისთვის მზადების სერიიდან "თქვენ თითებს დაალევინებთ", აღსანიშნავია ლეჩოს კიდევ ერთი რეცეპტი - ბულგარული წიწაკისა და ყაბაყისგან. რასაკვირველია, ამ ტიპის მადა არ შეიძლება კლასიკურ უნგრულ კერძს მივაკუთვნოთ, მაგრამ ცვლილებისთვის ღირს ცდა.

შემადგენლობა:

• 1.5 კგ პომიდორი;
• 1 კგ ყაბაყი;
• 4-5 ცალი. წიწაკა;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 100 გრ შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 ს.კ. ლ ძმარი (9%);
• 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

გახეხილი ყაბაყი დაჭერით 1, 5-2 სმ კუბებად.თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, მაშინ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კანთან და თესლთან ერთად

დაჭერით პომიდორი პატარა კუბებად, ღეროების ამოჭრის შემდეგ

• დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და ბულგარული წიწაკა, რომელსაც ასევე სჭირდება თესლიდან გახეხვა.
• ამ რეცეპტში, ჩვენ არ ვჭრით პომიდორს, მაგრამ დაუყოვნებლივ ვსვამთ ქვაბში მარილთან და შაქართან ერთად. ადუღების შემდეგ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

• ამის შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით წიწაკას და ყაბაყს პომიდორში, დაასხით ზეთი და ვხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში.
• ხარშვამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ან დაჭერით ნიორი.

ხარშვის დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი. მას შემდეგ რაც ლეჩო გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ჩავდოთ ქილებში

თუ მოგწონთ ლეჩო მხოლოდ ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრისგან, მაშინ შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ გემო ცხარე მწვანილის დახმარებით. მაგრამ ცხარე საჭმლის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ლეჩო ჩილით ან ცხენებით.

კლასიკური ბულგარული წიწაკის ლეჩო არის მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი საჭმელი ზამთრისთვის, რომელიც არ საჭიროებს ძვირადღირებული ინგრედიენტების გამოყენებას. თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ შემოთავაზებული რეცეპტები სერიიდან "თქვენ თითებს დაალევინებთ", მათი განებივრება შესაძლებელია თუნდაც ყველაზე დახვეწილი გურმანების მიერ.