ღუმელში ვამზადებ მთელ ძუძუმწოვართან ღორს

2024 ავტორი: James Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-12 17:44

• კატეგორია:

  ხორცის კერძები

• სამზარეულო დრო:

  2, 5-3 საათი

ინგრედიენტები

• გოჭი
• ხახვი
• ლიმონები
• მარილი და პილპილი
• სოიოს სოუსი
• ზეითუნის ზეთი
• მწვანე ხახვი

რუსეთშიც კი, ღორის ხორცი ითვლებოდა სიმდიდრისა და ნაყოფიერების სიმბოლოდ, ამიტომ ძველ ახალ წელს ისინი ყოველთვის ემსახურებოდნენ ჟელეს ხორცს ღორის ფეხისა და ძუძუთი გოჭისგან, რომელიც მთლიანად გამომცხვარი იყო. და თუ გადაწყვეტთ გააკვირვოთ თქვენი სტუმრები ასეთი სამეფო ტკბობით, მაშინ ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ფოტოებით, რომლებიც დაგეხმარებათ ისწავლოთ ღუმელში ძუძუთი გოჭის მომზადება.

შემწვარ ძუძუმწოვარი ღორი

არცერთი ხორცი არ შეიძლება შედარებული იყოს ძუძუმწოვართან, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის მთლიანად გამომცხვარია ან შემწვარი. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს ფოტოთი, რომლის წყალობით თქვენ ისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ასეთი სადღესასწაულო კერძი.

შემადგენლობა:

• გოჭი;
• 4 ხახვი;
• 6 ლიმონი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი.

მომზადება:

ჩვენ ვამზადებთ მეძუძური ღორის ხორცს გამოსაცხობად და ამისათვის ის მთლიანად ცარიელი უნდა იყოს შიგნით. ამიტომ, ჩვენ გამოვყოფთ ღვიძლს და ყველა სხვა წიაღს. თუ კანზე დარჩა თმა, მაშინ ჩვენ მას ვჭრით ან უბრალოდ ვიპარსავთ გოჭს

ახლა კარგად გახეხეთ კარკასი მარილით, წიწაკით და ნებისმიერი სუნელი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ გაწურეთ ღორი სოიოს სოუსით, მაგრამ შემდეგ ფრთხილად უნდა იყოთ მარილით, რომ არ გადააჭარბოთ მას

შემდეგ ჩვენ ვასხამთ კარკასს ლიმონით, ხახვით და მწვანე ხახვით, ასევე ნიორით, ვკერავთ მუცელს ძაფებით

ყურები, კუდი და ნაჭერი შემოახვიეთ კილიტაზე. თუ გოჭი იქნება შებოლილი შამფურზე, მაშინ ჩვენ ფეხებს ვუკრავთ ისე, რომ არ დაიწვას

ჩვენ გოჭს ვაცხობთ 3 -დან 5 საათამდე, ზუსტი დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, მაგრამ 1 კილოგრამს სჭირდება 1 საათი შემწვარი, იმისდა მიუხედავად, თუ სად იქნება შემწვარი გოჭი

გამოცხობის პროცესში დაასხით კარკასი გამდნარი ცხიმით ყოველ ნახევარ საათში. გამოცხობის ტემპერატურა 180-200 ° С- დან. თუ გოჭი უნდა შებრაწოს შამფურზე, მაშინ ის რეგულარულად უნდა გადაუგრიხოს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შეშა

ღორის მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია თერმომეტრით, ან ჩვენ უბრალოდ ვჭრით კარკასს დანით, და თუ გამჭვირვალე წვენი გამოდის პუნქციიდან, მაშინ ხორცი მზად არის

მიირთვით გამომცხვარი მეძუძური ღორი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ბოსტნეულით და ღვინით

საინტერესოა! გემრიელად ამზადებს ინდაურს 2020 წლის ახალი წლისთვის ღუმელში

სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ დაწყვილებული ან გაყინული ღორი. რასაკვირველია, გაყინული ფორმით, ეს უფრო იაფი ღირს, მაგრამ აქ გასათვალისწინებელია, რომ შიგნიდან ხორცი შეიძლება ყინულით აივსოს და გალღობის შემდეგ გოჭის წონა მაშინვე შემცირდება ერთი მესამედი.

ძუძუთა ღორი ღუმელში ბრინჯით და ბოსტნეულით

თუ მეძუძური ღორი შებრაწულია შამფურზე, მაშინ არ გჭირდებათ მისი ჩაყრა, რადგან ეს მოუხერხებელი და არაპრაქტიკულია. მაგრამ თუ ის მთლიანად გამომცხვარია ღუმელში, მაშინ შეგიძლია და უნდა ჩაწერო კიდეც. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორი სხვადასხვა ფითხით, მაგალითად, არის რეცეპტი ფოტოთი ბოსტნეულით და ბრინჯით.

