რატომ ჯდება ბლინები ტაფაზე და იშლება

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

თუ ამ საყვარელი დელიკატესის გამოცხობის ხელოვნება თქვენს კონტროლს სცილდება, მოუსმინეთ გამოცდილი დიასახლისების საიდუმლოებებს. ჩვენ შევიკრიბეთ ძირითადი პრობლემების შერჩევა, რომელიც განმარტავს, თუ რატომ ეკიდება ბლინები ტაფას და ცრემლს და ასევე რა უნდა გააკეთოს თითოეულ შემთხვევაში.

კერძების შერჩევა

იდეალურ შემთხვევაში, ისე, რომ ბლინები არ აღმოჩნდეს ერთიანად და არ დაიშალოს, ოჯახს უნდა ჰქონდეს ცალკე ტაფა მათი მომზადებისთვის. იმის გამო, რომ მზა კერძის ხარისხზე გავლენას ახდენს წინა კერძის უმცირესი ნაწილაკი და თქვენ ვერაფერს გააკეთებთ ამაზე.

შემდეგი სახის ტაფები შესაფერისია თხელი ცომის გამოსაცხობად:

• სპეციალური ბლინები სქელი ქვედა და პატარა მხარეებით;
• ძველი თუჯის;
• სპეციალური საფარით - ტეფლონი ან კერამიკა.

არ შეწვათ ბლინები მინანქრის ან თხელი ლითონის კონტეინერებში.

ასევე მნიშვნელოვანია, ვიდრე მოქცევა მეორე მხარეს გადააქციოს. ეს უნდა იყოს ხის ან სილიკონის სპატულა თხელი სამუშაო პირით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის ან ფართო დანა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ საფარის დანგრევას ძვირადღირებულ სამზარეულოს ჭურჭელზე.

გათბობის frying პან

ყველაზე ხშირად, გამოუცდელი დიასახლისები იტანჯებიან იმით, რომ ბლინები ეყრება ტაფას და ცრემლსადენი ხდება, თუ მოუთმენლობის გამო, ცომის ნაწილს დაასხით ცივ ზედაპირზე. რატომღაც, მათ მიაჩნიათ, რომ ამ შემთხვევაში არაფრის გაკეთება არ შეიძლება და სამუშაო ნაწილის მნიშვნელოვანი ნაწილი გადაყარეთ ნაგავში.

სპრედები და მარგარინი არ არის შესაფერისი ტაფის შესაწვავად. ისინი შეიცავს უამრავ წყალს და მხოლოდ ამძაფრებენ სიტუაციას.

ფაქტობრივად, შემწვარ მოწყობილობას საფუძვლიანად უნდა გავრეცხოთ, გავამშრალოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ, ჯერ ზეთის გარეშე, შემდეგ კი ცხიმის მცირე ნაწილით.

აუცილებელია ტაფა შეინარჩუნოთ გაზქურაზე, სანამ მცირეოდენი ნისლი არ გამოჩნდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით საჭირო რაოდენობის ცომი ჭურჭლით.

ასევე მნიშვნელოვანია ფირფიტის გათბობის რეჟიმის არჩევა, მხოლოდ დასაწყისში უნდა იყოს მაქსიმალური. როგორც კი ბლინის ერთი მხარე გაწითლდება, გადააბრუნეთ და გაზს შეამცირეთ საშუალო ცეცხლზე.

ტესტის ხარისხი

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, თუ როგორ სწორად შევიტანოთ პროდუქტები მთლიანი მასაში, ისე რომ მოგვიანებით არ იფიქროთ იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ დარჩენილ ცომთან და რატომ ბლინები ჯდება ტაფაზე და იშლება. ტექნოლოგიურად, ბლინების ცომის დაფქვის პროცესი ასეთია:

1. კვერცხები შერეულია მცირე რაოდენობით თხევადი ბაზით - წყალი, რძე, კეფირი, ლუდი, მინერალური წყალი. მარილი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და ვანილინი (სურვილისამებრ).
2. დაამატეთ ყველა გაცრილი ფქვილი ცომს რეცეპტის მიხედვით.
3. მიიყვანეთ მასა სასურველ კონსისტენციამდე, დაამატეთ თხევადი ბაზა მცირე ნაწილებად.
4. მხოლოდ ამ თანმიმდევრობით და არა სხვაგვარად უნდა შეურიოთ თხელი ბლინების პროდუქტები რუდუნებული ზედაპირით.

ყურადღება უნდა მიექცეს ცომის სხვადასხვა დამატებებს. არომატული სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, ვანილინი ან კარდამონი, მას ნაკლებად ელასტიურს ხდის.

შემადგენლობის პროპორციები

იმისათვის, რომ სამზარეულოს პროცესში არ გაგიკვირდეთ, რატომ იკეტება ბლინები ტაფაზე და იშლება, აუცილებელია ცომის პროდუქტების რაოდენობაზე დაკვირვება. დიასახლისების უმეტესობა უკვე ავტომატურად მუხლავს, რაც ყოველთვის არ არის სწორი.

აქ მოცემულია საიდუმლოებები ბლინების სრულყოფილ ცომში ინგრედიენტების სწორი თანაფარდობის შესახებ:

1. ბლინების ცომის საუკეთესო საფუძველია რძე. საკმარისი უნდა იყოს ისე, რომ ცომის გაწურვის შემდეგ თანმიმდევრულობით მსგავსი იყოს თხევადი არაჟანი.
2. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ფქვილი, რაც დამოკიდებულია დელიკატესის ტიპზე. მხოლოდ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ თითოეული პროდუქტი რეაგირებს თავისებურად დაბინავებაზე, გასქელების საბოლოო რაოდენობა უნდა შეიცვალოს მოკლე პაუზის შემდეგ.
3. თითოეულ რეცეპტში კვერცხის რაოდენობა ინდივიდუალურია. მნიშვნელოვანია არ დაივიწყოთ, რომ ისინი ცომს რეზინის ხდის, ამიტომ არ უნდა გადააჭარბოთ ქათმის პროდუქტს.როგორც წესი, მინიმუმ 2-3 ცალი ემატება 1 ლიტრ თხევად ფუძეს.
4. სოდა ემატება ცომს, თუ ბაზა დამზადებულია კეფირით ან იოგურტით. შემდეგ ბლინები დელიკატური და დელიკატურია. არსებობს წესი: არა უმეტეს 1 ჩ / კ უნდა გაიგზავნოს 1 ლიტრ წყალზე ან მჟავე რძეზე. საკვები ნატრიუმი ან 2 ჩ.კ. ფქვილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დელიკატესი შეიძენს უსიამოვნო გემოსა და ცრემლს სამზარეულოს პროცესში.
5. კარაქი და მცენარეული ზეთი. ბევრი მზარეული ცომში ასხამს ოდნავ დახვეწილ პროდუქტს, რათა შემდგომში ისინი ყოველ ჯერზე არ შეზეთოს ტაფა. ის შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის კარაქით, მაშინ მზა კერძის გემო მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება.

ახლა თხელი ბლინების დამზადების ძირითადი საიდუმლოებები თქვენთვის ცნობილია. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ პირველი ბლინი არ გამოდგება თქვენთვის!

შეაჯამეთ

1. იმისათვის, რომ ბლინები არ გაანადგურონ და არ იყოს ერთიანად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ტაფა და სამზარეულო ტემპერატურა.
2. პროპორციებთან შესაბამისობა არის სწორი და ელასტიური ცომის გასაღები.
3. იმისათვის, რომ ბლინები იმუშაოს, ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული ტექნოლოგიურად სწორი თანმიმდევრობით.