შემადგენლობა:

• გოჭი;
• 2 ფორთოხალი;
• 1 ლიმონი;
• 1 ჩ / კ გამხმარი როზმარინი;
• 1 ჩ / კ გამხმარი მარჯორამი;
• 2 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ / კ თეთრი წიწაკა;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• რაღაც არაყი.

მომზადება:

ჩვენ ღორის კარკასს ვდებთ უკანა მხარეს, ვხსნით მუცელს და ვაკეთებთ ჭრილობას ქედის გასწვრივ ერთ მხარეს და მეორეზე. ახლა შეიზილეთ შიგნით ნიორით

ლიმონისა და ფორთოხლის მარინადისთვის, ჩვენ გადავრჩებით წვენს და ასევე ვასხამთ ციტრუსებს. დაამატეთ გამხმარი მწვანილი, მარილი და თეთრი წიწაკა, ყველაფერი კარგად აურიეთ

ჩვენ ვფარავთ კარკასს შედეგად მიღებული მარინადით, შემდეგ გადავაფაროთ იგი საჭმლის ფილმში და დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში

ადუღეთ ბრინჯი მარილიან წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.სტაფილო, ხახვი და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ სანამ ნახევრად მოხარშული ტაფაში, ზეთის დამატებით. შემდეგ ჩვენ ავურიოთ ბრინჯი ბოსტნეულთან

გააშრეთ გოჭი ქაღალდის ხელსახოცებით და გაწურეთ კანი არყით გაწმენდით

ახლა ჩაყარეთ ბრინჯი და ბოსტნეულის შევსება, შეკერეთ მუცელი

შემდეგ ჩვენ შემოვიხვიოთ კუდი, ნაჭერი და ყურები კილიტაზე ისე, რომ არ დაიწვას. ჰალსტუხი წინა და უკანა ფეხები, გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე

ჩვენ ღორს ვაგზავნით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 220 ° C. ამოღების შემდეგ, შეზეთეთ კარკასი მცენარეული ზეთით და გამოაცხვეთ 2-3 საათის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე

ჩვენ მზა ღორს გადავიტანთ ლამაზ კერძზე, ვამშვენებთ ციტრუსებით, ახალი ბოსტნეულით და ვემსახურებით

საინტერესოა! კურდღლის ხორცის მოხარშვა ღუმელში, რომ შეინარჩუნოს ნაზი

მეძუძური ღორის სიახლე შეიძლება განისაზღვროს ინექციის ადგილით, მას უნდა ჰქონდეს სისხლის ალისფერი ფერი. მუცლის ჭრილი უნდა იყოს დაფარული ცხიმის ფენით თითის თითქმის მეოთხედზე. ასევე, ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ თირკმლებს, ისინი ცხიმით უნდა იყოს დაფარული.

ძუძუთი ღორის ღუმელში წიწიბურა და სოკო

ჯერ კიდევ რუსეთში, ძუძუთი გოჭი გამომცხვარი იყო წიწიბურასთან ერთად და დღეს ასეთი კერძი ძალიან პოპულარულია. ახლა კი, შემოთავაზებულ რეცეპტში ფოტოთი, ჩვენ დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღორი ღუმელში წიწიბურასა და სოკოთი.

შემადგენლობა:

• მეძუძური ღორი;
• 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• 3-4 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
• 3-4 მიხაკის კვირტი;
• 2 ყუთი ვარსკვლავი ანისონი;
• 6-8 ბარდა allspice;
• 1 ხახვი;
• 300-400 გრ შამპინიონები;
• 1 ჭიქა წიწიბურა;
• მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა;
• ზეითუნის ზეთი;
• კარაქი;
• თაფლი

მომზადება:

ჩვენ ჩავყარეთ მეძუძური ღორის მომზადებული ხორცი მოსახერხებელ ფართო კონტეინერში, შეავსეთ იგი წყლით. ახლა დაასხით ღვინო, სოიოს სოუსი, მოათავსეთ ვარსკვლავის ანისი, მიხაკი და წიწაკა, აურიეთ. თუ სასურველია, სანელებლები შეიძლება ადუღდეს წყალში, რათა მათ უკეთ გამოავლინონ თავიანთი გემო და არომატი, გაცივდნენ და შემდეგ გამოიყენონ მარინადისთვის

ასეთ მარინადში, ჩვენ გოჭს ვტოვებთ 1, 5 დღის განმავლობაში, დროდადრო ვატრიალებთ კარკასს

ღორის შემდეგ, ჩვენ მას ამოვიღებთ, კარგად ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით შიგნით და გარეთ

შევსების მიზნით, მოხარშეთ წიწიბურა, მაგრამ არ მიიყვანოთ მარცვლეული სრულ მზადყოფნაში. ხახვი დაჭერით მეოთხედად და გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება ტაფაში კარაქით ან ზეითუნის ზეთით

დაჭერით შამპინიონები არც თუ ისე პატარა კუბიკებად, გააგზავნეთ ხახვში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი

ამის შემდეგ, ხახვში შემწვარი სოკო დაასხით წიწიბურაში, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ

ახლა დაასხით კარკასი ზეთით, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და პაპრიკა, კარგად გაწურეთ ღორი სანელებლებით. ამის შემდეგ, ჩვენ მას წიწიბურის ფაფით ვასხამთ და მუცელს ვკერავთ

ჩვენ მას საცხობ ფირფიტაზე ვასხამთ, ყურებსა და პატჩს შემოვახვიოთ კილიტა, გავაგზავნოთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 200 ° C

მას შემდეგ, რაც ჩვენ ამოვიღებთ კარკასს, შეზეთეთ იგი თაფლისა და სოიოს სოუსით, გამოაცხვეთ 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 170-180 ° С

მზადყოფნამდე 20 წუთით ადრე, კარკასი შეიძლება კვლავ შეზეთოთ თაფლით

მზა გოჭი დადეთ დიდ კერძზე, დაამშვენეთ მწვანილით, ახალი ბოსტნეულით და, სურვილისამებრ, გამომცხვარი კარტოფილით

გამოსაცხობად, მიზანშეწონილია აირჩიოთ მეძუძური ღორის ხორცი, რომლის წონაა არაუმეტეს 3-4 კგ. ასეთი ღორი კარგად მოხარშავს, ხორცი გახდება ნაზი და რბილი.

რეცეპტი გამომცხვარი ძუძუთი გოჭისგან ჯულია ვისოცკაიასგან

იულია ვისოცკაიას ასევე აქვს საკუთარი რეცეპტი ფოტოთი, რომელშიც ის მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღუმელში მთლიანი ძუძუთი გოჭი. შევსების ყველა ვარიანტიდან, ცნობილი ტელეწამყვანი ასევე ირჩევს წიწიბურას, რადგან მას მიაჩნია, რომ სწორედ ასეთი მარცვლეული საუკეთესოდ შეეფერება ღორის ნაზი ხორცს.

შემადგენლობა:

• ღორის კარკასი;
• 2 ჭიქა წიწიბურა;
• 2 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• 4 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ კარაქი;
• ¼ თ. ლ. შავი "პილპილი;
• 1 ჩ / კ ზღვის მარილი.

მომზადება:

ჩაასხით წიწიბურა სქელი კედლის ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ მარილი და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 180 ° C

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ღორის კარკასს, ვაშრობთ, ვწურავთ შიგნიდან და გარეთ მარილით და პილპილით

ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალედ

მოხარშეთ კვერცხი, გაასუფთავეთ, გახეხეთ ჩანგლით, სანამ წვრილ ნამსხვრევებად იქცევა

ახლა დაასხით კვერცხი, შემწვარი ხახვი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი წიწიბურაში

აურიეთ ყველაფერი და ჩაყარეთ კარკასი მიღებული შევსებით, შეკერეთ მუცელი ძაფებით

შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეითუნის ზეთით, მოათავსეთ კარაქი ცენტრში და გადაიტანეთ გოჭი თავად, დაიმალეთ უკანა ფეხები მუცლის ქვეშ

ჩაასხით ზეთი კარკასზე. ჩვენ შეფუთვა კუდი, ყურები და პატჩი ერთად კილიტა, გააგზავნეთ ღუმელში

ჩვენ ვაცხობთ მეძუძურ ღორს 2 საათის განმავლობაში, ვასხამთ მას დროდადრო გამოშვებული წვენით და ნახევარი საათით ადრე მზადაა, კილიტა შეიძლება ამოვიღოთ

თუ გოჭის სწრაფად გამოცხობა გჭირდებათ, მაშინ შეგიძლიათ მისი მოხარშვა შევსების გარეშე. ამისათვის გაწურეთ მომზადებული კარკასი მარილით, ჩაყარეთ ნიორი და შეწვით ღუმელში, სანამ სრულად არ მოიხარშება, მაგრამ ამავე დროს, აუცილებლად დაასხით წვენი, რომელიც გამოირჩევა გამოცხობის პროცესში.

არაფერია რთული იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ღუმელში მთლიანი ძუძუ, არა. ჩვენ უბრალოდ ვირჩევთ კარგ კარკასს და ვიცავთ გამოცდილი მზარეულების რჩევებს. მაგრამ ზოგიერთ დიასახლისს აქვს რეცეპტი ყალბი ღორის ფოტოთი, რომელსაც ისინი ამზადებენ ჩვეულებრივი კარტოფილისგან და დაფქული ხორცისგან.